家常菜谱做法窍门【汇编三篇】


家常菜谱 2023-05-14 13:34:58 家常菜谱
[摘要]家常菜谱做法窍门_菜谱 硬菜是指吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。这里小编给大家分享一些关于家常菜谱做法窍门,方便大家学习了解。 以下是小编整理的家常菜谱做法窍门【汇编三篇】,仅供参考,大家一起来看看吧。

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家常菜谱做法窍门_菜谱 硬菜是指吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。这里小编给大家分享一些关于家常菜谱做法窍门,方便大家学习了解。 以下是小编整理的家常菜谱做法窍门【汇编三篇】,仅供参考,大家一起来看看吧。

【篇一】家常菜谱做法窍门

家常红烧肉

食材用料

猪肉五花肉1斤

西兰花1个相克食物

大葱半根相克食物

姜适量相克食物

冰糖适量相克食物

盐适量

生抽适量

红烧酱油适量

料酒适量

鸡精适量

大料3个

花椒适量

草果2个

花生油适量

家常红烧肉的做法

洗净五花肉,猪皮部位若有杂毛的要除干净。

切肉,将肉均匀切成截面为正方形的小块状,使每块肉都带着肉皮、肥肉、瘦肉,每块肉都肥瘦相间。

准备配料。姜葱洗净切好,大料、草果、花椒备好,冰糖捣碎一点。

起锅烧热,加入花生油,油热后加入花椒粒,炒香后捞出扔掉花椒粒。

炒肉。把肉加入锅中,翻炒,使每块肉都被油煎到,约2分钟。

加入配料,放入葱、姜、草果、大料、盐,开始翻炒,炒香,炒制约1分钟。

加入生抽、红烧酱油、料酒、冰糖,翻炒约3分钟,使肉充分上色。

加入温水、鸡精,水没过肉即可,盖上锅盖,大火烧开转中火炖半小时左右。

西兰花洗净放盐水中浸泡约二十分钟,捞出后掰开成小块。另起锅烧热水,水开后放入盐、西兰花,开锅即刻停火捞出。西兰花在锅中总时间不超过2分钟,容易熟也容易老。

烧的五花肉,锅中留少许汤汁停火,此刻肉香已弥漫。

西兰花放入盘中点缀,五花肉盛出装盘,锅中剩余的少许汤汁浇到肉上。开吃吧,都迫不及待了!

【篇二】家常菜谱做法窍门

一、蚝油鸡翅

特点:广东风味菜。以鸡翅为主料,经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄,配菜脆绿,汁稠味厚,肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

原料:鸡翅中段500克,青江菜250克,葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克,糖、酱油各20克水200克,油300克。

做法:

鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜,倒入鸡翅、耗油、糖、水、味精,焖煮至汁稠;半锅开水加精盐,投入青江菜烫一下,捞出冲凉排盘,把煮好的鸡翅排入即可。

二、白灼响螺片

特点:色奶白,脆嫩爽口。

原料:大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。

做法:

1、将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅,把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,取出葱姜,加白醋3滴,立即将螺片放入锅内,略烫三秒钟即取出,沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

3、另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下,便离火装盘即可。

三、蜜汁叉烧肉

做法:

1、里脊肉洗净擦干水分,用牙签扎一些孔;

2、放入密封盒,倒入足够的叉烧酱,充分按摩拌匀,放入冰箱腌渍1晚;

3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;

4、将肉叉在烤叉上并固定好;

5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜,放入烤箱,旋转烘烤,205度,50分钟;

6、每隔10分钟,将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜,直至烤完即可。

【篇三】家常菜谱做法窍门

1、香菇炖鸡块

材料:鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量

做法:

1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开

2、电饭锅里放2杯水的量

3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖

4、按下电锅的"煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。

2、手撕鸡

材料:嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片

做法:

1、准备一只嫩鸡,洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟

3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

3、田园披萨

比萨饼底的用料:

面粉200g,盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),黄油1汤匙(15g),干酵母1茶匙(5g),牛奶100ml

馅料:

香蒜辣酱2汤匙(30ml),奶酪100g,甜玉米2汤匙(30g),豌豆2汤匙(30g),青、红椒各1/2个,洋葱20g,黑胡椒2g,油少许

做法:

1、牛奶中加入40ml清水,加热至40度,放入干酵母,搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后,加入酵母水,揉成面团,加入黄油继续揉到面团光滑,盖上保鲜膜饧置2小时,之后擀成需要的饼底即可。

2、洋葱洗净切碎,青、红椒洗净,切成小丁,奶酪切成细丝。

3、电饭锅底刷一层薄油,将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入,用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱,撒少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

4、打开电饭锅加热20分钟即可。

4、酱烧鸭

材料:鸭腿或半片鸭一斤半左右,料酒10克,白酒10克,老抽5克,生抽10克,盐3克,胡椒粉4克,香叶三片,小茴香3克,姜蒜末适量,醋200克,蜂蜜50克

做法:

1、先把鸭腿洗净,擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,香叶,小茴香,姜蒜末腌制入味,二小时以上。如果腌十二个小时更好了,盖上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水,锅内加少许水,如果醋够多最好就不用加水了,只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化,水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋,一定要是滚开了的脆皮水,淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干,或是用电扇吹干。

3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油,热量低还健康。没有可用植物油或黄油,根据自己的口味来。)

4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里,盖上盖子,用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面,要焖煎四十分钟左右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可,注意火候。

5、牛肉干

主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉

做法:

1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b,搅拌均匀

3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用

6、板栗红烧肉

材料:400g板栗、500g带皮五花肉、适量冰糖、适量葱姜蒜、适量盐、1片桂皮、1个八角、3片香叶、15g色拉油、适量料酒

做法:

1、备好葱姜蒜,桂皮八角香叶,姜蒜;

2、新鲜板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水开5分钟即可捞出洗净血沫;

4、五花肉洗净后切方块;

5、锅内放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖适量,然后开小火,用锅铲的一角不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、锅内倒入料酒翻炒;

8、加姜蒜,香料炒香;

9、五花肉和板栗倒入电饭锅中,倒入开水没过肉和板栗,开煮饭档炖至熟烂即可!上盘时撒上葱段。

本文来源:https://www.shanpow.com/rc/603379/

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