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第一篇家常川菜600道:《精选》（中华养生家常菜600道)的做法(图文介绍)
《
水 产 类 菜 谱
清蒸大闸蟹
苦瓜烩花蟹
姜葱炒蟹
麻辣小龙虾
芙蓉虾
油爆虾
辣炒河虾
干煎大虾
椒盐虾
三鲜豆腐脑
草菇虾仁
青豆虾仁
香酥虾球
水晶虾饼
松鼠黄鱼
香酥小黄鱼
豆瓣鲤鱼
玉带黑鱼卷
西湖醋鱼
玉树扒鱼片
泡椒辣鱼丁
豆花鲩鱼
蛋黄鱼丸
水煮鱼
重庆酸菜鱼
香嫩熏鱼
蒜香鲶鱼
豉汁平鱼
剁椒鱼头
雪笋鱼头
豉香鲳鱼
三杯梭鱼
红烧罗非鱼
豉香秋刀鱼
芙蓉鱼丝
锅贴青鱼
香辣小干鱼
彩椒鲑鱼丁
清蒸武昌鱼
红烧带鱼
糖醋带鱼
清蒸鲫鱼
葱烧鲫鱼
香煎鳕鱼
清蒸甲鱼
泥鳅钻豆腐
麻辣泥鳅
干煸鳝片
响油鳝糊
豉汁蟠龙鳗
银鱼炒蛋
黄金鱿鱼卷
孜然鱿鱼卷
爆炒双鱿
蒜香豆豉鲜鱿
酥炸牡蛎
家常海参
文蛤蒸蛋
香蒜鲜贝
香辣花蛤
辣炒海瓜子
多味九孔鲍
豉香厦威夷贝
爆炒雪螺
啤酒海螺
香辣海螺肉
凉 菜 类 菜 谱
凉拌墨鱼丝
毛蛤拌菠菜
油泼螺片
凉拌蚬仔
爽口鱼片
三丝鱼皮
老醋蜇头
香辣虾皮
虾皮拌豇豆
凉拌三鲜
盐水口条
酱牛肉
凉拌牛肚
香辣肚丝
夫妻肺片
凉爽肉片
花生皮冻
麻辣耳丝
叉烧肉
鸡丝银芽
香椿拌鸡丝
卤香鸡杂
如意卷
凉拌蛋皮丝
三色蒸蛋
酸辣藕片
珊瑚藕片
桂香糯米藕
什锦拉皮
素拌什锦
鲜香紫茄
酸辣白菜丝
蓑衣黄瓜
金钩黄瓜条
萝卜松
冰爽苦瓜
鲜辣松花蛋
皮蛋拌凉粉
多味扁豆
花果荠菜
香芹拌香干
糖醋三丝
清凉梨丝
虾油莴苣丝
酱香瓜皮
四川泡菜
丁香花生
香油海带丝
猪 肉 类 菜 谱
东坡肉
红烧肉
梅菜扣肉
回锅肉
香菇烧肉
笋干烧肉
猪肉炖粉条
海带烧肉
脆皮五花肉
荷叶粉蒸肉
陈皮卤肉
土豆烧肉
栗子烧肉
八宝辣酱
胡萝卜爆肉丁
水煮血旺
水煮肉片
苦瓜豆鼓炒肉片
木樨肉
腌笋千层肉
鱼香肉丝
干煸肉丝
京酱肉丝
珍珠丸子
菜心扒肉饼
蚂蚁上树
腐皮肉卷
肉馅藕盒
水浒肉
椒盐里脊
柠香卤里脊
糖醋里脊
麻酥里脊
萝卜烧排骨
京都排骨
粉蒸排骨藕
五香排骨
葱香排骨
啤酒排骨
无锡排骨
炸猪排
糖醋排骨
椒麻口条
香芹爆腰花
火爆腰花
酒香腰丝
熘肝尖
泡椒猪肝
酱爆猪头肉
佛跳墙
蒜香肠片
鲜辣肠旺
芫爆肚丝
尖椒肚片
蒜爆猪心
酸辣臊子蹄筋
鱼香蹄花
东坡肘子
香辣猪蹄
豉椒蒸腊肉
腊肉炒芥蓝
牛 羊 肉 类 菜 谱
香辣牛肉
啤酒烧牛肉
果仁炸牛扒
姬菇牛肉
兰椒炒牛肉
水煮牛肉
虾香牛肉片
西红柿烧牛肉
草菇烧牛肉
孜然牛肉
冬笋烧牛肉
酱焖牛肉
东坡牛肉
桃仁牛肉
茶香牛肉
冬菜蒸牛肉
清炖牛内
芫爆牛肉
麻辣牛肉
美味牛肉丸
葱香牛肉丝
香根木耳牛肉丝
香干牛肉丝
银丝牛肉
酸菜牛肉丝
萝卜焖牛腩
黄豆焖牛腩
金菇牛柳
西兰花牛柳
麻仁牛柳
椒香煎牛柳
湘辣牛筋
椒爆牛心顶
锅塌牛排
葱烧牛小排
鲜香牛肝
生炒羊肉片
葱爆羊肉
芝香羊肉串
扒羊肉条
栗子羊肉
豆瓣焖羊肉
萝卜炖羊肉
红烧羊肉
榨菜羊肉末
粉蒸羊排
酥炸羊腩
酸菜炖羊肚
冬笋炒羊肝
禽 肉 狗 肉 及 其 它 肉 类 菜 谱
辣子鸡丁
核桃爆鸡丁
宫保鸡丁
麻辣子鸡
雪菜毛豆鸡丁
菠萝鸡丁
腰果鸡丁
白斩鸡
东安子鸡
三杯鸡
鲜香童子鸡
砂锅土鸡
多味鸡块
酥炸嫩鸡
葱油鸡块
栗子鸡
香辣鸡块
香笋红烧鸡
咖喱鸡块
卤香鸡块
口磨蒸鸡
豉香鸡块
椒香鸡块
笋瓜炒鸡丝
银芽鸡丝
金菇鸡丝
锤子鸡片
芙蓉鸡片
豆荚炒鸡柳
干烧鸡翅
贵妃鸡翅
五香凤瓜
川味小煎鸡
香芋焖鸡腿
鲜蘑鸡腿
香酥炸鸡腿
酸豆角炒鸡胗
草菇鸡心
丝瓜炒鸡肝
柠檬鸭
酸菜炒鸭块
麻辣鸭块
红煨鸭块
姜汁清香鸭
盐水鸭块
冬菜扣鸭
红糟鸭煲
姜芽炒鸭片
酸辣鸭肠
冬笋烧鸭肝
黄焖鸭肝
泡椒鸭掌
萝卜烧板鸭
麻辣狗肉
罐子狗肉
荷香乳鸽
天麻炖鸽子
冬菇蒸鹌鹑
扒兔肉
五香驴肉
玉楼美味蛇
家常鹅肉
清炒牛蛙
蒜香牛蛙
蔬 菜 类 菜 谱
素裹鲜笋
干烧冬笋
清炒玉兰片
鲜蘑冬笋
上汤芦笋
咸酥苦瓜
苦瓜炒咸蛋
豉香苦瓜
松仁玉米
炒素什锦
油菜扒金针菇
蚝油草菇
玉兰片烩猴头菇
素辣子鸡
红烧猴头菇
炒素鳝糊
油醋香菇
山药烩香菇
平菇炒翠笋
口蘑烧香芋
糖醋南瓜丸
咸蛋黄炒金瓜
脆香藕丸
蒜香茄泥
酱烧茄子
鱼香茄子煲
虎皮辣椒
豆泥青椒盒
豆豉辣椒
香酥薯条
地三鲜
麻辣土豆条
酸辣土豆
香素咕老肉
炒辣三丝
干煸茭白
芙蓉番茄
清炒芥蓝
口蘑烧冬瓜
海米冬瓜
素回锅肉
开洋白菜
海米炒蕨菜
干煸四季豆
鱼香扁豆丝
油焖豇豆
海米豇豆
鲜香豆末
豆豉鲮鱼油麦菜
多味木耳菜
三鲜素海参
西芹百合
椒盐花菜
糖醋素排骨
丝瓜炖粉丝
金银蒜蒸丝瓜
双菇西兰花
炒什锦蚕豆
虾皮卷心菜
麻辣蚕豆
雪菜豆板酥
锅塌菠菜
蛋香萝卜丝
甜辣萝卜干
鸡 蛋 及 豆 制 品 类 菜 谱
香酥蛋松
韭菜花炒皮蛋
芙蓉香酥蛋
香菇蒸蛋
黄金脆皮蛋
金丝虾皮蛋
茴香炒蛋
咸蛋黄蒸肉饼
咸蛋虾仁
鲜橙鸡蛋饼
鲜香豆腐
