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唆螺的做法篇1:长沙正宗唆螺的做法是什么？怎么做好吃？
长沙正宗唆螺的做法是什么？怎么做好吃？
红网问答
2016-03-10 16:17
吃唆螺也蛮的味的，手持将螺口对住嘴，猛力一吸气，螺肉和新鲜汤水即入口中，故名“唆（喝）螺”。是一样绝对的汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人的特色小吃。请问长沙小吃唆螺最正宗的做法是什么？怎么做好吃？
长沙正宗唆螺的做法是什么？
长沙风味小吃。又名“喝螺”。
制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。
唆螺制法
一、首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦！（就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上）如果有死的或坏的就不好吃了啦！
二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里（水一定要多哦）！然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西（杂质污物）吐出。
三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了。
四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。（记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了）。
五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀。
六、放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。终于美味大功告成。
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唆螺的做法篇2:唆螺-喝螺
唆螺 编辑词条
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地方风味小吃。又名"喝螺"。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。
基本信息
中文名称
唆螺
辅料
瘦猪肉泥
主要食材
田螺或石螺
别称
喝螺
目录
1简介
2做法
折叠编辑本段简介
唆螺为湖南省地方风味小吃。又名“喝螺”。选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。
唆螺
折叠编辑本段做法
材料：小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫苏。
唆螺美食
调料：油、盐、蚝油、鸡精。
做法：
1、螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；
2、捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；
3、坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
美食唆螺
小贴士：
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。词条标签： 小吃 生活 美食 饮食唆螺
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创建者：liuf5566
创建时间：2013-06-23
最近更新：2013-06-23
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制作：
1、新鲜田螺6千克放入大盆内，倒入清水浸泡3天（每天更换一次水）使其吐尽泥沙。
2、用钳子剪掉田螺的“尾巴”，将螺肉取出洗净，控水后加入茶油、姜米各50克，盐、味精、鸡粉各15克，自制酱油、蒸鱼豉油各10克，干辣椒粉40克混合均匀。
3、韭菜1千克、嫩水芹250克分别切成米粒状；鲜薄荷、鲜紫苏各100克也切碎。
4、将切碎的四种原料加入茶油250克，辣椒粉40克，盐、味精、鸡粉各5克，自制酱油10克拌匀。
5、将步骤2和步骤3的原料混合拌匀，然后将螺肉重新装入壳内，再放入盘中摆放好，剩余的步骤3料放在田螺上，入蒸箱大火蒸15分钟即可。
特色：
韭菜、水芹、薄荷、紫苏都可以增加田螺的香味。
自制酱油：
将太爷抽酱油、龙牌酱油、草菇老抽、李锦记珍锦生抽按照4:2:2:2的比例混合均匀即可。
