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第一篇粤菜特色菜:正宗特色粤菜菜谱大全（200道）
螃蟹粉丝煲
作者：宅与路上
炒粄条
作者：豆子K
水晶虾饺皇
作者：居然
叉烧肉
作者：灯芯绒
茶树菇炖排骨
作者：粉竽粘糖
客家咸肉
作者：烟火间
金牌腊味煲仔饭
作者：罗生堂
鲜虾酿豆腐
作者：罗生堂
翻砂香芋
人气：4320
牛肉丸小馄饨
人气：3416
生菜炒米粉
人气：1329
陈皮牛肉丸
作者：米娅
奶香菠萝月饼
人气：3606
广式枣泥月饼
人气：2737
冬瓜盅
作者：粉竽粘糖
炒雪菜
人气：3088
红萝卜炒烩丸块
人气：2674
月饼馅椰蓉
人气：3520
虎皮凤爪
人气：2214
牛肉皮蛋粥
作者：love双双
香辣孜然鸭胗
人气：1549
月饼馅料纯手工枣泥
人气：1668
老黄瓜瘦肉汤
作者：粉竽粘糖
素炒节瓜
人气：2492
蒜香叉烧肉干
作者：love双双
冬瓜菜脯汤
作者：乐乐的懒人厨房
酸笋紫苏炒石螺
人气：1916
瑶柱节瓜粉丝
人气：12271 评论：3
旺旺虾片
人气：8422
芜荽鲩鱼片汤
人气：6556
六味炒长鱼
人气：2904
豉椒培根
人气：5588 评论：3
煮芋头鸡肉丸子
人气：6015 评论：1
原烫狗肉
人气：9280 评论：13
油豆腐镶肉
人气：16865 评论：1
夜香冬瓜盅
人气：6384 评论：5
椰盅海皇
人气：8767
洋葱鳝鱼
人气：12721
烟熏鳗鱼
人气：6601 评论：1
香菇鱼肉肠
人气：8005
鲜虾毛豆煲
人气：8713 评论：1
鲜橙银鳕鱼
人气：5653 评论：1
虾仁炒面
人气：7096
五更牛腩
人气：7511
瓦煲鸡饭
人气：6027 评论：1
爽口鸭掌
人气：5865 评论：1
生菜龙虾
人气：6305 评论：2
如意北极贝
人气：5871
皮片乳猪
人气：6217
螃蟹冬粉煲
人气：6189 评论：2
牛肉窜烧
人气：6342
秘制鳗鱼
人气：5379
罗汉斋
人气：11399 评论：1
罗汉扒豆腐
人气：8529 评论：1
鹿茸牛鞭
人气：4804
栗子烧鸭翅
人气：6276 评论：1
荔枝凤尾虾
人气：5168 评论：1
酸豆角焖黄花鱼
人气：4127
咖喱海鲜锅
人气：2534
金丝鱿鱼
人气：6651
椒盐墨鱼串
人气：4944
鲫鱼红豆汤
人气：6507 评论：1
鸡脚炖海狗
人气：4997
滑菇烩蛋黄
人气：5953
滑蛋鹅肉片
人气：5196 评论：2
花枝玉翠
人气：7581
花生猪手煲
人气：11557 评论：2
花仁剥皮鱼
人气：4838
花菇烩牛蹄筋
人气：3944 评论：1
红烧大裙翅
人气：2843
黑豆烧虾仁
人气：3644 评论：1
荷叶蒸腊鸡翅
人气：5023
蚝油甜豆牛肉
人气：6191 评论：2
海参酥丸
人气：3533 评论：1
果汁煎肉脯
人气：4716
广式春卷
人气：10977 评论：2
咕咤鱼丁
人气：5287
枸杞滑溜肉片
人气：5931
干炸虾枣
人气：5072
干贝发菜
人气：3435
风味鲜鱿鱼
人气：11705 评论：2
丰收鱼虹
人气：3143
番茄煮（鱼立）鱼
人气：4223
东江鱼丸
人气：6547
蛋黄卷
人气：8430
串香沙丁鱼
人气：8452
串烧海鲜
人气：2343
雏蛋一品肚
人气：4986
豉油皇蒸生鱼
人气：8059 评论：1
陈皮牛肉
人气：6344 评论：2
炒桂花鱼翅
人气：4202
潮州冻肉
人气：5917
柴鱼贵妃粥
人气：5300
茶树菇蒸牛肉
人气：9694 评论：1
参枣米饭
人气：4917
菠萝冻
人气：10828 评论：2
鲍鱼四宝羹
人气：2466
煲仔鱼丸
人气：5902
板栗焖仔鸡
人气：5663
斑柳扒豆苗
人气：3760
百花齐放
人气：5399 评论：1
百合腰果
人气：4723
白灼响螺片
人气：2064
白汁鲳鱼
人气：3410
梅菜扣肉
作者：随心煮意
酿火龙果
人气：1756
赛螃蟹
作者：嘟嘟小花牛
芙蓉鸭舌
人气：6996
铁板黑椒牛柳
人气：9282 评论：3
椒盐河蟹
人气：9546 评论：1
芸豆猪尾煲
人气：6034 评论：1
滑子菇烩海鲜
人气：14408 评论：1
鱼子豆腐
人气：13720
核桃虾仁
人气：8526 评论：3
海藻芋丝
人气：3256
鱼干琵琶虾
人气：5190
海带煲猪蹄
