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篇一:[清蒸海鲜]粤菜清蒸海鲜大全。
一、清蒸鲍鱼
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
二、南方鲜味「清蒸蛏子」蛏子500克，味精适量，枸杞适量，水适量
步骤
1、洗净，最好四遍。
2、用刀在其背部壳连接处割裂一些，帮助烹煮时早点开壳。
3、加入适量味精、加枸杞
4、将它们竖立紧贴起来放入碗中
5、入锅清蒸 （把碗放入锅里，周围倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）
6、清蒸时间，可自己控制，不能太久，我这张图里就是因为时间控制不好，蛏子有点干。
三、清蒸带子
带子500g，辅料油适量，盐适量，豆豉适量，姜适量，蒜头适量，酱油适量。
1.准备好姜，蒜头，豆豉
2.把带子洗干净
3.姜，蒜头，豆豉剁成蓉加进油和酱油，盐调味
4.把姜蓉令次放进带子上面
5.大火烧开后，放带子去蒸
三、清蒸蛤蜊
食材
蛤蜊 25-30个黄酒 200cc葱 4-5根姜 1小块蒸鱼酱油 1勺
步骤
1.蛤蜊先在开水中略汆，微微张口后马上捞出。
2.准备黄酒，小香葱切成末待用。
3.蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。
4.大火蒸5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，就可以了。
四、清蒸蟹
1.闸蟹2只。这次不是买的阳澄湖的，因为真真假假的太多了，不如放下那些牌子不牌子的，只要好吃就行，其实味道都差不多。
2.蒸锅里倒入适量的水，大火烧开后，放入蟹。加盖蒸10分钟即可。
3.美味的蟹可以开吃罗！！呵呵，其实这蟹蒸久了，因为蒸的时候做别的事情去了，忘了时间，所以显得有些干，不过没关系呀，一样的好吃咧！！
五、清蒸虾蛄
步骤
1.虾蛄洗净
2.500克虾蛄，洗净隔水清蒸10分钟（水里放点料酒去腥)
3.沾料可以根据自己喜欢的调（就这么简单！但是很鲜，原滋原味很好吃！）
4.这一款非常香.
篇二:[清蒸海鲜]吃海鲜，我只服清蒸！15种最好吃的清蒸海鲜美食你吃过几样
海鲜，营养丰富，滋味鲜美。而最合适的烹饪方法，莫过于清蒸，最大程度地保留了海鲜的新鲜本味和漂亮本身，营养物质受到的破坏也最小，口感特别鲜美。
今天，就来说说那些最好吃的清蒸海鲜美食。
1、蒸螃蟹
螃蟹其实种类挺多的，宁波人最爱的当然是梭子蟹啦。禁渔期没有梭子蟹吃的时候，石蟹、花蟹也都不错。但最适合蒸制的，还是梭子蟹，整个蒸熟了，趁热边挖边吃，肉质特别鲜嫩甜美。
2、蒸带鱼
东海的小眼睛带鱼体型虽然比其他带鱼略小，但肉质特别细嫩鲜美，富含油脂，清蒸带鱼特别好吃。一般配上一点咸齑卤，滋味烘托得非常完美。
3、蒸梅童鱼
梅童鱼是一种体型比梅鱼略小，全身细嫩无鳞的小海鱼。因为肉质特别细嫩鲜美，非常适合清蒸，那种入口即化的细腻和鲜美，只有亲自品尝过的人才能体会。
4、蒜蓉蒸基围虾
基围虾颜色红艳，肉质弹牙鲜嫩，非常美味。用蒜蓉清蒸滋味清爽鲜美，非常不错。
5、清蒸石斑鱼
石斑鱼肉质肥厚结实，但滋味清甜鲜美，一直是比较高档的海鲜食品。豉汁清蒸石斑，最是能体现石斑鱼本身的特殊鲜美滋味。
6、清蒸鲳鱼
宁波人基本上吃的是银鲳，肉质比较细腻鲜美。鲳鱼身体扁平，刺少肉厚，清蒸特别鲜美好吃。
7、清蒸海螺。
很多海螺肉质非常有韧性，滋味越嚼越香。用清蒸的方法比较能让它们的口感和营养得到保留。清爽简单的做法，却是最本质的享受。
8、清蒸虾蛄
宁波人一般叫虾皮蛋筒、杂水泊，北方叫皮皮虾、虾爬子。一般身体呈现青色的虾蛄肥美壮硕，很多时候被用来椒盐或水煮，其实越是品质好的虾蛄越适合用来清蒸。
9、清蒸小梅鱼、小黄鱼
小梅鱼和小黄鱼肉质上虽然有所差别，但在外观上除了头部的细微差别外，很难区分。这两种海鱼都是肉质细嫩鲜美的，用雪菜汁清蒸最是美味。
