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特色饺子篇一:特色饺子
【猪肉豇豆饺子】——自制饺子的三个秘笈
秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。
原料：猪肉馅500克、豇豆350克左右、大葱2根、生姜15克
调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙
调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙
饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量
饺子馅制作过程：
1 葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；
2 豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；
3 此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；
4 适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
5 最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。
【胡萝卜羊肉饺】：最适合冬至吃的饺子
名医张仲景曾经用羊肉饺子帮助灾民疗治冻耳朵。羊肉吃下去后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷，五劳七伤。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
原料：胡萝卜一根（约150克）、羊肉馅250克、大葱一根（约50克）、生姜一块（约20克）、花椒20克泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）
做法：
1 胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；
2 洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；
3 泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；
4 加入葱末和姜末搅拌均匀；
5 加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；
6 擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃！
备注：
1 加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味道，可以不用添加；
【双色香芹饺子】
原料：1 皮：面粉、水、绿色皮另需蔬菜汁
2 馅：香芹一把、猪肉一斤、大葱一根、生姜一块
3 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、香油、植物油
做法：按图说话吧。
1 揉一块面，软一些，俗话说，饺子要软面要硬；
2 把香芹剁烂，在你的能力范围内尽量吧；
3 把芹菜汁挤出来；
4 从超市买的绞肉，自己再仔细加上葱末和姜末剁一遍，和香芹拌到一起；
5 加上原料中所需的所有调料，调料比例根据自己喜好斟酌，然后将刚才挤出
来的芹菜汁倒一半进去，搅拌均匀；
6 饺子皮擀好，就可以包了，排排坐，分果果。
剩下的一半芹菜汁，不要浪费，和面，包点绿的饺子。
最后一步煮饺子。
最最后一步，就是吃啦！
煮饺子不沾皮的小窍门：
煮饺子的时候添足水，待水开后加入一茶匙的食盐，待溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
茶叶馅水饺
材料：面粉500克、五花肉500克、绿茶25克、鸡蛋一个、葱、姜适量
做法：
1、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上；
2、绿茶用开水泡开后，捞出备用；
3、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，鸡精、五香粉，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀；
4、将鸡蛋加入，顺一个方向，继续搅直至感到肉馅粘稠又有弹性就好了；
5、将茶叶切碎，加入肉馅中，搅拌均匀；
6、把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。
7、把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。
8、皮上放馅，捏成饺子，下锅煮熟即可。
西红柿鸡蛋虾仁水饺
材料：面粉 西红柿 猪肉馅 鸡蛋 虾仁 玉米 木耳 盐 胡椒粉 生抽 料酒 芝麻油
做法：
1、面粉用温水和成柔软的面团，放在一边醒一会。
2、醒面的同时准备饺子馅，三个鸡蛋打成蛋液，在锅里摊成蛋饼，凉后切成小丁备用。西红柿用开水烫后去皮，挤出水份，挤出的西红柿汁可以放在碗里，冰后当饮料喝，不会浪费。虾仁化冻后切成丁，木耳提前泡发后洗净，切碎成末，玉米可选用速冻玉米，化冻后在开水锅里焯一下沥干水份备用。
3、猪肉馅里加入西红柿丁、木耳末、蛋皮丁和玉米粒，根据个人口味加盐、料酒、生抽和胡椒粉调味，再加点芝麻油提香。
4、取出和好的面团，分剂擀皮并包成饺子，下锅煮熟即可。
虾仁韭菜煎饺
