【www.shanpow.com--川菜菜谱】
第一篇口水鸡的汁怎么调:正宗口水鸡的汁怎么调？
壹周君最爱的川味凉菜就是口水鸡！他一直雄踞各大川菜、湘菜馆点菜榜的TOP3不是没有道理的：红亮的辣油浸没嫩滑的鸡块，光看着就哈喇子直流。
秋天到了，气候多变，大家胃口都不是很好，这时候麻辣酸爽的口水鸡就派上用场了。
只要掌握精准配比的口水鸡红油汁秘方，不用去餐馆，大家在家也能轻松做出最正宗的四川口水鸡来。
口水鸡好不好吃，关键的就是在料汁，料汁又有两个关键的配料：一个是油泼辣子，另一个就是红油～
下面我们就分别来说说两者的做法！
首先是油泼辣子：
1、有条件的最好选用四川的二荆条辣椒研磨成辣椒面，放入大碗中备用，并在上面撒上一层芝麻、
2、将油锅烧热，放色拉油，放入花椒（按个人口味，建议多放一些）以及八角和三奈适量。
3、待油锅内配料烧制完成后，浇入盛放辣椒面的大碗里，注意一边浇一边搅，最后呈现出来的是辣椒面刚刚被油浸透即可。
4、将锅里剩下的油摊凉，随后倒入大碗中，覆盖辣椒面
下面我们来做红油:
1、锅里加开水翻滚，再放入色拉油和大量的辣椒仔一起下锅，不放花椒，
2、锅盖上盖子，小火慢熬10分钟，中途不要揭开盖了，等到水蒸气挥发完了，锅里没有轻微炸裂的声音时，再揭开锅盖，将辣椒仔炸到酥软即可关火。
PS：加水的目的是浸出辣椒仔的红色素，同时能够将油温降下来，从而使辣椒油的味道更浓烈。
好了，做好油泼辣子和红油，四川口水鸡就算成功了一半了，下面就对照着各种菜谱，打造你的美味佳肴吧！
第二篇口水鸡的汁怎么调:【口水鸡的汁怎么调】
口水鸡是四川比较出名的一种食物，它是利用到一种酱料来使鸡肉变的非常美味的。如果你们在平时有吃过口水鸡，你们就会知道口水鸡如果没有添加上它特有的酱料，它的味道不是很好吃的。然而，对于这种比较重要的酱料，我们应该要懂得如何去制作它，才能够让我们在生活中自己动手制作口水鸡。
对于口水鸡的酱料，如果我们在生活中有一些了解，就可以在生活中制作出美味的口水鸡了。现在就我们来为大家介绍一下口水鸡的汁是怎么调出来的吧，相信你们会喜欢上它的制作方法的。 四川口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。 口水鸡的做法 美厨娘文怡做的口水鸡 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法： 1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行! 红油做法: 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。 通过文章对口水鸡的酱料做法的分析，相信喜欢吃口水鸡的朋友应该知道如何去制作口水鸡了吧。如果你们在生活中还没有吃过口水鸡，不知道这种鸡肉的味道是怎么样，我们建议大家可以去市场购买一些回来尝试一下，好吃你们再去尝试它的做法。
第三篇口水鸡的汁怎么调:口水鸡汁怎么调制？
这款口水鸡汁的特色在于使用了多种调料，尤其是加入了花生酱和蒸鱼豉油后，味汁的口味更加丰富。
口味
咸鲜麻辣
用料
盐10克，味粉、鸡粉各20克，陈醋80克，花生酱、蒸鱼鼓油、花椒油各150克，生抽250克，香辣酱210克，胡辣子50克，红油、鲜汤各200克，姜末、白糖各40克，蒜末60克。
制作
以上用料混合均匀即可。
酱汁
胡辣子
锅内倒入沸水1干克，倒入花椒30克、麻椒5克、辣椒段70克，煮2分钟捞出沥干水分。
2. 锅内放入色拉油200克，下入煮后的花椒、麻椒和辣椒段小火炒6分钟，倒出放凉。待三种原料完
全凉透后粉碎即可。
胡辣子
应用
拌制口水鸡
菜例 口水鸡
制作 三黄鸡洗净与料酒、葱段、姜片、花椒、盐一同放到水中煮制，断生后捞起放冷水中冰镇；把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中，浇上口水鸡料即可。
如果您有更高的见解可以跟小编面对面加DMN8069
