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正宗麻辣火锅底料配方篇一:秘制川菜麻辣火锅底料配方，好不容易弄到配方
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川或重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
原材料：
【主料】牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
制作步骤：
▼将所有香料准备好，比较长的剪成小段
▼将香料清洗干净，用水泡20分钟
▼辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
▼泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
▼辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
▼碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
▼锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬半小时，熬出香味
▼另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
▼将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
▼加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
▼加入过滤出来的香料，中火熬半小时
▼火锅底料熬好了
小贴士：
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
四、本配方为了照顾孩子也能吃，微微麻辣，喜欢麻辣的将辣椒和花椒加量。
正宗麻辣火锅底料配方篇二:四川麻辣火锅底料的做法
摘要: 四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料， ...
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
主料
牛油1500克 豆瓣酱1000克 菜籽油1000克 干辣椒1000克 花椒100克 芽菜100克 醪糟100克 泡椒200克 豆豉100克 白酒50克
辅料
小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香叶5克 桂皮5克 八角5克 陈皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 枝子5克 排草5克
四川麻辣火锅底料的做法
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
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2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
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3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
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4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
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5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
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6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
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7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
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8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
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9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
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10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
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11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时
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12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
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13.火锅底料熬好了
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烹饪技巧
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机; 二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬; 三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存; 四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。
正宗麻辣火锅底料配方篇三:麻辣火锅底料、火锅油熬制的秘制配方大揭秘！
通常来讲，火锅油和火锅底料是同步熬制而成的。一般来说，熬制过程分为四个步骤：
步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。
步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。
步骤3 熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。
步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。
调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
