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一:[茭白怎么切]茭白的10种家常做法
茭白口感鲜嫩,被称之为“水中参”,做法很多,家庭美食小编精心准备了10种常见的家常做法。 「 茭白炒毛豆 」 食材:嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。 做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出; 2、纵剖成两半,再切成斜长片; 3、红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片; 4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 5、炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味, 6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。 「 酱烧茭白 」 食材:嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。 做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用; 2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出; 3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、白糖、少量水; 4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。 「 干煸茭白 」 食材:嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。 做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝; 2、泡红辣椒去蒂及籽,切成小段; 3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 4、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟, 5、而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。 「平菇焖茭白 」 食材:平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。 做法: 1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块; 2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用; 3、锅入色拉油烧热,下入素高汤煮沸; 4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。 「 猴头菇茭白豆苗 」 食材:猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许 做法: 1、猴头菇洗净,挤干水份,撕小块,入油锅炸成金黄色,起锅,沥干油份,备用; 2、茭白笋去外壳,洗净,切滚刀; 3、豆苗去老梗,洗净,备用; 4、油1大匙入炒锅,待热,入豆苗、海盐少许,用大火炒软,起锅,沿盘边排好,备用; 5、油半茶匙入锅,待热,入酱油炒香,放入茭白笋、糖少许、水半碗,加入猴头菇; 6、用中火煮约5分钟,淋入少许芡汁拌匀,起锅,排入盘内,即可上桌。 「 油焖茭白茶树菇 」 食材:茶树菇、茭白 做法: 1、茭白洗干净,切条状(切滚刀块也可以)待用; 2、茶树菇改刀成段,洗干净待用; 3、起锅,倒入油,待油温升至4成热放入茭白条拉油,表面成淡金黄色后捞起; 4、原锅油温升至6成热,倒入茶树菇,至茶树菇水分基本收干后倒出,沥干油; 5、锅留底油烧热,放入姜块煸香,倒入茭白、茶树菇,再加老抽、糖、和适量水, 6、用小火焖烧,微火慢慢烧2小时左右; 7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分,加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡,淋些芝麻油装盘即可。 「 茄汁茭白 」 食材:新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱 做法: 1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒; 2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑); 3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,; 4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 「 茭白木耳 」 食材:茭白一斤、干木耳15克(泡发)、盐、糖(红糖)一小勺 做法: 1、茭白剥皮洗净后切片备用; 2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用; 3、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒; 4、继续下入木耳一起快速翻炒; 5、加入盐、糖调味,炒匀后出锅完成。 「 茭白炒蛋 」 食材:鸡蛋50g / 茭白100g,核桃油10g / 精盐 / 葱花 / 高汤 做法: 1. 将茭白去皮,洗净 2. 茭白切成丝 3. 鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内 4. 另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可 「 茭白香菇焖饭」 食材:米1杯 / 香菇2-3颗 / 洋葱 1/4个,茭白1-2 根 / 蒜薹 / 盐1/4小勺 / 油 做法: 1.淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段 2.倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味 3.倒入沥干水的米 ,一起翻炒几下 4.加入酱油和少许盐调味,或者根据自己喜好再加点别的调料也可以 5.炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡
二:[茭白怎么切]茭白菜谱
葱油茭白
【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。
【制法】:
1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。
2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。
翡翠茭白
【原料】:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。
【制法】:
1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。
2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。
【特点】:鲜香,脆嫩。
桂花茭白夹
【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】:
1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。
2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅,夹到茭白片里,成茭白夹。
3.面粉放入碗中,加入打匀的蛋液和适量的水,调成蛋糊备用。
4.炒锅内放油,烧至五成热时,将茭白夹拖上蛋糊,逐个放油锅中炸至淡黄色捞出,待油烧至七成热时,再放入茭白夹,炸至外壳脆硬,成金黄色时捞出,沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。【特点】:色泽金黄似桂花,外香脆,里松软。
