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豆沙裱花篇(1):【豆沙霜（韩式裱花用）的做法】豆沙霜（韩式裱花用）怎么做_豆沙霜（韩式裱花用）的家常做法_下厨房
用料
白豆沙（国产鲁樱牌就可以）300g无盐黄油150g牛奶30g 做法
1 黄油室温软化，冬天如果室温还是偏硬可以微波炉打半分钟。2 软化的黄油加白豆沙加牛奶一起混合均匀，用电动打蛋器搅打均匀。3 如果室温很冷，豆沙霜也容易变硬，可以隔温水打一下，就恢复柔软了~~
小贴士 黄油用金装多美鲜就可以，颜色比较白，没有必要追逐纯白的韩国黄油，性价比太低哈哈~~看我调的色一样不错吧~~~
豆沙裱花篇(2):【豆沙裱花配方步骤分享的做法】豆沙裱花配方步骤分享怎么做
继透明奶油霜之后，豆沙裱花、打糕又来袭！亲们，“韩裱”的路还很长用料
韩国白豆沙（京日白豆沙）500克蛋黄1个芸豆粉25克牛奶3ts
做法
1 制作非常简单，将所有材料混合均匀，蒸熟，冷却后装入裱花袋，然后就可以开始裱花啦2 豆沙裱花相比传统奶油霜裱花，口感好吃又不腻！关键是健康又不肥喔
豆沙裱花篇(3):回顾 | 超详细豆沙裱花教程讲解，逐步教你做！
8月26号晚，一甜特邀Nancy老师为大家举行了一场韩式豆沙裱花的线上分享会，结合即将到来的中秋佳节，Nancy老师教大家做一款主题为［富贵满堂］的豆沙裱花米糕。本次分享会内容分为四大部分：一、豆沙裱花的食材及工具介绍；二、豆沙的做法及裱花技法；三、米糕的做法；四、组装蛋糕。▼本期分享嘉宾Nancy
英国PME认证导师，北京Nancycakes工作室创始人，甜品设计师。关于Nacny老师的更多介绍可戳链接：分享会 | 0元！跟Nancy学做女神们的挚爱——韩式豆沙裱花米糕！燥起来！分享会笔记看这里！一豆沙裱花的食材和工具介绍
豆沙裱花食材及工具1豆沙 白豆沙 水就可以了，因为我国各地湿度不一样，所以1000g豆沙加45-50ml水不等。到了冬天北方室内相对较干，可以多加一点点水，夏天的南方雨季潮湿就可以少加一点点水。将二者用橡皮刮刀翻版均匀后，感觉完全融合发白就可以了。如果不知道软硬程度怎样才算合适。测试的办法是，把搅拌均匀后的豆沙装入装了裱花嘴的裱花袋，通过花嘴挤出来的豆沙相对流畅，不太费手劲就是合适的软硬度。2食用色素 韩国人通常喜欢用植物色粉进行调色，目的是食用起来更健康。Nancy老师用食用色素进行调色，比较方便大家购买。ps：韩国产的需要代购而且价格较贵，不过国产果蔬粉易结块且上色不均匀。食用色素上色用牙签稍微沾一点就可以了。叶子里绿的颜色绿的比较多，加一点酒红色，绿色看起来就没有那么鲜艳了。所涉及到的色素及色号：牡丹花：英国产sugarflair的ruby，claret。海棠花：wilton的rose，burgundy。花蕊：wilton的goldenyellow，Brown，Americolor的yellow。叶：wilton的junipergreen burgundy。3装裱花袋 一般将颜色调出一深一浅两个色调，这样挤出来的花比较生动。方法是将一深一浅两个色的豆沙分别装入裱花袋的一左一右。装一左一右的时候，可以先把浅色的放进去之后，用塑料刮板刮到一边，再把深颜色的放进去。由于豆沙质地较硬，通常的塑料裱花袋都不能承受豆沙的挤力。所以可以选择wilton的裱花袋，很厚实。或者买韩国产的裱花袋也可以。如果为了更经济，可以用国产的裱花袋，但是要套双层才可以用，否则就挤爆了。二裱花技法1叶子 首先来做叶子。花嘴用的是韩国产花嘴124号和104号。
