【www.shanpow.com--特色小吃】
一：[张亮麻辣烫怎么样]3块钱一碗麻辣烫，开出3200家，张亮是怎么做到的？
2017-03-29 08:51消费
▼
9年前，一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫的小店；9年后，年仅32岁的他已经坐拥3200多家门店。9年前，麻辣烫还是一个源自川渝地区的街边小吃；9年后，他把麻辣烫这一品类做成品牌开到了全国。
他就是张亮，2008年他创立了张亮麻辣烫，如今，已经成为这一品类里的代表性品牌。9年的时间里，张亮麻辣烫简直经历了野蛮式的生长，平均每年开店355家。
要知道麦当劳进入中国之后，一共开设了2200多家门店，开店速度也才平均每年200至250家。那么，作为一个东北人，张亮到底是如何把源自四川的麻辣烫做成全国性的品牌呢？
张亮麻辣烫的创始人 张亮
改产品，把小众产品大众化
85年的张亮生于一个并不富裕的农村家庭，做过乘务员、又转行做了业务员。因为做业务工作经常出差，也能够尝到全国各地的小吃，一次偶然的机会，在成都张亮接触到了麻辣烫，于是就萌生了将这种南方特色美食带回东北老家的想法。
2 008年6月份，阿城第一家张亮麻辣烫正式开业了，但是门店生意却没有如张亮所料想的那样。首店生意遇冷，让张亮意识到在饮食习惯和口味上，南北方差异还是比较明显，如果不调和这种差异，必然会落入南橘北枳的境地，所以张亮在产品上根据北方饮食习惯进行了调整。
1、改红油为骨汤+中草药，能喝汤的麻辣烫 麻辣烫好不好吃，汤料起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感和风味。因为各家麻辣烫的蔬菜大同小异，区别就在于汤底。
传统的麻辣烫以红油汤底为主，口味就是麻辣，忽略了顾客个性化消费的需求，口味单一，也不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易在人们心中贴上不健康、重复使用等标签。
所以，张亮决定对底料进行创新和改良，将红油汤底改成骨汤，同时选用多种中草药熬制煨汤，而且一改传统汤料给人鲜红的视觉刺激为鲜美的白汤，这样做出来的麻辣烫是直接可以喝汤的，从而也和街边的麻辣烫有了本质区别。
2、用麻酱来调和南北口味差异除了在汤底上的改变之外，为了能更加让重口味的北方人喜欢起来，张亮想到了北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是，他也将麻酱引入门店，而也正是这一个小小的举措让麻辣烫更加顺利切入北方市场。
3、增加十种酱料，顾客可DIY口味在汤底的改变和麻酱的运用之后，张亮麻辣烫的生意开始越来越好，随后就是不断开分店，而生意越做越大之后，张亮麻辣烫不仅在北方开店，而且开始逐步走向全国，在这一过程中，张亮发现不同地区的顾客对于产品口味的需求更加多样化。为此，张亮将门店的酱料再次增加至了10种，这样顾客可以根据自己的喜好来自己组合。
改售卖方式，从3块钱一碗到按斤卖
最开始引进麻辣烫的时候，张亮沿用的是传统的售卖方式，按照每碗3块钱的售价，但是时间长了，张亮发现这种售卖方式存在一些弊端，于是就将售卖方式改成了按斤卖。按斤卖的售卖方式有三点好处：
1、顾客自主选择性强，体验感好“以前按碗卖的时候，顾客只能将自己的喜好告诉门店的工作人员，由工作人员来把握一碗的量，这样顾客的自主性受到了一定的限制，而且量的多少不能完全符合每一位顾客的需求。”
因此，从顾客角度来说，按碗售卖的方式体验感不好，按斤卖的话，顾客的自主性比较强，更自由便捷，进门就可以自选菜品，任意搭配。
2、提高客单价3块钱一碗麻辣烫的价格，在当时与普通的一碗面的价格是相当的，因此，从利润空间的角度来看，按碗售卖的方式也并不是最佳的方式。按斤售卖之后，客单逐渐提高，盈利空间也更优。
3、节省人力成本 从节省人工、提升效率来说，按斤售卖之后，门店的前厅后厨加起来不超过八个人，就能完成收银、清洁、烫菜等一系列工作，节省了人工成本。
改门店形象，把街边小店做成休闲餐厅
传统意义上的麻辣烫多以街边小店为主，谈不上装修和调性，容易让人形成脏乱差的印象。当时张亮意识到了这一点，想要在门店环境上做出差异化。于是，在九年的时间里，张亮麻辣烫从一开始的街边摊到如今的休闲餐厅，一共历经了4次升级，当然也走过一些误区。
1、一代店为了装修而装修，没找到自己 为了打破这种固有的街边小店的印象，形成差异化，于是在大家都不看好的情况下，张亮坚持要做好装修。
