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第一篇特色炸酱面:特色炸酱面
特色炸酱面
简介:
像我们北方人,过年主食以饺子为主,平时饭桌上亲睐的面条就被抛在脑后了。新的一年,来碗不一样的面条,特色炸酱面。说起炸酱面几乎人人都会做,但是做的过程中有时候会掌握不好火候容易把酱炸糊了,今天教大家的特色炸酱,用到两种神秘而且常见的食材,可避免炸酱糊锅的困扰。 这个特色炸酱面呢,首先从选材上就与众不同,用啤酒代水来澥干黄酱,这样澥开的黄酱在熬制过程中酱香和酒香融合在一起,产生一种介于酱香和酒香之间浓醇的味道。炸酱的过程中加入啤酒和西红柿丁可防止炸酱糊锅,西红柿含水分丰富。再加入肉丁和香菇丁,提升炸酱的香气。最后加入洋葱丁和蒜薹丁,使在享受炸酱面浓浓醇香味道的同时,还伴有爽脆的口感,营养丰富,无论是婴幼儿和中老年人都适合食用。一碗面,多重享受,入口的醇香﹑肉丁与香菇的劲道﹑洋葱和蒜薹的爽脆,这样一碗诱人的炸酱面,味道浓郁,营养丰富,你想不想试试呢?
膳食食疗:
面粉:营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。
主料:
干黄酱(100克) 瘦猪肉(50克) 香菇(5朵) 西红柿(1个) 啤酒(1罐) 干面条(适量)
辅料:
洋葱 姜 蒜薹
制作流程:
1:取出干黄酱盛到一个碗内
2:边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开
3:搅拌至没有干黄酱块即可
4:香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁
5:西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末
6:锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒
7:把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒
8:翻炒几下,香菇倒进去
9:香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去
10:西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊
11:西红柿丁炒烂以后加入黄酱
12:用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了
13:把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其爽脆口感
14:锅中水烧开,把面条下入锅中煮
15:面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可
第二篇特色炸酱面:特色炸酱面
特色炸酱面
原料:干黄酱100克,瘦猪肉50克,香菇5朵,西红柿1个,啤酒1罐,洋葱半块,姜1块,蒜薹少许,干面条适量
做法:
1. 取出干黄酱盛到一个碗内。
2. 边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开。
3. 搅拌至没有干黄酱块即可。
4. 香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁。
5. 西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末。
6. 锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。
7. 把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒。
8. 翻炒几下,香菇倒进去。
9. 香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去。
10. 西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊。
11. 西红柿丁炒烂以后加入黄酱。
12. 用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了。
13. 把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其爽脆口感。
14. 锅中水烧开,把面条下入锅中煮。
15. 面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可
第三篇特色炸酱面:老北京特色炸酱面
【老北京特色炸酱面】吃过一次,很正宗,很美味,摆了好多盆盆罐罐,星期天要自己做了!!!