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秋葵营养价值篇(1):黄秋葵的功效与作用 秋葵的营养价值 秋葵的正确做法
导读：黄秋葵里面黏的东西主要是可溶性的膳食纤维，可以帮助我们降低血糖、降低血脂、控制血压，今天为大家介绍几款秋葵家常菜肴。
最近有一条消息在网上疯传，说有一种食物它号称是糖尿病的克星，而且它可以降血糖降血脂，尤其适合老年人来食用。它就是《黄秋葵》是现在特别流行的一种养生食物，长得和辣椒有些相似。 黄秋葵是一种茄果类的食物，它肯定不是水果，首先它是菜而且上面有一些纤毛，直接吃的话感觉味道跟黄瓜很像特别清爽清香，吃起来里面有种黏液特别的奇特。它的营养价值全都在这个黏黏的东西上，那么秋葵里面这个黏液它到底有什么神奇的养生功效呢？ 专家说黄秋葵里面黏的东西主要是可溶性的膳食纤维，可以帮助我们降低血糖、降低血脂、控制血压方面都有非常好的作用。 黄秋葵的功效与作用 1、日本人称黄秋葵为“绿色人参”。 对此，我国科技人员亦专门作过研究。浙江的邵逸夫医院、浙江药学院等单位的王君耀、周峻、汤谷平等人，专门以人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。大部分实验结果显示，黄秋葵与等量的人参作用相当，少数项目（耐缺氧）黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。仅耐寒力的效果低于人参。说明黄秋葵确有类似“人参”的效果，“绿色人参”是当之无愧的！ 2、植物伟哥 美国称黄秋葵为“植物伟哥”。认为其壮阳效果可与伟哥相当。研究发现，黄秋葵花中富含黄酮（比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右），具有调节内分泌、抗衰老等功效。但其壮阳作用与化学药物伟哥不同（伟哥主要作用于局部），它是通过全身的调节（抗疲劳、增耐力、促血液……）而逐步发挥作用，故其作用更温和而持久，无副作用。 3、运动员蔬菜 由于黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效，因此早有作为运动员蔬菜的习惯。2008年北京奥运会上，黄秋葵已被列入了运动员蔬菜。实验显示，食用黄秋葵组游泳时间比对照显著延长，在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中，黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。黄秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用，对血清尿素氮，也有明显的降低作用。 这些试验有力证明了黄秋葵可提高运动员耐力、可减轻疲劳、还可提高运动员的应激能力。 4、黄秋葵的保健价值 据中国历代文献记载和近期国内外媒体的报导，认为黄秋葵的保健功效范围颇广，现择要讲述如下： 4.1 助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃； 4.2 降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病； 4.3 耐缺氧：可提高耐缺氧能力； 4.4 保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效； 4.5 防治便秘、防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌； 4.6 补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源； 4.7 减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物； 4.8 延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用； 4.9 壮阳、抗疲劳（如前述）； 4.10 美容、护肤：外用、内服均有效。 秋葵的营养价值 第1、秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 第2、其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。 第3、对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 第4、秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。 第5、另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 第6、秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾，是很棒的营养减肥材料。 第7、秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。 第8、秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。维生素A能保护视网膜，确保良好的视力，预防白内障的产生。 第9、秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。 秋葵的做法
肉片炒秋葵
肉片炒秋葵 材料：净肉片50克，黄秋葵10根。 做法 1、黄秋葵洗净切片备用。 2、锅内放入适量的食油，开中火。 3、锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。 4、加入适量的盐、黄酒继续炒。 5、菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。
葱香秋葵
葱香秋葵 材料 主料：秋葵350克， 调料：大葱20克，生抽8克 做法 1、将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出； 2、将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段； 3、大葱洗净切花备用； 4、秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。
黄秋葵炒番茄
黄秋葵炒番茄 材料 黄秋葵6根,番茄1只. 做法 1、黄秋葵、番茄洗净切片备用. 2、锅内放入适量的食油,开中火. 3、锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒. 4、加入适量的盐、黄酒继续炒. 5、菜熟后加入入适量的味精拌匀即可.