人气：9873 评论：1
银鱼斩蛋
人气：13731 评论：2
香芹鹅肠
人气：4955
鸽蛋烩鲜鱿
人气：4278
水晶蹄膀
人气：11703
翡翠松仁
人气：5578
清蒸塘虱鱼
人气：15413 评论：7
豆芽炒螺肉
人气：4756
手撕老鹅肉
人气：8932 评论：1
山药肚片
人气：8371
豆豉火焙鱼
作者：赛菲
清汤鱼肚
人气：5204
大芥菜煮蟹肉
人气：4955 评论：4
清爽素虾仁
人气：6809
青蒜烧叉烧肉
人气：5049 评论：1
豉椒黄鳝片
人气：10224 评论：3
荠菜炒鱼条
人气：3687
酿西芹
人气：10399
南瓜烩蹄筋
人气：2928
生炒鱼片
人气：17489 评论：1
毛豆爆油螺
人气：5558
荔枝烩鱼丸
人气：5122
老干妈炒蛏子
人气：13432 评论：4
苦瓜蛏子
人气：5212
咸蛋黄茶树菇
作者：浓咖啡淡心情
鲤鱼汤
人气：1717
素烧鹅
作者：浓咖啡淡心情
沙茶鱼头煲
作者：浓咖啡淡心情
香煎茄片
作者：浓咖啡淡心情
滑蛋牛肉
作者：浓咖啡淡心情
排骨冬瓜汤
作者：小雅
五指毛桃猪骨汤
作者：粉竽粘糖
金针菇蛏子汤
人气：4378
白云猪手
作者：啈冨の菋檤
椒丝腐乳炒通菜
作者：粉竽粘糖
腰片枸杞粥
作者：居然
椒盐虾
作者：烟火间
丝瓜木耳炒鲜鱿
作者：啈冨の菋檤
金钩鲍
作者：粉竽粘糖
咸蛋黄蒸肉饼
作者：薄灰
瑶柱节瓜煲
作者：elmonte
甜薄鐣
作者：高雅
白灼虾
作者：粉竽粘糖
菠萝咕老肉
作者：love双双
第二篇粤菜特色菜:广东菜有什么特点，哪些菜好吃?
问题
问题具体描述：广东菜有什么特点，哪些菜好吃?
回答
介绍
在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。
粤菜三特点：
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
好吃的名菜介绍：
广州文昌鸡：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
煲仔鱼丸：鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油。
咸蛋蒸肉饼：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
炸子鸡：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅：造型逼真，可食性与欣赏性并举。
炊太极虾：造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭：原汁原汤、汤清肉烂
泡鱼青丸：鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鸭：鸭绵软，汤味美。
补充
盐焗鸡的做法
原料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、 生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
特色：盐焗鸡是广东东江的传统名菜，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。
操作：
1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。
2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟
5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。
6、可口的盐焗鸡完成。
提示
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。
做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。
煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。
沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则是用来去除腥味的。[
第三篇粤菜特色菜:粤菜招牌菜菜谱...
