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一：[馒头凉后不硬的秘诀]家常烙饼出层大法，外酥里软，凉了也不硬，精确的比例告诉你方法
本来一直吃减脂餐的，一到年底各种票卷要作废，集中去商店消费完，买了很多酱肘子，猪蹄，火腿的，可以存放的冷食。
减肥大计被破坏，那就索性让大家吃的高兴，要说和酱肘子什么最配呢，还必须是刚出炉热乎乎的烙饼，再配上一碗玉米粥，一份小菜，这就齐活了。
元旦中午全家去外面聚餐，晚上回家我给做的小菜，粥，烙了饼加上各种熟食，都吃的很舒坦，家常味道，比大餐都爱吃。
老公爱吃饼，饼我经常烙，但这个家常烙饼一直没拍菜谱，家人强烈建议我分享一下。
我做的家常饼，层次多，又松软，不管是单独吃，或者加鸡蛋，肉，还是炒饼，泡鱼头都很好吃。
不但热吃好吃，即使凉了也是软的不硬，为什么和大家的烙饼不一样呢？我有两个小窍门。
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65左右 (例如：100g面粉，加水65g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。
其次面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
饼有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一个饭店师傅学的。
烙饼的工具我用的电饼铛，按着种类设置不同的火力，特别智能，基本不用看火。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下。
软香多层的烙饼向你招手，霏霏文末有注意事项，请仔细看完实践，我相信每个人都能成功！
材料： 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
做法：
1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。
2搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右。
3经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。
4面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准。
5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。
然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的。 但是也不可能变的很硬。
饼还是很柔软的吧～所以烙好的饼只要注意密封，就算凉了也是软的。
小贴士
1如果用平底锅烙饼，就要勤翻动，注意火候。火太大容易糊，但也千万不要怕糊而把火关的太小，火太小烙出的烙发干，口感不好！一般可先保持中火，然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。
2各人口味不同，盐可以根据自己的口味增减。
3大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。
4烙好的饼一定要盖好，保湿。没吃完，剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
除了老这种死面饼，我平时还喜欢做手抓饼，葱油饼，发面饼，墨西哥饼，糖饼，煎饼，各种饼我好像都做过，如果你们对你对烙饼感兴趣的话，可以再下面发留言，下次霏霏给大家分享饼的其他做法！
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二：[馒头凉后不硬的秘诀]比馒头还好吃的椒盐蒸馍，记住这几步，蒸出的馍层次多凉了也不硬
用料
面粉400g
酵母粉4g
温水210ml左右
盐、椒盐适量
植物油适量
先将面粉加酵母粉加水揉成一个光滑面团，静置放酵。
大概一个小时左右，就发好了～
把面团拿出来揉，边揉边加些面粉进去，大概加70～80克左右。然后尽量把面团揉成一个长方体，用保鲜膜盖上稍微松弛一会儿。注意：盖保鲜膜时在面团上撒些干面粉，保鲜膜也不要压实在面团表面，否则松弛后的面团容易粘在保鲜膜上！
把面团擀成长方形的薄片～
面片上均匀地抹上一层油、撒上盐和椒盐，再撒上一些干面粉。然后像图片显示的那样折起来。
折好后，从中间切开成为两个～
然后，每个都把切口尽量捏紧(我这个没捏好)，静置5分钟，然后按扁擀成饼状。分别蒸熟。
冷水上锅，10～15分钟后开火，开锅后15分钟关火，焖5分钟后出锅。
蒸好啦～切块～吃～Y(^_^)Y
如果你和的面少，也可以把切成两份的饼皮叠在一起，捏紧切口，擀成饼，蒸。图上这个就是这么做的，
大家觉得做的怎么样？喜欢的话点个关注！每天更新各种菜品和菜谱，总有一道适合你！
三：[馒头凉后不硬的秘诀]比烙饼层次多，比馒头还好吃，记住这几步，蒸出的馍凉了也不硬！
比烙饼层次多，比馒头还好吃，记住这几步，蒸出的馍凉了也不硬，喜欢的跟紧我的步伐，做法简单，做给家人吃！
用料
窝瓜半个
中筋粉适量
酵母4克
植物油适量
白糖10克（喜欢吃甜可以加糖）
窝瓜千层糕的做法
半个窝瓜削皮去瓤，切成薄片！
把切成片的窝瓜蒸熟，捣成窝瓜泥！
把热的窝瓜泥晾温（温度太高会杀死酵母，所以得晾温），加入4克酵母，10克糖，在南瓜泥中加入中筋粉，揉成光滑的面团，发酵到两倍大（手指蘸面粉按孔不回弹）！
擀成一元钱币的厚度，刷上植物油！
割成10份，中间不要割断！按千层饼的折法，开始折！
一层压一层，折成长方形或正方形都行！
按压一下，擀成圆形或者正方形，喜欢什么型就擀成什么形状！
放到蒸箱或蒸锅里发酵到两倍大开始蒸！
蒸20分钟出锅！
特别喧软的窝瓜糕就好了！
一层一层，颜色金黄，看着就很有食欲！
蒸窝瓜糕剩下的面，分成小面团，擀成饼！
烙成窝瓜饼，也是很好吃的呦！
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。
