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五香素鸡篇(1):浓香滋味，五香素鸡
素鸡真的是再家常不过的一道菜，却颇能体现厨艺。这道五香素鸡，味香软糯，鲜嫩可口，虽然比不上山珍海味，却让人吃出亲切的家的味道。
开片开水泡去豆腥后漓干
下油锅到2面金黄
煎好装盘
炒冰糖，加生抽，红烧汁，辣椒，水，八角，桂皮，冰糖==烧开
下素鸡。烧开后中火到入味在收汁，也可以加肉或者蛋烧，我喜欢清的
成品 （via 火焰厨房 HUOYAN030 ）
五香素鸡篇(2):自制老上海经典小吃：五香素鸡
自制老上海经典小吃：五香素鸡
素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，令人垂涎欲滴。
随着城市管理的规范，现在已经见不到这样的场景了，城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有，更有甚者，随着食品加工业的发达，抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上，一时间风靡全国。当然，如同所有的包装食品一样，这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。
其实自己做素鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
配方：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜
1、食用碱少量，千张洗净。
2、起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。
3、取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。
4、准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。
5、将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。
6、准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。
7、同时加入葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。
8、大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。
贴士：1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了。2、铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮。3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲。4、香料尽量齐全点味道更好。5、浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。
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永远的无肉不欢
粉蒸肉 水晶皮冻
酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩
蒜子酱油卤肉 照烧猪排
蒜蓉豆豉焗排骨 回锅月牙骨
干锅菜花 椒盐排骨
黄豆焖猪脚 虾酱生煎五花肉
东安鸡 铁板牛柳
粑粑肉 鲜虾蔬果盏
小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉
铁棍山药焖羊肉 锅底
客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨
香菇肉酱 酸菜鱼
洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲
生爆肚尖 酱猪肚
螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹
黑椒烤大排 糯米蒸排骨
豉香牛肉酱 珍珠丸子
梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭
香辣牛腩煲 菱角焖排骨
粉蒸牛肉 红烧带鱼
土匪鸭
五香素鸡篇(3):五香素鸡的做法
主料：豆腐皮250克、
辅料：碱3克、
调料：食盐5克、酱油5克、冰糖1块、姜2片、蒜5瓣、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香3克、 豆蔻5克、香叶2片、茴香3克、陈皮1块、罗汉果2个、水适量、细香葱2根。
五香素鸡的做法
1.食用碱少量，千张洗净
2.起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟
3.取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条
4.准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入
5.将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧
6.准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张
7.同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油
8.大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可
烹饪技巧
1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了；
2、铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮；
3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲；
4、香料尽量齐全点味道更好；
5、浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。
