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(1) [隔水清蒸鸡的做法大全]正宗清蒸鸡的做法
夏天炎热,太过清淡会觉得没有营养!太丰富又担心会冒痘痘!!热量没有去处!!不担心!!哈哈 ,今天就来教你做一道既清淡又营养而且做法还简单的湛江清蒸鸡。 清蒸鸡源于湛江,顾名思义就是用水清蒸,也叫水蒸鸡,由于需隔水蒸,又名隔水蒸鸡,其做出来的美味晶莹剔透,所有它还有一个响亮的名字叫法水晶鸡!!叫法不一,做法缺是一样的!!清蒸鸡其特点味香、醇、嫩、滑,营养清淡健康,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!
来个图片给大家馋馋!!!
一般在酒店里面吃到的清蒸鸡都不是正宗的清蒸鸡,难得吃到啊!!一般都是酒店的大厨们根据自己的口味调配出来的配料制作的,真正的清蒸鸡源于清朝的陈柳歧大师,然后祖传秘方于世,所以知道秘方的人少之又少!!! 酒店的水蒸鸡!!
而我呢??哈哈哈!!清蒸鸡的秘方是不知道,但是有秘方的来源!!
懒人有福啦!!秘方不用知道也能吃到美味清蒸鸡了!!解密开始了!!清蒸鸡的做法简单的
概括起来:宰鸡!抹鸡!蒸鸡!!美食就出来了!!哈哈
具体如下: 【原料】
1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)
2、御豪水晶鸡专用配料18克(网上有卖!!哈哈哈)
3、纯正花生油20克。
【制作过程】
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。
蒸熟鸡后,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
可以享受你的美味了!!!但是制作过程中还有需要注意以下几点的哦!!别让美味给逃跑了!!
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,
(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)
三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料不正宗,御豪水晶鸡专用配料据说是其后人根据秘方研制生产的。所有这个味很正宗!!我都做了好多次了,这回给大家分享一下!!
清蒸鸡容易做吧?这么简单的美食,你还有什么疑问吗?跟帖告诉我帮你回答!!
(2) [隔水清蒸鸡的做法大全]清蒸鸡的家常做法 原来鸡蒸着吃也能这么美味
鸡是我们日常餐桌上非常常见的食材了,有着非常高的营养价值。清蒸鸡就是鸡的代表作品之一了,清蒸鸡是淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。那么清蒸鸡怎么做呢?下面一起去看看吧。
做法一
食材:散养鸡1000g、油适量、盐适量、生姜适量。
步骤
1.散养鸡杀好洗干净。
2.放到一大盆里。
3.放入生姜,料酒,适量的盐还有少许的水。
4.高压锅里放水,放入垫子。
5.把盆放到高压锅中。
6.开始煮。
7.开锅后就好了。
8.原汁原味的鲜鸡出来了。
做法二
原料:鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干。
做法
1、鸡清洗干净后,沥干水分;把鸡脚斩下,用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍,并适当用手帮鸡按摩几下,让盐分充分渗透进去;
2、洒下姜葱蒜粉,把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后,锅里水开后,上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖,蒸鸡最好用不锈钢的碟子,这样受热比较均匀,传热也比较快;
5、稍凉后斩件、上桌。
小贴士
1、整只鸡清蒸的话,要选择2斤左右的鸡比较合适;
2、各家的炉具火力大小不一,蒸15分钟只是一个参考时间,具体情况请根据自己的情况做调整;
3、关火后,一定要虚蒸5分钟再揭开锅盖,不然很可能会不够熟;
4、如果你觉得不够味的话,就用蒸鸡碟子里的水+蚝油煮开做个芡汁来蘸着吃吧。
做法三
食材用料
土鸡半只、蒜适量、姜适量、葱适量、香菜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜适量。
做法
1.土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
2.用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。
3.腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。
4.青葱,香菜,蒜切成末。
5.热锅凉油,下蒜末炒香。
6.烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开。
7.加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。
8.将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。
结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出鲜美的清蒸鸡了吧。清蒸鸡汤清味美,鸡肉色白嫩烂,香醇爽口,是一道非常鲜美的家常菜哦,而且清蒸鸡有非常高的营养价值,对我们的健康有非常大的好处哦。按照上文的方法,大家也可以做出美味又健康的清蒸鸡哦,赶紧来试试吧。
(3) [隔水清蒸鸡的做法大全]清炖全鸡的做法,怎么做清炖全鸡才好吃
2012.2月13日每日一菜:清炖全鸡。炖,在北方是指食材直接放入沙锅,加水小火慢慢咕嘟。而在南方,尤其是广东是指隔水蒸的意思。北方的炖汤在广东一般叫做煲,所谓老火靓汤就是这样煲出来的,而广东的炖在北方又叫做蒸,今天的每日一菜是客家名菜——清炖鸡,就是北方理解的标准的清蒸鸡。清炖全鸡属于客家菜谱,主要原料是鸡;工艺是清蒸,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
清炖全鸡的原料:土鸡
清炖全鸡的配料:红枣、枸杞
清炖全鸡的调料:盐
清炖全鸡的做法:
1、清远土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后,就可以吃了。
中国吃网温馨提示:
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康:
1、鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
2、清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
美食禁忌:
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处,储存了很多病菌和致癌物质,不宜吃。
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