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篇一:[酸汤子]关于东北小吃：酸汤子！
关于东北小吃：酸汤子！
(2011-06-20 22:49:07)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_447032e70100s6qd.html
今天看到我关注的一个朋友 @A_the_Hermitess
写的文章，提到了“黄条”和“酸汤子”，十分好奇，馋虫上来问了一下。她说是小吃，在百度上搜了，介绍很少，大多没有详细的制作方法，尤其是如何发酵。dianping上面也没有东北地方的做“酸汤子”的饭馆。@A_the_Hermitess
认为北京也应该有，因为这是满族食品，但我却从来没有听说过和见过。后来又查了一下，好象还真没有，回忆的文章大多只在关外的蒙满少数民族地区有这种特色小吃。好像现在卖得也不多了，据说丹东大街小巷还都有。其他地方也只是老一辈的人做着吃了。摘抄如下。一定要试试！真的太馋了！太感谢
@A_the_Hermitess
的详细介绍，呜呜，我哈喇嘀嗒了~~~~~~~~~~~~~~
----------------------------------------------@A_the_Hermitess的介绍：
酸汤子做法：
1.细玉米面加凉水和成水面，发酵一周，喜欢吃酸的再发。
2.有条件的话再用搅拌机搅一下，或者也可直接将水面过布，揉成面团。
3.把面团一分为四，四分之三下过汆一分钟捞出，和生的四分之一和成半烫面。
4.用专用的攥子（淘宝上有，或者自己照做蛋糕挤奶油那个东西做）攥出汤子。
5.随攥随下热水锅，煮一分钟即成。
汤可以用原汤也可以拿水投凉了吃，调料基本……没啥定式，个人是拿细大酱or黄酱炒了鸡蓉，加上水焯的时令青菜，或者直接拿酸豆角切细了倒一点辣油拌着吃。
小提示：功夫就在攥条儿，看能弄得又长又匀就好啦，嘻嘻。自己做家伙事儿的话，挤汤子下锅那个出口一根筷子那么粗是正好。这天儿吃点酸的开胃。最后说千万别放白面，味道会打折扣。
煮汤子的水，那个叫浑汤，矿泉水投了吃那种叫清汤。
夏天吃清汤的正是时候，推荐农夫山泉投凉，哈哈。发酵是技术，要放在太阳烤得到又不能直射的地方。另外吃的时候加那个臊子其实看老辈子人是用猪肉比较香来着，我是个人不喜猪肉的味道所以用鸡肉，那是鲜口儿了，有点微妙的差别。
水和面的比例差不多跟棒渣粥那个稠度。
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酸汤子 文 /
听晚风
汤子是我们东北的特色食物，也是东北人的家常便饭。朋友给了我一团汤面，说是农村没有上过化肥的玉米磨出了。那就应该是绿色食品了。汤子我喜欢吃有些带酸味的。所以就又放了一天才做。
攥汤子虽然大多数人都会，但也有些窍门在其中的。首先将水加热，待水开了之后就把汤面揉成团，放入水中，将表面的汤面烫熟一层，然后再重新揉和，将生熟的汤面揉匀。一般情况下就可以用专用的汤套向锅内挤压出汤子条来了。但我总是再将烫过的面再重新烫上一回再揉和均匀，让熟面更多一些，这样攥出的汤子条不但不易断，而且口感会更滑爽，更劲道。向沸水中攥汤子要多加小心的，手不能离锅太高，那样汤条容易甩出锅外，又不能太低，如果太低，汤条入水中，溅起的沸水容易把手烫伤。一定要把握好高度才行。虽然市面上有许多专用的做汤子的工具，但做出的味道远不如用手直接做的汤子口感好。因为他们将烫面的过程省略了。所以下锅以后汤子易断，又不劲道。
吃汤子时，最好的菜要数酱鸡蛋了。说起酱鸡蛋让我想起曾在小吃部打工，第一天上班时，就来了一位顾客要吃汤子。并点了一盘酱鸡蛋。厨师给做了一碗鸡蛋酱。顾客就生气了，给厨师上了一课，“你没听懂我说的话吗？我说的是酱鸡蛋，酱是辅料，鸡蛋是主料，就是用酱炒的鸡蛋。你给我做的是什么，是鸡蛋酱，鸡蛋是辅料，酱油是主料，就是用鸡蛋炸出的酱。这两种含义能一样吗？”我在这边暗自发笑，除了鸡蛋就是酱的，原来还有这么多学问呢！看来做什么也不能掉以轻心呢！厨师被说得有些脸红。客客气气地向顾客道歉，端下鸡蛋酱，重新去做酱鸡蛋去了。
