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(1) [麻辣小鱼仔]湖南麻辣小鱼仔做法有哪些？ 小编教你轻松做美食
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
1.小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。
2.青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。
工艺流程
1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。
2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3.油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。
4.卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。
5.香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。
6.拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。
8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
(2) [麻辣小鱼仔]香辣小鱼仔
食材：干鱼、红椒、青椒、蒜瓣、生姜、、香葱、豆瓣酱；
步骤：
1、干鱼洗去表面浮尘，无需蒸软或泡软；
2、青椒、红椒去蒂洗净，切细圈；生姜、蒜瓣、香葱分别切碎末；3、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；爆香蒜末、姜末，下入青红椒，略翻炒，下入干鱼，两面略煎一会，倒入温水或微热的高汤，刚好没过干鱼，汤汁收到一半时，加盐、生抽、老抽，将鱼翻身，继续小火收汁，煨至汤汁基本收干，撒上葱花，关火，起锅装盘。
小火煸香豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒圈。
汤汁基本收干的干鱼。
干鱼无需提前蒸软或泡软，它们会在汤汁中慢慢地小火煨软。
(3) [麻辣小鱼仔]【图文】香辣小鱼仔的做法
“昨天做了一份五香猪肉脯，不仅自己很喜欢，家人很喜欢，上传到美天后发现居然很多盆友们也很喜欢。看来好东西真的会受欢迎耶！真的很开心自己能用小小的付出给家人和盆友带来一点点快乐。做一个平平凡凡的小人物，过着简简单单属于自己的充实生活，给周围的人带来开心和快乐这样的生活正是现在的我所希望和追求的。尝尽酸甜苦辣、五味杂陈之后用一颗平静、淡定、感恩的心真实地烹制着自己和家人喜欢的美味。不侈于后世，不靡于万物，不晖于数度...活在静静的心情里，简单地用属于我的那个勺调制小小天地里属于自己的那碗羹，不一定都很美味，但每个过程都很值得回味。今天做的这个香辣小鱼仔是家乡最普通的一道美食，很多超市都有制作好的成品袋装的卖，但在蒙城是找不到的。想吃是美食最好的动力不是吗？做完之后觉得很是有成就感，香香的，入口有点微微的辣，真得在他乡找到了家乡的味道...”
食材明细
小鱼仔
适量
油、
适量
盐、
适量
生抽
三勺
红烧汁
一勺
白糖
一小勺
料酒
一勺
海底捞调料
一小勺
老干妈
一勺
虾酱辣椒
一小勺
熟芝麻
适量
蒜蓉
两勺
芝麻油
一小勺
干辣椒粉
适量
中辣
口味
烤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
好吃的停不了嘴的小零食（二）——香辣小鱼仔的做法步骤
11、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿
22、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉。
3放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4烤箱260摄氏度，30分钟。
5出炉，稍冷却即食。
小窍门
1、小鱼仔洗净后要晾干。
2、油锅里油稍多点，控制好油温，放入小鱼仔后不要用力翻，小鱼仔很嫩极易烂掉。
3、辣椒和其它调味品的量都可根据个人口味增减。
使用的厨具：电烤箱、炒锅美食天下
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好吃的停不了嘴的小零食（二）——香辣小鱼仔
chinfeya
“昨天做了一份五香猪肉脯，不仅自己很喜欢，家人很喜欢，上传到美天后发现居然很多盆友们也很喜欢。看来好东西真的会受欢迎耶！真的很开心自己能用小小的付出给家人和盆友带来一点点快乐。做一个平平凡凡的小人物，过着简简单单属于自己的充实生活，给周围的人带来开心和快乐这样的生活正是现在的我所希望和追求的。尝尽酸甜苦辣、五味杂陈之后用一颗平静、淡定、感恩的心真实地烹制着自己和家人喜欢的美味。不侈于后世，不靡于万物，不晖于数度...活在静静的心情里，简单地用属于我的那个勺调制小小天地里属于自己的那碗羹，不一定都很美味，但每个过程都很值得回味。今天做的这个香辣小鱼仔是家乡最普通的一道美食，很多超市都有制作好的成品袋装的卖，但在蒙城是找不到的。想吃是美食最好的动力不是吗？做完之后觉得很是有成就感，香香的，入口有点微微的辣，真得在他乡找到了家乡的味道...”
食材明细
小鱼仔
适量
油、
适量
盐、
适量
生抽
三勺
红烧汁
一勺
白糖
一小勺
料酒
一勺
海底捞调料
一小勺
老干妈
一勺
虾酱辣椒
一小勺
熟芝麻
适量
蒜蓉
两勺
芝麻油
一小勺
干辣椒粉
适量
中辣
口味
烤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
好吃的停不了嘴的小零食（二）——香辣小鱼仔的做法步骤
11、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿
22、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉。
3放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4烤箱260摄氏度，30分钟。
5出炉，稍冷却即食。
小窍门
1、小鱼仔洗净后要晾干。
2、油锅里油稍多点，控制好油温，放入小鱼仔后不要用力翻，小鱼仔很嫩极易烂掉。
3、辣椒和其它调味品的量都可根据个人口味增减。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
