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第一篇正宗川菜菜谱:正宗特色川菜菜谱大全（200道）
担担面
作者：罗生堂
四川凉面
作者：杉妈苹果
回锅肉
作者：罗生堂
泡椒凤爪
作者：林冰儿
麻婆豆腐
作者：灯芯绒
麻婆豆腐
作者：芹意
灯影猪肉丝
作者：水晶月光
麻婆豆腐
作者：罗生堂
麻辣香水鱼
作者：梅依旧
酸菜鱼
作者：ryrxl
椒麻鸡
作者：豆牛
鱼香肉丝
作者：芹意
鱼香肉丝
作者：红姨食坊
鱼香肉丝
作者：天堂鸟儿的清丽食界
臊子鱼鳞茄
作者：坨坨妈
蒜泥拌白肉
作者：小雅
泡椒爆鸡胗
作者：斯佳丽
蜀香鸡
作者：芷萍
酸菜炖鲇鱼
人气：25470 评论：2
麻婆豆腐
作者：盘子会唱歌
辣炒香干
人气：108163 评论：27
炒辣子白菜
人气：59297 评论：11
辣油藕片
人气：71484 评论：11
香辣卤鹌鹑蛋
人气：20048 评论：8
酸辣芦笋
人气：15405 评论：3
辣爆羊肚
人气：17320 评论：1
四川麻辣火锅
人气：61937 评论：28
腊肉炒竹笋
人气：15053 评论：2
爽口川式泡菜
人气：35172 评论：8
石锅杏鲍菇
人气：23455 评论：5
家常鳝片
人气：24553 评论：3
石锅鱼杂
人气：17540 评论：5
芹菜炒牛肉
人气：40942 评论：3
家常羊肉丝
人气：10195
石锅辣肥肠
人气：28899 评论：7
夹丝豆腐干
人气：15811 评论：2
椒汁肥牛
人气：19470 评论：7
石锅回头鱼
人气：14066 评论：6
椒盐银鱼
人气：9847 评论：1
木耳炒黄瓜
人气：25734 评论：6
什锦凤爪
人气：15923 评论：7
蚕豆烧鸡肉
人气：6672 评论：2
凉拌苦笋
人气：6002 评论：1
火腿鸭卷
人气：7147 评论：1
烧拌青椒
人气：30450 评论：7
肉丁花生米
人气：16448 评论：3
魔芋烧肉片
人气：4573
软酥牛肉
人气：12721 评论：1
酱爆肉丝尖椒
人气：28417
麻辣里脊丝
人气：21682 评论：4
花椒酱乳鸽
人气：9354 评论：2
藕片炒肉
人气：8049 评论：3
麻辣鸡条
人气：14403 评论：1
醉腰花
作者：小牛
麻辣煸鸡胗
人气：19875 评论：7
肉末鱼香茄子
人气：32684 评论：1
椒麻鱿鱼花
人气：12212 评论：1
仔姜拌鹅脯
人气：5868 评论：1
芦笋炒腊肉
人气：6839 评论：1
溜炒肥肠
人气：14565
热炒百叶
人气：4191
猪皮芝麻冻
人气：13238 评论：2
枇杷拌鸡片
人气：2521
椒麻桃仁
人气：7445 评论：1
重庆地三鲜
人气：24429 评论：4
蜜汁梨球
人气：8299
青笋拌鱿鱼丝
人气：6378
纸包鸭粒鱼
人气：4427 评论：1
椒麻肚丝
人气：8453
芝麻带鱼
人气：9362 评论：3
青椒草鱼
人气：16752 评论：7
玛瑙豆腐
人气：20374 评论：1
麻婆鲜鱼
人气：8486
青椒鳝鱼丝
人气：7882 评论：3
青椒拌豆腐
人气：10245 评论：1
鱼香小滑肉
人气：24165 评论：8
鱼香黄瓜丁
人气：11004 评论：2
糊辣青鳝
人气：3666
小土豆焖香菇
人气：9867 评论：1
小炒肝尖
人气：10595 评论：2
红卤豆筋
人气：8115 评论：2
锅巴鲫鱼
人气：24713 评论：11
香油牛肉
人气：11371 评论：1
怪味香飘鸡
人气：12635 评论：2
挂霜豆腐
人气：17676 评论：5
宫保田鸡
人气：9291 评论：1
香酥鱼片
人气：7259 评论：1
干收泥鳅
人气：10630 评论：5
干锅滋小鱼
人气：7381
干锅蒜子鲶鱼
人气：9288
酥炸牛蛙腿
人气：7907
干锅青笋腊肉
人气：7422 评论：2
香卤腐竹
人气：14401
香辣土豆丁
人气：19807
干拌牛肚
人气：5957 评论：2
凤衣蕺菜
人气：4428
氽丸子汤
人气：13442 评论：2
风味肺片
人气：7091 评论：1
豆角泡菜
人气：17277 评论：2
铁锅豆腐
人气：4939 评论：1
豆豉生蚝
人气：6683
跳水鸡
人气：11115
熘仔鸡
人气：4164
茶鸭肉饼
人气：3828
蒜泥腰片
人气：4198 评论：1
蒜泥肚片
人气：6428
酸辣海蜇头
人气：6032
酸辣海参
人气：4045 评论：1
酸辣豆腐
人气：12185 评论：1
姜爆鸭丝
人气：7146
甜烧白
人气：10860 评论：3
鳝鱼粉丝煲
作者：璐稔
回锅肉
作者：芷萍
香辣藕丁
作者：紫色透明
四川泡菜
作者：小觅Kay
干烧鳝段
作者：Nicole
椒麻鸡
作者：宅与路上
酱猪蹄
作者：潘潘猫
牡丹鱼片
人气：59162 评论：44
姜鸭丝
作者：璐稔
豌豆肥肠汤
作者：地瓜的味道生活
泡椒凤爪
作者：灯芯绒
棒棒鸡
作者：灯芯绒
冷锅鱼
作者：大菜
回锅肉
作者：盘子会唱歌
四川麻婆豆腐
作者：雯婷茜子
麻辣香锅
作者：天堂鸟儿的清丽食界
烧鸡公火锅
作者：梅依旧
葱油鸡
作者：天堂鸟儿的清丽食界
酸菜鱼
作者：绿野仙踪olivia
酸辣碎米肉
作者：天堂鸟儿的清丽食界
凉拌鱼腥草
作者：籁籁的博客
四川粉蒸肉
作者：飘凡
开水白菜
作者：大炒勺
肥肠香锅
作者：米雪儿
干煸四季豆
作者：食尚小米
荷包豆腐
作者：浓咖啡淡心情
干煸麻辣鸡丝
作者：紫色透明
干煸豆角
作者：紫色透明
辣子鸡丁
作者：紫色透明
香辣虾
作者：紫色透明
水煮肉片
作者：婷bao
红烧牛肉
作者：米雪儿
鸡丝蕨根粉
作者：小媚猪
干煸牛肉丝
作者：天堂鸟儿的清丽食界
四川冲菜
作者：璐稔
麻婆豆腐
作者：籁籁的博客
蒜泥白肉
作者：天堂鸟儿的清丽食界
麻婆豆腐
作者：糖醋白菜
泡椒腰花
作者：米雪儿
四川泡菜
作者：小媚猪
四川烧白
作者：司思
豌豆鲝
作者：璐稔
回锅肉
作者：籁籁的博客
毛血旺
作者：天堂鸟儿的清丽食界
辣子鸡丁
作者：玉池桃红
白萝卜煲牛肉
作者：红豆厨房
鱼香酱烧土豆片
人气：1033
鱼香酱烧南瓜
人气：2201
小煎肉
人气：1026
田园韭菜鸡
人气：1680 评论：1
四川原汁泡菜
人气：1325
凉拌青瓜
人气：4638
糯米蒸肉
人气：2462
鲫鱼豆腐煲
人气：3084
清蒸皮皮虾
人气：3348
椒瓜榨牛
人气：1269
袜底酥
人气：3899
川味口水鸡
人气：1287
生拌藠头
人气：1057
爆炒鸡杂
人气：3906
酸菜肥肠粉
人气：4701
什锦麻辣烫
人气：3254
辣炒鸡架
人气：2020
麻辣腰花
人气：4300
麻辣豆腐干
人气：4875
菠菜面
人气：4620
玉米虾肉卷
人气：4856
豆芽炖豆腐
人气：2540
紫薯糖水
人气：3853
海带炖骨头
人气：1089
鲜汤羊肉水饺
人气：1737
鲜美火锅汤底
人气：2942
茄酱鲜虾炒意粉
人气：3814
双鲜锅巴
人气：3039
南瓜红枣百合粥
人气：4945
麻辣金针菇粉丝
人气：3245
果丹皮
人气：1969
菠菜粉皮
人气：2964
鱿鱼茶树菇
人气：4938
鸡蛋豆苗汤
人气：4089
川味炒鸡块
人气：2599
豆豉南瓜排骨饭
人气：3075
煎葱饼
人气：4659
麻辣一锅煮
