【www.shanpow.com--家常菜谱】
(1) [米发糕的做法和配方]米发糕的做法
米发糕的介绍：
最近从面粉转向米粉，但米粉不是买的粘米粉（大米粉），而自己用大米打成粉。
米发糕的食材和调料：
大米 500克 糖 70克 酵母 2小勺 水 适量
米发糕的的家常做法，最正宗米发糕怎么做好吃
将大米提前一晚泡好，沥干后用粉碎机打碎。喜欢细软的同学可以再将米粉过筛一下，我比较懒没有过筛。
加适量水，调成酸奶状。加入酵母，糖，调匀。
放温暖处，发至2倍大。
水烧开后，上火蒸30分钟左右。
(2) [米发糕的做法和配方]一种米发糕及其制作方法
专利名称一种米发糕及其制作方法技术领域本发明涉及一种米制食品，特别是一种米发糕及其制作方法。背景技术米发糕是一种大众食品，其制作方法也传承千年，然而现有的米发糕都有许多不 足之处质地不够细腻，甚至过于粗糙，口感较差；大都带有一种变质酸味，甚至于食用者 都将该酸味当成是正常的味道，但过多的食用容易对人体产生不良反应，威胁人体健康。发明内容 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，而提供一种口感好，不变质发酸的 米发糕及其制作方法。 本发明所述的一种米发糕是通过以下途径实现的 —种米发糕，其要点在于，米发糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖，其配比依序为大米水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20。 其中最为重要的是大米和水的配比，水的误差不得超过1.25% 1.875%，这是 米发糕最好的原料比例，根据该比例制作出来的米发糕质地细腻，松软，口感好，且不黏腻，不粗糙。该比例是发明人经过io年时间的研究和实验得出的结果，对米发糕的生产工艺提供了良好的基础。 上述米发糕的制作方法具体如下 米发糕的制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖； 将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余 水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后 再微调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨桨机的米斗中，根据比例开始加入水，加水后25 30秒开动磨桨机， 将大米和水磨成米浆； 在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后 的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅上，用小火加热三小时； 关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，并搅拌均匀； 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分 钟，出笼晾凉后即可。3 大米的浸泡时间应当为5小时及以上，这样能大米的内外层均能泡软，磨出来的米浆能均匀，细腻，为制作米发糕奠定一个好基础。磨浆机使用前的调节非常重要，关系到米浆的质量，而米浆的质量直接决定了米发糕的品质，发明人经过长时间的试验和研究发现，磨浆机用上述方法调节后，能够达到最好的磨浆效果，使磨出的米浆颗粒保持在一定范围内，做出的米发糕口感最好。在发酵步骤中，关火后静置发酵时间可根据各地区的环境温度最后确定，如环境温度过低的地区，可选择延长静置发酵时间。 现有技术中，米浆加入老酵母后，都是放置在常温下进行发酵，发酵时间一般要超过12个小时，然而米浆是容易变质的，其存放时间较短，因此存放时间过长，容易变质发酸，但如果发酵时间不够，则蒸出的米发糕不会发，失去其"米发糕"的意义，所以现在制作出来的米发糕都带有变质酸味，甚至成了本领域人员的一种共识认为这是一种无法处理的技术问题。然而本发明的发明人克服该技术难题，将拌有老酵母的米浆放在恒温60度的锅中进行加温发酵，縮短了发酵时间，也就是縮短了米浆的存放时间，保证了其在成为成品前不变质，不发酸，清甜爽口 ，解决了长期以来无法处理的技术问题。本发明可以进一步具体为 在加碱和白糖时，应包括如下步骤 先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀。 现有技术中，白糖都是和碱同时放入发酵的米浆中，由于碱尚未和米浆反应完全，加入的白糖就很难完全融入米浆中，同时还会被碱所中和，导致需要加入更多的白糖方可达到米发糕所需的甜度。本发明的发明人经过试验发现，如果先放入食用碱，放置两个小时以使米浆和碱反应完全，再放入白糖，可以减少白糖的用量，同时还保证了米发糕的甜度。 另外，该技术方法还带来一出乎意料的技术效果，S卩，原有技术中，同时加碱和白糖蒸出的米发糕都会变黄，且发的效果较差。先放碱，反应完全后再放白糖则可蒸出白皙美观的米发糕，发的效果也极好。 综上所述，本发明提供了一种米发糕及其制作方法，其耗费了发明人十多年时间的研究是试验，提出了米发糕的原料配比比例，特别是大米和水的比例，为米发糕制作提供工艺基础。随之，发明人还提供了一种米发糕制作方法，该方法改进了磨米浆的技术要点，同时通过恒温方式加温发酵的米浆，縮短了米浆的发酵时间，使得做出的米发糕没有变质发酸的味道，解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。具体实施例方式最佳实施例 米发糕的原料配比及制作方法，包括有如下依序步骤 提供按上述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；配比为大米水老酵母食用碱白糖=ioo : 80 : io : i : 20 ; 将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置； 将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后再微调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧； 将米放入磨浆机的米斗中，根据磨浆机速度以及水流速度计算比例，根据计算的水流速度开始慢慢将水加入米斗中，加水后25 30秒分钟开动磨浆机，将大米和水磨成米浆； 在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆； 将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅上，用小火加热三小时； 关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，顺序如下先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀，完成米浆的最终调配， 提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分钟，出笼晾凉后即可。 