“当时人家就说，你一个卖麻辣烫的没必要把装修搞的那么好，我就是坚持一定要做出差异化，但是当时并没有具体的方向，就是简单的为了装修而装修，完全凭自己的感觉，这样就很容易就走进误区，找不到自己。”
2、二代店采用中式风格，年轻人不喜欢在二代店的时候，张亮已经意识到要找到自己的风格和特色，于是开始逐渐调整，在不断的调整中，又走进了一个误区。
“当时品牌的定位也是做中式快餐的领军者，于是就把门店的主色调换成了以木纹色为主色调的中式传统风，但是我们忽略了一个问题，那就是喜欢吃麻辣烫的都是年轻人，而年轻人并不太喜欢太过于传统的东西。”
3、三代店在品牌形象上做减法，提炼slogan在经历了前两次的摸索之后，张亮明白不仅要做出差异化，还要找到自己的位置，那么首先就要弄清楚自己的定位。
张亮麻辣烫针对的是年轻消费人群，他们更喜欢明亮、欢快的颜色，根据这个市场需求，张亮决定采用了橙色作为主色调，既能吸人眼球，又能引起食欲。同时在品牌的VI设计及形象上进行了全面升级，在整体形象上做减法，把品牌形象放大。
比如原本的logo是一枚印章，现在换成了盾牌，盾牌具有保卫安全的含义，还提炼出了全新的slogan ：我们不一样。让整体的品牌形象更时尚、年轻。
4、四代店增加休闲属性近几年，流行休闲风，于是在张亮麻辣烫的门店里，也能看到一些新的变化。从门店面积上来说，张亮麻辣烫已经从街边小店升级到100平方米以上的门店，同时还增加了休闲属性，顾客除了用餐之外，还可以坐在这里上网聊天、读书学习，每个座位边上都设有充电装置。
“我们颠覆了传统理念，打造了一个全新的市场形象，让它逐渐走上了快餐休闲的道路。”张亮说。
小记
一个品牌能够迅速占领消费者心智，最重要的就是根据消费需求来自我革新。所以，张亮麻辣烫能够在9年的时间里就走向全国，就是在于产品、售卖方式还是门店形象都颠覆了人们对传统麻辣烫的认知，而这也是源于张亮对消费者需求的敏锐度。
就如张亮所说的：“最早的时候，我们的规模也并不大，但我们一直都在根据消费者的需求进行调整，不管是口味还是其它，专注于此，认真对待。”
■本文来自职业餐饮网，作者：王依
二：[张亮麻辣烫怎么样]杨国福、张亮这两家麻辣烫，究竟哪一家更好吃？
中午想吃麻辣烫了，外卖显示附近有杨国福麻辣烫，还有张亮麻辣烫，不知道该选哪一个好？
在学校的时候经常吃杨国福麻辣烫，因为校园里就有这么一家，喜欢他们家的底料，特别爱的是麻椒油和辣椒油，吃一口就再也停不下来了。一碗麻辣烫吃下来，嘴唇随时都能迎风流泪一样，完全没有了知觉，超级爽的感觉。
工作后，有一次和朋友去吃了张亮麻辣烫，因为张亮麻辣烫和她偶像同名，吃了之后也挺喜欢的。
如果说杨国福麻辣烫的味道是火热美人，动人心弦，那么，张亮麻辣烫就是小家碧玉，如沐春风，同样不可忽视。
麻辣烫的材料没有什么太大的区别，无非是非丸子、蔬菜、肉类等等，最大的区别就是味道，你们喜欢那种呢？
最爱哪一家麻辣烫 (单选)
杨国福麻辣烫
张亮麻辣烫
ps：各位朋友，你们喜欢哪一家的麻辣烫呢？理由是什么？
三：[张亮麻辣烫怎么样]“杨国福”“张亮”哪家强？ 两个哈尔滨人关于麻辣烫的战争
2014年10月22日 星期三 10:26 AM
“杨国福”“张亮”哪家强？ 两个哈尔滨人关于麻辣烫的战争
锅中加入滚沸的老汤，青菜、肉肠在红汤中翻滚，又麻、又辣、又香、又烫......香气四溢的小小麻辣烫，搅动了众多京城市民的味蕾，也搅动了北京市场。
美味麻辣烫起源于长江之滨，这种极具川渝特色的小吃，却有两家哈尔滨餐企在北京打起了擂台。好比肯德基与麦当劳，哪里有杨国福，附近必定有张亮。这一年多来，这两家麻辣烫的连锁店分别开了上百家。
原来都是哈尔滨企业
装饰：红黑之争
进入杨国福麻辣烫店，空气中弥漫一股浓浓的麻辣鲜香的火锅味儿，正如门店整体装饰的主打色--红色，无时无刻不透露着一股火辣。墙上挂着“黑龙江省餐饮知名老商号”、“黑龙江省著名商标”、“哈尔滨市著名商标”等牌匾。据店内张贴的企业简介介绍，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，旗下拥有多个餐饮项目、一座现代化大型食品加工厂和五大全国物流配送中心。
与杨国福店面装修风格不同，张亮麻辣烫以黑色为主。除了四人快餐桌这样的标配外，一张长条桌配上高椅，让麻辣烫这种街边小吃顿时有了高大上的感觉。店面内同样挂着企业简介：创建于2008年，饮食用料讲究，辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气四溢。落款处一对“几张方桌尝世间麻辣，一亮炉火烫百味人生”的楹联，将“张亮麻辣烫”的招牌嵌入其中。张亮麻辣烫2008年就成立了，“董事长叫张亮，但不是参加《爸爸去哪儿》节目的那个模特张亮。”该工作人员说。