看着一条条的汤面甩进锅中，在滚烫的沸水中渐渐泛出金黄，肚子就开始觉得饿了。消失了很久的食欲又增加了许多。汤子做好了，就开始做酱鸡蛋了。我挑了一根大葱，斜切成段，又剁了少许的青椒沫。将鸡蛋先打入油锅里，我最喜欢听摊鸡蛋的声音，吱吱啦啦中夹杂着小泡泡爆破的声音。伴着油香和鸡蛋的香气，那种生活的味道透过鼻孔直往你心眼里钻。再把青椒沫和葱段一起放入锅中，放上一大匙农村大酱，满屋子都是青椒的青香、葱香以及酱香的混合在一起的味道。令人陶醉呀，口水直流。一盘红红绿绿，黄黄白白的酱鸡蛋就这样圆满地出锅了。洗上几条嫩黄瓜和一把小生菜，再炒上一碟花生米，凉拌一盘土豆丝。很丰盛的一顿农家饭菜呢！别忘了我的主角——汤子。好了，现在可以同我一起享用美味了！
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酸汤子（这位博主还算是我的大师姐……缘分哪……）
http://youyoushuyuanting.blog.163.com/blog/static/3922016020089257274933/
2008-10-25
07:27:49
馋。想吃一样东西。想得不得了。莫名其妙。
一个平时对饮食几乎没有任何挑剔的人，我，对自己有这种馋的感觉感到不好意思。馋什么高级的东西也行，山珍海味、鱼翅燕窝，不但有营养，而且显得有品位，一看就是高贵人家出身，享受过。偏偏馋的东西不入流。什么东西呢？酸汤子。可能有人不知道酸汤子是什么。简单地说，酸汤子是辽东地区满族人长期食用的一种风味食品，做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，是为汤面。
吃酸汤子的时候，先烧开半锅水，把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来。锅里汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套（薄铁片卷成的小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条。煮熟的汤子面，里面下点青菜、加点盐也可，一般人家，都是直接吃清汤的。
寒冷的冬天，农村灶间挤汤子面的场景是，大锅里热汽腾腾，挤汤子的农妇站在大锅前面，人浸在雾一样的水汽中，手指的推送之间，握在手里的汤子面渐渐变成了锅里一条条翻滚的金黄色的玉米面条。刚煮熟的汤子有一股微微的酸味儿，头一次吃的可能以为食品坏了、馊了，其实，馋汤子的人，想的就是这种特殊的味儿！不酸还不好吃呢！
酸汤子和玉米在滋味上的区别，有如酸奶和牛奶，酸菜和大白菜。酸菜可能只有东北人知道，酸奶可是世界性的食品，我这么一比方，应该有说服力吧。
为什么会爱吃酸汤子？也许，跟我血脉里残存的满族基因有关？满族人爱吃发酵食品，最有名的东北酸菜，据说也是始于满族人。酸汤子不必说了。我小的时候住过岫岩，那里有的人家高粱米煮熟以后不马上吃，非要放出有点酸味了才往饭碗里盛。满族话不会说，满族的礼节忘得一干二净，祖先的饮食口味留下了？我不知道这么想是不是有道理。
六岁的时候，父母把我送到乡下住过一段时间。岫岩山区人家，冬天煮一大锅苞米馇子饭，焖在大盆里，放到炕头用盖帘盖上保温，是全家人一天的主食。相比之下，酸汤子虽然也是玉米做成的，但已属粗粮细作范畴了。一个从城里下乡的孩子，小嫩嗓子更容易接受软烂、滑顺的酸汤子？有一种说法，说人的饮食爱好是小时候形成的。你小时候吃过什么，味蕾是有记忆的。是小时候吃酸汤子的印记烙得太牢固了？