【导读】粤菜招牌菜菜谱。粤菜是中国八大菜系之一，其中的美味想必许多人都尝过了。那么，粤菜招牌菜菜谱有哪些，怎么做出美味正宗的味道?一起和6681小编来看看粤菜招牌菜菜谱及其做法吧! 广式蜜汁叉烧 主料：五花肉1000g 配料：叉烧酱65g、酱油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g 点击加载图片 广式蜜汁叉烧的做法 1、五花肉洗干净去掉猪皮切成大块 2、五花肉放盆里加入料酒和酱油 3、加入叉烧酱和南乳拌匀 4、将蒜去皮拍扁，姜洗干净切成片 5、姜和蒜加入五花肉里拌匀 6、用保鲜膜包起来放冰箱冷藏12小时或以上 点击加载图片 粤菜招牌菜菜谱 7、烤架上放上一层锡纸，将腌好的五花肉放在上面 8、每块五花肉上淋上少许腌料酱汁 9、五花肉放烤箱中层，200度上下火烤10分钟 10、将五花肉从烤箱里拿出来面上涂上一层蜂蜜 11、五花肉放进烤箱上层200度上下火烤5分钟 12、将五花肉从烤箱里拿出来，然后用夹子将五花肉翻转过另一面涂上蜂蜜 13、五花肉放进烤箱上层烤5分钟即可关火，放凉切件可食用 美味广式香肠 用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克 美味广式香肠的做法 1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用 2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用 点击加载图片 3.将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里 4.将所有配料全部放入 5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时 6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下 7.将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结 8.将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了 点击加载图片 粤菜招牌菜菜谱 9.灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完 10.每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气 11.将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了 12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。 【导读】粤菜特色菜有很多，而且非常的受欢迎，粤菜的做法非常的讲究，所以想要做好粤菜也是要花一定心思的。那么粤菜怎么做好吃呢？粤菜特色菜有哪些做法？ 鲜虾马蹄盏 食材：鲜虾、马蹄、肥肉 辅料：生粉、胡椒粉、葱花、馄饨皮 做法 1.鲜虾去壳，虾线，马蹄去皮，肥肉切丁。 点击加载图片 2.虾切成丁。加入盐。加入胡椒粉拌匀腌制一会儿。 3.4.5.腌制好后，加入肉丁。马蹄切碎。加入马蹄 6.拌匀，加入生粉。加入葱花拌匀待用。 7.取一馄饨皮，放入馅料，用手稍微捏紧一下中部，不散开就好锅中放入油，烧热。 8.把做好的半成品放在一个漏勺中，放入锅中小火炸。炸到金黄色即可。取出，放在厨房纸上吸油。 鹌鹑蛋白果糖水 【做法详解】 点击加载图片 粤菜特色菜做法 1.准备所需材料。鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。白果用刀拍扁。然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。 2.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。 3.煮锅内加入适量清水放入姜片。待水开后加入白果中火煮半小时。再加入鹌鹑蛋。 4.加入腐竹，然后盖上盖子煮15分钟左右。待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。 5.最后把冰片糖煮至溶化即可。小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会 黄鳝啫啫煲 【食材】冰冻黄鳝500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个(纯粹装饰用，可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量 调料：柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许 【做法详解】 1.蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片 点击加载图片 2.黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水 3.青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用 4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟 5.取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可 秋梨牛尾煲 主材：牛尾、胡萝卜、梨、葱姜蒜、洋葱、花椒、八角 点击加载图片 粤菜特色菜做法 调味料：盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖 【做法详解】 1、牛尾泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。 2、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。 3、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。 4、加开水至没过牛尾，放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。 5、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。 【导读】粤菜的经典菜有很多，而且粤菜的味道很好，那么粤菜经典做法有哪些？其中菠萝古老肉就很受人欢迎，接下来就来看看粤菜的做法。 菠萝古老肉 主料:猪里脊肉400g,菠萝200g 辅料:鸡蛋适量,淀粉适量,盐适量,番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,绍酒适量,水适量,青椒适量,红椒适量 【做法】 1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。 点击加载图片 2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。 3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。 4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。 5.把肉块上面均匀裹上淀粉。 6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。 7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。 点击加载图片 粤菜特色菜菜谱 8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。 9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。 10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 橙汁排骨 主料:排骨500g 辅料:油适量,盐适量,橙子适量,白糖适量,生抽适量,芝麻适量,葱适量,姜适量 【做法】 1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。 2.橙子榨汁。 3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色. 4.倒入排骨，煸炒上色。 5.倒入橙汁。 6.加入葱姜、八角。 点击加载图片 7.加入盐。 8.加入生抽。（我放的老抽，所以颜色重了点） 9.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。 荞香焗带鱼 主料:冰鲜带鱼750g 辅料:新鲜荞头适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,花雕酒适量 点击加载图片 粤菜特色菜菜谱 【做法】 1.带鱼用盐和鸡粉腌20分钟。荞头清洗干净沥干。 2.炒锅内下适量食用油，放入带鱼块。 3.慢火煎香，捞出。 4.石锅内下少许食用油，爆香荞头。 5.放入带鱼，慢火加盖焗5分钟。 6.揭盖后改猛火，喷上少许花雕酒，片刻后熄火，移出即可食用。 【导读】粤菜有哪些招牌菜?粤菜是中国菜系之一，有很多的代表菜哦，而且不少的菜谱味道还是不错哦。那么，粤菜有哪些招牌菜呢，这些招牌菜怎么做?一起和6681小编来看看粤菜有哪些招牌菜及其做法吧! 