材料：韭菜 豆腐 鸡蛋 木耳 鲜虾 面粉
做法：
1、面粉用温水和成软硬适中的面团。盖上湿布略醒一会。
2、韭菜择好洗净晾干；北豆腐切成小丁，在锅中用油炒成金黄。
3、鸡蛋打蛋液，摊成蛋饼后切碎；木耳泡发后洗净切碎，和炒好的豆腐、鸡蛋拌在一起。
4、虾剥皮去头并剔掉虾线，切成稍大的小段；韭菜切碎和虾一起拌入馅里，加麻油、盐、五香粉等调味。
5、面团分好剂子，擀成饺子皮，放入馅，包成饺子形状。
6、平底锅内放少许油，将包好的锅贴放入，开火略煎两分钟。
7、往锅内倒入冷水，大约没到锅贴的三分之一处即可。盖上锅盖，用小火闷约十分钟。
8、打开锅盖，看水是否快被收干，调大火，待水干后再稍煎片刻，使底部黄硬香脆就可以了。水干后可以再加些油，也可不加。
扁豆发面蒸饺
冬天的萝卜蒸饺确实不错，但在夏天，我选择了碧绿的扁豆入馅。
扁豆肉馅做法：
扁豆不要老的，选择较嫩的，购买时，如果两侧能很容易拨出丝络，就比较老了。扁豆择好，锅内水烧开，将扁豆放入焯不到两分钟，去除生味，切成碎块。本次大约使用300克。
肉馅280克，依次放入葱碎、姜碎、五香粉（花椒粉）、食用油、食盐等调料，耐心地用筷子沿着一个方向搅动二十分钟以上。最后放入扁豆。
提示：扁豆属于绿色蔬菜，含水量较高，如果直接放入馅中，会稀释鲜味，不妨用纱布攥出几成水，再放入馅中。
发面做法：
正常情况下，面对水的吸咐率是50%，因其成发面上屉蒸，所以面要相对软和一些，水的比例要高于50%，本次使用面粉大约350克，发酵粉4克，室温下发面过程分两步：
第一步：温水和发酵粉混合，静置5分钟，然后徐徐倒入面粉中，搅拌均匀，饧1个小时。
第二步：1个小时后，面团已经发酵了，但是还没有膨胀到足够大，洒上薄面，揉至光滑，盖上保鲜膜，继续饧15分钟。可以用来做包子、蒸饺、豆沙包等蒸食了。
也许您会说面没有完全发起来，会影响出笼效果。其实面团真正地完全发起来，不是在发面中，而是蒸屉中。
1、 揪饺子剂儿，是平素水饺的1.5倍大，方法与包饺子相同。
2、 排列整齐，不要马上放入蒸屉，让它们自由呼吸吐纳。
3、 大约15分钟，上屉，中火8分钟，小火7分钟，关火后再耐心地等待5分钟。
提示：如果家有竹屉最好，可排汽散热，屉的周围不会凝结水珠滴落。发面的效果可发挥到完美。
1、水晶饺子 用土豆淀粉作皮儿，牛肉馅。 牛肉馅做法：二斤牛肉冲洗干净，用菜板剁碎，把葱花剁在肉里，剁好的肉馅收在盆里，用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水，这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料，搅拌均匀，再放豆油，这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净，叉丝，剁碎，用锅蒸一下再挤去水分，放入做好的肉馅中搅匀。 面皮做法：二斤左右的粉面子放在面板上，用擀面杖把它压碎，全部是粉状，没有疙瘩和块状，收到盆里，少放一点矾，不要太多了；和面。把水烧开后，稍微凉几分钟，然后把水用小流量往面里浇，一面倒水一面用筷子搅和，把面全部烫好后，就着热快速的把面和到一起，揉成团放在盆中，放在热的地方，我一般把盆子坐的热水中备用。 包饺子：一次不能揪出太多的面，揉成剂子后，擀皮，用力一定要均匀，捏饺子皮，一定要一次完成，粉面子和白面的区别就是凉得快，凉了就包不成饺子了。蒸在锅中，十五分钟，熟了。打开锅盖，你看看一个个晶莹剔透，连里面的馅都看得清清楚楚 2、蛋饺 5个鸡蛋，加约100克牛奶，少许盐，寻一个方向把鸡蛋打散，主要是打散蛋清，避免成陀。找个厚底平锅，煤气开最小。锅的边上可以撒一点花生油，但是中间最好不要放油了，因为最小的火只烧到中间的部分，等一下就在中间做饺子。用汤勺取一勺蛋液把平锅拿起来，均匀的晃动一下把鸡蛋液铺圆。放上准备好的饺子馅，成表层的蛋液还没凝结，用铲子把蛋皮的一边站起来，扣在另一边上，再用铲子轻压结合的边缘，蛋饺就做好了，之后放在边上用轻轻的煎（这时候先放的一点油就可以用来煎蛋饺了）。如果蛋液已经凝结了，就在一边刷一点鸡蛋液。可以继续在中间做蛋饺 ，我准备的馅是木耳肉馅，用姜末、小葱末、胡椒粉、盐、料酒。 3、菜汁煎包 原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。 制法：用菠菜压汁，代水和面，五花肉斩茸，调味做成肉馅，面团摘剂， 压包馅做成包子摆在平锅里，撒上折芝麻煎贴至熟即成。 特点：咸鲜味美，色泽碧绿 4、水晶包子(按12个计算) 主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克；调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。 做法：制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)； 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用； 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成；起锅后在包子中心放上一粒煮熟的青豆或者樱桃会更好看
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 做法：1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：1、先将葱花和蒜泥拌匀。2、调入适量酱油和陈醋。3、最后加入红辣椒油拌匀即可。实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：1、适量陈醋中加入少许糖。2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
