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一：[酸豆角怎么泡又酸又脆]怎么做出又酸又脆的酸豆角？
适口为珍
05-22 00:03
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谢邀(?°з°)-?
很多地方都有酸豆角，可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。咸、麻辣、偏酸、无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减搭配不同而已。
酸豆角家常做法：
豆角用水清洗干净后晾干水，放入消毒干净的坛子里
取一锅干净锅，水适量，盐适量，八角两个，花椒几粒，烧开后放凉后倒入玻璃坛子
放入晾干水的蒜头和小米椒，糖适量，高度白酒适量，坛子盖好加水密封。
夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
取出来切段可以用来炒肉或米饭或拌面
泡制酸豆角的材料：一般500克左右的豆角要盐75克（水的％5），花椒一勺，水1500克左右、白酒适量
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房事不举看微yyhh869
03-31 14:51
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很多人都喜欢吃酸豆角炒肉末，可是又不放心市场上买的酸豆角（可能会含有防腐剂等等），那就自己动手做吧！很简单！
来跟小编一起学吧！
材料：豇豆1.5公斤，辣椒适量，蒜头8个，盐适量
1，将所有材料洗净。
2，将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。
3、加入煮过的冷开水，需醃过所有材料。
4、用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。
5、密封，常温放3天，冬季则视温度再增加1-2天。
6、这过程不要开动容器，3天后即可完成。
用它炒肉末来下饭，真的很香！
酸豆角炒肉末
材料：酸豆角，蒜头，辣椒，肉末适量，依个人口味加减量。
做法：先将蒜头辣椒爆香，加入肉末（可先醃：盐、糖、 米酒太白粉少许），炒至8分熟，加入醃好的酸豆角 再拌炒至肉熟即可。
怎么样？很简单吧！收好不谢哈！
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北国食无忧
03-28 16:19
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酸豆角的做法
1.新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
2.把切好的豆角放在一个带盖的小盆里
3.放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩
4.杀过水的豆角，很绿啊
5.锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）
6.上火煮开
7.趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内
8.盖上盖子，等几个小时后，就可以了
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好爸爸厨房
美食达人
05-25 14:34
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1、买回来的豆角洗干净，放在阳光下晒下，做表面脱水处理。
2、洗干净坛子，不要留水在里面，要完全清干。
3、可以将豆角整条放到坛子里面，也可以切好段放进去。切好段的，放一层豆角放一层盐，放盐量比平时调味的时候多放一点。整条的直接放盐，如果容器不是很大，可以拿起来摇匀。
4、放好后直接密封，夏天的时候一般5天这样就可以食用了。（到食用前都不要打开）
5、打开的时候发现味道不对的话就不要食用了，漏风有油都可能导致失败。
这些步骤全部都不能接触到油！！！
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吃货小店
05-23 13:59
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随便来个肉末酸豆角，搭配一碗米饭，不要太好吃咯
上大学的时候，最喜欢来一碗老干妈炒饭，配上一点酸豆角，省钱又美味
材料：豇豆500克，盐100克，冰糖30克，4个小红尖椒，适量高度白酒，水1000克
瓶子洗干净后，开水烫一下，晾干备用
豇豆洗干净，去两头老筋，控干水分
锅里放适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其冷却
把豇豆盘成圈
让入罐子中
放两个小辣椒，倒入煮好的冷盐水，再倒入2勺子的白酒，
瓶口封上保鲜膜，再拧上盖子，放在阴凉处
等到豆子完全变色就可以食用啦
是不是很简单？学生党也可以轻松的在宿舍做出来哦
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木鱼哥哥1413
06-02 12:26
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传统的坛泡酸菜诀窍是消毒，新做的要3一4天才能达到理想的酸味，以后用老酸水泡豆角24小时就可以了，当然随意你泡多久。这里我不介绍传统方法，介绍一个超简单制作酸豆角的方法，适合城市打工的人们。买来不太老的豆角(老的空了，不好吃而已)，清洗干净后沥干(大约沥30分钟左右)，切成7mm左右长的段，放入盆内拌上食盐(盐量与正常做菜相当，或稍多一点点，毕竟是咸菜)。将食盐与豆角沫拌匀后静置一小时左右，此时豆角已腌出少许水，倒出来。事先准备好可以密封的容器，已洗干净并且已充分干燥。将豆角沫装入容器并密封好，然后放置到阴凉避光的地方，比如厨柜内，千万别放入冰箱。如果是夏天一般三天就够酸了，天凉可能要4~5天，不要超过5天，否则开始长白毛变坏。由于这种方法是一次性的，所以没有严格除菌处理的。足够三天后注意观察，并且可以打开尝，有酸味就差不多了。刚长白毛没关系，白毛是有益菌，多了就开始变霉菌。喜欢更丰富口味的可以加入鲜椒沫蒜蓉甚至姜沫一起腌制。腌好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因时间太长变质。