据说，酸汤子主要流行在辽宁东部的本溪、丹东一带，尤以本溪地区的更为正宗。从前是满族人家吃，后来汉族人也跟着吃，渐渐成了这一带最有特色的主食之一。
戊子年九月霜降，天降中雨，中午在本溪水洞附近吃了酸汤子。五碗哪！
真解馋。
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酸汤子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a90e5480100bzhp.html
酸汤子是满族风味食物，深受辽东一带民众喜爱。
玉米在水中浸泡一周左右后，捞出磨成水面，拿细纹布裹起过滤掉粗渣，再将滤出的细面置于容器内继续发酵，待酸香飘逸时捏握成团，便可用以攥酸汤子了。
现在，市场上随时买得到汤子面，但很多城里人家用的是农村亲朋好友送的，纯正洁净一些。
攥汤子是技巧活，需要使用一种特殊工具——汤套。
薄铁片制作的汤子套半寸多长，喇叭形状，外侧有套指环。水烧至响边时，将面团的四分之一放到水里烫煮，颜色变黄后捞出，与剩下的生面揉和在一起，使其产生韧性，不至于攥到锅里黏糊或断成小条。水烧开后，将干湿度适中的面团裹握于双手，汤子套套在右手大拇指上，食指和拇指夹住，左手半托半挤，右手五指并拢，通过汤子套挤出成条，手臂顺着锅边转圈儿地甩，汤子条便形成弧线飞落水中，边攥还得边用勺子在锅里推，以免粘连。
做酸汤子的功夫，就在于那一攥一甩。不会攥的人，使上吃奶的劲儿，手里的面却由指缝间挤出，无法形成条状；即使会攥，甩得不好，就窜至锅外或者堆落锅里粘结成疙瘩。
关东还有一种玉米面制做的风味独特的食物——馇子，感观上与酸汤子差不多，一些人称其为粭饹。我觉得，它与粭饹肯定不是一样的东西，因为前者只有在天冷的季节才允许生产和销售，以防温度高滋生黄曲霉菌毒人。酸汤子与馇子不仅口味不同，而且需现吃现攥。煮熟了的酸汤子，色泽金黄，鲜亮，透明，夹一条放在嘴里，酸香，爽滑，筋道。
酸汤子的吃法多种多样。通常是清汤热面，想吃凉爽的，可将汤条过水沥干，拌点儿辣酱或者青菜丝，就小咸菜；锅里放上油，用葱花、生姜等炝出香味，再添上大半锅水，便可做出荤汤面；沥干的汤面放上蒜泥、瘦肉丝、大酱等调料，就成了酸甜苦辣咸俱全开胃的五味汤面；有的人甚至把汤面用凉水搅开，直接放进开水里不断地搅拌，熬成粘稠的酸糊糊，放凉后，夏日里吃，既解渴管饱又消暑，加些糖，酸甜酸甜的，更加可口。
每次回老家，最好的就是这一口，不想别的。
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酸汤子
作者：黑龙江小龙女
日期：2010年1月19日 22:46
酸汤子也是一种满族食品，对于它的记忆，得追溯到童年。
那时候，姥姥家一年总要吃上几次。时间总是安排在，家住省城的老姨回家时候。我的几个姨和妈妈都喜欢吃，她们都要回家去尝鲜，更像一场聚会。
汤子面是经过发酵的玉米粉，有一种浓重刺鼻的酸味。我倒觉得用比喻臭豆腐的话来形容它恰好不过——闻起来臭，吃起来香。也确实如此，不喜欢的人，逃避这种味道，躲得远远的，而喜欢的人，真是吃也吃不够的。记忆中，老姨和妈妈就是这样。
在灶上忙活的总是老姨。将发酵面挤进“汤筒”(或凿有小洞的猪哈拉巴骨)，使之成面条状漏入沸腾水锅中。挤的过程需要好腕力，不然，是挤不动的，尤其吃的人多，没有一定体力是坚持不下来的。煮熟加佐料即可食用。当地的浇头，有酸菜卤、韭菜卤和炸酱。
姥姥去世后，吃汤子面的聚会，自然就散了。妈妈喜欢吃，在家里的响应者，却只有我。旁人对汤子面的酸味，不说深恶痛绝吧，也断是不吃的。再说，就自己吃，做起来有些不值当这么费事，妈妈平时只能割舍这份嗜好。
我则是比较宽厚的，不吃的时候，就忘记它。有享用的机会，吃一次也未尝不可。
夏天的时候，妈妈去拔残存的几颗牙，准备做一个假牙套。去医院前，提的要求竟是要吃一次汤子。于是，我领着她在市场里的路边餐桌挨个找，终于有一家煮玉米面条的小店，兼营汤子。妈妈吃得很畅快，我倒有些难过。