白灼虾 继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。 点击加载图片 主料：鲜虾250g 辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g 步骤： 1、鲜虾买回后放入清水中养30～60分钟。 点击加载图片 粤菜有哪些招牌菜 2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。 3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。 4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。 5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。 6、再倒入少许白酒。 7、加上锅盖大火将水煮开。 8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。 9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。 10、用漏勺将虾捞起 11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。 点击加载图片 12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。 13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。 14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。 15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。 16、锅内倒入少许油，开小火加热。 点击加载图片 粤菜有哪些招牌菜 17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。 18、加入盐。 19、加入糖。 20、拌匀后倒生抽。 21、加热至糖和盐溶解，即可关火。 22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。 上汤娃娃菜 上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。 主料：娃娃菜200g、高汤200ml 点击加载图片 辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量 步骤： 1、准备好所有食材。 2、皮蛋切小丁。 3、娃娃菜洗净，1劈6段。 点击加载图片 粤菜有哪些招牌菜 4、大蒜去皮备用。 5、把枸杞洗净。 6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。 7、放入高汤烧开。 8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。 9、煮到娃娃菜变软，盛出。 10、汤中加入少许水淀粉勾芡。 11、浇在娃娃菜上即可。 白切鸡 白切鸡又名白斩鸡，其实是粤菜鸡肴中最常见的一种，因皮爽肉滑，清淡鲜美，深受食客们的欢迎，成为粤菜馆必备菜式之一，广东“无鸡不成宴”的说法，主要指的便是白切鸡。白切鸡做法和配料倒没有统一的标准，各地和各人的做法都略有不同，听海比较偏好使用沙姜的湛江式做法，觉得加有沙姜的蘸汁，犹如画龙点睛之笔，更衬出鸡肉的鲜美。沙姜又名山萘，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。《本草纲目》有相关评价：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”产地主要在两广、云南、海南、台湾。 点击加载图片 主料：嫩仔鸡一只。在这里，听海选用的是柴鸡，因为喜欢吃带点嚼头的。如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。 辅料：两颗葱，几棵香菜(芫荽)，一块沙姜，一块姜，几瓣蒜，几个辣椒，料酒和生抽。 步骤 一、鸡的预处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，将鸡脚塞进其腹腔内。放到煮锅里，加入清水至没过鸡身。将姜块拍碎，将少量碎姜加上两段葱白放到鸡腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。 点击加载图片 粤菜有哪些招牌菜 说明： 1、料酒不宜采用加了香料的黄酒，这样会遮盖鸡的鲜味，但在京城想买10来度的广东米酒也不是很方便，听海在这里只好选用茅台镇原浆酒代替了，当然这个度数比较高，只能放很少，一点点就行。 2、如果有兴趣想试做的朋友们对食物的腥味比较敏感，可以在把鸡洗干净之后，用些葱姜把鸡身内外擦一遍再煮。 二、煮鸡：将水烧开后适当调小火保持沸腾即可，然后计时。柴鸡煮熟所需要时间大概20多分钟，而三黄鸡要少5分钟左右，不好具体说多少分钟，因为鸡的大小和火候都会影响煮熟所需要的时间。一般隔5分钟左右用筷子或者铁钩把鸡翻身一下，使它熟得均匀些。差不多的时候可以拿筷子尖扎入鸡的大腿根部，如没血水流出，则说明肉已经熟了，这时可根据筷子尖扎进去时的手感判断鸡肉咬起来的感觉，根据您自己喜欢有嚼头的还是软嫩些的来决定什么时候闭火。如果家中有牙口不太好的老人那肯定得煮久一些了。 说明：如果朋友们追求“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”的口感，那筷子扎进去没血水流出时即可，但听海一般喜欢把它略微再弄熟些，吃起来放心些。 点击加载图片 三、切鸡：煮熟的鸡取出后别急着切，先晾凉再切，这样鸡肉不会散。如果想追求鸡皮爽滑可以取出后立即放入冷开水冷却，这样可以皮爽肉滑些。如果煮好后还不立即食用，可在冷却后在鸡身上抹些麻油或花生油，保持其色泽和香味，以免鸡皮变干影响口感。 说明：进入夏季，细菌的生长繁殖也活跃了。切鸡的刀和菜板在洗干净后最好先用沸水烫过，以免被病菌侵袭! 四、蘸汁(味碟)制作：放少量花生油烧热，加入蒜蓉炝锅，如果喜欢吃辣的，还可以加切碎的辣椒，然后加两小勺前面煮鸡的汤，再加入沙姜末、葱花、香菜、生抽等略煮即可。 点击加载图片 粤菜有哪些招牌菜 说明： 1、为了体现白切鸡的鲜味，应采用生抽而不是老抽。好的生抽更能体现这个菜肴的风味，听海喜欢用致美斋的特制生抽。 2、蘸汁(味碟)制作有很多种配方，上面提到的调料可以不全部采用，还可以选择其它的，比如，香油、姜末、芝麻酱等等也行。所以有兴趣想试做白切鸡又苦于没有沙姜的朋友可以试试葱白香油蘸汁、姜末蒜蓉葱白蘸汁、蒜蓉香菜蘸汁甚至仅仅使用生抽做蘸汁。 【导读】粤菜家常菜谱有很多，像什么白切鸡、梅菜扣肉及菠萝咕咾肉等都是很美味的菜谱哦!那么，大家知道粤菜家常菜谱怎么做好吃吗?赶紧和小编来看看粤菜家常菜谱的梅菜扣肉的做法吧! 梅菜扣肉 材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克; 调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。 点击加载图片 梅菜扣肉的做法 1、准备原料 2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。 3、五花肉泡洗干净。 点击加载图片 粤菜家常菜谱 4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。 5、准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。 6、烧开锅7、8分钟捞出。 7、葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。 8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。 9、开锅后大概煮30分钟。 10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。 11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。 12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。 13、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。 14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。 15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。 点击加载图片 16、梅菜捞出挤干水分。 17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。 18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。 19、加入红烧汁。 点击加载图片 粤菜家常菜谱 20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。 21、加入1叉匙料酒。 22、倒入梅菜碎翻炒均匀。 23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。 24、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。 