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一：[秋季适合吃的家常菜]适合秋季吃的家常菜有哪些？秋季必备的家常菜做法
1、山药炒木耳
山药能健脾益胃助消化,降低血糖,有组织血脂在血管壁沉淀的功效。秋天养生的最佳食物,山药炒木耳能够降燥润肺,还很开胃消食。
用料：山药350克、木耳（发好）250克、青红椒（点缀用，适量就好也可不放）、小葱1根、盐适量
做法：
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片，青红椒切片，山药切片，没入水中，葱切成葱花
2、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳和青红椒炒两下
3、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了
2、排骨莲藕汤
莲藕含有大量的维生素和微凉元素,能够强健胃粘膜,改善肠胃还能预防贫血,协助肝脏的运动。秋天煲点莲藕排骨汤来喝,清甜滋润又很有营养,最适合对付干燥的天气。
用料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块
做法：
1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
2、莲藕去皮，切滚刀块
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入莲藕和足够量的清水，水量要没过排骨莲藕还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右
4、待肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
3、丝瓜炒肉片
丝瓜有润肤美,有防止皮肤老化的功效,还能美容去皱纹,有止咳化痰、凉血解毒的作用。秋天用丝瓜炒肉片,简单又很有营养,这样的家常菜应该多做来吃,美容效果很好。
用料：蒜一粒、丝瓜一条、瘦肉200克、盐一羹匙、生粉半羹匙
做法：
1、先把肉洗干净，切片，用油和生粉腌，好让肉片更嫩滑。
2、丝瓜削皮，滚刀切块。蒜，拍烂剁容。
3、红锅下油先爆香蒜容，再放肉片炒至变色，最后放丝瓜。丝瓜变色后就可以调味了
4、西红柿炒鸡蛋
秋天多吃鸡蛋可以补水还可以美容护肤,番茄健胃消食还清热解毒,用西红柿炒鸡蛋美味又简单,营养还相当丰富,适合秋天食用哦！
用料：西红柿、鸡蛋、料酒、水、油、盐、葱花
做法：
1、西红柿洗净切块
2、鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出
4、再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒
5、西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋
6、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点，起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下即可
5、蒜茸炒红苋菜
苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,含铁量相当高,还有很多种不同的微量元素。秋天做点蒜蓉苋菜来吃真的很合适哦！
用料：红苋菜500g、蒜蓉少许
做法：
1、苋菜择好洗净
2、热锅，下油（如果有猪油炒更香），下蒜蓉炒香，下苋菜翻炒
3、炒苋菜将熟下盐、味之素调味即可
二：[秋季适合吃的家常菜]9道适合秋冬季吃的家常菜，每个都非常好吃！
花椒鱼片
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1.茄子洗净，用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
新疆大盘鸡
主料：鸡、土豆、辣椒
配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：
1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋打散备用。
3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。
5.另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀。
小炒腊肉
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
毛血旺
主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克
调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克
做法：
1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。
啤酒炖猪脚
食材：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
豉汁蒸排骨
原料：猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
水煮肉片
材料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1、猪肉切片，放少许淀粉、料酒少许、盐腌制；
2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
3、将黄豆芽、油菜煮熟，捞出放在盘子里备用；
4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出；
5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
6、将肉片倒入辣椒汤煮透；
7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，均匀撒上干辣椒、花椒；
8、最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
三：[秋季适合吃的家常菜]最适合秋天吃的家常菜，有荤有素，每一道都很美味，果断收了！
一个季节吃一种菜。那么秋天适合吃什么家常菜呢？接下来介绍几道最适合秋天吃的家常菜，有荤也有素，没一道都很美味。
先从荤菜开始介绍吧！
1、萝卜炖牛腩
用料：牛腩 1000g、萝卜 1000g、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉
做法：
1、牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料
2、牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子
3、干锅炒干牛腩的水分，盛起
4、起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来，倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右
5、放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，煮沸
6、把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键，出汽后炖45分钟（没有高压锅就用普通锅慢慢炖吧！）
7、炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用
8、牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了
2、笋干烧肉
用料：猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块、生抽、老抽、糖
做法：
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色
3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒，加入生抽、老抽，煸炒，盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色
4、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可
3、排骨莲藕汤
用料：排骨（约500g）、莲藕2节、生姜1块
做法：
1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3、烧开后加盖转小火炖30分钟左右。
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
5、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
4、肉末冬瓜
用料：肉末、冬瓜、油、盐、酱油、生粉、姜片、葱花
做法：
1、肉末加少许盐，生粉，酱油腌几分钟
2、冬瓜切片摆盘
3、锅烧热后放油，爆香姜片，肉末入锅炒香，关火将炒好的肉末放在冬瓜盘里
4、锅里加水烧开上汽后将冬瓜盘入锅蒸10—15分钟左右（如果量多，冬瓜切的太厚就多蒸几分钟），出锅淋点蒸鱼豉油，撒葱花即可
5、山药炒木耳
用料：山药一根、木耳少许、青椒一个、葱末少许
做法：
1、山药洗干净切片，木耳泡发切片，青椒洗净切块
2、少倒一点油，放葱花炝锅。待出葱香后把山药和木耳一起倒入锅内翻炒。
3、放一勺盐，翻炒几下后，在锅里倒一碗半白水，继续翻炒，防止山药贴锅。
4、水收静的时候倒切好成段的辣椒进去一起翻炒。出香味就可以出锅啦！
6、酸辣土豆丝
用料：土豆500克、干辣椒5根、香葱1根、盐 5克、白醋/陈醋5-7毫升
做法：
1、土豆切丝或用刨刀刨丝，泡水中。香葱切葱花备用。同时，烧开水，准备烫土豆丝。
2、将干辣椒用水洗泡一下，然后擦干辣椒上多余水份，把辣椒切小块备用
3、烧的开水，水煮沸后放入土豆丝煮1分钟，捞出泡凉水中投凉。再捞出土豆丝，沥干水备用
4、锅内倒少许油，烧热。把擦干的辣椒块儿放入锅内，稍微炒几下出辣椒香味后，把沥干的土豆丝加入锅中，加盐、鸡精翻炒均匀。
5、不用炒很久，关火。加香葱末，加白醋。翻炒均匀，盛盘。
7、蛋黄焗南瓜
用料：南瓜500克、咸鸭蛋3个、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
3、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅
8、蒜茸苋菜
用料：苋菜500g、蒜蓉少许
做法：
1、苋菜择好洗净
2、热锅，下油（如果有猪油炒更香），下蒜蓉炒香，下苋菜翻炒
3、炒苋菜将熟下盐调味即可
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