【www.shanpow.com--家常菜谱】
蒸凉皮的做法篇一:想吃自己蒸的凉皮？这种做法真的很简单，不用再去外面吃啦！
作为陕西人，凉皮就是必不可少的，就算是外地朋友来了还是要吃上一碗凉皮解解馋。在自己家里做也很简单的。
首先面粉放入盆里，慢慢加水，拿筷子朝着一个方向一个劲儿搅拌，搅拌成糊糊状，继续搅拌，看见里面没有小疙瘩就好了，再加些水，搅拌均匀，不能太稀，往里面加一点盐，就好了。
接着准备好蒸凉皮用的锣锣，洗干净，晾干，刷一层油，倒入一勺拌好的面粉汁，旋转使面粉汁均匀，蒸锅里水开后，放入锣锣，盖上盖子，三分钟后取出锣锣，放入盆中凉水中，方便凉皮取出来，凉一下，揭下来凉皮，继续蒸下面的，每次都要刷油，就不粘锣锣了。
趁着蒸凉皮的时间，芹菜（或菠菜）洗净，切小段，焯水，黄豆芽焯水，熟后备用。
最后凉皮蒸完切细条，或者宽片儿，蒜捣碎，蒜里倒醋，加一点水，酱油，盐，搅匀就可以了，再配上油泼辣子太香了！
蒸凉皮的做法篇二:家常蒸面皮最简单的做法
陕西小吃，主要酸辣口味。
原料：面粉 食盐
一：和面 加少许盐，成面粉糊状。
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集
二： 用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
三：面皮罗刷少许油，这样以免蒸好的面皮粘面皮罗，倒入面粉糊，上锅蒸三分钟即可。
四：
蒸好的面皮连同面皮罗一起放在冷水里浸泡1～2分钟。
这里要说的是最好用两个面皮罗， 一个是把蒸好的面皮罗放入冷水里漂上一会，另一个继续上锅蒸，这样不会耽误时间，很快的哦。
五：
根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，面粉糊就多放一点，但也不要太薄，太薄口感也不好，我喜欢面皮稍微厚点的。
六：.每次在放面皮的时候，都要在表面刷一层食用油，我用的是麻油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。
七：
蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状， 其实我平时喜好切的宽宽的那种，这里少不了的就是蒜泥和油泼辣子，很多人在调拌面皮的时候里面喜欢加些黄瓜丝绿豆芽或者其他什么的，我喜欢只加油泼辣子，加的东西越多，就会失去面皮原有的味道，不信你可以试试哦。
怎么样伙伴们，卖相还不错吧！
最后我先来夸一下自个，夹一根面皮瞧瞧，不管夹起多长，都特别有筋性，都不会断裂哦！
蒸凉皮的做法篇三:DIY陕西小吃蒸面皮的做法（附面筋过程）(图解)
要说蒸面皮也是凉皮里面制作最简单的了,但要做得既薄又筋道,那样才好吃.今天来说下我的做法：第一步：和面（同前面烙面皮一样）第二步：洗面（参照前面烙面皮里的详细过程)第三步：蒸面皮１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
２倒上沉淀好的面粉水,转匀
３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
第四步：蒸面筋或煮面筋蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
２用右手拉住,缠绕在左手指上.
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
第五步：开吃.
调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