特色饺子篇二:传统特色饺子
买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子
原料：
饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。
做法：
首先是牛肉馅的制作过程：
接下来是包裙边饺子的过程：
给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：
1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。千万不要加什么嫩肉粉哦。
2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。
3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。
纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺
多年前去烟台的时候，机缘巧合的在表嫂的姐姐家里，吃了一顿纯海岛风味鲜嫩无比的鲅鱼水饺，至今让我念念不忘，却至今也没有机会再吃上印象中那么动人的水饺。其实，具体的味道已经很难忆起，却惟独对于那份鲜美的感觉念念不忘。
终于得以机会亲自做这份怀念已久的美味儿，是源于国庆节在日照的哥嫂来济南玩，捎给我们的一大箱鲅鱼。每条都有两斤多。因为条大量多，且我的冰箱比较小，只好把它们掐头去尾斩段送入急冻，于是，急冻里再也放不得别的了，除了鱼味还是鱼味。
于是，鲅鱼水饺自然不能放过。取了两条鲅鱼，配了半斤五花，一把韭菜，加上两个人1个多小时的忙碌，香气十足的鲅鱼水饺出锅入肚。味道美的，不用再说什么了。
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。当然，我不在海边。但做个鲅鱼水饺，冒充一下在海边。
原料：（约4-5人份）
大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。
做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。
二、做馅
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子
原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML。
做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；
4、擀成饺子皮；
5、包入拌好的馅，再包成饺子；
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至
水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。
3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。
哈，并不是很美的“花式”蒸饺，但我的期盼、我的祝福，却是最最真诚，比花儿还美——亲爱的朋友们，新春快乐！新的一年健健康康，平平安安！祝愿我们的生活，都如花儿般美好！
原料：
面团：面粉、南瓜、菠菜；
馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。
做法：
1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；
2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；
3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；
4、小剂子擀开，放上肉馅；
5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；
6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。。。
7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；
8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！
9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mbbm.html
蒸熟后可用青红椒丁点缀
可以随心所欲地造型呀。可这菠菜的蒸完后不好看了诶。。。
虾肉水饺-重在调馅和蘸汁-步骤巨详
今天是我的生日，一大早，好朋友队长送了一大束鲜花，好感动!因为我家老公也没这么送过花。谢谢你，队长！这是上个星期做的，为了能在自己不想烧饭做菜的时候，让子瑜吃的健康点，那天，买了30块钱的明虾。洗好弄好，还加了鸡蛋和芦笋进去，结果只够包了60几个饺子。更可恶的是。子瑜还没吃上2顿，就已经全部OVER了。都进了子瑜爸爸和子瑜妈妈的肚子。 子瑜还被蒙在鼓了呢，娃哈哈~~
原料：
虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：
1-4
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。
3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。
5-8：