人气：3317
清水煮河虾
人气：1203
酒酿南瓜莲子蛋花羹
人气：3555
麻婆豆腐
人气：4013
地瓜粥
人气：4565
麻辣龙虾
人气：3019
第二篇正宗川菜菜谱:10道正宗经典川菜做法(图文)
正宗的川菜，一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全，特别是酸辣粉、辣子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。现在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~
鱼香肉丝
食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉
做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝） 3)泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃
水煮牛肉
食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精
做法：1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙
做法：1)准备所需材料2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉
四川回锅肉
用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6)投入青蒜白及红，青椒 7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
辣子鸡丁
食材：500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱
做法：1)鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用2)爆香干辣椒、姜蒜3)将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟
4)出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！
麻辣鲜香毛血旺
用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克
做法1) 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状 2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部 3)调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料 4)锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可） 5)倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐 6)先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内 8)锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起 10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
麻辣口水鸡
食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角
做法：1)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；2)锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；3)关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5)取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；6)另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7)用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻
梅菜扣肉
食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油
做法：1)锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4)锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5)一直将五花肉炸至表面焦黄。6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。7)摊凉的肉切厚片。8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9)准备好甜梅菜。10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11)锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15)蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16)将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
四川泡菜
食材：500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜
做法：1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4)2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5)泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
担担面
食材：300g手打拉面、200g猪后腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、20g花生、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、适量生抽、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精
做法
1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
四川美食真的是太多太多好吃了，还有四川凉面、麻辣烫、夫妻肺片、红油抄手、泡菜鱼、香辣劲爆牛蛙。。。数都数不完，如果你觉得还不够过瘾，那就继续来围观最全的四川美食吧~！！
第三篇正宗川菜菜谱:[正宗川味]十道年夜饭菜谱
