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广东三杯鸡的正宗做法一:超详细讲解最正宗的三杯鸡的做法
大家都知?道三杯鸡是台湾著名的美食之一，但我发现现在越来越多的茶餐厅，无论是台式还是港式茶餐厅里，似乎三杯鸡都成了必不可少的一道菜。如果我硬把三杯鸡说成是粤菜，的确有点不妥，但既然港式茶餐厅里有这道菜，不妨我也根据我的经验，教大家做一次吧。
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。您肯定迫不及待地想知道究竟是哪三个要点了吧?少安毋躁，我们边做边讲解。
所需食材：
三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔
调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒
制作方法：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。
12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。
小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)，再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
广东三杯鸡的正宗做法二:正宗三杯鸡做法，不信你试试！
正宗三杯鸡口味醇厚，鲜嫩酥烂
三杯鸡是江西名菜，因其在台湾经过风味改良，而一直被认为是台湾菜。所谓的三杯就是指油一杯，酱油一杯，酒一杯。三杯中的油，采用料酒去腥，酱油提香的方式让这道菜成为比较家常又不失去风味的做法，是一道“取原味”的典型菜。
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味香的三黄鸡可称上品。
做法其实很简单
下面就将这道江西名菜为大家奉上
备料：
【主 料】鸡肉（约500克）；
【关键调料】广东米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML；
【增香调料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗；
【水 量】不需要加水；做法：
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用。2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
窍门1，酒可以用米酒也可以用啤酒，白酒。用啤酒，白酒，又是另一种味道了。
2，三杯鸡是一只鸡各一杯，鸡半只时记得减半，用白酒的话可以酌量。3，三黄鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
4，鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久。
5，鸡块平铺锅底，不要堆积。
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广东三杯鸡的正宗做法三:【正宗台式三杯鸡的做法】正宗台式三杯鸡怎么做
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。 这三杯料理之中，不得不说说其中一味－－九层塔，所谓“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”，而“三杯鸡”风味甲台湾，然而这三杯鸡中的阳朔，就是这九层塔了。 九层塔的滋味有点像是薄荷，或者茴香，以新鲜的九层塔入菜，能将酱油的鲜、麻油的香和米酒的醇进行一番融合提炼，且九层塔自身那股神奇香味卓绝，用九层塔做的料理，相信吃过三杯鸡的朋友看到这都能回忆起那奇妙的滋味。