1、将虾剁成泥。不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。
2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。
3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。
4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的。
9-12：
1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟就可以了。
2、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。
3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。
13-16：
1、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。
2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。
3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃。
17-20：
1、准备下饺子了。
2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。
3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
关于蘸汁：
我之前有做了油泼辣子，没吃完，这里可以用上。
这是做法连接：吃不下饭怎么办?--香辣并存的油泼辣子
配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。
北京婆婆的拿手好戏-韭菜鲜肉馅饺子
昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加KET考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！
原料：
饺皮材料：
饺子粉600克、盐少许、清水适量。
馅料：
猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
调料：
盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量
面皮做法：
1、将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）；
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
饺馅做法：
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；
3、将虾仁改刀成大粒；
3、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；
4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；
5、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
立秋别忘了吃饺子
2010年到底哪一天立秋？目前社会上流传着不同的版本：有的说是8月7日，有的说是8月8日。中科院紫金山天文台研究员王思潮说：根据新近出版的《中国天文年历》，今年立秋的准确时间为8月7日22时49分。
一转眼，明天就要立秋了。关于立秋这天吃什么，各地的风俗不同。我们这里讲究立秋这天吃饺子。今天中午，我用小姑妹家自产的葫芦瓜和猪肉做馅，包了一顿水饺，算是提前给自己贴秋膘了。提早一天端上这盘立秋的饺子，就是为了给大家提个醒。明日立秋，正赶上周末，记得自己动手包饺子哦！
馅料：
原料（4人量）：
葫芦瓜一只、猪肉500克（三分肥七分瘦）、海虾4只、葱、姜、香菜。
做法：
1、葫芦瓜切开，去皮去瓤；
2、擦成细丝；
3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟；
4、挤去水分，剁碎，再次挤去水分；
5、猪肉剁碎，虾肉切小丁，姜剁成碎末，小葱和香菜切碎；
6、所有的原料混合，添加适量油、盐、料酒、生抽、味精，搅拌均匀即可。
饺子面团的做法图解请点击这里（韭菜猪肉锅贴）
包饺子的手法图解，请点击这里（三下挤压式）
立秋这天吃什么：
民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。
在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。
山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐。
用豆腐做馅料包着吃我试过口感还很好！可是用豆浆煮饺子还没见识过！这是跟厨师学来的做法。把饺子弄成翡翠颜色，让它们沐浴在白色的豆浆中，翡翠饺子白玉汤那颜色真是好看极了！煮饺子的豆浆一定要稀释一下，不然煮饺子的时候豆浆会溢出来！好特别的饺子呀，煮饺子的豆浆一点都没浪费全部喝光光了呵呵，要不您也这样试试吧！
原料：猪肉馅300克，老豆腐一大块，香菜适量
面粉，菠菜汁，豆浆
佐料：葱花，姜末，酱油，盐，味精，五香粉，香油，色拉油
1 老豆腐切厚片
2 锅里放油，将老豆腐两面煎成金黄色
3 煎好的豆腐取出切丁备用
4 猪五花肉馅
5 肉馅中放入酱油，姜末，盐，味精，五香粉，香油，色拉油搅拌均匀
6 将豆腐丁放入肉馅中拌匀