蘑菇炒秋葵
蘑菇炒秋葵 材料 秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，鸡精，白胡椒面 做法 1、秋葵去头尾，切段，蘑菇开半。 2、热锅下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻几下放盐，搅拌均匀放入勾玻璃芡（玉米粉、鸡精、白胡椒面）。
松子秋葵牛肉
松子秋葵牛肉 材料 材料：去骨牛小排400克，松子50克，秋葵2两 调味料：芝麻沙拉酱3大匙，酱油半大匙，辣酱油适量 做法 1、蕃茄切大块，洋葱切丁，红萝卜切滚刀块、秋葵去蒂后切成小丁，牛小排切条状，酱油和辣酱油先放入碗中混合均匀成为辣酱油汁备用 2、滚一锅水，依序放入红萝卜、洋葱、蕃茄、肉桂叶、牛小排、红酒用小火煮约10分钟后，取出牛小排后加盐调味即可完成鲜茄蔬菜汤 3、将牛小排放入另一个锅中，略微煎一下后，淋入辣酱油汁调味，再起锅切成薄片备用 4、取一个盘子，先淋上芝麻沙拉酱，再摆上牛小排后，撒上炒过的松子和烫过蔬菜汤的秋葵即可完成松子秋葵牛肉
莲藕秋葵
莲藕秋葵 材料 主料：莲藕2根（九孔），秋葵2根，胡萝卜半根 辅料：葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量 做法 1、莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁。 2、秋葵切片。 3、锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒。 4、加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵。 5、加少许清水和生抽，主要是为了着色。 6、出锅前撒上一些鸡精即可。
黄秋葵炒包心菜
黄秋葵炒包心菜 材料 黄秋葵5根，包心菜半只。 做法 1、黄秋葵洗净切片备用。包心菜洗净切丝备用。 2、锅内倒入适量的食油，开大火，蒜头炝锅。 3、同时倒入黄秋葵片及包心菜丝翻炒几分钟。 4、待菜有八分熟加入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
蟹肉秋葵浓汤
蟹肉秋葵浓汤 材料 蔬菜油2汤匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋葱1个，切碎，红甜椒1个，去籽后切丁，青甜椒1个，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（约85克），大蒜2瓣，切末，炖西红柿1罐（约410克），低钠零脂肪鸡汤1罐（约410克），加水兑成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒酱1/4茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙 做法 1、锅中下油，中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿，拌炒10分钟，至秋葵嫩软。 2、放入蒜末，煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿，不盖锅盖，小火煮20分钟。 3、拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉，小火煮至热透，即可起锅。
芦笋秋葵炒洋葱
芦笋秋葵炒洋葱 材料 芦笋，秋葵，蒜茸，盐，海鲜酱，甜面酱 做法 1、这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会； 2、七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。 小诀窍 洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。
秋葵烧牛肉