之后，妈妈就等待镶牙的日子。有两个月时间，她一如既往地给家人做饭，而她自己，只能吃流食和稀粥。吃也是生活的乐趣之一，不为美食，就为果腹也不能亏待自己啊，想到这里，我的心是悲凉的。
等过了秋天，妈妈终于镶好假牙。和我提的要求也是要吃汤子。我领她去上次吃的地方去找，原地的路边餐桌，经营项目中已经没有汤子了。跟店主打听，被告知，在临近市场内的临街小店有专营。
店主很忙碌，没时间指点具体方位。我就领着妈妈去了市场内，仔细看小店橱窗上的不干胶刻字——这是提示的经营项目。我们一家也不放过。终于，在一个不起眼的角落里，发现一个小门脸，写着“汤子”，我领妈妈进了屋。
此时，正是中午饭时，别的饮食店都顾客盈门，这里却显得冷清，店内算上服务员，有三个人在吃饭。
母亲慢慢吃着汤子，刻意试用她新镶的牙，笑了。
我付了饭费之后，倒有些心酸，我们俩一共消费了5元钱。对照现在的物价，真是太便宜了。用这些钱，去饭店，都买不到半个菜。
作为女儿，我能满足妈妈的这份嗜好——想吃酸汤子，随时可以吃到。平凡像我的母亲，操劳一生的妈妈，她的要求竟是那么少。
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寻找酸汤子
11月9日的《生活美食》节目，刚开始就有听众宋先生找“酸汤”，这引起了大家的兴趣，几位热心的还打来电话参与说“酸汤”，最后弄清了要找的“酸汤”就是流行于东北各地的满族风味小吃“酸汤子”。
这“酸汤子”原本是东北农村常见的食品，也是粗粮细作，现在在城市已经不多见了，据一位听众反馈，哈尔滨还没发现有卖“酸汤子”的饭馆，只有在老动物园早市上有一家卖。
11月10日，寻找酸汤子的宋先生来反馈说通过一位的哥的介绍，吃到了酸汤子，我们根据宋先生提供的线索，找到了这家有酸汤子的小店。
刘会计的酸汤子发现之旅：
带着饕友提供的大概地址，终于在邮政街上找到了这家也许是全市唯一一家卖酸汤子的小店。进了门说明来意，一对老夫妇热情地请我到楼上去现场观看酸汤的制作过程。
进了厨房，桌案上已经放有一盆发好的黄色面粉。店主介绍，这是用大碴子经过十天左右的浸泡、换水、发酵等程序，然后磨碎，再放在袋子里控水留用。我很好奇地问为什么不用苞米压面，店主大爷说苞米压完面后太粗，不细腻，用大碴子压的口感比较好。
店主大爷先从大盆里取一份量的湿面粉，放在小盆里揉捏几下，然后搓成几个圆团，放在水中微煮一下，再重新放回小盆里搓揉，看来这程序还挺复杂呢。揉得差不多了，这时大爷又拿来一个自制的小工具，有长长的把，连接一个小圆桶，上边有盖，底部打了几个洞，应该是挤压面粉的工具了。
只见店主将面粉装进圆桶内，盖上盖，放在烧好开水的锅上，压动长把，面粉便从圆桶下面的小漏眼里挤了出来，长长的，黄色的象面条一样的汤面便直接下到滚开的水里，打几个水抄之后便可以出锅了，浇上热汤，拌上鸡蛋酱。一碗香喷喷的酸汤面就大功告成了。
作为在城市里长大的年轻人应该是没有机会尝到这种地道的农家风味了，酸酸滑滑的口感很是特别，你也可以去尝一尝。
店名：五谷粗粮嘎嘎香
地址：南岗区邮政街100号（靠近鞍山街）
电话：0451-53653819
话说酸汤子
酸汤子，又称汤子,
是东北满族人的家常主食，主要流行于东北长白山及辽宁、黑龙江一带。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃这汤子是用挑选好的玉米，泡制十天半月的，直到有点发酵，有时发酵过大，略有酸臭味，故又称“臭米面”。
酸汤子下锅叫攥汤子，在农村通常都是妇女们的手艺。在锅内烧水，水烧到响边儿（锅边儿响还未沸腾）时，把发酵好的汤子面中的三分之一团成几个团子放到水里煮一下，面变成黄色时捞出来，与剩下的生面和在一起。锅中水沸腾后，把汤子面放进汤子的专业工具——汤子套里来挤压。说起汤子套，原来是用玉米叶子卷成圆锥型，把汤面放进去后挤压出汤条；后来，人们用薄铁片做成小漏斗型，一头手指粗，一头筷子粗，戴在拇指和食指中间攥汤子；还有更方便的，是用厚铁做成圆柱型，下面打出十几个眼，上面一块活动铁板一压，一下子能压出十几条汤面。