25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 26、将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。 27、把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。 28、把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。 29、用旺火蒸1小时左右至肉软烂。 30、关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。 31、用盘子盖在肉碗上面。 点击加载图片 32、再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中(北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温)。 33、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。 34、用黄瓜围边装饰食用兼备。 点击加载图片 粤菜家常菜谱 菠萝咕咾肉 主料：猪梅花肉300g 配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g 腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺 上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量 调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺 其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量 菠萝咕咾肉的做法 准备 1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿; 2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁; 3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味; 点击加载图片 4、少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次; 5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置;(水量要控制，和肉的品质有关) 6、青红椒、洋葱切片; 点击加载图片 粤菜家常菜谱 7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好; 8、适量姜蒜切末备用; 9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子; 10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧，没人看见;实在吃不下，留着当饭后水果) 11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮; 12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿; 13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用; 14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再准备一个空盘子备用; 15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”) 16、裹好后，放进空盘子备用;(全部裹好的样子) 点击加载图片 过程 1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块; 2、炸至定型捞出; 3、锅中油继续加热，升温至7、8成热; 点击加载图片 粤菜家常菜谱 4、再次下入炸过的肉块儿; 5、炸至表面金黄酥脆，捞出;(一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感) 6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂; 7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用; 8、原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿; 【导读】粤菜代表菜有哪些呢?粤菜是中国有名的菜谱之一，那么大家知道粤菜代表菜都有哪些吗，这些粤菜代表菜又该怎么制作呢?今天小编就教大家粤式清蒸鱼和白切鸡姜蓉的做法，朋友们赶紧学起来。 粤式清蒸鱼的做法 材料：石鳑鱼一条600克，姜、葱、生抽、老抽、白糖、花生油适量。 做法： 1、将鱼去鳞去肚洗净。 点击加载图片 2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。 3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。 4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。 5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。 点击加载图片 粤菜代表菜 6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。 7、鲜美的清蒸鱼就做好了。 1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。 2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子。 白切鸡姜蓉的做法 主料：鸡1只 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、姜蓉适量 步骤 1.准备食材。 2.煮开水。 3.水开后，将鸡放进蒸锅里。 点击加载图片 4.盖锅蒸15分钟。 5.用筷子刺鸡，看看熟不熟。 6.锅里下油，加入生姜蓉。 7.爆炒。 点击加载图片 粤菜代表菜 8.装起，加入适量的盐。 9.加入适量的酱油，拌匀。 10.取出蒸熟的鸡。 11.切块摆碟，完成。 小贴士 鸡腿部位肉厚，可以切下来单独蒸，这样保证鸡腿能蒸熟。 【导读】粤菜白切鸡的做法有哪些?白切鸡是粤菜里面比较经典的一款菜谱，因为它不辣且原汁原味，所以很多人都会很喜欢这道菜。那么，粤菜白切鸡怎么做呢?今天小编告诉几个制作白切鸡的小技巧，让大家更好的做出美味的白切鸡菜品。 1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。 2、大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。 3、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。 白切鸡制作技巧 点击加载图片 第一选鸡 白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。可以根据自己平时买鸡的经验选用，重量在1.8到2斤的童子鸡为宜，我这里用的是广西的桂香鸡。 第二洗鸡 点击加载图片 粤菜白切鸡的做法 新鲜宰杀的鸡洗净血水，剪去头和屁股不要，脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤)，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。不要用刀随便剁，没有厨房剪的就用刀小心的按关节来解剖也一样。这样保证煮的时候，鸡血会封在骨头里，不至于煮出过多血沫，影响外观和味道。 第三去味 现在很难买到真正的土鸡，为了保证白切鸡鲜美无异味，解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时，取出后记得一定要再次清洗干净，这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。 第四煮鸡 也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步，用大锅宽水，要能没住整只鸡，除了葱姜其他什么都不放，水沸腾翻滚的时候放入鸡，大火不加盖，煮5分钟，关火盖上盖子，视冬夏气温不同浸30至40分钟。被肢解后的鸡，浸30分钟刚刚好。 第五浸冷 鸡取出后立即放入冰水中，使之迅速冷却，皮弹肉滑。完全放凉后将鸡取出吹干或用厨房纸擦干水分。 第六美容 点击加载图片 烧热的花生油放凉后细细的抹遍鸡的全身，这一步除了让鸡看起来容光焕发外，也会给你的口感加分哦。我用的是后面第八步味碟里的油，更加增香，不过这样味碟就要多泼点油，要保证吃的时候有足够的蘸料油才行。 第七剔骨 点击加载图片 粤菜白切鸡的做法 这时候如果直接斩块，骨子里100%会有鲜血点点。咱们再来一次庖丁解牛，用一双筷子和水果刀，很容易就把鸡骨架上的肉和骨给完整分离开了，骨架还可以丢去煲汤，剩下雪白滑嫩的鸡肉任你宰割，爱切多大块就切多大块，要温柔哦，不需要剁了。 第八调味 味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好，我这里用的是标准的姜葱碟，完美凸显白切鸡的原汁原味。