秋葵烧牛肉 西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素，加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率，有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。 材料 牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，削去蒂头，西红柿140克，切块，洋葱100克，切块，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2汤匙，酒1汤匙，西红柿酱3汤匙，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙 做法 1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。 2、取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。 3、炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。 秋葵焯水的正确做法 我们一般都是把秋葵切好放在锅里面焯水，然后再凉拌，这个做法根本就不正确！如果把秋葵切开后焯水，这个水都会变得很黏，这说明秋葵里面的水溶性维生素还有矿物质都跑到水里面了，您那水又不喝等于营养都流失了。所以最好是把秋葵洗干净后整颗地在水里面焯，焯完以后再把它切成粒切成片和其它食材一起凉拌。转载请保留地址http://www.ilinkee.com/diet/18243.html
秋葵营养价值篇(2):秋葵的功效和营养价值 秋葵食用方法
秋葵的功效和营养价值 秋葵食用方法
时间:2014-08-12 12:59来源:z.xiziwang.net 作者:lengxuelx
秋葵是指一年生、二年生或者多年生的草本植物，品种多达15种，不同的品种有不同的用途，像是有些秋葵可以作为药物使用，有些秋葵就可以食用。秋葵开花，花大并且美丽，还有香味，非常的吸引人。秋葵由于营养价值极高，越来越受到人们的青睐，成为了一款风靡全球的食用，它的果荚脆嫩多汁、华润不腻。下面我们就来看看秋葵有哪些功效与营养价值。
秋葵的功效和营养价值 秋葵食用方法
1.秋葵的嫩果中含有一种粘性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白质等，经常食用能够帮助消化、增强体内、保护肝脏、健脾整肠。
2.秋葵中含有铁、钙、糖风多种营养成分，经常食用，可以起到预防贫血的功效。
3.秋葵中含有丰富的维生素和胡萝卜素等，经常食用，可以有效保护视力，有益于视网膜健康、维护视力的功效。
4.秋葵中含有的丰富维生素C和可溶性纤维，食用之后不仅对皮肤具有保健作用，还能够是皮肤美白，细嫩，光滑有弹性。
5.秋葵中的含钙量非常的丰富，而草酸的含量却比较低，因而食用秋葵对钙的吸收率更高，比牛奶还要好，对于要补充钙物质的朋友们来说，是非常好的钙来源物质。
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秋葵营养价值篇(3):浑身是宝的【秋葵】及菜谱
近年来，市场是出现了一种类似辣椒的新型蔬菜：长条形、长角状，尾端尖细，泛着水灵灵的绿光，犹如女人的纤纤玉指，看着就让人垂涎欲滴，这就是我们今天的主角——浑身是宝的秋葵。
秋葵还有很多的小名儿，如黄秋葵、补肾草、咖啡秋葵、羊角豆等。原产于非洲，目前在世界各地都有种植，在美国、印度等地为老百姓餐桌上的常见蔬菜，近几年，在我过南方都有栽培，才开始走上我们的餐桌。秋葵有红黄两种，黄秋葵主要供食用，我们主要吃的是它的蒴果（就是市面上销售的秋葵），呈羊角形，横断面是五角形或是六角形；而红秋葵主要是观赏用。
秋葵的营养价值与功效
秋葵的蒴果具有很高的营养价值，含有丰富的果胶、胡萝卜素、叶酸以及钙、钾、镁、锌、硒等矿物质，还含有粘液多糖，被称为“绿色人参”。
1.增进食欲，促进消化。
研究发现，秋葵蒴果中含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使得秋葵具有一种特殊的香气和风味，食用时口感爽滑、脆嫩，能够增进食欲，帮助消化，多糖类物质属于可溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动、增加粪便体积，因此具有养护肠胃、防止便秘的功效。