7 香菜切末备用
8 最后在把葱花和香菜末放入肉馅中
9 将肉馅充分拌均匀备用
10 菠菜榨成汁
11 用菠菜汁和面
12 和好的面团充分揉均匀
13 下剂子擀成饺子皮
14 将饺子逐个包好 15 豆浆中加入适量清水，煮开后下入饺子煮熟
牛肉馅的饺子吃的不多，家里人喜欢吃猪肉馅的。牛肉馅处理不好口感就会发柴，而且还会带有牛肉的腥味！开始的时候要搅打牛肉馅，往肉馅中慢慢的加水，使得牛肉馅儿吃饱了水分这样口感上就会嫩一些了，另外在馅中加上一点料酒可以解腥味，北方人在各种馅料中很少加料酒的，牛肉馅我觉得加一点料酒比较好！
饺子好吃不止是在调馅儿上，饺子皮也是很关键的！不要去买那种机器压制的面皮，最好自己和面，在和面的水中加上一点盐，饺子就不会粘连在一起，口感还很劲道。试试吧就这样简单！
【牛肉香菇水饺】
原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量 佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油
1 牛肉馅300克 2 往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，然后再往里加水 3 香菇300克，清洗干净
4 搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，
葱末，姜末搅拌均匀 5 香菇切成小丁 6 把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀
7 把肉馅搅拌均匀备用 8 面团揪小剂子，擀成饺子皮 9 包成水饺煮熟即可
特色饺子篇三:15种特色饺子做法
1?5?种?特?色?饺?子?做?法
把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺
夏天天气炎热，人们的胃口普遍不好，为了能让家人吃得好，安全度夏，俺总是变着花样的做吃的。原来用蔬菜汁做过彩色水饺，非常养眼诱人美味， 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺，颜色鲜艳，不含任何色素和添加剂，非常健康安全哦。
这次做的这四种花式蒸饺，全家人都赞不绝口，哈哈，蒸饺像花儿一样漂亮，谁能不爱呢。
原料：
菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量（作装饰用）。
做法：
1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团，分别放入保鲜袋中饧10分钟。
2、取一种面团，搓成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可。（我第一次看到这种做法时，也研究了半天，但当手拿面团一边看一边做时，发现原来非常非常的简单哦，只看图片会感觉比较难，但实际操作时会发现非常简单的，耐心点，保准一试就会哦）。
3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘（我垫了些包粽子剩下的粽叶），也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可，出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。（出锅后可以趁热刷一层薄油防止干，但我不喜欢太油，就没刷。）
翡翠虾饺
水晶皮原料：
澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克。
猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）。
以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面。
馅料原料：
鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙，料酒几滴。
馅料的做法：
1、虾洗净，挑去虾线，去壳；
2、竹笋洗净，剁碎；
3、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。
水晶皮做法：
1、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；
2、再加入一半的玉米淀粉混合；
3、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟；
4、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团；
5、把两种面团分别搓成长条；
6、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧；
7、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰；
8、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹；
9、入笼蒸5分钟即可。
[美食家主题赛---第四季]---绚丽多姿的酸菜饺子
食材明细
·面粉 适量
·五花肉 适量
·酸菜 适量
·菠菜 适量
·紫甘蓝 适量
·胡萝卜 适量
·姜 适量
·生粉 适量
·盐 适量
·五香粉 适量
·香油 适量
·苹果醋 适量
如果有时间可以尝试一下彩色的饺子！虽然比较麻烦和耗时，但是看到成品时，觉得都是值得的哦！营养也很丰富的。最后感谢大家这几天给我辛苦的投票！呵呵....希望大家继续给我投上一票哦！
