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一：[东北招牌菜]东北特色菜
东北干豆腐青菜卷 东北干豆腐青菜卷、东北饭包、还是东北蘸酱菜，用的食材都差不多，只是形式不同，带来的口感就有了些微的差异。其中的东北大酱如果买不到，也可以用黄酱、豆瓣酱之类代替，但最好用东北大酱，那才是“贼拉地道”的。 当春意浓浓的时候，春心也是荡漾的。做一道充满春意的东北干豆腐青菜卷，让舌尖也踏青，让吃情叩响春天！做法： 1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱； 2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块； 3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱； 4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。东北酱拌小菜 材料： 黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋做法： 1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中； 2、东北大酱加少许清水稀释； 3、锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠； 4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。东北酱拌小菜的制作提示： 1、鸡蛋可事先打散，也可直接打入油锅中用筷子划散，蛋清蛋黄味道分明，别有风味； 2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。老虎菜 老虎菜是一道东北特色凉菜，据说之所以叫老虎菜是因为其用料尖椒、葱白等口味辛猛，如老虎一样无法抵挡，故称老虎菜。 转眼就立秋了，可秋老虎的余温仍在。老虎菜用料家常，做法简单，开胃爽口，这时候吃正合适。做法： 1、尖椒切粗细均匀的条； 2、葱白切成跟尖椒同样长短的条； 3、香菜切段，胡萝卜、黄瓜切丝； 4、将所有材料放在一起，加白醋、白糖、盐、香油调味即可。制作提示： 1、尖椒也可以切成滚刀块或用手掰成小块，葱白也可用手撕成条，更加原汁原味； 2、也可以加一些干豆腐丝或白菜丝等其他配料，依个人喜好调整，但尖椒、香菜、葱白是必不可少的。苦瓜酱烧排骨 苦瓜酱烧排骨 苦瓜营养丰富，还有抗癌防癌和降低血糖的功效，苦瓜酱烧排骨，排骨炖得软烂香嫩，苦瓜清爽可口，又可解腻，是非常好的搭配。材料： 排骨500克、苦瓜1根（约280克）、金丝枣20个左右、老抽1汤匙（约15克）、料酒2汤匙（约30克）、白糖5克、豆瓣酱2汤匙（约30克）、葱1/3根、姜2片、八角1个、花椒5、6粒做法： 1、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用； 2、苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用； 3、锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色，烹入料酒； 4、豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可； 5、大火煮沸，盖上盖小火炖煮约30－40分钟，放入金丝枣； 6、继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1、2分钟即可出锅。 苦瓜酱烧排骨步骤 制作提示： 1、如果接受不了苦瓜的苦味，可以去掉苦瓜里面的白膜或用沸水焯一下； 2、如果喜欢苦瓜脆嫩的口感，可以炒得时间短一些；喜欢苦瓜软烂一点儿就多煮一会儿。酱焖鸡块 酱焖鸡块材料： 土鸡1只、红尖椒1个、绿尖椒1个、豆瓣酱2汤匙（约30克）、老抽1汤匙（约15ml）、白糖5克、清水约300ml、葱1/2根、姜2片、料酒1汤匙（约15ml）酱焖鸡块做法： 1、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用； 2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片； 3、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入 鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香； 4、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟； 5、大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。提示： 豆瓣酱和酱油中已有咸味，无需再加盐，独特的酱香使这道菜味道更香浓。提示： 1、鸡肉焯水时需冷水下锅，以充分去除血污； 2、豆瓣酱和酱油中已有咸味，无需再加盐。牛肉酱小土豆 牛肉酱小土豆是东北特色菜，小土豆吸引了牛肉的香味和酱香，很香还很有咬劲。材料： 小土豆500克、牛肋条肉300克、葱1/2根、姜2片、花椒5、6粒、八角1块、东北大酱或豆瓣酱3汤勺（约45克）、生抽2汤勺（约30克）、老抽2汤勺（约30克）、盐2克、水适量做法： 1、牛肋肉约1cm见方的块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫盛出备用； 2、炒锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒、八角炒香，放入牛肉翻炒均匀； 3、放入小土豆翻炒均匀；（步骤图是第一次做时拍的，后放的土豆，我觉得土豆的时间有点短，第二次先放的土豆多煮了一会儿） 4、东北大酱或豆瓣酱加生抽、老抽、水调汁倒入锅中，没过牛肉和土豆即可； 5、大火煮沸，小火继续煮40分钟； 6、尖椒用手掰成小块，香菜用手掰成小段，放入锅中加少许盐，翻炒两分钟即可。 牛肉酱小土豆步骤 东北乱炖 所谓乱炖，就是把许多种菜和猪肉或排骨炖在一起，不但好吃，而且营养丰富。 在东北饭店经常会见到东北乱炖，事实现在的东北家庭一般也很少这样吃。应该是在以前农村人口比较多的时候，用家里的大铁锅，随便在地里摘点什么土豆、豆角、茄子、南瓜、玉米之类的，洗洗、切切扔锅里一炖就行了。现在家庭人口一般没那么多，做一次也吃不完，所以平时的炖菜也就是猪肉炖豆角等比较简单的几样，不会这么丰富。做法： 1、排骨过水捞出备用； 2、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用； 3、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油； 4、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀； 5、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟； 6、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用； 7、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色； 8、将炒过的豆角放入锅中； 9、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。制作提示： 1、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味。 2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。 3、如果买不到东北大酱的话，也可以用黄酱或豆瓣酱代替，或者用韩式大酱，韩式大酱的味道和东北大酱是一样的。朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜 现在天气越来越热，吃饭时来上一小盘辣白菜，既美味又开胃。辣白菜做法： 1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净； 2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟； 3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以； 4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀； 5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹； 6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。 制作提示： 1、如果想做得更地道，可以用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜； 2、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。凉拌玉米豆角 凉拌豆角是一道家常小菜，既有豆角的清香，又有玉米的清甜，健康美味。做法： 1、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用； 2、玉米煮熟，捞出过凉水备用； 3、豆角斜切小段，玉米切小段； 4、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可。东北菜团子 材料： 玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右、碱面1.2克馅料材料： 白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量做法： 1、玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适； 2、将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大； 3、白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干； 4、加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料； 5、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿； 6、揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉； 7、左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合； 8、面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆； 9、将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。制作提示： 1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面； 2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手； 3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵； 4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀； 5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的； 6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅、野菜等。
