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(1) [潮汕海鲜]这才是潮汕人最家常的海鲜！
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潮汕临海，潮汕人对海鲜非常热衷。都知道潮汕有一种非常特别的美食——生腌海鲜，这种美食有“潮汕毒药”之美誉,此毒药令人欲罢不能,越吃越上瘾。
不过，要说起潮汕人家最家常的海鲜，相信大部分潮汕人都会选择它！
这不是薄壳吗！？
是的！就是薄壳！
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，是潮汕地区和福建东南部的特有海产品。
在过去，穷苦人家养了一群只会吃的孩子，人们就比喻这些孩子为一群“薄壳凳”。
“薄壳凳”又是什么鬼？
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外形成足丝，几十个薄壳用足丝连到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地区称之为“薄壳凳”。
养殖薄壳也是潮汕首创，是海水养殖的主要品种之一。一般亩产1.5-2吨，高的可达6吨。
由于薄壳是依附在海底的岩石或者养殖者专门做的“薄壳埕”上生长的，采摘时需要人工潜入水中用刀割出。采摘薄壳在潮汕称之为“洗薄壳”。采摘者在清晨三、四点就得出发，把船开到有薄壳的地方，然后脱下衣服，裸体潜入冰冷刺骨海中，憋气倒爬执着前端带有小铲子的网袋，将薄壳连土割入网袋，再由船上的人协助拉上水面，再把薄壳倾入绑在船舷的大竹箩洗去泥土，另换人下海采割。这样连续作业，必须是水性好，体魄壮的成年男性才能胜任。
鲜薄壳味美而易食。买来之后摘掉根须，洗净泥沙（现在市面上已有卖摘净的，就更方便了）就可以煮炒了。薄壳是一种很好的食料，可加工烹调出多种佳肴。
爆炒薄壳最为原汁原味，先把蒜头瓣用刀柄砸扁剥皮，放进滚热油锅中，然后放鱼露，再加香草“金不换”焗汁，最后放入薄壳炒。
这里要说一说薄壳的最佳伴侣——金不换。金不换是一种草本植物，具有芳香、清凉特点，有除腥去膻作用。薄壳和香草“金不换”是一种绝配，两者的香味互相渗透提升，你中有我，我中有你，臻于妙境。
听见“噼里啪啦”的声音，便是千粒万粒薄壳开，可以看到内里或是乳白或是嫩黄的肉，肥美的则有膏，为橘红色。只一两分钟功夫，一盘海鲜食品就可以摆到桌上任你享用了。
炒薄壳要身手敏捷，吃时要“赶鲜”，因为薄壳久炒或炒熟后放置都会造成失水，肉变得干燥，失却鲜嫩口感。
吃薄壳很有意思，快不了，很消磨时间，人们往往边谈边吃，一碟又一碟地不愿停下筷子。在澄海的盐灶乡，曾经有过这样的传说：村里生产队开会，男女老少社员们每人都带着一笸箕煮熟的薄壳来参加会议，边听队长讲话，边吃薄壳。等到会议开完，薄壳也吃个精光，但是大家的拖鞋、木屐都被薄壳的壳埋没了，往往为了寻找鞋子、木屐而闹得不可开交。
薄壳不仅可以鲜炒，还可以腌制成咸薄壳。咸薄壳的腌制方法是：将新鲜薄壳(带“镇”，即保持原来生长的根络)洗净后用粗盐掺匀，装进陶瓷器皿，放在阴凉干燥处。几天后，咸味即渗透其肉。食用时，捞出洗净，加金不换、鱼露，稍加浸泡便可食用。新鲜薄壳摘镇、洗净后，放进鱼露加金不换、蒜头末，浸泡至第二天，也可食用。咸薄壳淡咸适度，鲜嫩可口，生津开胃，是佐餐尤其是吃早粥的好小菜。
旺季时，采摘上来的鲜薄壳一时卖不出去，还可以加工成“薄壳米”。论产量，论质量，外地“薄壳”确实和潮汕“薄壳”无法比拟。而能纯熟掌握“打薄壳米”技术的则非澄海盐灶乡人莫属。
方法是将鲜薄壳倒进锅（鼎）中，在沸腾的水中用一双筷子不停的搅动，将附着在薄壳中的“锚”和泥土分离，将肉捞上来，让壳沉下去。要除“锚”、去壳、清除泥土杂质而又要让薄壳料肉粒粒完整无损可不是一件简单的事，其技术在炉火的掌握和一双筷子的灵活运用。盐灶薄壳米远近闻名，已成为当地的有名特产，直到现在，不光在潮汕，就是在东南沿海其它渔村，也只有盐灶乡人能够掌握这门技术。福建闽南地区也有些地方也曾试尝将薄壳加工成薄壳米，但都没有获得成功。
此外，薄壳还可以与芋卵一起煮成薄壳芋，可以与粿条一起煮成薄壳粿条汤；还可以用地瓜粉等食材制作成一盘肉质肥嫩、鲜味浓郁的薄壳烙。
(2) [潮汕海鲜]潮汕渔民整理的海鲜大全，太棒啦！
潮汕渔民整理的海鲜大全，太棒啦！
潮汕商人网
02-24 00:37
大
你是海鲜热爱者吗？
这些海鲜你都认识吗？
下面是一渔民整理的资料，
给大家普及下知识吧！
1
石蜐(jié)——佛手蚶
石蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利小便，消痞块之功效。用于小便不利，癖积，水肿，胀满。
2
甘鲷——马头鱼
马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。
3
大黄鱼——大黄花鱼
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
4
黄姑鱼——划鱼
黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5
白姑鱼
白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
6
海蜇（zhé）
海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。
7
乌贼——花枝、墨鱼
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
8
鱿鱼
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
9
章鱼——八爪鱼
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。
10
香螺——响螺
栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒炒响螺片。
11
花螺
花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
12
泥螺
我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。
13
辣螺——疣荔枝螺
壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。
14
寄居蟹——虾模头
寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。
15
牡蛎——海蛎子
牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。
16
花蚶（hān）——血蚶
花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。
17
贻(yí)贝——海虹（淡菜）
鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。
18
海瓜子——了撬
海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。
19
蛏(chēng)子——指甲蚶