茭白炒鸡蛋
【原料】:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,精盐6克,味精2克,葱花5克。
【制法】:
1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内,加入精盐2克、味精1克调匀。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,待油热时,放入茭白丝煸炒几下,放入精盐,稍加汤汁,待汤汁干,盛入碗内。
3.把炒锅放在旺火上,倒入猪油,待油烧热时,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白,一同炒拌。待炒熟时,再淋上熟猪油,继续翻炒数下,茭白丝和鸡蛋松碎即成。
【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。
茭白炒肉丝
【原料】:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。
【制法】:
1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。
2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。
【特点】:鲜嫩,咸香。
【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。
金钩玉条
【原料】:嫩茭白(净料)250克,海米25克,麻油10克,黄酒5克,味精、精盐各适量。【制法】:
1.海米用水冲一下,放入碗内,倒入黄酒,加水与海米平,浸泡30分钟。
2.茭白顺长一剖为二,切成5厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。
3.将茭白条放入开水锅中焯一下,然后捞出,用清盐少许,放入炒锅中,例入海米及泡过的水,加精盐少许,加盖用中火,煮5分钟后加入味精,浇上麻油,盛盘上桌。
【特点】:黄白分明,清鲜爽口。
炝茭白
【原料】:净茭白250克,香油10克,味精1克,精盐3克,花椒油少许。
【制法】:
1.将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。
2.将茭白放入碗内,加入香油,味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。
【特点】:味鲜香,清淡。
茄汁茭白
【原料】:茭白500克,花生油500克(实耗100克),番茄酱50克,白糖15克,精盐5克,料酒2克,味精2克,姜块2克,鲜汤250克。
【制法】:
1.将茭白去皮、壳,洗净拍松,切成4.5厘米长筷条形。铁锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,茭白下锅炸到外皮收缩,呈淡黄色捞起,沥干油待用。
2.炒锅置旺火上,留花生油25克,烧热后加蕃茄酱煸炒,随即投入茭白,炒成红色,加入鲜汤、味精、白糖、料酒、加盖用温水焖烧到卤汁稠浓起锅装盘即成。
【特点】:红里透白,酸鲜味美。
三丝茭
【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。
【制法】:
1.将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。
2.将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。
3.炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。
4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。
【特点】:色彩艳丽,美观大方,鲜咸适口。
红油茭白
【原料】:净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。
【制法】:
1.茭白切成滚刀块,洗净待用。
2.将炒锅放火上,倒入花生油25克,温热时,放入番茄沙司炒香,翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟,淋上白醋和余油,翻锅装盘即成。
【特点】:色鲜红,味甜微酸。
麻辣茭白
【原料】:净茭白300克,猪油500克(实耗50克),香油5克,花椒油5克,辣椒油5克,精盐3克,白糖3克,水淀粉10克,味精2克,高汤150克。
【制法】:
1.将茭白洗净,切成滚刀块,把炒锅放在旺火上,加入猪油500克,烧至六成热时,把茭白放入,炸1分钟左右,捞出沥出油。
2.倒出锅中余油,把锅置旺火上,把茭白放入,加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧1分钟左右,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
【特点】:味麻辣,鲜美。
【特点】:黄白分明,清鲜爽口。
虾子烧茭白
【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。
【制法】:
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。
油吃麻辣茭白
【原料】:茭白750克,香油25克,酱油20克,精盐6克,味精1克,干辣椒2.5克,花椒20粒。
【制法】:
1.将茭白的老壳一层层剥去,切去老的部分,切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片,洗净,控干水。干辣椒剪去蒂,去掉籽。
2.水烧开,放入茭白稍烫,捞出,放在一干净容器内,晾凉,拌上精盐和味精,待用。
3.炒锅上火烧热,放入香油,下入花椒炒出香味,捞出不要,再放入干辣椒炸成深紫色,即离火,下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。
【特点】:味麻辣、香脆。
油焖茭白
【原料】:净茭白300克,植物油500克(实耗50克),酱油15克,精盐2克,白糖10克,味精2克,香油10克。
【制法】:
1.将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
2.将炒锅放旺火上,加入植物油500克,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出控去油。
3.再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一、二分钟,淋上香油即可出锅。【特点】:色泽明亮,味鲜汁浓可口。
三:[茭白怎么切]茭白切丁炒着吃,鲜嫩又清甜
这几天去菜场 ,看到茭白上市了,嫩嫩的,正是季节,就买了几根。
茭白很好吃,白白嫩嫩,略带清甜,营养也丰富,被誉为“水中参”。我很喜欢吃,炒着吃,放汤吃,就算是清蒸,什么都不加,就加几滴酱油,都是美味异常,鲜嫩可口!
以前我做这里发过清蒸茭白,但是好像很多人说不知道茭白是什么。中国真是地大物博啊,每个地方的东西不太一样,在我这边是非常常见的。我去查了一下,茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,不知道有没有一个名字是你熟悉的?
这次我把茭白切丁,肉末也切丁,配以胡萝卜和青椒,颜色丰富,有荤有素,鲜鲜嫩嫩,很好吃!儿子非常喜欢,一开始用勺子舀了几勺做碗里,后来问我:“妈妈,剩下的半碗我都倒我的饭里了,你有没有意见?”
哈哈,做妈的看着儿子喜欢吃自己做的菜,还有什么意见 ,开心得不得了啊!
儿子喜欢,就是妈妈的成功!
这里有一个小提示,茭白的营养物质容易被吸收 ,但是其中含有很多草酸,容易与钙质形成沉淀草酸钙,所以最好不要与豆腐同食,因为豆腐中含有较多的钙,既不利于钙质的吸收,吃多了说不定还容易有结石。
材料:茭白3根,青椒半个,胡萝卜1/4个,瘦肉80克,盐,酱油,料酒,水淀粉
做法:
1.瘦肉洗净,切成小块。
2.在肉块中加入盐,酱油,料酒和少许水淀粉搅拌均匀。
3.茭白洗净。
4.茭白切丁,青椒和胡萝卜也切丁(忘记拍了)。
5.热锅下油,放入腌制好的肉块滑炒至变色,盛起备用。油可以稍微多一点。
6.锅内留底油,放入茭白和胡萝卜翻炒。
7.放入青椒翻炒,加盐调味。
8.最后倒入炒好的肉块翻炒均匀即可。