10、清蒸乌贼
每年第一网抓获的“头水乌贼”肉质特别洁白细嫩，滋味鲜美。乌贼除了切目鱼花炒菜外，清蒸蘸酱油吃也是非常清爽鲜美的。
11、清蒸爆腌马鲛鱼
每年清明前的一段时候，是象山港马鲛鱼味道最为鲜美的时节。新鲜的马鲛鱼身体泛着微微的蓝光，看上去非常漂亮。将肉质肥厚的马鲛鱼切块后用海盐爆腌，蒸出来之后香气四溢，不需要别的调味料，非常鲜美的海洋之味。
12、清蒸海鳗。
宁波人除了习惯在年底用大海鳗做成鳗鲞、鳗筒外，新鲜的海鳗还常常被用来清蒸。在菜场就可以请卖海鲜的摊贩帮你切开鳗鱼，洒上盐爆腌，清蒸出来香气四溢，肥美鲜嫩。
13、清蒸玉秃鱼
这种身体扁平的海鱼肉质鲜美，刺少味鲜。刮去鱼鳞或直接剥皮清蒸，配上一点美味鲜酱油清蒸，非常好吃。
14、虾潺
虾潺也叫豆腐鱼，身体富含水分，因此肉质特别软嫩，口感和豆腐非常像，但是香味十足。个大体肥的虾潺一般可以加点酱油清蒸，非常鲜美。
15、清蒸橡皮鱼
也有叫剥皮鱼的。橡皮鱼剥皮后肉质紧实鲜美，有种特殊的香味。刺少肉厚的橡皮鱼用咸齑卤清蒸后，肉质变得更加有弹性，味道上也多了一份鲜美清爽。也可以在清蒸后淋上一勺热油，滋味也非常不错。
篇三:[清蒸海鲜]清蒸海鲜必用蘸汁15款
清蒸海鲜必用蘸汁15款 清蒸海鲜必用蘸汁15款
烤虾汁◎
调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
虾卤汁◎
调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
鲜味王汁◎
调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
凉拌汁◎
调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
辣酱汁◎
调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
菠萝米椒汁◎
调料菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎
调料蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。
调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。
麻香汁◎
调料盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
五香汁◎
调料白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。
调制将以上调料调匀加热过滤即成。
清汁◎
调料菠菜100克，上汤50克，味精3克，精盐2克。
调制将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
芒果汁◎
调料象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，盐3克。
调制将象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
柠檬鲜姜汁◎
调料鲜姜芽米5克，柠檬片15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克。
调制将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
果碎芥辣汁◎
调料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陈醋10克，红椒米、香菜末各5克。
调制将上述调料调匀即可。
香椿汁◎
调料香椿末、蒜蓉、味精各10克，盐、醋、芝麻油各5克，鲜汤50克。
调制将以上调料调匀即可。
木瓜汁◎
调料鲜木瓜、啤酒各50克，味精3克，盐、糖、白醋各5克。
调制将上述调料调成汁即可。
