井陉烧饼


饮食文化 2019-10-05 21:54:59 饮食文化
[摘要]井陉烧饼篇一:井陉缸炉烧饼赋辣可祛湿,酒可御寒,食甜食苦,佐咸佐酸,察山乡水寨之差异,阅北国南疆之大观。风土人情,其饮食文化或有别;味道特色,乃种族地域所使然也。邑处晋冀交接之壌,人居峰峦叠嶂之间,世以面食为主,特色缤繁,尤以缸炉烧饼为拔萃者也。团麦面以柔和,擀压于板;涂食油以润滑,翻卷如练。揪面

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井陉烧饼篇一:井陉缸炉烧饼赋




辣可祛湿,酒可御寒,食甜食苦,佐咸佐酸,察山乡水寨之差异,阅北国南疆之大观。风土人情,其饮食文化或有别;味道特色,乃种族地域所使然也。
邑处晋冀交接之壌,人居峰峦叠嶂之间,世以面食为主,特色缤繁,尤以缸炉烧饼为拔萃者也。团麦面以柔和,擀压于板;涂食油以润滑,翻卷如练。揪面剂以等量,两擀三叠;敷芝麻以添香,如镶似嵌。规矩之周正,于眨眼间铺陈;娴熟之技艺,于缭乱时幻变。叹为观止,殊非一日之功也!
以缸炉烧饼称谓,名实相符也。缸取冯家沟之大瓷缸,炭得平定县之无烟炭。缸锯其底,倒扣成炉,炭置其腹,焚烧起焰。雏饼贴于缸壁,砂糖撒于火涧。上遮铁盖,下鼓风扇。烧烤使其脆酥,闷熏使其绵软。度时揭盖,探手取饼,色泽金黄,香气弥漫。闻之口馋齿涎,食之邀朋呼伴。炉前捧食,唯恐落半点一星;摊位立等,大都是三催两唤。馈友赠亲,是为珍馐;酬宾待客,不逊美膳。若佐以羊汤豆羹,不啻食鲜果而吞玉液琼浆,饮美酒而啖龙肝凤卵也!邑中诗人贾宝成先生诗云:生在三川岁月长,掬来炭火烤金黄。开炉十里飘香气,纵是神仙也跳墙。
胸 中 沟 壑


河北井陉人士。清瘦高挑,木讷寡言,嗜烟好酒,见义思前。于谦二十代后裔,文坛三十年放鸢。名讳于公连亭是也,网名胸中沟壑亦然,人称井陉一赋,自嘲小潭鱼鞭。
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井陉烧饼篇二:井陉缸炉烧饼赋


描绘细腻,形象生动,如《舌尖上的中国》之中国辞赋版也。附泉水副总编议,若能用韵、标点考究些,描绘再细致深入些,则精华无疑矣。
将雏饼贴于缸壁,砂糖撒于火涧。上遮铁盖,下鼓风扇。烧烤使其脆酥,闷熏使其绵软。此处还可如叙述化学反应般细化描绘“酥脆”、“绵软”形成之具体细节与过程,如“油滋滋冒出,面噗噗突起”类,则尤为搞笑可嘉也。因吾对此类饼至为熟悉矣。
度时揭盖,探手取饼,色泽金黄,香气弥漫。揭盖、取饼皆做饼巧妙见功夫之处,故可浓抹重彩描绘之,若能细化描绘“揭盖”之急不可待情形、“探手取饼”之艺术手法,则尤为愉人矣。
邑中诗人贾宝成先生有诗云:
芝麻择净麦新干,
素手揉来白玉团。
香气一炉酥岁月,
不教天下有饥寒。以上不若自己作诗,或许更为生动搞笑矣。
青桐居士(丁红宇)丁酉年五月二十

井陉烧饼篇三:【图】家常烧饼的做法大全图解 4种烧饼制作方法大盘点


东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味,最具代表的是东北油盐烧饼,和面讲究...
东北烧饼东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味,最具代表的是东北油盐烧饼,和面讲究温水和面,和好的面柔软无比,一次发酵后,手工擀成大面饼,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入适量的花椒粉,盐等)。采用纯手工揪剂收口向下,擀成烧饼,放入烤盘,再次刷油,放置并二次发酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。 东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
井陉烧饼井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主,做法独特,在建国前远近闻名。首先要做炉烧饼用的“缸炉”,即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”,使之上口收小,炉肚较大。其次,备好炉烧饼用的碳,一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭,俗称“兰炭”,以使火力适中切无煤烟味。第三要和好面,用“头箩”或“二箩”面,以适量食用油把面拌成馓子状,加入食盐和温水和成硬面,在面案上做成面团儿,擀成圆饼,折成方形,再擀开折起,反复三至五次,最后折成长方形,光面向上,抹上清水,撒上脱皮的白芝麻,翻转微拍使芝麻粘牢在面上,即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例,增加食用油的比例,即成这“油酥烧饼”,食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多,烧饼内的层数越多,食用时也就越酥软可口。

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