·1
紫甘蓝汁。
·2
胡萝卜汁。
·3
菠菜榨的汁。
·4
紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。
· 5
粉色汁和面。
· 6
绿色汁和面。
· 7
橙色汁和面。
8
紫色汁和面。
· 9
揉成4个小面团。
· 10
揉成4个面长条。
· 11
切成等大的剂子。（我切的不均匀，尽量吧！）
· 12
擀成大小差不多的饺子皮。
13
饺子馅原料：酸菜和五花肉。
· 14
酸菜洗净沥干水，切碎。
· 15
五花肉洗净剁碎。
· 16
将剁好的酸菜和肉末放入大容器里，加入姜末。
· 17
放入1勺盐。
· 18
1勺五香粉。
· 19
放入1大勺香麻油。
· 20
顺一个方向搅匀即可。
· 21
开始包饺子，包子啦！图案不限，自己会包什么就包什么样的吧！
· 22
包好的饺子。
· 23
包好的饺子1。
· 24
包好的包子。
· 25
锅大火烧热倒入少量的色拉油。
· 26
逐个放入饺子。
· 27
大火煎1分钟，倒入生粉水盖盖中小火焖。（生粉水莫过饺子的三分之一处即可）
· 28
约6分钟左右，开始听见锅里嗞嗞响，揭开锅盖，大火煎5秒钟即可。
· 29
包子同饺子的煎法一样。
· 30
蒸锅上水，屉子上铺满洗净的玉米皮，放上包好的饺子。
· 31
大火蒸10分钟。
· 32
10分钟之后，稍微焖2分钟。
33
打开锅盖，蔬菜香味扑鼻而来！
金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子
食材明细
· 面粉 500克
· 鸡胸肉 548克
· 平菇 568克
· 南瓜 150克
· 香葱 8根
· 生姜 大块
· 生抽 4茶匙
· 盐 2茶匙
· 芝麻油 适量
这款主食，分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子，馅料选用了鸡肉和平菇，寓意生活美满幸福，吉祥如意。恭祝大家新年发大财，赚的金银元宝盆满钵满，财源不断……饺子馅料选用了鸡肉和平菇。鸡肉自不必说了，平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。与鸡肉搭配营养更丰富。
· 1
准备好面粉和南瓜。
· 2
准备冷冻鸡胸肉两盒。
3
准备好平菇、香葱、生姜。
· 4
取200克白面和成白面团。
· 5
南瓜去皮、洗净、切片；入微波炉叮4分钟至熟。
· 6
叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。
· 7
和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8
鸡肉醒冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用。
· 9
姜葱洗净剁细末。
· 10
平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。
· 11
面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。
· 12
饺子皮对捏成半月形。
· 13
将饺子俩角对捏，成元宝状。
· 14
如此包完所有的饺子。
· 15
锅中水烧开，下入饺子，煮熟。
· 16
煮好的饺子装入盘中。
小贴士
1、 平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。
猪肉芹菜莲藕饺子
食材明细
· 猪肉靡 一斤
· 芹菜 适量
· 莲藕 适量
· 饺子皮 适量
· 姜 适量
· 香葱 适量
· 盐 一点五茶匙
· 糖 一茶匙
· 鸡精 半茶匙
· 黑胡椒 一茶匙
· 生抽 一汤匙
· 老抽 半汤匙
· 食用油 两汤匙
这款饺子，是自己研究，山寨了湾仔码头的江南鲜，浓郁的芹菜味，还有脆嫩的莲藕丁，给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子，卫生又实惠，口感也是好的不得了。
· 1
原料，芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。
· 2
莲藕切片焯水。
3
然后切碎丁，淘洗一下沥干。
· 4
肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。
· 5
猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。
· 6
猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以。
· 7
包自己喜欢的形状。包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法。
8
开水煮饺子，三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。
· 9
可以蒸，煮，煎，炸，随便自己喜欢。
小贴士
1，一斤猪肉，三到四根芹菜，一节莲藕， 盐一点五茶匙 糖 一茶匙 鸡精半茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙 纯净水一汤匙。这下够详细了吧！ 2，夏天吃饺子，一定不要很油腻，最好买精肉带一点肥，洗净叫店家给你绞碎，或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。 3，食用油一定要选择比较清淡的，食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋，因为鸡蛋会凝结，让肉结成团，肉馅吃起来死，不松散滑嫩。注：再次重申：茶匙就是调料盒里那种小勺子，大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。
