沙姜鸡


粤菜菜谱 2019-06-03 06:25:35 粤菜菜谱
[摘要]一:[沙姜鸡]沙姜鸡做法大全沙姜鸡是一道汉族传统名菜,属于粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两

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一:[沙姜鸡]沙姜鸡做法大全


沙姜鸡是一道汉族传统名菜,属于粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。
沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
主料
光鸡(1个)
沙姜(3-4粒)
调料
葱(3根)
盐(1茶匙)
糖(1/2茶匙)
油(2大匙)
料酒(2茶匙)
厨具

1

光鸡洗干净,剁块。用盐和料酒腌20分钟。(刀工不好,每次剁鸡都脱皮脱骨的,亲们就将就着看吧。)
2

沙姜去皮剁碎,葱切葱花。
3

热油锅,把鸡爆炒至变色。
4

把鸡推到锅边,爆香沙姜和葱白。
5

把鸡和沙姜炒匀。
6

放糖炒匀,盖上锅盖焖至鸡肉熟透。(期间要勤翻炒,防止粘锅。也可以开锅炒,不过用的时间比较长一点。)
7

最后撒上剩余的葱花炒匀即可。(我炒的时候接了个电话,结果有点粘锅了。)
8

香香的鸡块出锅啦,来尝一块吧。
做法二、
沙姜鸡多为中国广东、香港和澳门地区常见的小菜 鸡或鸡件加入豉油和沙姜等调味料煎香 入口鸡味嫩滑浓香 现在则多将豉油改用头抽代替 味道带有一点甜味
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
主料
母鸡半只
辅料
沙姜酱适量
老抽一点
黄酒适量
糖适量
芹菜一点
沙姜鸡的做法步骤
1. 鸡斩小块 用沙姜酱将其腌两小时以上
2. 炒锅入油 把鸡块煎香倒入砂锅内
3. 再把腌鸡余下的汁倒入 加半勺沙姜酱、生抽、黄酒、白糖一点
4. 又加了一点老抽 这样颜色更好看一些
5. 慢火把鸡焖熟 起锅前加入芹菜段起香
做法三、
原料:
鸡、沙姜、酱油。
做法:
1、把沙姜剁碎,加入少量盐拌匀;
2、用大半的沙姜均匀的涂抹在鸡身上,腌30分钟以上,剩下的沙姜煲香,加点酱油用来点沙姜鸡;
3、放入锅中蒸20分钟;
4、晾凉后,斩件上碟——刀工还太差劲;
做法四、
广东沙姜鸡做法
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
1、洗净,用清水浸

泡2个钟头  2、放入电高压锅,加适量清水  3、按下键煮 4、等自然冷却,打开盛出  5、加适量白糖或者冰糖即可
广西沙姜鸡做法
主材:生鸡一只
配料:香菜一把、沙姜若干、生抽若干
做法:
1、全鸡洗净,内脏可保留
2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。(不可煮太久,否则鸡皮会掉,影响美观,且鸡肉本身容易熟)
3、香菜洗净,切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中,倒入一定量的生抽。控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。最后直接蘸着香菜沙姜资酱吃则可。

一:[沙姜鸡]主料

一:[沙姜鸡]辅料

一:[沙姜鸡]沙姜鸡的做法步骤

二:[沙姜鸡]我做的沙姜鸡怎么样?


首先,谢邀了,既然你邀我了我就认认真真的回答你的问题。做人嘛,最重要的是开心喽!既然你自己觉得好次,就不用征求别人的意见。我先来,安利一下,什么是沙姜鸡。
沙姜鸡是一道特色传统名菜,属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。既然是粤菜,我的话就多了。
沙姜鸡最精髓的部分在于鸡皮。鸡皮金黄色,而且吃起来脆而不腻,你就成功一半了!
那么还有一半是哪呢?味!沙姜鸡,必需入味,如果不入味那跟白切鸡有什么区别!所以在做鸡之前必须用姜泥,酱油,白砂糖,盐巴腌制10分钟,一分钟都不能少。还有爆炒鸡肉的时候要注意火候跟时间,差不多就该炸一下了。还有做人最重要的是开心喽,祝题主厨艺越来越精湛!

三:[沙姜鸡]沙姜鸡的家常做法


沙姜鸡是什么地方的菜
1、沙姜鸡是一道汉族传统名菜,属于粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。
2、沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
广东沙姜鸡做法
1、先将食材洗净,用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅,加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却,打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
广西沙姜鸡做法
1、全鸡洗净,内脏可保留。
2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。
3、香菜洗净,切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中,倒入一定量的生抽。控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。最后直接蘸着香菜沙姜资酱吃则可。
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沙姜鸡的历史典故
“姜鸡”是闽西极为盛行的风味佳肴,尤以龙岩市更为善烹,其食俗也颇为风趣。每当民间婚喜设宴时,均少不了要有此菜登席,而且上菜多出于筵宴高潮之际。“姜鸡”的出现,新郎新娘即沿席——向宾客敬酒,非新郎新娘敬酒毕,此菜谁人也不敢下箸。此规矩,几乎代代相传,至今犹存,成为美谈。
沙姜鸡的营养价值和功效
1、味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
2、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
沙姜鸡的饮食禁忌: 禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。
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