蟹肉豆腐
家乡豆腐
麻婆豆腐
虾茸豆腐盒
糖醋豆腐
红烧豆腐
咸肉豆腐
椒盐豆腐
西湖嫩豆腐
口袋豆腐
咸蛋黄蒸豆腐
红煨冻豆腐
碧玉水晶豆腐
湘辣豆腐
双色豆腐
鲜香鱼丸豆腐
挂糊豆腐
鱼子酱豆腐
麻辣臭豆腐
金针菇日本豆腐
鱼香豆干
椒爆香干
酱汁素鸡
五彩豆皮
八宝豆皮
紫菜豆皮卷
香辣烩三丁
韭黄炒素肚丝
韭香干丝
卤香面筋
红烧素牛肉
香菇烧面筋
雪里鸿炒香干
滑炒腐竹木耳
海米烧腐竹
汤 类 煲 类 羹 类 菜 谱
花生煲猪蹄
黄豆炖猪蹄
桂圆炖猪心
酸菜肚片汤
墨鱼肚片汤
莲藕排骨汤
苦瓜排骨汤
玉米萝卜排骨汤
墨鱼排骨汤
海带排骨汤
冬瓜排骨汤
滑菇肉丸汤
豆腐肉丸汤
马齿苋肉丝汤
腊肉萝卜汤
莼菜鱼柳汤
菜花鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
奶汤鲢鱼头
鱼头炖豆腐
乳香黑鱼汤
高汤鱼丸
鸡丝银鱼汤
银鱼蛋汤
金菇田螺汤
冬瓜文蛤汤
丝瓜鲜虾汤
菠菜干贝汤
海鲜丝瓜汤
鲜香河蚌汤
金菇鲜蛤汤
蛤蜊山药汤
虾仁雪菜汤
香菇鸡汤
清炖乌鸡汤
三鲜汤
鸡肝豆苗汤
老鸭肚片汤
老鸭香芋汤
芹菜老鸭汤
西红柿牛肉汤
南瓜牛肉汤
滋补羊肉汤
枸杞羊肝汤
浓汤驴肉煲
酸辣汤
香菇丝瓜汤
鲜菇番茄汤
鲍菇蚕豆汤
蛋皮豆腐汤
苦瓜皮蛋汤
火腿冬瓜汤
山药鸡茸羹
银鱼翡翠羹
西湖牛肉羹
宋嫂鱼羹
芥菜豆腐羹
青豆玉米羹
甜 品 及 点 心 类 菜 谱
香甜南瓜饼
黄金粟米饼
酸甜红薯片
腰果雪梨
脆炸火龙果
拔丝香蕉
麻仁香蕉
拔丝山药
金黄豆泥饼
松仁土豆
糥米煎红枣
蛋香馒头片
春卷
杏仁桂圆炖银耳
银耳莲子汤
主 食 类 菜 谱
咖喱海鲜饭
虾仁豆豉炒饭
滑蛋虾仁烩饭
蛋丝虾酱饭
金黄蛋炒饭
扬州炒饭
肉松小米饭
椒香牛柳炒饭
萝卜牛肉饭
素炒饭
雪笋饭
翡翠菜饭
土豆香煎饭
爽口鲜果饭
香糥八宝饭
杂粮炒饭
生菜鱼球粥
肉片咸鱼粥
皮蛋鱼片粥
鲜香鱼头粥
牡蛎粥
鲜虾粥
鲜贝粥
蛋花牛肉粥
天下第一粥
苦瓜羊腩粥
芥菜咸蛋鸭肉粥
冬菇鸡粥
香芋排骨粥
皮蛋瘦肉粥
百合肉片豆花粥
状元及第粥
白果肚片粥
川贝雪梨粥
美容鲜藕粥
山药蛋黄粥
营养八宝粥
紫米补血粥
碧荷莲子粥
慧仁美颜粥
山楂消食粥
小麦糥米粥
香菇玉米粥
菊香清凉粥
腊八粥
香辣牛肉面
清炖牛肉面
文蛤海鲜面
雪菜肉丝面
三鲜炒面
翡翠面片汤
海鲜酸汤揪片
炸酱面
碧丝拌面
麻酱凉拌面
鸡蛋凉面
泡菜凉拌面
牛肉通心粉
炒猫耳朵
重庆酸辣粉
第二篇家常川菜600道:10道旺销家常川菜，详细！实用！（附图解）
在中华大地，每个菜系都有自己的畅销菜品。有的高大上，有的平民化；有的具有地方风味，有的具有制作特色，可谓是百花齐放，相互争艳。今天，红厨网给大家带来了一些比较畅销的川菜，还有详尽的制作图解，大家请看。
10道畅销川菜图解
豆汤鱼原料：
鱼片（草鱼）300克，白菜心200克，鸡蛋清20克，青红椒圈8克。
调料：
豆汤750毫升，盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。
制法：1、鱼片用清水反复漂洗干净，沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿，随后放鸡蛋清和豆粉上浆备用。
2、将白菜心放入加了油和盐的沸水锅内，煮至断生捞出沥水后，置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放沸水锅内，其间不断地点入冷水，以保证水面呈微沸状态。待鱼片煮至断生时，捞出来沥水备用。
3、锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味，勾比较浓的芡以后，再放入鱼片稍煮，最后舀在窝盘里的白菜上，撒些青红椒圈便上桌。
豆汤制作：
原料：
豌豆1000克，鲜汤2.5升，食用碱少许，色拉油50毫升，猪油100克。
制法：1、豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少许食用碱和清水（以淹没豌豆为宜），上火压30 分钟后，取出来即得到“ 豌豆”，然后将其压制成豆泥备用。
2、炒锅炙好后，下色拉油和猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时再掺入鲜汤，大火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即得到豆汤。
制作要领：
炒豆沙时添加猪油是为了增香。另外，如果豆汤的颜色偏浅，可以加适量的金瓜泥来调色。
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上，烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便得到。过去在民间，它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水，或者是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜。
