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花椒和麻椒的区别篇1:麻椒和花椒的区别(1)
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉,而麻椒其实就是一种类型的花椒,它产于四川和贵州等地区,麻椒和花椒的不同在于外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已经很麻了,而麻椒更是个中极品,十分适合用在极致麻辣的川菜中,等于说,麻椒虽然是花椒,但是却是花椒的2.0升级版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开,麻椒的颜色比花椒更浅一些,成熟后是深绿色的,而经过风干,麻椒呈现的是棕黄色,我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的,它的颜色比麻椒深一些,麻椒和花椒一样,都在川菜中占有很重要的地位。
花椒和麻椒的区别篇2:花椒和麻椒一样吗 花椒和麻椒的区别是什么
三、花椒和麻椒的区别是什么?
1、颜色不同
花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。
麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。
2、叶片形状不同
从叶片上来看,花椒的叶片比较厚,它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶,甚至它的叶片会更多,而在叶柄翅上却没有羽状。而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些,它的叶片也比较少,大多数为3到5片的羽状复叶,而麻椒的叶柄却有羽状翅。从树形上来看,花椒的树形是比较松散,但是它的枝条是比较粗壮,而麻椒的树形比花椒相对来说是比较紧簇一些,它的枝条比较细弱。
3、用途不同
花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。
麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。
4、口味不同
花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气。
麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见。
5、营养成分差别
花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小。
花椒和麻椒的区别篇3:花椒和麻椒的区别全面讲解
有朋友在问花椒和麻椒到底有什么区别呢?其实二者区别不大,一般统称花椒,只是产地不同,味感略有差异而已。 今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。
产地上区别:
麻椒:产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。(一般用于水煮鱼或青椒鸡)
花椒: 色红或紫,味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品。(川菜广泛应用)
二者色泽上区别:
麻椒颜色浅,偏棕黄色;
花椒颜色重,偏棕红色。
口感上区别:
麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
二者果实区别:
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
树形上区别
花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长
麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
叶片上区别:
花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
以上我们把花椒与麻椒的区别主要从树形、叶片、果实、口感上详细为大家讲解了一下,希望对大家有所帮助。