味道：浓淡之争
“张亮的口味更清淡些”
麻辣烫小店里没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有如大餐厅内热情周到的服务员，一大碗麻辣烫上桌，汤味鲜香。尽管都是麻辣烫，各家的味道却都不同，食客们自有辨别，也有各自喜好。
“感觉味道挺鲜，很过瘾，听说它们的汤中还加了奶粉，所以吃起来比较香浓，有时连汤都要喝上几口。”一位偏爱杨国福麻辣烫的食客向北京晨报记者介绍，一年前杨国福麻辣烫在小区附近开张，生意比较红火，“虽然曾经听说过麻辣烫吃多了对身体不好的传闻，但还是控制不住的想吃。”
就读于中央财经大学的叶同学却是张亮麻辣烫的忠实粉丝，“张亮店内布置比较整洁，菜品新鲜，味道也不错，汤里还加入了中药熬制，比杨国福麻辣烫更清淡一些，适合我的口味儿。”
一个明低一个暗降
揽客：价格之争
北京晨报记者走访多家杨国福和张亮麻辣烫门店发现，因所处位置不同，即使同一品牌的麻辣烫，价格也有高低之分。
“位置不同，房租不一样，成本有高低，价格当然不同，公司没有统一定价。”北新桥附近一家张亮麻辣烫门店工作人员介绍说，该店每天上午10点开门营业，第二天凌晨3点左右打烊，平均一天营业额能达到五六千元。北京晨报记者发现，张亮麻辣烫一些门店还推出了充值优惠活动，充300元赠送30元，充500元赠送50元等，借此招揽顾客。
同一品牌旗下的菜品价格尚有差异，不同品牌的麻辣烫价格如何？昨天下午5点半，位于东城区花市清真寺附近的张亮麻辣烫已经迎来了不少客人。据工作人员介绍，该店刚开张两个多月，菜品价格为每斤18.8元。而距离该店不到200米，就有一家杨国福麻辣烫，店内也坐了不少客人，菜价为每斤18元，比张亮便宜了八毛钱，并且门口灯箱上，还显示可提供送餐服务。价格、服务的差异，成为两家餐企揽客的主要手段。
加盟费：高低之争
开一家门店价格相差数倍
北京晨报记者在网上查询杨国福麻辣烫或张亮麻辣烫发现，有不少人希望加盟。不过，两家的加盟费相差数倍。
北京晨报记者从杨国福麻辣烫总部了解到，如果选择在北京开店，要求店面面积不得小于100平方米，每年需交纳38800元的加盟费，且还需交2万元的保证金。“店面地址自己选，公司帮忙参考。麻辣烫汤料由公司统一提供，面类、粉条、豆皮等也要从公司进货，其他菜品根据各自需求购买，菜品种类、销售价格不受公司限制。”据杨国福麻辣烫工作人员介绍，食材费、设备费、装修费，再加上房租，在北京开店预计需要投入30万元，“目前全国已经有2000多家分店，北京有147家。”
与杨国福相比，张亮的加盟费就低了很多。据张亮麻辣烫总部工作人员介绍，北京地区加盟要求店面为六七十平方米以上的一楼门市房，加盟费每年5000元，另需交纳2000元保证金。“目前全国共有1000多家张亮麻辣烫分店，北京地区有200多家，各分店的汤料必须由公司统一配送，其他食材可由经营者自行购买，售卖价格公司没有统一规定。包括装修、设备等费用在内，在北京开一家门店估计需要10万元左右。
本版撰文 晨报记者 杨奕
■专家说
加盟方式粗放 投资者需谨慎
短短几年时间，小小的麻辣烫店即遍地开花，全国加盟店达到上千家，这样快速的发展扩张模式，对于加盟者而言意味着什么？
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向北京晨报记者介绍，真正的品牌加盟包括品牌的统一使用、售后服务、产品线的管理、统一的物流采购等，否则无法进行标准化的管理和控制。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫总部都只给加盟者提供核心原料，加盟方式比较粗放，严格意义上讲，应算是技术授权的合作形式，这种方式对加盟者而言存在一定风险。门店生存率需要靠加盟者自己把控，经营制度、市场运作的手法也需要加盟者自己摸索。李志起称，连锁店的快速扩张会使管理很难做到标准化，建议加盟者寻找规范的加盟总部。商业价值产品只是加盟管理的一部分，门店管理、总体经营、品牌影响力才是重点，“加盟者最好充分考察、多做对比。”
中国连锁经营协会加盟部主任苏霜表示，上述两家麻辣烫企业扩张迅速的主要原因是投资额小，不过加盟的风险会比较大。她提醒加盟者应考察企业总部是否拥有核心资源，对加盟企业的规范性、食品安全、从总部可获得哪些支持等均需仔细考察，“按照相关规定，总部应当拥有两家直营店，且必须经营一年以上，投资者也应事先考察直营店的经营情况。”
来源：北京晨报
