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酢辣椒篇(一):酢辣椒的做法
酢辣椒
菜系：川菜
菜品：面食
口味：香辣
做法：腌
难度：普通
用餐人数：1-2人
准备时间：<30分钟
烹饪时间：<数天
功效：补血养血、调理肠胃、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、补充维生素
用料
主料
玉米面
2500g
辅料
剁椒
1500g
酢辣椒的做法
步骤1.玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细
步骤2.提前制作好的剁椒大概3斤备用
步骤3.将剁椒倒入玉米面中
步骤4.慢慢添加慢慢搅拌
步骤5.让剁椒和玉米面充分融合
步骤6.搅拌至玉米面有潮湿的感觉
步骤7.边放边压紧
步骤8.用保鲜膜将坛口密封紧
步骤9.用绳子系好坛口，盖上坛子盖儿
放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用
酢辣椒烹饪技巧
1.玉米面的粗细如上图一定要把握好了2.剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐3.坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质4.做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质5.一个月后即可煮炒蒸了
酢辣椒篇(二):酢辣椒的做法,酢辣椒怎么做好吃,酢辣椒的家常做法
酢辣椒
酢辣椒
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
幸福的林冰
北京简介
幸福的林冰 原创于2012-12-11
未经允许，不得转载!
这道菜没有离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯，在过去的岁月是因为菜少，一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒，而且到了红椒...大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法，所以聪明的家乡人就发明了这道菜，用新鲜的辣椒和玉米面相结合，经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴，而且这个保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。虽然现在生活条件好了，可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里，到了现在，家家户户不仅每年都要做上一坛，即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道，偶尔收到一些会觉得弥足珍贵，而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛，即使不在老家，同样可以尝家乡的美味！
食材
主料
玉米面
2500g
辅料
剁椒
1500g
坛子
1个
步骤
1.玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细
2.提前制作好的剁椒大概3斤备用
3.将剁椒倒入玉米面中
4.慢慢添加慢慢搅拌
5.让剁椒和玉米面充分融合
6.搅拌至玉米面有潮湿的感觉
7.边放边压紧
8.用保鲜膜将坛口密封紧
9.用绳子系好坛口，盖上坛子盖儿放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用
小贴士
1.玉米面的粗细如上图一定要把握好了2.剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐3.坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质4.做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质5.一个月后即可煮炒蒸了
酢辣椒篇(三):秘制一坛土家族风味下饭菜－酢辣椒做法祥解
秘制一坛土家族风味下饭菜－酢辣椒做法祥解
(2012-09-28 08:26:19)
之前很多筒子在我博客里看到我用酢辣椒做的菜，都很奇怪酢辣椒是何物，也有很多人向我寻求酢辣椒的做法，其实以前专门写过一篇酢辣椒的制作方法和过程，但不知道什么原因那图片就显示不出来了，这次正好我们家又要做上一坛，所以赶紧把过程图拍下来和大家分享一下。酢辣椒是土家族人初秋经常做的一道小菜，这个季节正是红辣椒大量上市的时候，所以酢辣椒通常会在这个季节做，另一个原因也是现在的天气转凉了，做好的酢辣椒放的时间会更长一些。做好的酢辣椒可以用来炒、煮、蒸，可以制作大菜上宴席，也可以制作小菜当家常菜，可谓上得厅堂下得厨房哈，一会儿添几个用酢辣椒做的菜的链接哈！
其实酢辣椒的制作过程非常简单，如果你家人剁椒的话一会儿功夫就能做完，没有的话就只好现剁辣椒了，这个过程要的长点儿。
材料：玉米面、剁椒、坛子做法：1、玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细
2、提前制作好的剁椒大概3斤备用
3、将剁椒倒入玉米面中
4、慢慢添加慢慢搅拌
5、让剁椒和玉米面充分融合
6、搅拌至玉米面有潮湿的感觉
7、将拌好的玉米面放入坛子中
8、边放边压紧
9、用保鲜膜将坛口密封紧
10、用绳子系好坛口
11、盖上坛子盖儿
12、放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用
玉米面用这个粗细的正好，太粗不能入味，但细做出来的会是稀糊，所以粗细一定要把握好注：1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了
2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐
3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质
4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质
5、一个月后即可煮炒蒸了这是俺家之前做好的酢辣椒，这个可以用来炒肉、蒸肉和做酢辣椒糊糊
