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鱼香菜篇1:40款鱼香菜的做法，无鱼也够鲜！
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，调制"鱼香味"时，并不使用鱼，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。
一道鱼香肉丝便征服了无数大江南北的吃货，足以看出鱼香味的独特魅力。40款鱼香菜的做法，无鱼也够鲜，挑起舌尖上的诱惑！
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1.【鱼香肉丝】 2.【鱼香豆腐】 3.【鱼香杏鲍菇】
4.【鱼香茄子】 5.【鱼香鹌鹑蛋】 6.【鱼香扒全茄】
鱼香肉丝
图文 | 乐悠厨房
原料：
冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量
做法：
1、准备食材。
2、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8、将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9、将木耳放入锅中煸炒匀均。
10、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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鱼香豆腐
图文 | sourcehe
原料：
豆腐500克、猪瘦肉100克、大蒜50克、花生油5ml、青辣椒1个、红辣椒酱10克、黄豆酱10克、生姜3克、蒜2克、生抽1ml、生粉5克、盐4克、香醋1ml
做法：
1、准备食材：豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等；
2、准备食材：西王花生油、豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等；
3、热锅，倒油，放入豆腐，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；
4、猪瘦肉，洗净，切丝，用刚刚煎锅豆腐的花生油，爆炒瘦肉丝；
5、青辣椒、红辣椒酱、大蒜、生姜末、蒜末、黄豆酱、香醋、生抽，一起炒出香味；
6、加入炒好的瘦肉丝、煎好的豆腐入锅；
7、生粉加清水拌均，入锅勾芡，放盐、大蒜叶，收汁即可。
小窍门：
1.豆腐用盐水浸泡一下，不易碎；2.煎豆腐的时候不要来回翻。
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鱼香杏鲍菇
图文 | 斯佳丽WH
原料：
杏鲍菇1根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖3勺、油适量、盐适量、黑木耳1小把、泡椒酱1勺、白醋2勺、姜末适量、蒜末适量
做法：
1、准备好原材料， 杏鲍菇手撕成丝；
2、调制好碗汁： 3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少许盐；
3、热锅凉油， 放入豆瓣酱和泡红椒进去煸炒；
4、煸炒出红油后加入姜蒜末进去煸炒；
5、煸炒出香味后下入杏鲍菇进去煸炒；
6、杏鲍菇翻炒软后加入黑木耳丝进去翻炒；
7、翻炒几下后倒入调制好的碗汁；继续翻炒， 再收汁即可盛入盘中。
8、端上桌了。
小窍门：
1. 杏鲍菇手撕成丝更易入味； 2. 豆瓣酱和红泡椒需用刀切碎点； 3. 碗汁中糖，醋， 生抽的比例为3:2:1， 当然也可以按个人口味调节， 注意酱的咸味很重， 只能加少许盐或者不加。
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鱼香茄子
图文 | 乐悠厨房
原料：
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量
做法：
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、将茄条放入锅中煸炒。
11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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鱼香鹌鹑蛋
图文 | 给宝贝做的饭
原料：
鹌鹑蛋适量、蒜苔适量、木耳适量、红萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、糖适量、老抽适量、香油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去皮。
2、将蒜苔切寸段，黑木耳泡软撕成块，红萝卜改成与蒜苔差不多的细条，葱姜蒜分别切末。
3、锅放火上，添入适量油，6成热时下入鹌鹑蛋。
4、炸至金黄色时捞出沥净油。
5、把锅内多余的油倒出，留少许底油，5成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜末炒出香味。
6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一点点老抽和少许水定好味。
7、下入蒜苔、黑木耳、红萝卜炒出香味。
8、再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。
9、最后淋入少许香油，出锅即成。
10、成品图
11、成品图
12、成品图
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鱼香佛手肉
图文 | 英英菜谱
原料：
猪绞肉100克、鸡蛋2个、葱姜蒜末各3克、泡椒茸7克、醋8克、糖8克、料酒3克、盐适量、酱油5克、味精2克、淀粉4克
做法：
1、备肉馅、泡椒茸。
2、备鸡蛋、葱姜蒜末。
3、肉馅中放料酒。
4、放部分葱姜。
5、放盐。
6、放味精，搅拌均匀。
7、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。
8、将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。
9、摊好的蛋皮。
10、将肉馅平摊在蛋皮上，
11、先折一次。
12、再折一次。
13、包成长扁平状。
14、先切段。
15、再切成佛手形。
16、锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。
17、炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。
18、炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。
19、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。
20、锅中留少许油，放葱姜蒜末。
21、放泡椒茸。
22、倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。
23、成品图。
小窍门：
佛手肉要包紧，防止油炸时松开。味汁的酸甜辣咸要均衡。余下的三个可冷藏，次日再炸。
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想要看更多的鱼香菜的做法
鱼香菜篇2:几道鱼香菜的做法
几道鱼香菜的做法鱼香肉丝
| 食材 |
猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；