如今，烧椒在烹饪中的运用更广，大厨们除了用它来制作蘸水外，还经常将它用来拌凉菜（如烧椒拌毛肚、烧椒拌皮蛋、烧椒拌茄条等），甚至还被用来烹热菜，像烧椒小炒肉、烧椒烧土鸡、烧椒焖蹄花等，由于这一类热菜乡土风味特别浓，所以近几年在川渝餐饮市场上很流行。
制法：
1、取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜片和葱节码味以去腥；另取烧椒80克切成小节。
2、往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用。
3、把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，最后分盛小碟里即可上桌。
说明：
烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳香风味会更浓。
葱香酸辣鱼片原料：
鱼片300克，自制酸辣汤280毫升，葱花80克，鸡蛋清少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量。
制法：1、把鱼片纳盆，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，投入微沸的水锅里汆熟捞出。
2、往净锅里舀入自制酸辣汤烧开，加盐、味精调味并下入鱼片，用湿生粉勾薄芡后，起锅盛入窝盘里。
3、往鱼片上撒葱花，浇热油激香即可上桌。
自制酸辣汤：
先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒，等到掺入适量鲜汤熬至出香后，加盐调味即成。
红汤黄腊丁
制法：
1、先把土豆片、藕片在加有少许盐的沸水锅里汆断生，再捞出放窝盘里垫底。
2、净锅放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒节和花椒炒香，再下入豆瓣酱、泡姜末和泡椒末一起炒香，待掺入适量清水熬出味后，打去料渣并放盐、味精和白糖调味。随后把宰杀治净的黄腊丁放锅里，同时用码斗盖上去。
3、在小火烧两分钟后，揭去码斗续烧至鱼熟且入味，撒入大葱节和芹菜节后，起锅装在窝盘里。
4、净锅里放香料油，下干辣椒节和花椒炝至香辣味浓时，舀在盘中黄腊丁上面，最后撒些葱花即成菜。
家常仔鲶制法：
1、净锅上火，舀入家常味红汤烧开，倒入宰杀治净的仔鲶，然后用“码斗”盖上（以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人）。
2、略烧后揭去“码斗”，小火烧至鱼熟且入味时（注意保持鱼形完整），加少许的盐和味精，淋入湿淀粉推匀收汁，撒入青红辣椒粒并淋少许的花椒油，起锅装盘并撒上葱花，即成。
家常味红汤：
净锅放菜油烧热，先下干辣椒节、花椒炒香，再下泡菜节、泡姜片、泡椒碎、豆瓣酱及少许五香料，要炒至出香才掺入清水，熬出味后，打去料渣再加盐和味精调味，即成。
泡椒菊花胗原料：
鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。
调料：
盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断），切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。
2、依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。
4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。
5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
小贴士：
1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动。
2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度。
3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。
冷锅耗儿鱼原料：
耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：
盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
制法：1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
香料油：
1、是把菜油在锅里烧至五成热时，下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置3天，最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料，则取自下面沉底的干料。