因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。
20
海葵
虽然海葵看上去很像花朵，但其实是捕食性动物，它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素。
21
青蟹
青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。
22
米鱼——鮸(miǎn)鱼
大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。
23
鳓(lè)鱼——五笋
鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。
24
赤魟(hóng)
此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。
25
皮皮虾——虾蛄(gū)
皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
26
带鱼
带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。
27
鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
28
龙头鱼——殿鱼
此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
29
乌鲳
喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。
30
对虾
整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。
注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
31
跳鱼
它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。
32
乌塘鳢（lǐ）——土鱼
个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。
33
凤鲚(jì)
凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。
34
招潮蟹
招潮蟹会做出舞动大螯的动作，这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。
35
河豚(tún)——乖鱼
河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
36
鲻(zī)鱼——乌尖
冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。
37
玉秃——龙舌
玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"。
38
紫鳗虾虎鱼
紫鳗虾虎鱼最长30厘米，或许是因为这种动物的外貌令人恐惧，它没有被广泛捕捉和食用。
39
鳗鲡
加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。
40
锈斑蟳——花蟹
全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。
41
老虎蟹
如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。
42
鲈鱼
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
43
梭子蟹
梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。
44
海鳗
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。
45
脊尾白虾——水白虾
其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。
46
蛇鳗
穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。
47
中华管鞭虾——红虾
中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。
48
须赤虾——厚壳虾
体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。
49
绿鳍马面鲀——剥皮鱼
绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。
50
裙带菜
旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳。
51
毛虾——虾皮
虾皮是主要是由毛虾加工制成。
52
马尾藻
褐藻的一属。
53
海苔——条斑紫菜
市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜
54
小黄鱼
也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。
55
文鳐鱼
文鳐鱼，中药名。具有催产，止痛，解毒消肿之功效。
56
蛤蜊
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。
57
花甲
花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
58
紫菜
59
青占鱼——花仙
肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
60
秋刀鱼
61
鲍鱼——海耳
62
鲆鱼
鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。
63
海带
64
马哈鱼—三文鱼
65
扇贝
66
大龙虾
67
百吉海鳗
有渔业利用之价值，可制成鱼罐头。
68
多宝鱼
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。
69
石斑鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
70
针鱼
71
梭鱼——犬鱼
食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。
72
鹿角菜——角叉菜
73
海木耳
74
桃花虾
桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。
75
海胆
76
海星
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1
花蛤：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6
八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 海鲜名称 开锅后还需时间
1 海螺 两分半钟