西瓜皮馅饺子
食材明细
· 面粉 500克
· 西瓜皮 600克
· 猪肉馅 300克
· 葱 适量
· 姜 适量
· 酱油 1小勺
· 色拉油 1勺
· 香油 1勺
· 盐 4g
· 五香粉 2g
· 鸡精 2g
· 1
先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。
· 2
猪肉馅加入辅料搅拌上劲。
3
西瓜皮去掉外皮。
· 4
擦成丝后剁碎。
· 5
把西瓜皮碎放入屉布中挤去水分。
· 6
6 放入调好的肉馅中搅拌均匀。
· 7
将饧好的面揉成条，切成小剂子。
8
取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
· 9
把馅料放在饺子中间。
· 10
包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。
· 11
锅中加入水烧开加入饺子。
· 12
煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
西瓜皮很容易出汤水，所以要尽量挤干水分再放入肉馅中调拌。
锅贴儿饺子
食材明细
· 饺子粉 400克
· 瘦猪肉馅 200克
· 白菜 150克
· 韭菜 150克
· 花生油 15克
· 葱 适量
· 姜 适量
· 黄酒 10克
· 酱油 15克
· 鸡粉 5克
· 胡椒粉 少许
· 盐 少许
· 香油 5克
过去北京人是，富有富的吃法，穷有穷的吃法，都各具特色！今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食，那就是“锅贴”。北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用。要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧！
· 1
全部食材。
· 2
猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。
3
然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。
· 4
面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。
· 5
此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。
· 6
把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。
· 7
取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。
8
把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。
· 9
然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。
· 10
此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。
· 11
从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。
笋瓜素馅大饺子
食材明细
笋瓜 1个鸡蛋 3个粉条 30克饺子粉 500克葱 20克姜 20克十三香 5克盐 5克香油 5ml色拉油 5ml水 200ml
爱美的女士怕吃肉肉多了长胖，那就试试素馅的饺子吧！
· 1
饺子粉中加入水，用筷子搅成絮状。
· 2
揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
3
准备好饺子馅料的所有原料。
· 4
鸡蛋打散，放入油锅中炒熟放凉，备用。
· 5
笋瓜擦成细丝。
· 6
擦好的笋瓜，去除里面的水分后用刀稍稍剁碎。
· 7
鸡蛋，粉条，葱姜分别切碎。8
在笋瓜中先加入5克的色拉油和香油，拌匀，锁住菜里面的水分。
· 9
再放入鸡蛋粉条葱姜十三香拌匀。
· 10
最后放入盐。
· 11
切成大小一致的小剂子。
12
小剂子按扁后擀成饺子皮。
· 13
在皮中放入馅料。
· 14
捏好，包成饺子。
· 15
锅中烧热水，下入饺子煮熟。
· 16
装盘即可食用。
小贴士
在拌馅料的时候先放油，这样馅料不会出水。
豆腐馅饺子
食材明细
· 北豆腐 500克
· 猪肉馅 150克
· 香菇 5朵
· 盐 适量
· 五香粉 适量
· 鸡精 适量
· 生抽 适量
· 香油 适量
· 葱 适量
· 油 适量
饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。 饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。 北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。 之前也看到过用豆腐做的水饺，用的是日本豆腐，还加了咸蛋黄之类的东西，好像有些人接受不了。 我用豆腐做的水饺馅，是与婆婆学得，这种水饺馅是用的北豆腐，那是一年之中只吃一次的水饺，你会很纳闷吧，要不你猜猜会在什么场合吃？ 其实是年初一早晨的那顿饺子，就是过了十二点吃的那顿饺子，是用这种豆腐做的，还不能放肉，要素的，寓意就是一年幸福平安，素素静静，再不吃素的人，这时也会吃上几个，谁能和这美好的寓意较劲。
