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篇一:[鸡蛋灌饼的面怎么和]鸡蛋灌饼的面怎么活？
鸡蛋灌饼是大学时候特别喜欢吃的小吃，今天特然特别想吃，那么就和大家一起分享一下做法。
操作方法
01水加热至温热，放入酵母、糖和苏打粉混合均匀。
02加入面粉，揉成光滑的面团。
03将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜。
04发酵约45分钟左右，面团会发至2倍左右。
05取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
06平底锅放少许底油，开始烙饼。
07当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
08鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
09将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10待两面煎成金黄色即可。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
篇二:[鸡蛋灌饼的面怎么和]鸡蛋灌饼的面怎么和，要提前和好的那种，我想做鸡蛋灌饼哪位好心的大哥大姐可否告诉我啊。是不是要加什么
鸡蛋灌饼
材料
面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)
7，包入油酥
8，包好，收口
9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。
小诀窍:
飞雪有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
篇三:[鸡蛋灌饼的面怎么和]正宗的鸡蛋灌饼怎么做？
多图预警！！！多图预警！！！多图预警！！！哦买噶，三天不到，点赞居然超过1000了，谢谢大家的认可，有不少童鞋问我在哪里开店，想来尝试，谢谢大家的厚爱，有人给我留了微信，我也选择性的加了，还有童鞋要买我的秘方，这种可复制性的东西实而且是我的心血，我可不想增加竞争对手。如果有什么好的项目欢迎加我微信一起交流。———————————————————————————————————————————补充：最后放到炉中烤一下是很脆的，然后再凃酱汁。有乎友有疑惑说为什么我打小儿吃的是圆形的鸡蛋灌饼，而答主做的为什么是方形的，请不要纠结于形状，鸡蛋灌饼有圆形和方形之分，味道都是一样！如果有什么问题，可以给我私信噢！我准备去深圳开一家正宗鸡蛋灌饼店了，求乎友给我推荐个地段~———————————————————————————————————————————看到网上的一些教程和方法，实在是不能忍，什么是鸡蛋灌饼，顾名思义，就是把鸡蛋灌到饼里面去啊，有的是用一个面团一面刷上油，上面再压一个面团，这样最容易使面饼不能起泡，然后把面饼煎焦黄了拆开两层，中间放入鸡蛋，再把它合上。。。。无语了。。。更有甚者擀两个面饼，中间倒入韭菜鸡蛋，然后把两个面饼合上，放到锅里煎。。。。直接吐血。。。。。光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅，用了几种材料和几种酱料合着熬成的，涂在上面特别好吃，当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道，还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点，当初我摆摊做灌饼的时候，顾客都喜欢围在旁边看一幕：就是面饼在锅里鼓起一个大包，然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作，所以我的摊位前每天都是排满了人，那时候月入3万多根本不在话下（跟知乎里面的大师比弱爆了，勿喷！）类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等，表演价值也是很重要的一部分。。。废话不多说，开始！——————————————————————————————————————————看来题主也是个十足的吃货啊，网上有很多不同的制作方法，嘿嘿，说起鸡蛋灌饼，我对我的制作方法还是很有信心的，不好吃的我是不会拿上台面的，当然每个人都有不同的制作方法。做灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年我为了做出美味的酱料，拜访了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上去了解，花了我三个多月，终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多，所以恕我不能公开酱料的制作方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！)，我的灌饼制作方法如下：材料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。一，制作油酥：面粉100克 热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。二，制作面团：面粉500克 ，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。（ps：1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。2.建议和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。3.醒面的时候中间可以加柔一次。4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。）三，擀面：揉好的面分块，分成130g或150g一个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼（薄一点更容易起泡，擀面技术多练习几次就差不多了。）先这样！然后这样！再然后这样！最后这样！四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，在饼的周边再撒上油，然后翻过来，继续在饼周围撒一点油，反复不停的翻饼，大概翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来马上打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注意戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够分布均匀，两面考金黄色即可刷上酱料。等两面煎焦黄即可，喜欢吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。————————————————————————————————————————（部分图片都来自网上，如有侵权联系删之！）纯手打文字，可能有很多讲的有不清楚的地方！见谅！
