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篇一:[紫甘蓝的6种家常做法] 紫甘蓝的家常做法大全
紫甘蓝的家常做法大全
糖醋紫甘蓝【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。【制法】(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。【特点】红白相映，酸辣甜脆。
素炒紫甘蓝【用料】紫甘蓝500克。【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。【特点】：色泽鲜艳多彩，营养丰富。醋溜紫甘蓝【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克【做法】(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖凉拌紫甘蓝(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀 紫甘蓝炒肉片【原料】：紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。【做法】：1．瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸);2．紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味);3．加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用；4．加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。紫包菜炒肉【材料】：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵。【调料】：盐、酱油、糖、生粉。【做法】：1、猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫包菜切丝。2、炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。3、热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。4、把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。【小贴士】：炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。紫包菜沙拉【用料】：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。【做法】：1.紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。2.将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。紫包菜腊肠炒饭【功效】： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。【原料】：紫包菜半只；腊肠两根；香葱1棵； 黑胡椒；生抽；油；盐；【做法和步骤】：1、腊肠用开水烫一下，去掉表面的灰尘，切小粒。2、紫包菜洗干净，切细丝，控干水分。3、香葱洗干净，切粒。4、隔夜剩米饭用点花雕酒打散，炒香。5、下油热锅，炒香腊肠，放入紫包菜丝，翻炒至断生，加点点盐，适量的生抽，搅拌均匀。6、加入炒散的剩米饭粒，中火拌炒，让每粒米饭吸收紫包菜的甜，腊肠的香，即可。7出锅前撒点现磨的黑胡椒，撒上葱花即可。紫包菜滑蛋【原料】：紫包菜150克、鸡蛋3个、生姜、葱、胡椒粉、鸡粉、芝麻油各少许。【做法和步骤】：1、先将紫包菜切成丝，再洗净沥干，生姜切成丝，葱切花；2、鸡蛋打散成蛋液，加入葱花与少许盐、胡椒粉与几滴芝麻油搅拌均匀；3、热锅放油，放入紫包菜与姜丝，大火翻炒三分钟左右，如感觉太干可洒入少许的水，加入适量的盐将其炒匀，再放入少许鸡粉与葱花炒匀后将其舀入盘中；4、再将锅洗净后置于火上，烧热后放入适量的油，倒入鸡蛋液，快速将其划炒成小块状，舀出放入紫包菜中间，如果喜欢吃辣可再放一些辣椒酱。【小提示】：包菜最好先切再洗，这样易于洗净。紫甘蓝剪刀面【原料】：紫甘蓝、面粉。【做法】：1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1：1的水打成浆，过滤出紫色汁液。（可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。）2、准备好面粉。（中高筋的都可以） 用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮；也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。6、煮到面条浮起水面就好出锅了。7、按自己的喜好调味即可。我给蛋蛋加的是盐和橄榄油；我给自己做的是酸辣口味的。放了醋、辣椒、香油。炝炒紫甘蓝材料：紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油做法：1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油4、油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香5、下姜片、蒜片爆香6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅 紫甘蓝炒虾皮 主料：紫甘蓝300克、虾皮50克 配料：油2汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、蒜头4粒 做法： 1、将紫甘蓝洗净，切成均匀的细条，沥干水； 2、将虾皮洗净，沥干水待用； 3、锅中下油，放入蒜片，中火爆香； 4、转大火，将紫甘蓝倒入锅中，火速翻炒，因甘蓝可生食，所以不用炒至烂熟； 5、放入虾皮，翻炒几下，加入盐、糖，炒匀即可起锅。
