【www.shanpow.com--饮食文化】
墨西哥辣椒篇(一):小食｜墨西哥辣椒
墨西哥辣椒篇(二):墨西哥菜
墨西哥是中美洲的文明古国，它想是加勒比海岸上最明亮的一颗珍珠，充满着极强的感染力。这里除了有古老的玛雅文化遗址，有不同于埃及的金字塔，有大量的古印第安人文化遗址外，还有着独一无二的墨西哥饮食文化。墨西哥在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色，口味浓厚、色彩绚丽。在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一，是绝对不能错过的美食。今天我们新先聚品为大家找到了一家在北京地道的墨西哥餐厅（刀哥的墨西哥朋友相当认可的）为我们新先聚品的受众特制了一个优惠套餐，具体细节请看下文。
墨西哥人极度重视菜的配色，每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色，红、白、绿为基调制作, 不仅味道出众, 连卖相也让人赏心悦目。
在味道上，因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主，“辣”也成为了墨西哥菜肴的基调。在正宗墨西哥菜肴中辣椒是不可或缺的基本食材，辣椒的无处不在构成这个拉美文明古国别具一格的“文化
墨西哥人吃辣椒绝对可以称得上花样百出：或新鲜干吃，或调汁佐餐，或晒干与西红柿和仙人掌拌菜煮汤，还可以与水果、糕点、糖果、零食、饮品和冰激凌混合享用。辣椒的做法依据其味道和辣度千变万化，辣中带酸的“哈拉佩尼奥”辣椒常用醋腌制；略微甘涩带苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山区辣椒是墨西哥最常见的红辣椒，味道中辣，但辣中带甜，通常被捣碎或切粒制成沙司，或入汤入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒则用烟熏后晒干制成辛辣调料。
说到墨西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣酱，这种辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美结合，需要混合包括不同种类辣椒、巧克力、玉米粉、药草和坚果等100多种原料才能制出它那特有的口味和诱人的深棕色，通常与当地火鸡及玉米饼和米饭搭配食用。
在墨西哥菜中辣椒是一个重要的组成部分，不过它不是墨西哥菜的唯一特色，墨西哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在一起，使菜肴具有着拉丁菜的味道，热带雨林的颜色, 原始森林的芬芳。墨西哥美食包含丰富的菜式佳品，它以其独特的制作方法和饮食文化让您备感与众不同。
墨西哥菜肴先以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，后又以海鲜料理和多种清爽可口的沾酱，厚重浓郁的口味赢得了天下食客的味蕾。
但若论其饮食文化的精髓，当属玉米。由于当地的气候环境因素，玉米一直是当地食品中的主角，玉米饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得数不胜数。
其中最为出名的当属“墨西哥玉米饼”，这道墨西哥名菜以玉米作为原料制成一张薄饼，略为煎过之后，卷起包上不同配料，如碳烤鸡肉条、西红柿、生菜以及各式墨西哥酱料等，烹饪简单，色彩丰富，饼皮硬脆，内料浓郁。
另外，墨西哥又被称为仙人掌国， 国境内种植有1000多种仙人掌科植物，仙人掌烹饪绝对可以算得上是墨西哥菜系中的一大亮点。用仙人掌做成的小菜清爽可口，非常清热降火，仙人掌炒青红椒就是当地必不可少的家常菜。墨西哥的沙律味道奇特无比，其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料，在加橙香的酱汁，入口清爽，配以墨式鸡尾酒，更是爽在心头。仙人掌果也有不同的品种，是深受当地人民喜爱的水果。在当地人看来，仙人掌与香蕉、菠萝、西瓜一样，可以当水果食用。
非常有名的龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的国酒，用它调制的“玛格丽特”（Margarita）、“墨西哥日出”（Tequila Sunrise）等举世闻名。“荒漠柔情”（Sangria），“科罗娜啤酒”（Corona）也是墨西哥饮品的杰出代表。这些度数颇高的酒，入口会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉。
墨西哥辣椒篇(三):七道墨西哥香辣美食
【导语】墨西哥文化像一朵盛开的鲜花，吸引着美国人，甚至被美国人采去插在他们的多彩文化的花瓶之中。在美国西南部，墨西哥文化的感染力更强。 墨西哥人的食品离不开玉米和辣椒。玉米饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得数不胜数。可以把玉米比作墨西哥文化的精髓，这样的比拟一点不过份。因为玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出来的。至今用玉米做成的美食还是墨西哥人领先。除了玉米，墨西哥人每顿还离不开辣椒。他们爱把西红柿、香菜、洋葱和辣椒切成碎块，卷在玉米饼里吃，甚至在吃水果时也要撒上辣椒粉。 对于嗜辣的童鞋来说墨西哥的风味也值得一尝呢。下面小编就为大家推荐几款地道的墨西哥美食。