二：[东北招牌菜]12道经典东北菜
【猪肉炖粉条】依然记得很小的时候，谁家杀猪，就有一群人帮忙，然后吃猪肉，灌血肠，那才是真正的杀猪菜。在困难时期，有一句话说“等实现了共产主义，天天都可以吃猪肉炖粉条。” 现在咱不用实现共产主义就可以天天吃猪肉炖粉条了，虽然一般东北人的家里都不吃这个了，但猪肉炖粉条却是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。 猪肉炖粉条的做法： １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 【排骨炖豆角一锅出】这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。 做法： １、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半） ２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟； ３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐； ４、将面片卷起来，切成小段； ５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时； ６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物； ７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝； ８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀； ９、烹入料酒、老抽调色、调味； １０、放入豆角翻炒至变色； １１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟； １２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。 东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。 上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。 在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况： 1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉； 2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软； 3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。 4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。 自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。 【东北凉拌小菜】这道东北凉拌是一道东北的家常菜，家里来客人的时候，姥姥也常常做这道凉菜，只不过内容要更丰富些，里面除了黄瓜丝、白菜丝、粉丝，还会加鸡蛋丝、肉丝、豆芽等，这种做法简单清爽，用时令的蔬菜营养的搭配，也反映了东北人简单实在、勤劳朴素的性格。我觉得这样的东北凉拌和韩式杂拌很象，只不过韩式杂拌要把各种食材分别加调料炒一下。 东北凉拌的做法： １、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝； ２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； ３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； ４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。
【小鱼贴饼子】其实我小时候也没吃过这个，我在刚开始介绍东北菜时就说过，现在许多东北的家庭都不吃这个，饭店里是把东北农家菜发扬光大了。就象电视里演的东北话，其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重，电视里只是把东北话夸张了。我现在学习做这些东北菜，就是想把好的东西保存下来。 小鱼贴饼子的做法： １、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以） ２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀； ３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时； ４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净； ５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用； ６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄； ７、翻面，将另一面也煎至底部金黄； ８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了） ９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可） １０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。 【东北酸菜粉】从东北回来自然少不了要带上姥姥渍的酸菜，姥姥不但做的酱好吃，渍的酸菜也好吃，亲戚朋友来了也常会带两颗酸菜走。 酸菜粉的做法： １、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味） ２、将片好的酸菜切细丝； ３、粉丝用温水泡软； ４、葱、姜切丝，蒜切末； ５、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香； ６、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味； ７、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿） ８、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。
【东北蘸酱菜】东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。 二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～ 【白菜炒木耳】白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆就有啊！这可是东北的一道名菜呀！ 做法： １、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～） ２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝； ３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀； ４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量； ５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
【蒜泥茄子】做法： 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉； 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀； 3、香菜切末； 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓
【炸茄盒】我一直做不好东北菜，前几天做的锅包肉一蹋糊涂，但这个炸茄盒的味道和形状却和姥姥做的几乎丝毫不差……锅包肉、炸茄盒、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇……都是姥姥的拿手菜，我做不好，但是故乡的滋味可以缓解一些思念的疼痛……
【东北锅包肉】锅包肉是一道东北的名菜，也是俺从小最爱吃的菜，一直觉得俺姥姥做的锅包肉是最好吃的，因为外面做的锅包肉太硬了，不象俺姥姥做的那么软。 小提示： 如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。
【尖椒干豆腐】 一道简单的东北菜，但是很好吃。有一次在饭店点了这道菜，做的却不是那个味，还是自己做的好吃。
【小鸡炖蘑菇】我们是把做菜当成了一种生活情趣，可千万不要把自己变成一个煮饭婆。 小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃。
三：[东北招牌菜]12道经典东北菜的做法_
美食杰私家菜做法 12道经典东北菜的做法
Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
下面就给大家介绍几道东北特色菜做法：
猪肉炖粉条
东北一锅出
东北凉拌菜小鱼贴饼子
东北酸菜粉
东北蘸酱菜白菜炒木耳
蒜泥茄子
东北炸茄盒东北锅包肉
尖椒干豆腐
小鸡炖蘑菇