“酸汤子”有很多种吃法。单就汤来说，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拦以蔬菜或佐料，而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。为了使“酸汤子”更好吃，在做汤时，有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等作料放入汤中，做出来的“酸汤子”更具风味。
“酸汤子”还可以像“扬州炒钣”那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富。
“酸汤子”最大特点是爽口、调胃、营养丰富，当腹内生火、食欲不振时，吃一碗“酸汤子”，就会五脏舒朗、食欲大开，有通脾健胃、消乏解渴的功效。
酸汤子制作方法：
材料：酸汤子面（1人份）
辅料：甜面酱（或大酱）、鸡蛋、葱花
调味料：精盐、鸡精
做法：1、将买来的汤面的1/3团成3个小团，放到半开水中烫一下，面变黄时捞出，与剩下的汤面和均匀。2、待锅内水烧开后，将汤子面攥到锅里。3、全部汤面都攥锅里烧开后捞出装盘。4、锅内放底油，先将鸡蛋炒熟，然后加入甜面酱或大酱。并根据自己口味加精盐、鸡精。5、将炒好的酱汁浇到煮好的酸汤子上，然后洒上葱花。
提示：1、酸汤子靠酱汁调味儿，所以酱的选择很重要。
2、也可以先调好汤汁，再下酸汤子，做成汤面。
篇二:[酸汤子]酸汤子
酸汤子
2009-10-18 21:14:53 作者：56china 来源： 浏览次数：170
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酸汤子
酸汤子这是满族人夏季爱吃的一种食品。做法是将玉米泡开，磨成面，发酵后可制作。将发酵面挤进“汤筒”（或凿有小洞的猪哈拉巴骨），使之成面条状漏入沸腾水锅中，煮熟加佐料即可食用。夏季可加蜂蜜、芝麻做为甜食。甜中带酸，味美适口。
篇三:[酸汤子]酸汤子 馇子
我国辽宁省丹东市的一种小吃,最早是满族人发明的，是酸汤子的副产品，用玉米面加工的圆形面条,口味独特。营养丰富、味酸适口。
1 原料发酵
将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。
2 磨浆过滤
将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。
3 晾晒
经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。
4 馇子制作
它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。
此物可下汤、可炒食，吃法简单，食用方便，价钱很低（每500克1.50元），既经济又实惠，实在是您餐桌上的一道美味。
用玉米为原料制成的食品馇子，营养丰富、味酸适口。 1 原料发酵 将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。 2 磨浆过滤 将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。 3 晾晒 经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。 4 馇子制作 它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。