2 海蛎 3分钟，个大延长半分钟
3 扇贝 3分钟，个大延长半分钟
4 蛤蜊 3至5分钟
5 皮皮虾 7至8分钟
6 螃蟹 10分钟
7 八爪鱼 头12至14分钟，爪5至6分钟
(3) [潮汕海鲜]潮汕最常见的38款海鲜鱼类壳类，看看你认识几款？
作为一个土生土长的潮汕人，吃了好多鱼，但偏偏不知道这些鱼学名叫什么，历经许久，小编终于找了我们常见鱼的俗名和学名。
潮汕俗称：鸡腿鱼，海门叫鸟燕
学名：马掌丁鱼 鸡腿鱼，是潮汕地区的叫法，是一种海鱼，市场经常有这种鱼，煮法简单，汤腥肉鲜。
潮汕俗名：黄墙
学名：黄鳍鲷 黄鳍鲷是上等鱼，其肉质鲜美细嫩，鲜食、盐制均宜，为中型食用鱼。
潮汕俗名：乖鱼
学名：河豚 河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。
潮汕俗名：带鱼
别名：鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼 有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
潮汕俗名：鲳鱼
别名：昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼 具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
潮汕俗名：赤目
学名：赤眼鳟 赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。
潮汕俗名：迪仔
学名：绿鳍马面鲀 营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
潮汕俗名：金龙、黄花
学名：大黄鱼 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
潮汕俗名：红目连、红目鳞
学名：大眼鲷 大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主。
潮汕俗名：油甘
学名：杜氏鰤 肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤皆宜。
潮汕俗名：那哥鱼、丁鱼、海乌
学名：多齿蛇鲻 达濠鱼丸采用最多的鱼之一。
潮汕俗名：沙尖、沙梳
学名：多鳞鱚 含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口； 据有关资料介绍，多鳞鱚中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
潮汕俗名：殿鱼
别名：狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼
学名：龙头鱼 龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。
潮汕俗名：涂虱
学名：胡子鲶 中医认为，胡子鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
潮汕俗名：草鱼
学名：鲩鱼 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
潮汕俗名：金鼓
学名：金钱鱼 具有平肝潜阳、息风止痉的功效，适用于肾阳虚、四肢无力。
潮汕俗名：青甘
学名：金枪鱼 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
潮汕俗名：姑鱼
学名：金色小沙丁鱼 富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。
潮汕俗名：钓鲤、哥里、金线鲤、红哥里、红衫鱼
学名：金线鱼 为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。
潮汕俗名：巴浪
学名：蓝圆鯵 健脾益气，消食化积。主脾虚乏力；食欲不振。
潮汕俗名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼
学名：鳓鱼 鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。
潮汕俗名：龙箭
学名：鲮鱼 鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。
潮汕俗名：黄T、苦提、臭肚
学名：泥猛鱼 肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值，以清蒸为主。
潮汕俗名：皮刀
别名：红新娘、码头鱼、鹦哥鱼 常吃深海鱼可保护视网膜，因为鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸，还有助于降低血压，减少心脏疾病的患病几率，还可以增强免疫力。
潮汕俗名：石刹、乌鸡
学名：松鲷 松鲷肉质细嫩,胆固醇含量低,富含维生素B1,能促进糖类代谢,有预防疲劳,促进食欲之功效。
潮汕俗名：斑鱼
学名：乌鳢 鲺鱼具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
潮汕俗名：淡甲鱼
学名：鲬鱼、辫子鱼 肉质细嫩结实,系蒜瓣肉,味较好,多鲜食,用于家常烹制,宜清炖、油炸、红烧等。
潮汕俗名：阔目
学名：竹夹鱼 竹夹鱼为我国一般的经济鱼类。可供鲜食，也可加工制罐头或咸干品。
潮汕俗名：乌鱼、乌头
学名：鲻鱼 有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。与任何药物同用没有坏处。
潮汕俗名：?
学名：海蜇 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。
潮汕俗名：红肉
学名：红肉蓝蛤 潮汕地区称红肉，它的肉味鲜美，营养丰富。
潮汕俗名：青匙、淡菜
学名：翡翠贻贝 翡翠贻贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质, 其中牛磺酸、EPA ,DHA 和硒等生物活性物质对机体更具有抗病、解毒、增强免疫力等重要功能。
潮汕俗名：花蚶、花蛤
学名：菲律宾蛤仔 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
潮汕俗名：指甲螳、指甲蚌
学名：蛏子 蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
潮汕俗名：三目鲚
学名：红星梭子蟹 红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。
潮汕俗名：生蚝、蚝
学名：牡蛎 牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。
潮汕俗名：车白
学名：文蛤 文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。
潮汕俗名：薄壳
学名：寻氏肌蛤 闽东一带俗称乌鲶，闽南称海蛔，潮汕称薄壳，肉质鲜美，营养丰富，是沿海群众野生食用贝类之一。
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