麻油紫甘蓝 材料：紫甘蓝半颗 调味料：麻油一大匙、盐1/2小匙+1/4小匙、芝麻适量、鸡粉1小匙 1.紫甘蓝切成细条，用清水洗净； 2.小锅内倒清水，加1/4小匙盐，水开后放入紫甘蓝，焯半分钟后，投入凉白开水中； 3.把水淋净后放入大碗内调味即可。 提示： 焯的时间不要超过一分钟，焯完后马上投入冷水中，以免紫甘蓝变色。 洋葱紫椰菜 原料 1.紫椰菜半个、洋葱1个。 2.盐适量。 制作过程 1.紫椰菜和洋葱洗净后切丝。 2.锅内放少量油，烧热后加入洋葱。 3.炒香后加入紫椰菜丝。 4.最后加入适量盐调味即可。 甘蓝鸡丁拌饭 材料：甘蓝 胡萝卜鸡胸肉米饭 调料：食用油料酒 盐 胡椒粉少许老抽 1。胡萝卜洗净切丁 2。甘蓝洗净，切成跟胡萝卜丁大小差不多的形状 3。鸡胸肉切丁，料酒，盐，胡椒粉，少许老抽腌制5分钟 4。坐锅热油，下鸡丁爆炒，待熟后盛出 5。留底油，下胡萝卜丁煸炒出香味 6。倒入甘蓝翻炒1分钟左右7。倒入米饭翻炒一下 8。倒入鸡丁 9。最后用盐调味即可（如果嫌淡的话） 如果好口淡的，个人建议，鸡胸肉腌制略咸，到最后就不用再用盐调味了） 紫甘蓝拌豆腐丝 原料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g 配料：蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量 做法： 1.紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。 2. 豆腐皮洗净，切成丝。 3. 紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。 4. 豆腐丝和紫甘蓝收到一起。 5. 开火，稍有，把花椒炸香捞出。 6. 葱末和干辣椒放到油里，炸香。 7. 炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。 8. 放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。 【温馨提示】 1.此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。 2.紫甘蓝最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最强。 3.切紫甘蓝丝的时候，切得越细越好，拌起来更容易入味儿。 4.炸葱花和辣椒的时候，要注意火候不要太大，否则会炸糊。 5.紫甘蓝性味有点偏寒，所以脾胃虚寒，消化不良的人不适合生吃。 酸甜红甘蓝 材料:蔬菜油1汤匙，中等大小的洋葱1个，切薄片，红甘蓝（1小棵，去菜心后切粗丝，红酒120毫升，整粒的众香籽4颗，红酒醋2汤匙，黄砂糖1汤匙，盐1/2茶匙 做法: 1.锅中下油，中大火加热。放入洋葱，翻炒5分钟，至变软。加入红甘蓝、红酒和众香籽。盖上锅盖，以中小火煮20分钟，至蔬菜变软。 2.加入醋、黄糖和盐调味。沸后揭去锅盖，续煮5分钟，偶尔搅拌一下，煮至汤汁几乎收干，即可熄火。 蒜香紫甘蓝双丝卷 材料:紫甘蓝，胡萝卜，白萝卜，香菇（泡好），大蒜，蚝油，鲜贝露，酱油，糖，虾皮，淀粉 做法: 1、胡萝卜，白萝卜切成细丝，紫甘蓝片掉硬梗留叶子，大蒜切斜刀。 2、锅里放适量油，将蒜放入，小火慢慢熬，将油熬出蒜香来。 3、清水放少许盐、油，将紫甘蓝叶放入软捞起。 4、捞去大蒜将萝卜丝放入过油。 5、萝卜捞起沥油，锅中油也盛出。 6、用紫甘蓝包住带着蒜味的萝卜丝。 7、取一点蒜香油，将香菇放入油锅中爆炒，倒入适量蚝油、鲜贝汁、糖，煮开放入虾皮转小火让香菇吸收汤汁，充分入味，加一滴酱油提鲜。 8、最后加适量水淀粉勾薄芡，淋在卷好的紫甘蓝上即可！ 柠香紫甘蓝沙拉 材料:紫甘蓝半颗，柠檬1颗，黑橄榄10粒，橄榄2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，盐适量 做法: 1.紫甘蓝切成细丝，淋上两大勺橄榄油。 2.加入黑橄榄、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、盐适量。 3.把柠檬皮擦丝、切两片挤出汁一并撒在色拉上，拌匀即可。 甘蓝包肉 材料:甘蓝，绞肉馅，西红柿，香菜，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清，水淀粉 做法: 1、甘蓝片切成8x8cm的方形。剩下的边角料剁碎。 2、甘蓝片、香菜焯水。 3、甘蓝碎拌少许油，放入肉馅，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。 4、甘蓝片裹一下水淀粉，填好馅儿，卷起。绑好香菜绳。水开后，上锅蒸10分钟。 5、咸甜的西红柿汁作浇头。 甘蓝拌青椒丝 主料：青椒500克，孢子甘蓝150克 调料：白皮大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克 做法: 1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2.大葱去根洗净切成丝； 3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 介味甘蓝 材料:紫甘蓝（半个），沙拉酱，芥末 做法: 1、将紫甘蓝洗净后切成细丝，洗干净。然后放在容器里，加适量的盐腌制30分钟这样。2、腌好后，挤出水份。加入一大勺沙拉酱，并加入芥末和少许白醋拌匀。芥末看个人喜欢加入，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
篇二:[紫甘蓝的6种家常做法]紫甘蓝六种家常做法
紫甘蓝六中家常做法
甘蓝菜含有高单位的维生素K及纤维质，热量低，容易有饱足感，最适合用来当减肥食物。甘蓝菜外叶片含大量的β胡萝卜素，白色芯心含大量维生素C，另外，大量的食物纤维，能有效的改善便秘，预防贫血，肾脏病，癌症和动脉硬化。所以很多人只吃甘蓝菜的叶子而不吃芯是不对的，把好的营养都丢掉了。甘蓝菜除了富含膳食纤维外，还含有丰富的矿物质、维生素C，极富营养。当餐桌的食物太油腻或刺激性强时，不妨添一道甘蓝菜，由于它含有保护胃肠黏膜的物质，搭配食用，较不易引起胃部的不适。
（一）凉拌紫甘蓝
材料: 紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油
做法:
1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。
2.黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）。
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。
（二） 甘蓝包肉
材料:甘蓝，绞肉馅，西红柿，香菜，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清，水淀粉
做法:
1、甘蓝片切成8x8cm的方形。剩下的边角料剁碎。甘蓝片、香菜焯水。
2、甘蓝碎拌少许油，放入肉馅，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。
