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甜面酱的做法篇一:甜面酱的做法大全
更新时间：2016/01/13 浏览量：199
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甜面酱的做法
甜面酱是一种家常调味料，常常作为蘸料，不过这酱吃多了会腻会焖，调料当然是适量就好。喜欢做酱爆菜的朋友可以考虑自己做一下甜面酱，大家看了甜面酱的做法以后就会发现其实并不困难。
目录
●家常甜面酱的做法
●十三香甜面酱的做法
●简易甜面酱的做法
●甜面酱的用途提示
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家常甜面酱的做法
甜面酱的做法
食材准备
白糖20克，面粉40克，油盐适量，味精少许，老抽，水适量。
方法步骤
1、面粉加入适量水调成糊状，然后加入白糖，老抽调匀；
2、锅中倒入适量油，油热后加入面糊搅拌；
3、不断的搅拌，如果有块就加冷水，直至面糊变浓稠的酱；
4、然后加入适量盐，味精调匀即可出锅。
小贴士
面糊要调得非常稀才行，不然一下锅就会结块。
十三香甜面酱的做法
甜面酱的做法
食材准备
面粉适量，水6勺，色拉油适量，十三香少许，白糖，老抽。
方法步骤
1、碗中放入面粉，水混合，然后加入十三香调味料待用；
2、锅中刷少许油，然后倒入面糊，小火加热，不停的搅拌；
3、然后加入一勺老抽调色，加入1勺白糖，半勺盐煮2分钟，关火；
4、然后加入适量的鸡精，味精和半勺色拉油拌匀即可。
简易甜面酱的做法
甜面酱的做法
食材准备
面粉200克，糖160克，食盐20克，老抽50克，水700ml，植物油60ml。
方法步骤
1、面粉4勺加入3倍的水，调浓稠后搅拌均匀；
2、然后加入4勺老抽，5勺糖拌匀待用；
3、锅中少许植物油，倒入面糊，中小火，不断的贴锅底搅拌；
4、如果结块加水，颜色不够就加生抽，最后加入适量盐糖调味，浓稠即可出锅。
甜面酱的用途提示
甜面酱的做法
首先甜面酱主要是作为调味料，可以用来作为蘸料食用，例如吃片皮烤鸭的时候，另外制作酱爆菜的时候也是需要的，比如酱爆肉丁，酱爆鱿鱼等。此外还可以搭配一些豆瓣做成甜豆瓣酱，也是不错的。
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[农广天地]农家自制甜面酱的做法
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甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。
甜面酱制作方法： 甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。
制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。
制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。
制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。
蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。
酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。 加酶发酵制面酱：
制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。
(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。 (3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。 酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。 甜面酱的营养知识介绍： 甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。 甜面酱营养分析： 1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效； 2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 甜面酱补充信息： 1. 保管中应该防止高温，忌沾生水； 2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。 甜面酱适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
文章： 农家自制甜面酱的做法 网址： http://www.cyone.com.cn/cfsp/26707.html
甜面酱的做法篇三:自制甜面酱的做法.制作方法.菜谱大全
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
作者：佚名 来源：互联网