2、而这里的蘸碟，则是用榨菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花、小米椒末、鸡精、味精等调辅料，入碗加煮耗儿鱼的原汤调制而成。
泡椒墨鱼仔原料：
墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节、芹菜节各50克。
调料：
盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量。
制法：
1、把墨鱼仔洗净后，放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2、锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡翻匀即可出锅。
凉粉烧鸡杂原料：
新鲜鸡杂200克，凉粉350克，野山椒节15克，姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱20克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。
制法：1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出；凉粉切成小块，另入沸水锅里汆一水，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后，掺入适量的清水烧开，待熬出味后，用漏勺打去料渣，再下入野山椒节和凉粉，并加盐、白糖和味精调味。
3、待烧至凉粉入味后，捞出盛在窝盘里，再往原汤汁里下鸡杂，稍煮后略勾薄芡，起锅盛在盘中凉粉上。
4、最后在鸡杂上撒葱花，浇上热油（红油和菜油各一半）激香，即成。
说明：
制作此菜，凉粉一定要烧透且入味才好吃。
生煸兔原料：
净兔半只，青二荆条辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。
调料：
豆瓣酱15克，红花椒12克，盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量。
制法：1、把净兔拆去大骨后斩成丁，纳碗加盐和适量的白酒拌匀了码味；把青二荆条辣椒切成丁。
2、净锅放菜油，烧至八成热时倒入兔肉丁，在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒，直到煸至兔肉水汽干。
3、往锅里加豆瓣酱和泡椒碎，然后继续煸炒至兔肉入味且干香。
4、倒入青二荆条辣椒节炒匀后，加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起泡，等到清香味已经炝进兔肉丁里时，淋花椒油炒匀了便好。
说明：
1、由于兔骨头较硬，怕成菜后吃起来顶牙，故斩丁前就要把大骨除掉。
2、制作此菜宜用菜油，因为菜油煸出来会更香。
3、煸炒此菜时，须保持中火。此外，要等煸至兔肉水汽干时，才下泡椒碎和豆瓣酱，否则辣香味不够浓。
4、要让青辣椒的香味煸进兔肉当中，成菜才好吃。
来源：四川烹饪杂志 | 公众号：scprweixin
第三篇家常川菜600道:10道家常川菜，做顾客喜爱的味道！
来源：四川烹饪杂志
（版权归原作者所有）
玉米馍粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。
调料：
豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法：1、把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
玉米馍：
是用玉米粉加清水和成粉团，再下剂子入油锅煎制而成。
宅门小烧牛肉
原料：
带筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，红椒丁15克。
调料：
冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量，香料包（内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等）1个。
制法：1、把牛肉切成块，入沸水锅里汆水后捞出冲洗净，然后放高压锅里，加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水，压至软熟离火。
2、临出菜时，取压好的牛肉入锅，与汆熟的青豆同烧至汁稠，撒入红椒丁，起锅装在小铜锅里，点缀汆熟的菜心便好。
黄焖猪肺
原料：
猪肺1只，芹菜节50克，小米椒节15克，野山椒节10克，姜片、葱节、花椒各少许。
调料：
蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法：1、把猪肺清洗干净，放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里，煮20分钟至熟，捞起晾凉，放冰箱里冷冻定形后，取出切成片。
2、锅里放菜油烧热，下野山椒节、小米椒节炒香，倒入猪肺片，加蚝油和白酒炒匀后，掺少许鲜汤，放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精，焖5分钟后加芹菜节炒匀，即可起锅装盘。
麦香美蹄
原料：
猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。
调料：
香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。
2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。
3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。
4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。
豆豉蒸腊鱼尾
原料：
腊鱼尾500克，豆豉50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。
调料：
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
制法：1、把腊鱼尾用温水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。
2、炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀，出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。
子姜爆鸭脯
原料：
鲜鸭脯300克，子姜50克，青红椒节30克。
调料：
甜面酱20克，辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；另把子姜也切成丁。
2、锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘。
擂辣椒猪脚
原料：
猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。
调料：
甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。
制法：1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。
鲜虾楚不揪
原料：
袋装保鲜楚不揪200克，虾肉茸50克，面糊200克，香葱粒5克。
调料：
盐3克，鸡汁1毫升，色拉油各适量。
制法：
把楚不揪洗净沥水后，切碎纳盆，加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀，然后入油锅煎定型呈饼状，改刀成块便装盘。
楚不揪：
是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去，农家常把它拌面粉蒸制后，再加入蒜泥、盐和香油拌食，口感松软鲜嫩。
山药枣香肉
原料：
带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。
调料：
盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
制法：1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用。
2、把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。
3、把所有原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟，待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
4、把压好的原料都倒入炒锅，调味后开大火加热3分钟，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
豉椒鲟鱼
原料：
鲟鱼1条（约750克），油炸黑豆豉200克，青椒颗150克，小米椒节、姜米各少许。
调料：
盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。
制法：1、把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2、炒锅放化猪油烧热，下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成
