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酱油炒饭的做法一:酱油炒饭的做法大全
酱油炒饭的做法大全
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酱油炒饭的做法二:【详图细解】酱油炒饭的做法
今天给大家上一道美味的酱油炒饭，这道米饭在餐厅的点击率很高，味道也很好，所以鸟儿也来炒一把。
说起来简单，但炒饭要做得好也是有技巧的，记得之前的博文鸟儿有提到过炒饭的技巧，今天鸟儿还是在博文最后的经验板块再提示一下大家，省得大家翻之前的博文了。
因为今天上的是酱油炒饭，所以就想给大家叨叨下挑酱油的一些方法。如果你会挑的话，就不用看了。不会的话可以看一下，还是很有帮助的。
想起了几天前去超市，一位大叔站在货架前犹豫不决不知道选哪种酱油好，看鸟儿在那里挑，就来问我如何挑？鸟儿就告诉了他，他很开心，说以后终于知道该知道如何选了，还说真是一份价钱一份货呢！
鸟儿选酱油最先看的是氨基酸态氮的含量，这个可是区别酱油等级最重要的指标。“克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）”。
另外大家挑酱油的时候尽量挑酿造酱油，而非配制酱油。配制酱油口味变化多，但营养远不如酿造酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香比后者的浓郁。
因为关注了“氨基酸态氮”这个指标，所以鸟儿发现老抽的指标总会低于生抽的这个指标，很难找到这个指标高于1克的老抽，0.8克算高的。后来在网上一搜索才知道原来老抽中加了焦糖色，俺也不是专家，不知道是不是这个原因呢，呵呵！
另外还要注意看用途。一般“酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。”
鸟儿之前一直用李锦记的酱油，最近喜欢上了厨邦酱油，它的氨基酸态氮含量≥1.3克/100毫升，在众多酱油中算是高的了，颜色和味道也很正，是高盐稀态酱油。千万别以为鸟儿是在做广告，哈哈，俺时间宝贵，可没那多闲功夫！
鸟儿也喜欢买“头抽”用。“头抽属生抽酱油，是黄豆经发发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱较贵，为中式料理的珍品。”
材料集合图：
1.蒜拍松切粒，小葱切段和粒
2.将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀
3.将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散
4.鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用
5.锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香
6.将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态
7.翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花
8.翻炒均匀即可出锅食用
9.将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢
烹饪技巧
1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。
2、炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！
3、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。
4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”
酱油炒饭的做法三:酱油炒饭的做法
“适合懒人的一道炒饭，掌握小窍门之后不需要任何技术，也是隔夜饭的好去处……”
用料
主料
剩米饭一碗腊肠2个韭菜适量
辅料
生抽
2勺
老抽
2勺
蚝油
2勺
白砂糖
1勺
食用油
适量
酱油炒饭的做法
1.
腊肠切成丁
2.
将生抽、老抽、蚝油、白砂糖提前混合均匀。
3.
倒到米饭里。
4.
用勺子翻拌匀。
5.
炒锅烧热之后倒入适量的食用油。
6.
放入腊肠稍微煸炒一下，腊肠会出一些油。
7.
倒入米饭。
8.
用铲子不停的搅拌。
9.
韭菜洗干净切碎。
10.
放到米饭中继续翻炒。
11.
断生之后关火即可。
12.
装盘
烹饪技巧
为什么米饭要提前拌一下？
就是为了照顾手残党没有任何烹饪技术的，这样就不用担心米饭炒糊了酱油还没拌匀……
生抽和蚝油都有一定的咸度，所以并没有额外的加盐。
生抽老抽蚝油白糖这个根据米饭的量来放，调到自己喜欢为止
总之，你开心就好……
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酱油炒饭的讨论
pig深海精灵：
第一次做的酱油炒饭
mature11：
香菇腊肉炒饭
寻找桃花岛：
蒜苔炒饭
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评论排序：
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[随意吐槽]好有食欲
2017-08-02 11:36:45来自
美食杰
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老方小雨
[提问求解]好吃
2017-08-02 11:30:20来自
美食杰
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小马皮
[随意吐槽]挺好
2017-08-02 11:28:09来自
美食杰
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简单的滋
[随意吐槽]简单
2017-08-02 08:25:05来自
美食杰
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XPanda_
[随意吐槽]简单美味
2017-08-02 08:15:34来自
美食杰
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__幸福像
[随意吐槽]看着就好吃
2017-08-02 07:46:18来自
美食杰
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