三分姜、七分葱(可根据自己口味调整比例)切成蓉混合入碟，花生油稍多一点，烧冒烟后浇上去，洒足够的盐搅匀即可。 【导读】粤菜小炒的做法有哪些？粤菜是很多人都爱的菜系，粤菜的做法有很多，而且粤菜小炒味道非常的好，接下来就来看看粤菜的做法。 白灼芥兰叶 食材：芥兰、大蒜仔； 白灼芥兰叶的做法 1、大蒜仔切碎末； 2、芥兰取叶，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，放入料理碗中； 3、坐锅热油，放入蒜末，小火煸香后，将蒜油淋在芥兰叶上，浇上蚝油或蒸鱼豉油，搅拌均匀，即可开吃。 点击加载图片 排骨煲仔饭 食材：大米200克、水300克、青菜，盐，生抽，排骨，蚝油 排骨煲仔饭的做法 1.排骨用生抽先腌制一下。 2.将米洗净放入面包机桶内，加入水。 3.放入排骨。 4.面包机程序选择特色，菜单1，即是煲仔饭，按下即可。 点击加载图片 粤菜小炒的做法 5.煲仔饭运行时间是1:30分。在结束前十分钟，淋上生抽，蚝油，胡椒粉调整的酱汁。 6.拌匀。 7.打人一个鸡蛋。 8.程序结束，取出，加上焯好的青菜，即可享用。 蒜蓉粉丝蒸元贝 主材：元贝、粉丝 配料：大蒜、小葱、红尖椒 调味料：盐、蒸鱼生抽 1、粉丝提前泡软。 2、元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。 3、看看，初步收拾好的元贝和没收拾的对比。 4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。 5、将贝壳刷洗干净。 6、收拾干净的元贝挤干水分。 点击加载图片 7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。 8、大蒜剁小粒。 9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。 10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。 11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。 12、贝壳先垫上粉丝。 点击加载图片 粤菜小炒的做法 13、放上元贝肉。 14、铺上混合蒜粒。 15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。 16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。 【导读】粤菜有哪些做法？粤菜虽然起步较晚，但是粤菜发展的非常快，而且粤菜的做法很多，其实大家没事的到时候可以看看粤菜的菜谱，接下来小编分享几个粤菜的做法。 酱炒花蛤 材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。 做法 1、准备酱炒花蛤原料 2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。 3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。 点击加载图片 4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。 5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。 6、入花蛤，微微翻炒。 7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。 8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。 9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。 油炝黄鳝 材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML. 点击加载图片 粤菜的食谱大全 做法 1、准备油炝黄鳝原料 2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。 3、将它的头部切掉。 4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。 5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。 6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。 7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。 8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。 9、搓干净后捞起沥水备用。 10、锅里放平时炒菜时两倍的油。 11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。 12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。 13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。 点击加载图片 14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。 15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。 16、再略翻半分钟即可出锅。 广式腊味煲仔饭 原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱 调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油 做法 1、准备好材料； 2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时； 点击加载图片 粤菜的食谱大全 3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀； 4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水） 5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花； 6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀； 7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟； 8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份； 9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！ 【导读】粤菜有哪些做法？粤菜有很多的经典菜，每一种都是大家喜欢的口味。那么粤菜有哪些经典菜呢？接下来就来看看这些经典菜的做法吧。 尖椒炒牛肉 材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。 调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。 做法 1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。 2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。 点击加载图片 3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。 4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。 5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。 6、沿锅边再浇入少许酱油。（可依个人口味选择放或不放） 7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。 酱炒花蛤 材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。 做法 1、准备酱炒花蛤原料 点击加载图片 粤菜经典菜的做法 2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。 3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。 4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。 5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。 6、入花蛤，微微翻炒。 7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。 8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。 9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。 油炝黄鳝 材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML. 做法 1、准备油炝黄鳝原料 2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。 