叶子可以调出2-3个颜色的绿色，从墨绿色到草绿色，这样组装的时候插到一起会显得比较生动。做叶子的时候，裱花嘴和油纸的角度是30度，挤叶子左右两边的时候，手要稍微抖动一下，但是到叶子顶端的时候，就不要抖了。到叶子顶端拐个弯下来之后，再抖。在油纸上做大大小小的叶子，做好后放入冰箱冷冻，需要用的时候才取出。取出之前可以先摸一下是不是冻硬了，再取出来用。2牡丹花 韩国产2号和122号裱花嘴。装豆沙的时候依旧是一边深一边浅。注意花嘴的方向，可以挤出来看一下，是否深你想要的花瓣颜色，如果不对，可以扭转裱花嘴调整一下再挤挤看。 打墩
打墩的时候可以直接剪一个大一点的口子，或直接撞上转换头，不要加转换嘴。这样打出来比多，不太费手劲。这里用的是wilton7号裱花钉，直径1.5英寸的。大家可以用调好的白豆沙单独装一个裱花袋，作为打墩儿装用的，这样就不会浪费更多调色的豆沙了。做牡丹花墩儿的时候，将白豆沙把它打满就可以，高度大概4厘米高。 花蕊用2号裱花嘴装进黄色的豆沙，用来做花蕊。花蕊垂直向上拉起，做成一簇的感觉，大小和旺仔小馒头那么大就可以了。
挤的时候一定要一根挨着一根挤，不要东一根西一根的，不好看。
花瓣然后我们用122号裱花嘴，装上事先调好的玫红色豆沙，依旧是装一深一浅两个色。做牡丹花的时候，其实没有具体的层数和瓣数，只要挤完这一层感觉它很圆就行了。紧贴花蕊的这一圈花瓣要尽量扣着裱，感觉是没有开的样子。接下来的一层都是慢慢打开的感觉，同时花瓣还要一层层地下降。花瓣的大小变化不大，基本都是1.5厘米宽一瓣，到下面的时候可以稍微宽一些，2厘米一瓣。裱花嘴要始终贴着豆沙墩，不要裱好了再沾上去，这样做出来的花比较结实。到下面的几层就不好挤了，左手要稍微倾斜一点，但是注意不要让花掉了。为了米糕看起来更好看，6寸的米糕上面我们可以做三朵牡丹，分别是盛开的，半开的和含苞待放的。含苞待放的牡丹花：下面演示的是含苞待放的牡丹，里面没有点花蕊，直接用122号开始裱，所有花瓣都是扣着裱，1.5厘米宽，大约12瓣左右就可以了。中间旋转360度做一个花心，这样会更加稳固，花瓣不会倒。
半开的牡丹：手法和盛开的一样，就是最后少做2圈花瓣就可以了，花朵看起来会小一点。3配花－海棠花 蛋糕中应该有主有次，海棠花就是此次的配角。打一个墩儿，高度1.5厘米高，直径2.5厘米。裱的时候，裱花嘴的宽口朝下，窄口朝上。宽口轻轻下压到墩儿里，裱花嘴角度要立起来一些，不要平躺。挤的时候，裱花嘴宽口的那边要始终贴着墩裱，不要离开。挤每瓣花瓣的时候，手劲要均匀。转速也要均匀。挤最后一瓣的时候，手稍微抬起一点，不要把第一瓣的花瓣给蹭了。均匀的五瓣，花心的部分有微微下陷的感觉。然后用刚才做牡丹花蕊的黄色豆沙，也用来做海棠花的花蕊。这里我还用wilton的brown调了一些花蕊，配合黄色花蕊点缀，深深浅浅看起来比较真实。这样盛开的海棠花做5-6朵。