本实施例未述部分与现有技术相同。权利要求一种米发糕，其特征在于，米发糕的原料包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖，其配比依序为大米∶水∶老酵母∶食用碱∶白糖＝100∶80∶10∶1∶20。2. 米发糕的制作方法，其特征在于，包括有如下依序步骤 提供按权利要求1所述配比的配料，包括有大米、水、老酵母、食用碱、白糖；将大米洗净，然后加入清水浸泡，浸泡时间大于5个小时；浸泡结束后，滤去多余水； 提供一种磨浆机，包括有米斗、磨片、磨片调节装置；将磨浆机清洗干净，通过磨片调节装置将磨片调节到最限位置，即最紧位置，然后再微 调磨片调节装置，直到磨片能够无障碍转动一圈后便锁紧；将米放入磨桨机的米斗中，根据比例开始加入水，加水后1-2分钟开动磨桨机，将大米 和水磨成米浆；在米浆中加入配比的老酵母，搅拌均匀后，通过磨浆机再磨一次搅拌有老酵母后的米浆；将二次磨后的米浆放入容器，并盖上盖，将整个容器放置在装有60度的温水的锅上， 用小火加热三小时；关火后，静置三个小时发酵； 在发酵好的米浆中加入碱和白糖，并搅拌均匀；提供一种蒸笼，将调配好的米浆装入小碗或造型容器，放入蒸笼内，沸水蒸20分钟，出 笼晾凉后即可。3. 根据权利要求2所述的米发糕制作方法，其特征在于，还包括有如下步骤 在加碱和白糖时，先往发酵好的米浆中加入食用碱，搅拌均匀，放置两个小时后，再加入白糖搅拌均匀。全文摘要本发明涉及一种米制食品，特别是一种米发糕及其制作方法。本发明提供了一种米发糕及其制作方法，其耗费了发明人十多年时间的研究与试验，提出了米发糕的原料配比比例，特别是大米和水的比例，为米发糕制作提供工艺基础。随之，发明人还提供了一种米发糕制作方法，该方法改进了磨米浆的技术要点，同时通过恒温方式加温发酵的米浆，缩短了米浆的发酵时间，使得做出的米发糕没有变质发酸的味道，解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。文档编号A23L1/015GK101756079SQ20101011085公开日2010年6月30日 申请日期2010年2月8日 优先权日2010年2月8日发明者陈忠良 申请人:陈忠良
(3) [米发糕的做法和配方]【图文】大米发糕的做法大全,怎么做如何做好吃
大米发糕
标签： 糕点
甜品师 发表于2013-02-19 15:43
更多
菜谱物语——大米发糕
昨天晚上突然下了好大的雪，一片白茫茫的世界。 大米发糕是儿时甜美的记忆，记得也是冬天，有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕。老爸最喜欢吃这了，只要有人吆喝着卖，他一定会拦下买上几块...这几年他胃不好很少吃面食了，唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软。湖北的发糕是大米粉（粘米粉）做的，现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕，味道始终没有米发糕香甜细腻，里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑,广东的白糖糕做法相似，网上很多大神做过，奈何这糕点不是一次就能做好的，讲究面糊的稀稠和发酵的时间，之前做的都成米糊了，现在终于掌握了诀窍，越做越顺手啦，给大家瞧瞧这糕点，让冬日里多一份甜香~
42855次阅读 ┊ 15 个评论
共有 4 喜欢
收藏到：
想做
做过
常做
共 226 人收藏
甜味菜品口味
蒸主要工艺
廿分钟所需时间
简单制作难度
平底锅 蒸锅 不粘锅 所用厨具
食材明细
粘米粉（大米粉）适量酵母 适量糖 适量
面粉 适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 甜甜的米发糕
2. 首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉
3. 然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，一分为二
4. 取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，我的搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`
5. 关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，我没放口感也很好~
6. 拌匀后的米浆放入温暖处发酵，我是用微波炉发酵的，详情看我日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了
7. 发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
8. 大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
9. 关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了
10. 稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢
11. 蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻，哈哈，我开动了~~
大米发糕做法小贴士
①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
分享到：
热门食材
山药 牛肉 豆腐 排骨 羊肉 木瓜 茄子 腊肉 鱿鱼 西兰花 鸡翅 虾 虾仁 菠菜
大家正在看... (查看更多)
春季饮食排毒精选
无需 烤箱做蛋糕
美丽防治便秘食谱
春季美味祛火食谱
土豆丝炒肉夜魇
全麦司康青青草的小厨
黑椒牛肉脆披萨々苗∴
女人美丽的秘密花王