满族祖居白山黑水之间，长期以农、林、渔、猎为业，生产力很低，因此对满族饮食习惯有形成具有明显的影响，至今本溪地区的满族人民仍待留着比较完整的饮食风俗习惯。 在满族人民生活当中主食最喜爱的粟类即小粒米，一般为粘米，如糜子（大黄米）、粘谷（小黄米）稗子、谷子（小米）等。其中尤其爱吃的是大黄米、小黄米等粘食品。如粘粒糕、油炸糕、粘饼子、粘豆包、豆面折子、苏叶饼、牛舌饼、宛砣子、菠萝叶饼、发糕等。这当推是满族人最为传统的风味食品。 炒面和炒米也是本溪地区满族的传统食品。炒面和炒米都是满族人方便的劳动工作的间食，也是儿童们的零食。 酸汤子，这也是满族人民传统风味食品，这种食品由本溪地区兴起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，而且汉族等民族也都吃起来了。 在满族人食用的副食品中尤以猪肉为主，兼吃牛肉和野生动物，其它牲畜一般是活不杀、死不吃。杀猪时最讲究的是吃血肠，因此流传一句话是“忙不忙，吃血肠”。吃猪肉时不炒菜，而是大锅熟肉块，放菜也就是切一些酸菜，用盆或大碗满满盛上围坐在一块吃。所谓的片肘花，至今是传统的做法。至于后来的扒肘、焖肘等均为近代厨师传来的。 在辽宁的东部，有一种特别的饮食，那就是酸汤子，这种食品由本溪地区兴起，延长至宽甸、新宾、通化，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，而且汉族等民族也都吃起来了。不过可不是谁都能品味了的哟。 酸汤子的面是怎么做出来的呢？它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，到有点酸味的时候捞出来，就变成汤面了。 酸汤子是在辽东地区的满族长期食用的一种风味食品。玉米简单做法就是大楂子和贴玉米饼子，汤子面的做法比较麻烦，所以只有勤快人家才做汤子面。 现在做酸汤子来调剂生活或者品偿风味了。酸汤子制作过程： 先烧开半锅水，再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来，准备工作就算做好了。先炸锅（爆锅）哧汤，汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。不过，要想得到又长又匀的汤子也是一个技术哟。 现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到，到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品。吃惯了大鱼大肉，冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的，还真对味。吃下的是金黄的面条，吃出的是多彩的生活。 米叉子(音cha)-原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。
酸汤子
酸香，爽滑，筋道，具有浓厚的东北特色.
制作方法：
（１）将黄大馇子入坛子，倒入50℃温水，盖上盖子，置于15度以上的地方，浸泡7天，水要没过大馇子（秋冬7天，春夏4天），7天后用净水冲去发酵的异味，用石磨或者搅拌机磨碎，装入纱布袋子中用石头或者其他干净的重物压上，除去水分。
（２）将压好的面汤子加少量的水调匀（不可过稀成糊），制成团，倒入80℃的热水中烫2分钟（烫的时间不可过长，烫去发酵的酸味即可），然后将烫好的面汤子捞出入盆，再加适量的水和均匀（比糊稠，但不是面团，可以挤出来的程度即可），然后放入酸汤子器皿中（该器皿类似压挂面机子，下面有很多孔，将和好的面汤子放入后可压出细条，少量制作可用裱花嘴或者漏勺），挤在开水中成条即可。
（３）锅下色拉油，六成热时下农家酱，中火爆香，放入炒好打碎的鸡蛋，加入葱花，放上香菜，调成酱，随酸汤子、黄瓜条、大葱条一起上桌即可。
