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第一篇四川红油的正宗做法:超正宗的四川辣椒油做法大全！
更新时间：2015/12/18 浏览量：370
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四川辣椒油做法
四川的红油辣椒是川菜中的重要调味品，现在不只是四川，很多喜爱吃辣的人们都开始学习四川辣椒油的做法，自制一些辣椒油吃，红亮，焦香，油辣，让人上瘾，切记一次不要吃太多。
目录
●家常四川辣椒油做法
●四川花生辣椒油做法
●正宗四川辣椒油做法
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家常四川辣椒油做法
四川辣椒油
食材准备
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。
方法步骤
1、锅中不放油，倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟关火；
2、冷却后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
3、将辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺盐和白糖搅匀，撒上少许芝麻；
4、锅中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火烧热，加热至变黄，冒烟；
5、关火后油略微冷却10几秒，然后将油过滤进入混合辣椒粉中，搅匀即可。
四川花生辣椒油做法
四川辣椒油
食材准备
干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。
方法步骤
1、将花生和芝麻用小火炒香，然后搅碎，干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用；
2、葱姜切碎，锅中倒油烧滚热时关火，放入姜炸一下，然后放入葱；
3、葱姜炸香后捞出，待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌；
4、待油温下降后倒入剩余的搅匀，然后晾凉储存即可。
小贴士
辣椒碎分两次，第一次提香，第二次提辣和颜色。
正宗四川辣椒油做法
四川辣椒油
食材准备
纯菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金条辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。
方法步骤
1、将辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中；
2、将菜油倒入锅中，加热到8成热，大约240度；
3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，搅拌；
4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。
小贴士
油非常烫，注意烫伤，也要注意火灾。
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第二篇四川红油的正宗做法:正宗四川红油制作
自制花椒辣椒油(1) ：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒红油(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。辣椒油（3）选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
第三篇四川红油的正宗做法:正宗四川红油的做法【步骤图】
正宗四川红油步骤1 准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
步骤2 炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的
步骤3 捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
步骤4 炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
步骤5 炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
步骤6 继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
步骤7 炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
步骤8 放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
步骤9 装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
正宗四川红油成品图
烹饪技巧
四川红油是很好的复合香味调料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少