一、鸡肉口袋饼
材料:鸡肉丝80公克，洋葱丝10公克，蘑菇片10公克，蕃茄片2片，生菜叶2片，小黄瓜片少许，红萝卜口袋饼1个，沙拉油少许，墨西哥红椒粉1匙，白酒1匙，盐1/4茶匙
做法:
1.锅烧热，倒入沙拉油，炒香洋葱丝，再加入蘑菇片、鸡肉丝和所有调味料拌炒均匀即为墨西哥鸡肉。
2.将红萝卜口袋饼放进烤箱略烤至热后切开，在其口袋中依序放入生菜叶、小黄瓜、蕃茄片和作法1的墨西哥鸡肉即可。
二、墨西哥鸡翅
材料:A.鸡翅3只，低筋面粉适量，肉豆50公克，B.蕃茄1个，洋葱碎40公克，香叶2片，蒜碎25公克，A.盐适量，蕃茄酱2大匙，细砂糖适量，胡椒粉适量，水500㏄，B.红椒粉少许
做法:
1.鸡翅洗净，放入大碗中，加入盐及低筋面粉拌匀，放入约180℃的热油中，以中火炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。
2.番茄洗净，放入滚水中略烫至表皮破裂，捞起去皮切碎。
3.锅中放入材料B及调味料A以中火煮约10分钟，再加入作法1炸好的鸡翅及红椒粉、肉豆续煮3分钟即可。
三、鸡肉卷饼
材料:鸡胸肉1片，地瓜粉少许，红椒1/2个，红萝卜1/4条，美生菜丝少许，芦笋3根，市售面粉薄饼2片，蕃茄丁50公克，红辣椒末1大匙，青椒末1大匙，香菜末1大匙，蒜末1小匙，白醋 1大匙，油 1小匙，盐 少许
做法:
1.将所有酱料充分拌匀，冷藏冰凉后即为莎莎酱，备用。
2.将鸡胸肉去骨取肉，用刀背拍松，轻轻把筋剁开，浸泡在所有腌料中，冷藏一天备用。
3.将作法2的材料，紧实地沾满地瓜粉，放入180℃油锅中炸约5分钟，至表面呈金黄色即可捞出，稍凉后切成长条状备用。
4.将红椒、红萝卜切成长条状，与美生菜丝、芦笋及作法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间，淋上莎莎酱，卷起薄饼即完成。
四、墨西哥风味可丽饼
材料:脆皮可丽饼皮1片，洋葱1/2颗，青辣椒2支，红辣椒1支，蕃茄1个，蒜末5克，碎绞肉150公克，高丽菜丝适量，橄榄油1大匙，乌醋15公克，糖6公克，蕃茄酱6公克，盐少许，黄芥末适量
做法:
1.洋葱切丁、青辣椒和红辣椒沏丁，备用。
2.热锅，加入橄榄油，放入蒜末炒香，加入碎绞肉一起炒至变色后，再放入作法1拌炒。
3.陆续加入乌醋、糖和盐、蕃茄酱，拌炒均匀后，即可起锅。
4.待饼皮九分熟时，放入高丽菜丝和作法3。
5.待饼皮酥脆金黄色，即可折叠成形，并淋上黄芥末酱，即可食用。
五、辣沙司鸡脯
材料:红、黄甜椒各1个，新鲜青辣椒1根，特纯橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，莱姆（青柠）或柠檬1／2个
做法:
1.烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干，甜椒各切为4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分钟，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2.在大碗中倒入半汤匙橄榄油，其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3.鸡脯放入大碗中搅拌，直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒，然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分钟，至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转，再烤7─8分钟。
4.甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗内，加盖，置一旁冷却。
5.鸡脯烤好时，将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中，加盐、黑胡椒调味。
6.剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司（salsa）。
7.鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌。
六、超辣墨西哥披萨
材料:芝心披萨面皮1片，辣肉酱适量，美式沙拉米12片，墨西哥辣椒30g，蘑菇20g，洋葱20g，玛兹拉起司100g
做法:
1.墨西哥辣椒切圈状、蘑菇切片、洋葱切丝；玛兹拉起司刨丝备用。
2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入芝心披萨面皮并均匀涂上辣肉酱汁，洒上适量的玛兹拉起司丝，均匀铺上作法1的材料，洒上剩余的玛兹拉起司丝。
3.烤箱预热200℃，放入作法2的披萨烤约12～15分钟即可。
七、酪梨鸡汤
材料:鸡胸肉1副，鸡高汤5杯，酪梨2颗，红辣椒3根，大蒜3瓣，香菜少许，盐少许
做法:
1、将鸡胸肉洗净后，切成条状，放入汤锅中，加入5杯鸡高汤，用大火将鸡肉煮熟。
2、红辣椒与大蒜切末备用，酪梨去皮、籽后，切成薄片备用。
3、将红辣椒末、大蒜末及酪梨片放入汤中熬煮，等到酪梨片浮起后，再加入适量的盐调味，熄火后盛入汤碗中，撒上香菜即可。