3、将它的头部切掉。 4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。 点击加载图片 5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。 6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。 7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。 8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。 9、搓干净后捞起沥水备用。 10、锅里放平时炒菜时两倍的油。 11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。 点击加载图片 粤菜经典菜的做法 12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右 13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。 14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。 15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。 16、再略翻半分钟即可出锅。 【导读】粤菜有哪些做法？粤菜是起步比较晚的一种菜系，但是粤菜却非常的有影响。所以平时做一些粤菜的家常菜是不错的选择。接下来就来看看粤菜有哪些做法？ 砂锅啫乳鸽 材料：乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白糖 做法 1、砂锅烧热加油，放下葱头和姜片爆香； 2、倒入乳鸽翻炒两三分钟，再倒入白酒、豉油、适量白糖； 点击加载图片 3、盖上盖子小火焖干水分，啫香乳鸽。 4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。 粤式干炒牛河 材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量 做法 1、将所有主材料备齐 2、将牛肉洗净，切成条状 3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段 点击加载图片 粤菜菜谱大全 4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用 5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味 6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉 7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出 8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡 9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些 10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落 11、锅热以后，加入姜末爆香 12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条 13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感 14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些 15、锅热以后，加入切好的洋葱丝 16、翻炒均匀，切炒至半透明状 点击加载图片 17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中 18、翻炒均匀 19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽 20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色 21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀，最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅 金不换炒薄壳 材料：薄壳、金不换、青红椒、姜、蒜头、鼓油 点击加载图片 粤菜菜谱大全 做法 1、薄壳摘洗干净沥干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切丝； 2、锅里多下点油烧热，倒入姜蒜蓉小火爆香； 3、再加入鼓油、酒、白糖、红椒一起炒； 4、转大火倒入薄壳爆炒，加入金不换和青椒； 5、炒至薄壳开口关火加盐。 【导读】粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜呢?来看看以下两种粤菜食谱吧! 鲜虾酿豆腐 主料:虾10只 南豆腐1大块 辅料:油菜苔2根 猪肉25克 调料:食盐适量 生抽1勺 香油少许 鱼露少许 美极鲜酱油少许 植物油适量 生粉适量 白糖适量 胡椒粉适量 点击加载图片 制作步骤： 1.虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好 2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅 3.制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好 点击加载图片 粤菜菜谱 4.豆腐切块、挖坑 5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅 6.埋好虾馅后可在上边稍做装饰(我放了几个枸杞)，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用 7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可 8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中 9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可 三拼腊味煲仔饭 主料：小鸡啄米160g 腊鸭腿80g 腊肉40g 腊肠40g 辅料：油适量 荷兰豆50g 清水180g 制作步骤： 1. 备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆 2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟 3.砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀 点击加载图片 4.加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点 5.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火 6.煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍 7.荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻 8.烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用 点击加载图片 粤菜菜谱 9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底 10.待水差不多收干的时候，打开锅盖 11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透 12.遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖 13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆 14.捞起摆在饭面上即可 15.切开腊味，拌匀米饭开动吧 【导读】粤菜的种类有很多，而且粤菜的做法非常的独特。很多人都喜欢在家里试着做一些美味的粤菜，那么粤菜怎么做好吃？接下来看看粤菜的做法吧。 糯米鸡 主材：糯米、粽叶、肥瘦肉 配料：火腿、姜片 调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉 做法 1、梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。 点击加载图片 2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。 3、糯米浸泡8小时以上，沥水。 4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。 5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。 6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。 7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。 