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炸辣椒油的窍门篇一:自家炸辣椒油如何又香又辣？
法1：
很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片
展开剩余89%做法：
1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可
2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入
3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅
4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了
提示：
1.建议里面的香料使用时再挑出，这样味道更加浓郁。
2.一般餐厅都是多种辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
法2：
要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程。
比如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素。要是想吃香的辣椒，则要尽量把辣椒香味留在辣椒内，不要流失。
如果要制作辣椒油，也就是以让油香辣为主，我的方法是凉油中放入辣椒，微火或文火慢慢烧热，让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中，整个过程尽量长一点，我一般用5到10分钟左右，直到将辣椒炸至微糊，看到大多数辣椒变得黑红色，有焦香味飘出时关火放至温度下降到60-70度左右时把辣椒滤出。这样做出的辣椒油即辣又香。
如果以吃辣椒为主，则正好相反，速度尽量快，尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中。先将辣椒切碎，凉至微干。锅内放少量油，将油烧热至微见烟，放入辣椒迅速翻炒，一定要尽量炒均匀，尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却。这样做出来的辣椒有一种特殊的香味。
如要进一步加工，介绍一种我的做法，如上述快速炒熟朝天椒后，沥干油，放凉，放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5），共同研为粉。将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状，加入少许花椒粉、味精和盐，倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀，装瓶，放高压锅蒸一下，最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖，可以存放三个月至半年不变质。（如果马上吃就不用封瓶盖）。
因为很多人喜欢吃，所以我经常一次做十几瓶存放着，朋友来时谁想要了就送一瓶。
辣椒油，食中一绝，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就跟妈妈网一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
炸辣椒油的做法
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，常用来拌凉菜或制作面点小吃。下面一起来学习下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
法4：
今天介绍给大家的不算是一道菜，但它在我们生活中却经常能用到，尤其是在我们拌凉菜中经常用到，它就是辣椒油，大家该说了辣椒油谁不会做呀不就是烧热油往辣椒上一浇不就行了吗？我今天的这种辣椒油有它的独到之处，炸好后辣椒不糊，还备儿脆，好了不卖关子啦马上告诉你们吧。
原料：干辣椒 段、生芝麻、盐、油
辅料：水
第一步：干辣椒先用水泡半分钟然后捞出晾干
第二步：找一空碗放入辣椒然后往里放一点盐（放盐的目的是炸时油不往外溅）
第三步：锅中上火加油烧到8成热倒入装入辣椒的碗中趁热往里加生芝麻用油的余温将芝麻炸熟晾凉即可。
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炸辣椒油的窍门篇二:辣椒油怎么炸最香？这些小窍门你要知道
辣椒油，食中一绝，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就跟家庭美食小编一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
炸辣椒油的做法
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
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炸辣椒油的窍门篇三:辣椒油怎么炸最香？
辣椒油怎么炸最香？分享几种超香的辣椒油做法！！3辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。【小贴士】：，
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。
额外再奉送一个自制干辣椒的做法：
新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。
辣椒油，食中一绝，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就跟妈妈网一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
炸辣椒油的做法辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，常用来拌凉菜或制作面点小吃。下面一起来学习下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
辣椒油有很多种做法，简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉，加一勺滚油浇一浇即成，复杂版本的除了干辣椒，还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法，而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒，这种辣椒油在辣度上更辣，但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香，给个基础的方子大家试试吧！
辣椒油：
干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中；
2. 用料理机打成粉末；
3. 取一大勺（铁制或者不锈钢制）装入40克色拉油，将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟，然后浇入香料粉末中；
4. 混合均匀即成辣椒油；
PS：
对于新手来说如果油温不好掌握，很容易将辣椒粉烧糊，所以拿捏不准火候的，可以先将油烧至温热，然后浇1/4左右到辣椒粉中，先混合均匀，然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入，可防止烧糊。辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用热油焯一下，今天我用了一个新方法，让芝麻辣椒10分钟就香喷喷，而且邻居也会过来尝尝。
辣椒芝麻没有什么稀奇的，就是咱们平时吃的。因为辣椒可以驱寒，促进食欲，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一种不太辣而且香喷喷的辣椒油。
这个方法还是邻居家做的时候好香，跑过去学的，小伙伴们上下班的路上看点有意思的东西，打发打发时间，回到家还可以试着做做！
调凉菜，吃个酸辣粉必备！【芝麻辣椒油】
材料：辣椒面（深色的最好）花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油
制作过程：
1：市场里买些辣椒面回来颜色深点的，准备好食材花椒，芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油；2：辣椒面放碗中，上面撒上芝麻；
3：倒入凉熟油（热好的油，凉了以后叫熟油）；
4：充分的搅拌均匀湿润一点，这样熬的时候不容易糊；
5：锅内倒油，调料凉油下锅开火小火；
6：熬10分钟左右，当葱段微微发黄，把油晾凉；
7：晾凉以后把材料捞出来扔掉就好；
8：凉油开火，把之前的芝麻辣椒下锅，不停搅动，小火；
9：熬两三分钟闻见有香味了，即可关火，晾凉以后辣椒油的颜色更加鲜亮；
温馨小贴士：
1：熬辣椒油的时候一定要小火；
2：吃饭的时候用上面的辣椒油就可以了；
3：凉油下锅，开火，切记；