2.缓解疲劳，增强抵抗力。
秋葵中含有较丰富的微量元素硒和锌，同时含有多糖类的化合物，对青少年、运动员消除疲劳，增强耐力和快速恢复体力有很大的作用，在非洲很多国家已经成为运动员的首选蔬菜，在2008年奥运会期间，秋葵是非洲、南亚国家运动员的必吃的蔬菜。
3.抗氧化、美白嫩肤、防癌作用。
秋葵中含有锌、硒元素，具有非常强的抗氧化作用，能够增强人体免疫力，从而起到防癌的作用。另外，秋葵含有维生素C 和可溶性膳食纤维，可以起到美白皮肤的作用。
4.降血脂，预防心脑血管疾病。
秋葵的粘液中含有半乳聚糖与阿拉伯聚糖，可以清除血脂，预防心脑血管疾病，同时也有助于控制血糖，缓解糖尿病症状。
秋葵可谓浑身是宝，除了上面讲到的这些秋葵的蒴果的功效之外，秋葵的叶、芽儿、花、种子、根都可以食用，也具有不同的保健作用：其嫩叶可以炒菜、花和嫩芽可以用来煲汤、泡茶，甘甜清爽，别有一番风味；秋葵成熟的种子含有钾、铁、钙、猛等矿物质，含有丰富的优质和蛋白质，可以作为干豆食用，同时也可以磨成粉作为咖啡的代用品；而秋葵的根有利水消肿、散瘀解毒的功效，可以治疗腮腺炎、肺热咳嗽等症。
挑选秋葵小妙招
1.看长度：与中指相当者为佳。秋葵生长迅速，一般在花谢后3-5天采摘，时间一长营养价值和口感都会变差。一般5-10厘米的秋葵最适合食用，跟女性中指的长度差不多。
2.看表面：无斑点、无伤痕、无皱褶。自然鲜亮的绿色为首选，表面光滑无皱缩、褪色，整体上无挤压的伤痕。另外，秋葵表面有一层细毛，是其鲜嫩的标志，有绒毛的秋葵为首选。
3.闻清香：新鲜的秋葵有一股自然的清香，甘甜清爽，就像我们水果有果香一样。过老和不新鲜的秋葵没有这种自然、甘甜的清香味儿。
4.捏软硬：新鲜秋葵用手轻轻捏，会有些韧性，不会很硬。秋葵越老，里面的种子就越硬，而且果肉的纤维就越多，手感就越硬，同时口感也会非常的柴，吃起来没有脆嫩爽口的质感。
5.掰开看粘液：新鲜秋葵很难掰开，用指甲一划更容易破开，里面会有粘液流出，掰开会拉丝，为新鲜的秋葵，而过老的秋葵更易折断，且粘液非常的少，不会呈拉丝状。
科学食用秋葵
秋葵可以用多种方法烹调，但是从营养的角度来讲，推荐大家用凉拌、蒸炖、热炒的方式食用，尽量减少油炸、熏烤的方式食用。
另外，秋葵里的子和粘液具有独特的保健功效，为了减少营养素的流失，建议整株烹调，如觉得太大，可以对半切开或切断，最好不要切丝或薄片。这里推荐几个秋葵的菜谱，供大家参考：
1.葱香秋葵
原料：秋葵350克，大葱20克，生抽少许。
做法：
1）秋葵洗净，放入沸水中烫熟，捞出；
2）将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段儿；
3）大葱洗净切好葱花备用；
4）秋葵装入盘中，撒好葱花，淋上生抽拌匀即可。
2.蒜蓉拌秋葵
原料：秋葵200克，香油、盐、糖、醋、红辣椒、大蒜适量
做法：
1）秋葵洗净，去蒂，在沸水中焯一下，捞出；
2）凉水冲净，从中间剖开，码盘；
3）将上述调料搅拌均匀，淋在摆好秋葵的盘中。
3.秋葵炒虾仁
原料：秋葵150克，虾150克，适量的调料
做法：
1）将虾处理好成虾仁备用，秋葵去蒂切段备用；
2）将虾仁加入适量盐、抓揉至起胶，倒入清水洗净，沥干水分，撒上一勺胡椒粉、半勺生粉抓匀，腌制5分钟；
3）锅中放入油，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出；
4）锅中留底油，倒入秋葵，炒至变色，加入少许盐、白糖，翻炒均匀，随后将虾仁倒入锅中，淋入适量料酒，翻炒片刻，借款出锅。
其实秋葵含有很多种烹饪方式，如做秋葵鸡汤、秋葵炒鸡蛋，只要烹饪得当，就能既满足口福，又保证营养。
温馨提示：
秋葵最适宜的保存温度是7℃～10℃，所以为了保持秋葵的新鲜度和营养，刚买回的秋葵一定要保存在冰箱的冷藏室，另外，要注意防止秋葵表面的擦伤、防止秋葵与冰直接接触，否则会产生斑点、易变黑、甚至变质。
为了保存秋葵的营养价值，秋葵在焯水的过程中，一定要沸水下锅，且时间不能超过一分钟；秋葵在热炒的时，一定要注意热锅温油、大火快炒、变色出锅。