然后我们还可以做3-4朵海棠花的花苞。也是用104号和1号花嘴。先用1号拔出花心，然后用104号花嘴立起来围着花蕊，包五瓣。三米糕的做法1米糕食材及工具 米糕食材及工具这里我们所用的籼米事现成的包装米粉。籼米非糯性稻谷米，韧性大粘性小。因为北方没有吃米粉的习惯，所以买不到大米，只能买包装米粉。韩国做米糕的米粉和东北五常米是一个品种，只是环境和水土不同，略有差别。南方的朋友可以磨米粉的话，可以带着东北的米去磨一下，这样磨出来的米很蓬松劲道。之所以要混入糯米粉就是要提高黏性，只用籼米粉蒸出来的米糕会有掉渣，而且偏干，口感不好。2米糕制作 这里的可可粉，可以换成其它口味，抹茶，黑芝麻，都可以。但是由于各种食材的吸水量不一样，所以水分就要有所调整，大家可以以后慢慢摸索。过筛的时候，一定不要拿手在筛网摁，而是要轻轻地在上面来回划圈摸。不然就起不到过筛的目的了。放水的时候，水不要一口气全部放进去，这样米粉会迅速接成团，水分无法均匀地到达米粉里。把遇水结块的米粉用手掌搓开，搓好后再上筛网过筛。轻轻碾压，不要太用力压米粉。留在筛网上粗糙的渣子直接倒掉不要了。加过水之后，米粉会更粗糙，中间会有渣子，这个时候，更不能用手使劲按，像之前说的，要用手来回摸。1 | 23 | 4图3：用手轻轻攥一下，感觉成块状就可以了，然后再过筛一遍。成团之后就要加白砂糖了，因为白砂糖比较吸水，在最后过筛的那一遍混入白砂糖。混入白砂糖之后，就可以将米粉放入慕斯圈里了。图4：将蒸锅的锅屉里面垫上硅胶垫，或者家里蒸包子馒头的纱布也可以。把6英寸的钢圈放在硅胶垫上，轻轻把米粉抓起，均匀地洒在钢圈内，千万不要用手去压，压的话蒸出来就是硬的了。可可米粉撒到钢圈一半位置的时候，我们可以放点红豆沙当馅儿。尽量放在集中的位置，不要靠近钢圈，否则蒸好后，内陷会外露的。这里用红豆沙也可以换成各种水果果酱。
用塑料刮板轻轻地刮去多余的米粉。特别提示：锅盖需要用大块的纱布包上，这样做的目的是防止水蒸气上升到锅盖，水珠滴落到米糕上，破坏米糕的美感。慕斯圈是在不烫手的时候取下来就可以了。还可以在慕斯围边外面来一圈丝带装饰一下，会显得更高档。待米糕冷却下来后，我们就可以开始组装豆沙花了。四组装蛋糕先用白豆沙打个月牙形状的墩儿，中间高两边低。先将最大的一朵牡丹花放到上面，然后依次放上半开的和含苞待放的牡丹。放的时候要一朵挨着一朵放，有相互簇拥的感觉就会很好看。中间尽量不留空隙，除非你准备挤花骨朵，满天星一类的装饰性小花。月牙墩儿的两边摆放一些海棠花，这个位置通常不放大花，放一些小号的花，这样才可以摆出中间高两边低的感觉，会很美。最后我们从冰箱把之前冷冻的叶子取出来，用手将叶子插到花朵之间的缝隙中，感觉缝隙比较大的就可以插叶子遮挡一下。叶子不要插得太多了，只是个陪衬。所谓红花配绿叶，这样整个蛋糕看起来就好看多了。成品完成！动态图一样美美哒！小蜜整理了一张豆沙裱花分享会大纲图，不客气，请叫我雷锋~（点击图片可放大）▼如果你想近距离跟Nancy老师学习豆沙裱花，可以扫一扫它~▼
豆沙裱花分享会的干货内容都在这儿啦！赶紧学着做起来，先定一个能达到的小目标吧，比方说先挣它一个亿！同学们对这一期的分享会还满意吗？你们还想学习什么？跟小蜜我留言吧！