| 做法 |
1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来，这样肉丝会非常洁白漂亮；
2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；
3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。
4、重中之重，调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）
5、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
鱼香豆腐
| 食材 |
北盐豆腐1块；大蒜；姜；；油；糖；醋；酱油；豆瓣酱；
| 做法 |
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀；
4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
鱼香茄子
| 食材 |
长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
| 做法 |
1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
鱼香蒸蛋
| 食材 |
鸡蛋4个；肉馅50克；干木耳10克；葱花10克；姜；蒜末；辣豆瓣酱4克；盐3克；白糖少许；醋1/2小匙；香油1小匙；水淀粉适量；
| 做法 |
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。加入豆瓣酱炒香。
4、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可
鱼香鸡腿
| 食材 |
酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；
| 做法 |
1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）
2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。
END
鱼香菜篇3:各种鱼香菜的做法，看看到底有多香
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。
鱼香茄条原料：茄子、盐、泡辣椒、泡姜、葱花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫县豆瓣酱、淀粉
做法
1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用，泡椒、泡姜、葱、郫县豆瓣酱切碎，蒜拍破后备用；
2. 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用；
3. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可。
鱼香金针菇原料：金针菇、黑木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉
做法
1. 泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用，碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用，黑木耳提前泡发洗净切丝备用；
2. 将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的，锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可，把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分；
3. 锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒，然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油，把黑木耳丝放入快速翻炒；
4. 下入金针菇，倒入鱼香汁大火翻炒，待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
鱼香杏仁菇原料：杏鲍菇、胡萝卜、木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉
做法
1. 中等大小杏鲍菇洗净，这里用了四个，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末，用手撕成丝；
2. 不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火， 煸干杏鲍菇的水份，盛出备用；
3. 放到锅里的时候看起来很多，煸干水份后就这一盘的量，调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用；
4. 热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下即可。
鱼香白菜原料：白菜帮、 泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉
做法
1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用，泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用，把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用；
2. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油；
3. 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生，把鱼香芡汁倒入用大火翻炒；
4. 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
鱼香土豆片原料：土豆、黄椒、洋葱、香菇
做法
1. 土豆切5毫米片，过油煎熟，洋葱，黄椒，香菇切末；
2. 葱蒜呛锅，豆瓣酱2勺炒出红油，老抽一勺，一勺水，半勺糖，少许盐，倒入煎熟的土豆片，大火煮至收汁；
3. 收汁后关火，放三种末少许，明油翻炒出锅。
鱼香炒饼原料：饼、圆白菜、 胡萝卜丝、木耳、糖、醋、酱油、盐、辣椒丝、葱姜蒜末
做法
1. 饼切成条状，切胡萝卜丝，；
2. 先把油加热，把葱姜蒜炒出香味，后放入青菜，把糖、醋、酱油，少许料酒倒入，根据个人口味加盐和辣椒。
鱼香虾仁原料：虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋、 生抽、玉米淀粉、 水淀粉
做法
1. 虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟，葱姜蒜切末；
2. 取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用，蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀；
3. 起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油，重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可。