菠萝鸡丁 点击加载图片 粤菜怎么做好吃 材料：菠萝一只，鸡胸一块。 配料：青椒一个 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉 做法 准备 1.备好一只菠萝。 2.将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。 3.将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下。 4.备好配料：剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。 5.鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块。 6.将鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。 炒制 1.起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁。 2.滑炒断生，盛出备用。 点击加载图片 3.再起油锅，油热下菠萝和青椒。 4.翻炒两下，加盐调味。 5.将先前炒好的鸡丁倒入，翻炒均。 6.舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。 摆盘 装入前面准备好的菠萝壳中，上桌。 点击加载图片 粤菜怎么做好吃 荷叶蒸鸡 用料：鸡半只、干荷叶1张、姜8克、红枣5颗 调味料：食用油1汤匙、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、玉米淀粉1汤匙 做法 1.鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片。加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟。 2.加入适量淀粉水拌匀。1汤匙食用油，封住水分不流失。 3.全部拌匀。干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中。 4.把鸡肉均匀地铺在上面。包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。 【导读】粤菜的招牌菜有很多而且做法也非常的简单。粤菜里的煲仔饭非常的受人欢迎，而且煲仔饭可以将各种营养搭配在一起。那么除了煲仔饭粤菜还有哪些其他的招牌菜。 腊肠煲仔饭 原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜 做法 1、大米洗好之后，提前浸泡1小时； 2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油； 3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5； 点击加载图片 4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟； 5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡； 6、腊肠切薄片，生姜切丝； 7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟； 8、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份； 9、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁； 10、米饭开锅后，摆上西兰花，浇上调味汁，拌匀即可食用。 点击加载图片 粤菜招牌菜的做法 糯米鸡 主材：糯米、粽叶、肥瘦肉 配料：火腿、姜片 调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉 做法 1、梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。 2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。 3、糯米浸泡8小时以上，沥水。 4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。 5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。 6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。 7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。 芝士焗生蚝 用料：生蚝6只、马苏里拉芝士60克、其它芝士2片、培根2片、洋葱1/4个，大蒜3瓣，黑胡椒少许，盐少许，橄榄油或黄油适量。 点击加载图片 做法 1、洋葱、大蒜剁碎，培根、芝士切小粒，芝士也可以切丝。 2、锅中入橄榄油或者黄油，炒香洋葱和大蒜碎。 3、等洋葱透明后，下培根炒香出油。加少许盐和黑胡椒调味备用。 4、将撬开的壳刷洗干净擦干，摆放在烤盘上。 5、蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分。 6、将蚝肉放在壳中。 点击加载图片 粤菜招牌菜的做法 7、均匀的铺上培根洋葱大蒜碎。铺上混合芝士。送入预热好200度的烤箱，中上层烤约5至10分钟，芝士溶化起焦点即可。 嫩鸡腿扒 材料：鸡腿3个，叉烧酱1大匙、黑胡椒粉1/2小匙，糖1小匙、酱油1大匙，香油1小匙，蜂蜜1大匙。 做法 1、将鸡腿去骨。 2、加入除了蜂蜜外的所有材料放在盆里，腌制最少2小时以上，最好是放冰箱冷藏腌制几个小时以入味。 3、烤盘上铺上锡纸，把腌制好的鸡腿肉平铺在上面，刷上蜂蜜。 4、将鸡腿肉放进预热好的烤箱中层，180度嫩烤20分钟。 5、20分钟后，滑嫩的鸡腿肉就烤好了。可以切片也可以整块享用噢。 【导读】粤菜怎么做好吃？虽然粤菜起步比较晚，但是粤菜却在全球都很受欢迎。粤菜的特色菜有很多，做法也很讲究，所以接下来就来看看粤菜怎么做好吃吧。 肠粉 材料：粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁 做法 1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（一种调料，没有也可）、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。 点击加载图片 2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。 3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。 4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。 5、锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。 6、然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁。 点击加载图片 粤菜怎么做好吃 口水鸡 材料：三黄鸡半只，生姜，葱头，蒜，葱花，香芹，盐，酱油，芝麻油，蟹黄辣酱，辣椒油 做法 1、三黄鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开。 2、水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可），关火后盖盖再焖5分钟左右。 3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。 4、冰鸡的时间就来准备调料：把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。 5、盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。 6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花就可以上桌啦！ 粤式打边炉 材料：大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯 点击加载图片 做法 1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。 2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。 蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油 注意事项 汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。 油豆腐 【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g 点击加载图片 粤菜怎么做好吃 【辅料】：盐半勺，蚝油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，酱油5匙羹 做法 1、准备好食材，将油豆腐切块，豆腐皮切块。喜欢吃小块的，可以切长条小块。 2、小火热锅，然后倒入两勺亦舒堂火麻油。 3、调至中火，先将油豆腐倒入锅里翻炒，同时放入4匙羹酱油。 4、将酱油都炒匀豆腐，即可将豆腐皮倒入锅里，然后到入5匙羹蚝油，翻炒，再加半勺汤，焖2分钟即可。 5、装盘出锅