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irrelationship
04-15 22:11
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酸豆角是指腌制过的豆角，其味鲜、香、嫩、脆，开胃下饭。豆角含有丰富的
优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动、抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
原料：
豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法：
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
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不许鄙视吃货
05-16 16:54
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把菜冼干净晒成半干，不要切断，用盐和拌，然后用壜子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。开壜即食。爱吃甜味的，在加盐时放点白糖，吃起来就酸甜酸甜的。评论
强哥139956294
03-21 17:20
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主料：长豇豆 1000克
辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程：
1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
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汉城壹号小区水果店
03-27 16:59
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写一个我妈腌豆角的方法吧，感觉超简单。
1.新鲜豆角洗干净，掐头去尾，在太阳下晾晒一下，把表面水分晾干为准。
2.晾好的豆角一层盐一层豆角顺序往坛子里压好（坛子一定要无水无油），调料根据自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之类的和盐混到一起就可以了。
3.压紧实后喷点点白酒，然后放到避光阴凉地方，静等20天左右就可开吃了。
（我老家湖南的，早些的时候，一般都是选用陶制的坛子，腌制时候光加入盐，其他调料都是吃的时候现拌。现在想想都流口水啊。）
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二：[酸豆角怎么泡又酸又脆]怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
本文出自网络，经本人验证
每年新鲜豇豆上市的时候，我家都会泡上满满一坛酸豆角。下面介绍家庭泡制酸豆角的方法及成功要点，按这种方法泡出的酸豆角绝对爽脆好吃。
1、泡制酸豆角要选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆统统不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。
2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子，没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。
3、接下来把豇豆用清水洗净，拿到太阳下晒1.5至2小时左右，晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳。
4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依个人口味。
5、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭。
补充说明：
1、我家制作酸豆角都是喜欢用淘米水代替清水，因为淘米水里面含有残余的营养成分，发酵的速度自然会加快许多。我们用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮开，放至完全凉透后再倒入容器中。
2、上述方法除了可以泡制酸豆角，还可以泡制胡萝卜、大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜和莲藕片等等各种各样的泡酸菜。
3、如果你家里有做泡菜的老坛子就更好了，不用洗涮就可以直接拿来使用，而且做出的酸豆角风味更佳。
4、这种泡菜坛子通常是加坛沿水密封的，但其实用细盐密封的效果更加完美，制作泡菜更容易成功，用细盐密封的方法如上图，就是将细盐倒入坛沿里，铺平并压实。
5、泡酸豆角的时候也可以加入红辣椒、胡萝卜等蔬菜一起泡制。
三：[酸豆角怎么泡又酸又脆]怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？老妈用20年的老方子，来试试吧！
经常在饭店吃到酸豆角做的美食啊，像什么酸豆角炒肉、酸豆角小菜等等，感觉酸豆角真的是一道开胃的小菜啊特别的好吃，每次没有食欲的时候来点酸豆角，那立马食欲就过来了。
今天教大家腌一次酸豆角，天气越来越热，腌上一大罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。
酸豆角
食材准备：
豆角 600克，食盐 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 适量，白酒 适量，野山椒 适量，冰糖 40克
做法步骤：
1、豇豆角洗净晾干；
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用；
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞进去哦）
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。
>>END