3、甘蓝片裹一下水淀粉，填好馅儿，卷起。绑好香菜绳。
4、水开后，上锅蒸10分钟。
5、咸甜的西红柿汁作浇头。
（三）紫甘蓝乳酪烩米饭
材料:
鲜虾仁，紫甘蓝，大米，培根，洋葱，玛斯卡波奶酪，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒粉，黄油
做法:
1、紫甘蓝切丝后改短，培根和洋葱切成小碎粒
2\将大米哥哥洗净控干水。
3、锅中放黄油煸香洋葱碎，加入大米不断翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，再加水没过大米的面，用中火加热20分钟，一定要勤用勺子不停搅拌，待水煮干后再加开水，直到大米煮熟。此处会很练小臂的力量哈哈
4、中火加热橄榄油，油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟，再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟，盛出备用
5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用盐和白胡椒粉略微调味即可
（四）甘蓝苹果沙拉
材料:脱脂酸奶油150克，原味脱脂酸奶（酸奶酪）160毫升，苹果醋60毫升，低脂美乃滋（沙律酱）1汤匙，糖4茶匙，红辣椒酱1茶匙，盐1茶匙，碎蓝纹干酪1/3杯（56克），切成丝的红或绿高丽菜（甘蓝）900克，绿苹果4个，切成小块，红甜椒2个，切丝
做法:
1.将酸奶油、酸奶、醋、美乃滋、糖、辣椒酱和盐全部倒入大碗中搅和，然后拌入碾碎的蓝纹干酪。
2.最后加入高丽菜、苹果和红甜椒，拌匀后便可食用，也可冷冻后食用。
（五）清炒紫甘蓝
材料:紫甘蓝，醋，糖，酱油，鸡精，油
做法:
1.先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕啊，这样口感才好。
2.调味汁事先调好。
3.油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生，这个时候我喜欢加一点点水，锅里噼哩叭啦的声音很好听，而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。
4.之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。
（六） 炝炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
篇三:[紫甘蓝的6种家常做法]紫甘蓝六种家常做法
紫甘蓝六中家常做法
甘蓝菜含有高单位的维生素K及纤维质，热量低，容易有饱足感，最适合用来当减肥食物。甘蓝菜外叶片含大量的β胡萝卜素，白色芯心含大量维生素C，另外，大量的食物纤维，能有效的改善便秘，预防贫血，肾脏病，癌症和动脉硬化。所以很多人只吃甘蓝菜的叶子而不吃芯是不对的，把好的营养都丢掉了。甘蓝菜除了富含膳食纤维外，还含有丰富的矿物质、维生素C，极富营养。当餐桌的食物太油腻或刺激性强时，不妨添一道甘蓝菜，由于它含有保护胃肠黏膜的物质，搭配食用，较不易引起胃部的不适。
（一）凉拌紫甘蓝
材料: 紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油
做法:
1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。
2.黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）。
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。
（二） 甘蓝包肉
材料:甘蓝，绞肉馅，西红柿，香菜，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清，水淀粉
做法:
1、甘蓝片切成8x8cm的方形。剩下的边角料剁碎。甘蓝片、香菜焯水。
2、甘蓝碎拌少许油，放入肉馅，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。
3、甘蓝片裹一下水淀粉，填好馅儿，卷起。绑好香菜绳。
4、水开后，上锅蒸10分钟。
5、咸甜的西红柿汁作浇头。
（三）紫甘蓝乳酪烩米饭
材料:
鲜虾仁，紫甘蓝，大米，培根，洋葱，玛斯卡波奶酪，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒粉，黄油
做法:
1、紫甘蓝切丝后改短，培根和洋葱切成小碎粒
2\将大米哥哥洗净控干水。
3、锅中放黄油煸香洋葱碎，加入大米不断翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，再加水没过大米的面，用中火加热20分钟，一定要勤用勺子不停搅拌，待水煮干后再加开水，直到大米煮熟。此处会很练小臂的力量哈哈
4、中火加热橄榄油，油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟，再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟，盛出备用
5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用盐和白胡椒粉略微调味即可
（四）甘蓝苹果沙拉
材料:脱脂酸奶油150克，原味脱脂酸奶（酸奶酪）160毫升，苹果醋60毫升，低脂美乃滋（沙律酱）1汤匙，糖4茶匙，红辣椒酱1茶匙，盐1茶匙，碎蓝纹干酪1/3杯（56克），切成丝的红或绿高丽菜（甘蓝）900克，绿苹果4个，切成小块，红甜椒2个，切丝
做法:
1.将酸奶油、酸奶、醋、美乃滋、糖、辣椒酱和盐全部倒入大碗中搅和，然后拌入碾碎的蓝纹干酪。
2.最后加入高丽菜、苹果和红甜椒，拌匀后便可食用，也可冷冻后食用。
（五）清炒紫甘蓝
材料:紫甘蓝，醋，糖，酱油，鸡精，油
做法:
1.先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕啊，这样口感才好。
2.调味汁事先调好。
3.油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生，这个时候我喜欢加一点点水，锅里噼哩叭啦的声音很好听，而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。
4.之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。
（六） 炝炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