· 1
准备北豆腐500克。
· 2
准备香菇5朵。
3
将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。
· 4
香菇切末、葱、姜切末。
· 5
将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。
· 6
豆腐上锅蒸15钟。
· 7
豆腐晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。
8
和面一团，饧20分钟。
· 9
面团揉好，切成剂子，擀皮。
· 10
包成饺子，下锅煮熟即可。
蔬菜饺子
夏天吃这种清爽的蔬菜饺子，真的很好吃！蔬菜多一点的饺子，清新爽口。不会油腻。
· 1
猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀。
· 2
蔬菜洗净，备用。
3
面粉加水揉成团，用保鲜膜包上待用。
· 4
胡萝卜擦丝，香葱切末。
· 5
青菜焯水，挤掉水分，和肉馅一起剁匀。
· 6
放入胡萝卜和香葱。
· 7
调入调料。
8
包好饺子煮熟即可。
小贴士
调饺子馅，自己家怎么调就怎么调，我推荐我的这个，因为蔬菜很清淡，所以不要颜色很深，蚝油就行了，省的放老抽和白糖。蔬菜可以换成其他的。我这纯属清扫家里的边角碎料。不过真的好吃。蔬菜很多水，所以，这个饺子不用打水的。多搅拌一会就可以！
韭菜鲅鱼饺子
食材明细
鲅鱼 一条韭菜 50克姜葱 少许面粉 一碗水 半碗左右
自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉，但却特喜欢穿着厚厚的衣服，捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷，什么都不想做，唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子，想起口水都流了。
· 1
鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
· 2
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
3
面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
· 4
把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
· 5
醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
· 6
每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
· 7
每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
8
水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
· 9
煮好的饺子点上油辣子，特别香。
小贴士
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次， 饺子皮可以保持劲道不易破。5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
番茄鸡蛋饺子
食材明细
· 番茄 适量
· 鸡蛋 适量
· 饺子面团 适量
· 盐 1勺
· 白糖 2勺
· 1
材料：番茄、鸡蛋、饺子面团调味：盐1勺、白糖2勺。
· 2
鸡蛋打散，锅置火上放少许油烧热，将蛋液炒成小碎块备用。
3
番茄去皮、挤掉汤汁，切碎与鸡蛋碎拌匀。
· 4
面粉加温水揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟；取出揉光，做成粗细均匀长条状，切成剂子。
· 5
面剂擀成饺子皮，馅料调入盐1勺、糖2勺拌匀。
· 6
取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。
· 7
水开饺子下锅，开后放冷水三次，饺子漂浮即可。
荠菜鲜肉饺子
食材明细
主料：猪肉、荠菜。配料：香菇、姜、葱、饺子皮。调料：盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、香油。
荠菜肉的，现在的荠菜怎么味儿这么轻，偶尔吃到一个菜根，才觉得有点荠菜味。怀念小时候，自己挖的荠菜，挖出来就闻到浓浓的味了！
· 1
肉糜加姜末，葱花剁碎。
· 2
荠菜，香菇切碎。
· 3
碎荠菜和香菇与肉糜混合加入所有的调料混合搅拌均匀。
· 4
包成饺子。
· 5
煮饺子放点盐或者食用油不沾。打三次冷水即可。
小贴士
买来的饺子皮比较干，可以先稍微喷点水上去。
水晶饺子
食材明细
· 南瓜馅 140克
· 生粉 25克
· 猪油 5克
· 澄粉 75克
· 沸水 105克
做水晶饺子包入南瓜馅，看上去更晶莹剔透。
· 1
澄粉、生粉先混合，猪油，南瓜馅。
· 2
水煮开后加入混合粉中，快速搅拌。
3
揉成光滑的面团。
· 4
放入猪油。
· 5
再将面团揉光滑，醒20分钟。
· 6
将面团搓长条，分14剂子。
· 7
取一个剂子，压扁，擀圆，包入南瓜馅。
8
一直将所有剂子包完，在蒸锅底盘涂一点油，防止饺子粘住，影响质量。上锅蒸10分钟。
小贴士
1.擀皮子时，最好擀一个包一个，以免皮发干。2.馅料不易放太多，否则容易漏馅。3.水晶饺子一定要趁热吃，冷了皮会变得硬。
