湘菜家常菜谱【三篇】


家常菜谱 2023-05-09 01:59:19 家常菜谱
[摘要]湘菜家常菜谱大全_菜谱 湘菜在我们国家的饮食地位非常高,几乎和川菜是并驾齐驱的,而且他们的特色都是以辣为主,辣味贯穿了整个湘菜系的始终,这里小编给大家分享一些关于湘菜家常菜谱大全,方便大家学习了解。 以下是小编整理的湘菜家常菜谱【三篇】,欢迎阅读与收藏。

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湘菜家常菜谱大全_菜谱 湘菜在我们国家的饮食地位非常高,几乎和川菜是并驾齐驱的,而且他们的特色都是以辣为主,辣味贯穿了整个湘菜系的始终,这里小编给大家分享一些关于湘菜家常菜谱大全,方便大家学习了解。 以下是小编整理的湘菜家常菜谱【三篇】,欢迎阅读与收藏。

【篇1】湘菜家常菜谱

原料:羊肉1块,菜籽油40克,二锅头白酒5克,葱段、姜片、干辣椒段各4克,红油豆瓣酱、辣妹子各5克,高汤1千克。

配菜:青、红椒片各20克,白萝卜块50克。

香料:桂皮8克,花椒、草果各5克。

调味料:蚝油、盐各5克,味精、鸡粉各2克,东古一品鲜酱油和十三香各3克,胡椒粉1克。

准备:羊肉洗净切成小块待用。

湖南红焖羊肉的做法步骤:

1、炒锅倒菜籽油烧至五成热,放入羊肉用小火煎至金黄。

2、下白酒和香料炒香,再加姜片、葱段和干辣椒段炒香。

3、加红油豆瓣酱、辣妹子、高汤和调味料,小火焖40分钟至羊肉熟烂。

4、将青红椒片和白萝卜块垫在砂

枸杞炖羊肉

主料

羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。

调料

适量的生姜约8克,大葱5克,黄酒10克,盐3克,味精2克。

做法

1、将羊肉洗净干净,投入沸水锅内煮透。

2、捞出羊肉,入冷水中洗去血沫,切成肉块。

3、生姜切片,葱切段。

4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒,烹入料酒炝锅。

5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内,放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段,用武火煮沸,撇去浮沫。

6、加上锅盖,用文火炖煮,以羊肉熟烂为度。

7、拣去葱、姜、酌加味精。

胡萝卜烧羊肉

材料

羊肉,胡萝卜。

调料

料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

做法

1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。

当归生姜羊肉汤

食材

羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

做法

1.羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。

2.把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。

3.吃时连汤带肉一起食用。

牙签羊肉

原料

羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量。

调料

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

做法

1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时。

2、孜然粉,辣椒粉拌匀。

3、牙签提前用滚水泡至少半小时。

4、腌好的羊肉穿在牙签上。

5、锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可。

红烧羊肉汤

材料

适量的白菜约150克,羊肉1200克,苦瓜1条,大骨1根,姜3片。

药材

石斛37.5克,干姜、熟地各20克。

调味料

A料、米酒2杯,B料、盐2小匙。

做法

1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。

特点

此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。

白萝卜炖羊肉

材料

羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。

做法

1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

结语:以上就是为大家介绍的羊肉的做法大全家常的内容。现在大家都知道如何用加长方法制作羊肉了吧,羊肉很适合现在食用,是很滋补身体的。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的`朋友可不要错过了。

锅底部,坐在火上把砂锅烧热即可上桌。

【篇2】湘菜家常菜谱

橄榄肉末四季豆

食材:猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。

做法:

1、首先把四季豆洗干净,然后切成小段。

2、蒜切成蓉,备用。

3、在锅中放入适量的食用油,油热后放入肉馅煸炒。

4、再放入适量的料酒,翻炒后捞出,备用。

5、锅里留少量的油,放入蒜蓉爆香,在放入四季豆,翻炒均匀。

6、八分钟后,放入肉末和橄榄菜,再加入适量的盐,翻炒一会,就可以出锅了。

韭菜鱿鱼须

食材:韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。

做法:

1、先把韭菜切成段,鱿鱼须切成条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

仔姜炒鸡

食材:三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。

做法:

1、准备好三黄鸡一只,将其洗净切成小块。

2、油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。

3、加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

4、加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

5、加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。

【篇3】湘菜家常菜谱

湘菜家常菜:剁椒鱼头

主料:草鱼鱼头1个剁椒。

辅料:香葱花椒葱姜。

调料:白胡椒粉盐。

湘菜家常菜:剁椒鱼头的`做法:

1、先将鱼头洗干净。

2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。

3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。

7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后,撒上香葱。

9、炒锅放油,烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡

主料:鸡脯肉350克。

辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。

调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。

香辣豆豉手撕鸡的做法:

1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。.

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