汤子就是玉米面条。玉米面发酵了，做成黄黄的一团团的汤面子。过年时候尤其要吃，因为这段时间吃的比较油腻，间或吃一点汤子调剂一下。
大铁锅，放半锅水，烧开了以后，把一半的汤面子烫熟，活好后放一小团在手心，拇指上戴一汤套儿，哧溜一声，一条长长的面条就甩到沸水里面去。所以锅一定要大，否则施展不开，面条也不够长。
汤子是微酸的，汤子条滑滑的，带有玉米的清甜味道。我妈和我二姨特别喜欢吃，每次都高高兴兴得就着咸菜吃好几碗。我们小时候不喜欢吃酸，妈妈就把汤子做成馇子，烩了吃。
馇子是汤子的弟弟，是一种更普遍的小吃，因为市面上有卖现成的馇子条，买一袋回来，加肉丝、白菜丝炒着吃就可以了。味道清淡，多吃不腻，老少皆宜。
馇子的制作过程似乎并不复杂，但说简单也不简单。 首先要“泡粉子”，就是将籽粒饱满的苞米粒选出来，放到水缸的较大的容器里用水浸泡，根据气温情况确定浸泡天数，一般都要经过五到二十天的浸泡，然后用大笊篱从水里捞出来洗净。其次是再将这些浸泡洗净的苞米粒送到石磨上磨，这个磨的过程俗语称为“推粉子”。“推”出来的“粉子”其实是连汤带水的“浆水面”，再经过叫做“摆粉子”的过滤过程。“摆粉子”是道费气力的人工过程，要把浆水面装到白棉布的湿布袋里，放到装了大半截水的水缸或者别的什么容器里来回摆动，让细致的面粉从口袋里过滤出来，剩在口袋里的所谓“粗头”就是弃置不用的下脚料。这过滤出来的细面要留在容器里沉淀，两三小时后，将容器里的清水取出来，沉淀物上放上绨布，绨布上加盖草木灰等吸水性强的东西，是沉淀物“起干”，就是“沉粉子”了。相对来说，“起粉子”最为简单，不过是将绨布上的吸水物取下来，将绨布揭开，取出沉淀物上层的那层金黄色的“馇面子”，那些沉淀在下层的那些白色的就是馇子制作过程中的另一种产品——粉子。馇面子才是馇子制作的原料。接下来就是“打芡子”，三分之一或四分之一馇面子炒熟，与余下的生馇面子揉搓和均，并成粗大的条状。最后的一步规定动作才是“压馇子”：将“馇床子”架到沸水锅上方，将馇子面放入馇床子的投料口上，只需一人轻轻按压馇床子的手柄，筷头粗细的馇子就如同面条一样地馇床子底下的筛孔里连绵而出，并沉落沸水中，但只一会功夫，那些煮熟的馇子条就漂浮在沸水上面，用笊篱将漂浮的馇子条从沸水中捞出来就是可以在加工进口的主食了。 上好的馇子是金黄而带有光亮的，馇子条细长而圆滑，有些微微的酸，但那些深黄泛白的不是添加的色素就是存放时间过长；那些馇条呈短、粗、胖状态的馇子即使不是过滤布纹理过粗而使馇子面杂质过多，就是偷工减料制作不精细。 馇子的加工进口跟面条相似，可炒，可煮，可拌，但一般都是先将馇子条用沸水焯一下，然后再进行上述操作。 炒，只需爆锅，添水少许，将焯好的馇子倒入热锅，轻翻几下，即可出锅，但最好是再配上高汤一碗佐食。东港市大孤山人把炒馇子叫做“扒拉馇子”，意思就是将馇子倒在爆好了的锅里，只用刀铲子那么轻轻地扒拉几下就得。还把这“扒拉馇子”与他们那里的锅烙、豆腐脑相提并论为“大孤山小吃三绝”。不过，那大孤山的馇子不知是水好，还是制作精细，那味道真的是“好吃没商量”。 煮，其实就是跟做热汤面一样，俗称是“汤馇子”。汤馇子的味道不在馇子，而在汤上。一锅汤水烧得滚热了，才下馇子。汤，可以是荤的，也可以是素的。滚热的汤水加上肉丝就是荤的，加上小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜就是素的。最好的就是加上海鲜汤，如果有蚬子、扇贝、对虾仁、文蛤、海蛎子、小人蚬、蛏子、蟹子肉等海鲜，那一锅馇子就鲜灵得美不胜收，让你“吃一会常想着”，而且想起来就会流出哈喇子的。如果吃海鲜涮锅，那最好的主食就是在吃的差不多的时候，要上一袋馇子，放入锅底，待小锅里的汤水滚热时，盛出馇子，热乎乎地喝上一小碗，那滋味定然让你叫绝。不信，你试试看看。 拌，更简单，就是把焯好的馇子，随意加入酱油、葱花、香菜、精盐、味素，用筷子拌匀即可取食，这种吃法简便快捷，但似乎更见馇子的真味。
