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凉皮的做法及调料配方篇1:凉皮的调料配方（祖传秘方）
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。 二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。 三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。 四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。 秦镇米皮现将辣子油的调味配方发布出来
桂皮 二两八角 半斤肉蔻 四两小茴香 三两半香砂 二两沙仁 三两香叶 二两良姜 一两草果 三两半筚拨 六——八个之间草蔻仁 二两半花椒 半斤丁香 二三个左右苦豆 半两把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！
凉皮的调料配方（祖传秘方）大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。 二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。 三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。 四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。 秦镇米皮现将辣子油的调味配方发布出来
桂皮 二两八角 半斤肉蔻 四两小茴香 三两半香砂 二两沙仁 三两香叶 二两良姜 一两草果 三两半筚拨 六——八个之间草蔻仁 二两半花椒 半斤丁香 二三个左右苦豆 半两把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！凉皮的调料配方（祖传秘方）
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、香菇鸡丁米线、腊汗肉夹馍、香辣面、热干面、朝鲜面（冷、热）、七香凉面、牛筋面、特香辣椒油、不辣红油、土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨、川味麻辣粉、花生蒜等四十余种风味小吃制作方法及配方。 二、面汤类：武汉手工馒头、油酥烧饼、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、逍遥胡辣汤、刘记羊肉汤。 三、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、炸鸡熘、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包。 四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。 秦镇米皮现将辣子油的调味配方发布出来
桂皮 二两八角 半斤肉蔻 四两小茴香 三两半香砂 二两沙仁 三两香叶 二两良姜 一两草果 三两半筚拨 六——八个之间草蔻仁 二两半花椒 半斤丁香 二三个左右苦豆 半两把它们打碎成粉未，放在菜籽油里炸四十斤菜籽油放7——8两左右的调料面！
凉皮的做法及调料配方篇2:凉皮调料的制作方法
凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。凉皮调料的制作方法1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；4、黄瓜洗净，切丝；5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。凉皮的做法7-调味 凉皮 一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。凉皮的辣椒油和调料加工 做凉皮一个是皮子，一个就是料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用） 怎么做我在这里就不再说了，做过的都会明白了吧。[url=http://image68.360doc.com/DownloadImg/2014/01/2409/38510916_3.jpg][/url][url=http://image68.360doc.com/DownloadImg/2014/01/2409/38510916_3.jpg][/url]
凉皮的做法及调料配方篇3:凉皮的做法及调料
凉皮是哪里的特色凉皮是哪里的特色，陕西凉皮的制作。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一...2014年11月20日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：10°C - 评论：0
标签：凉皮制作技术
凉皮的制作方法大全，麻酱凉皮的特色凉皮的制作方法大全，麻酱凉皮的特色。 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱...2014年11月20日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：9°C - 评论：0
标签：凉皮制作技术
制作凉皮的工具和注意事项制作凉皮的工具和注意事项 炉子、旋子、锅及锅盖、洗面、凉拌、热炒、利润分析500g面粉洗出的淀粉乳，在直径50cm的旋子上，可以做出5张凉皮，每张凉皮加调料可卖5元左右，除去调料价格，纯利润在3元左右，米皮与凉皮的利润是一样的，擀面皮的成本较高，纯利2.5元左右...2014年11月20日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：9°C - 评论：0
标签：凉皮制作技术
如何熬制辣椒油辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即...2014年11月20日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：9°C - 评论：0
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凉皮调料水的做法凉皮调料水秘制配方 以下是简单制作方法调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 ...2014年11月20日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：11°C - 评论：1
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凉皮的制作方法【视频】揭秘凉皮制作全过程，最后附凉皮调料水秘制配方 凉皮制作方法2 凉皮制作方法3 凉皮制作方法4 凉皮制作方法5 凉皮制作方法6 凉皮调料水秘制配方...2014年11月19日 - 作者：小轩小吃制作 - 热度：17°C - 评论：0
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