【www.shanpow.com--家常菜谱】
(1) [戚风纸杯蛋糕的做法]戚风纸杯蛋糕的做法大全_戚风纸杯蛋糕的家常做法
打开香哈APP，看高清视频菜谱
戚风纸杯蛋糕
12987浏览 / 49收藏
养生必读
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目；牛奶：富含蛋白质；
收藏菜谱
心得
喜欢在空闲的时候做一些小甜品，虽然很不专业，哈哈，每次把蛋糕糊糊放进烤箱的时候都是超级期待的，然后守着烤箱开始回想步骤，不过老是会被烤蛋糕时发出的香味诱惑，哈哈
用料
主料
低筋面粉100g
鸡蛋中等个头4个
牛奶100ml
玉米油30ml
白砂糖100g把做法保存到手机
做法
1.
准备食材
2.
将蛋白和蛋黄分离，注意蛋清一定要装在无油无水的碗里哟
3.
将蛋黄打匀，然后再加入牛奶拌匀，之后加入玉米油和白糖，拌匀
4.
蛋清中加入一滴白醋或者柠檬汁，一点点盐，然后用打蛋器打至有粗泡时加入剩下白砂糖的1/3，继续打至细泡时再加入1/3，最后加入剩下的白砂糖，打到提起打蛋器后有直立的小尖尖为止
5.
将打发蛋清的1/3倒入蛋黄糊中拌匀
6.
再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀
7.
将拌匀的蛋糕糊装入纸杯中，装7分满就可以了，175℃，中下层25分钟就可以了
8.
好啦，出锅啦
小贴士
温度根据各家的烤箱要调一下哟，看我的，就裂开了，不过味道真的不错的
(2) [戚风纸杯蛋糕的做法]酸奶戚风纸杯蛋糕～～非常好的配方，里面一点也不粘的做法
13.现在来打发淡奶油，淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，把糖和淡奶油都倒入盆里，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）
(3) [戚风纸杯蛋糕的做法]不回缩的戚风纸杯蛋糕
X
前阵子老听鱼和小潺在群里讨论纸杯蛋糕，说不回缩又好吃。跳跳也很喜欢戚风纸杯蛋糕，每次做的总有点回缩，也没有去想为什么，没有去调整方子。昨天半夜11点半，想起要试试鱼的方子，才做出了这么个漂亮的纸杯蛋糕。其实很简单，只是油水粉的比例改了一下。杯具的是最近总是半夜出炉，为了知道做出的效果，我总是牺牲去尝一下，一尝吧就容易上瘾，本来只是想吃一口的，总是吃了一个。嚷着要减肥已经嚷了一年多了，还是不掉一两。哎！烘焙路无止境，减肥之路也无止境……方子：蛋4个，奶80G，油25G，低粉115G，糖85G（做之前就问了小潺85G糖会不会很甜，我以往做戚风的方子是5个蛋50G糖。小潺说不会甜，结果做出来我觉得还是偏甜了点，我口味淡，以后准备减量）做法：1，奶加35G糖搅拌均匀；2，加油搅拌至无油星；3，筛入粉，搅拌；4，加入蛋黄，搅拌至顺光光亮的蛋黄糊（跳跳做戚风一直用这个顺序做蛋糕糊，不像很多朋友都是最后加粉，我觉得最后加粉不好搅拌，容易有粉颗粒。这样的顺序做出来的蛋黄糊非常顺滑）5，蛋清加50G糖，几滴白醋，打至硬性；6，挖1/3蛋白与蛋黄糊混合；7，搅拌均匀。再挖1/3蛋白混合，搅拌；8，搅拌好的糊糊倒进蛋白的盆里，搅拌均匀。入杯，160度烤30分钟。
