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过年做什么菜一:春节家宴菜谱 春节做什么菜好
[摘要] 快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。
春节家宴菜谱
快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。
春节家宴菜单：
热菜：
1，小笨鸡炖蘑菇
2，家焖黄花鱼
3，葱烧海参
4，青椒肉段
5，清蒸深海对虾
6，（某一道蔬菜）
凉菜：
1，家常凉菜（三乐饭店口味）
2，（熟食拼盘）
3，（干果拼盘）
4，水果沙拉
主食：
白米饭、三鲜水饺
春节家宴菜谱做法：
小笨鸡炖蘑菇
材料：
鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油
1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入蘑菇一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
家焖黄花鱼
原料：黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大！）
调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜
做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。
处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。
葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃）。
锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。
葱烧海参
菜谱配料：
水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
制作方法：
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；
2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；
3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成
青椒肉段
原料：
猪腿肉、淀粉、辣椒片。
做法：
1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会；
2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女尔会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 （这是1夫白勺编制，最后My发王见不可，zai搅拌肉里又力口le些干白勺淀粉）；
3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度；
4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出；
5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；
6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁；
7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就女子le。[摘要] 快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。
清蒸深海对虾
主料： 对虾 300克
调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克
制作工艺
1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上；
2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段；
3. 葱去皮，叶，洗净，切成段；
4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；
5. 取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁；
6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤；
7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；
8. 上桌时蘸味汁。
过年做什么菜二:春节家庭菜谱 春节在家做什么菜好
[摘要] 春节马上就要到了，而忙碌了一整年的朋友们一定会趁此时机好好的在家放松一下，当然在家做饭招待亲朋好友是必不可少的。春节做些什么菜好呢？下面中国吃网为你介绍几款春节家庭菜谱：
注：中国吃网原创作品，请勿转载！
春节马上就要到了，而忙碌了一整年的朋友们一定会趁此时机好好的在家放松一下，当然在家做饭招待亲朋好友是必不可少的。春节做些什么菜好呢？下面中国吃网为你介绍几款春节家庭菜谱：
年年有鱼
主料：边鱼一条，一斤半重才够吃。
配料：青菜心、四川豆瓣酱、料酒、酱油、糖、葱、姜
做法：
鱼背剖几道，放入油锅小火炸，微黄捞出；鱼加料酒、酱油、糖，煮一刻钟捞出；青菜心焯水摆盘（外圈）；另放油加葱姜爆香，加四川豆瓣酱、糖，炒出红油出锅；将炒好的豆瓣酱汁浇在鱼上面。
点评：鱼香肉细，咸鲜可口，微辣，蔬菜、蛋白质都有了，吃的底朝天。
家常千层葱油饼
主料：精白面
配料；细盐，葱花，色拉油，味精
千层葱油饼，是用开水烫面，然后揉成光滑面团。醒1个小时后，擀成薄片，刷一层油， 撒上葱花，盐，味精，卷起做成饼胚，然后盘成若干圆饼胚，再度轻轻擀薄后，表面刷点油，放锅里用小火慢慢的烙到两面金黄色即可出锅。做饼时卷上用手一搓一转，这是做饼最关键的技术，做到位能使饼呈现许多的层面，所以叫做千层饼。烙时给饼翻身也有讲究，技术是将饼重抛一下，这样可以使饼的层面充分展开，等两面焦黄且闻到香味就可起锅。
千层饼饼里外金黄，香软可口。吃千层饼有讲究，一般是配上大米稀饭（或是小米稀饭或是玉米碴子稀饭）。这是我老家家传的家常健康营养好食品。大家可节日期间一试。
蛋黄玉米
原料:玉米一个、熟咸鸭蛋两个
辅料:盐适量
原料
玉米一个、熟咸鸭蛋两个
辅料
盐适量
制作方法
详细制作
1、将玉米放沸水蒸锅中蒸熟。
2、取出后将籽拨下。在玉米粒中放少量油、盐拌匀；将咸蛋黄碾成泥。
3、锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒。
4、再下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。
冬瓜丸子汤
七彩人生聚点让大家推荐春节菜谱，我没有拿手菜，就推荐一个我比较喜欢的“冬瓜丸子汤”供大家品尝。
原料：冬瓜500克，五花肉250克，葱两根，生粉少许，盐、味精适量。
做法：1.将冬瓜去皮并洗净，切成小方块待用。
2.把剁碎的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
3.将肉丸和冬瓜、葱等调料放入锅中，加入适量的净水用小火焖煮15分钟即可。
制作肉丸时，一定别忘了加入适量的生粉，因它可以增加肉丸的牢固性，保持其形状使肉丸不易煮碎。用电饭煲煮此汤既能防止肉丸被煮碎又能保持冬瓜的润泽度和新鲜口感。尤其对想要漂亮的懒美眉而言，这款汤“宝”可是省时又省事的上上之选。
素三鲜
做法：将 香菇、金针菜、黑木耳用水涨发洗净，炒锅放油煸香葱花，下香菇、金针菜、木耳稍炒后，加盐、酱油、白糖、清汤、鸡精烧开，再用水淀粉勾芡淋上香油装盘即成。
点评：色香、可口、清淡。
营养价值：1、经常食用可提高机体免疫功能；
2，健脑及延缓衰老；
3、降血压、降血脂、降胆固醇；
4、黑木耳有很强的抗凝血活性（血液粘稠度高更要每天食用），抗动脉粥样硬化效果好。
水果沙拉
主料：蛋黄半个或一个，各种水果不限（自由发挥）
配料：白醋精、白胡椒、鸡精、盐、色拉油、水
做法：用打蛋器顺时针不停打（绝对要功夫）。边打边加油，加所需调料。呈奶牛油状即可
水果切块装盘拌上打好的色拉就OK啦！
第一次在家做很成功。第二次在外做失败了，郁闷也。
点评：自己打出来的色拉较超市买的纯正，放心，口感好极了！
什锦凉拌菜
主料：各种蔬菜均可。（主要有：菠菜、胡萝卜、金针菜，大白菜，木耳、芹菜、香菜，荠菜、粉丝、 海 哲、熟鸡丝等）
配料：蒜头、醋、盐、麻油、鸡精、生抽等，
做法：所有主料均切成丝，水烧开后下锅，烫熟既捞出，凉透，
然后主配料统统放在一起，搅拌均匀即可。
点评：年夜饭里最受欢迎的一道菜，往往一扫而空，
尤其是吃过多的荤菜后，
有别于外面卖的素什锦菜，不是炒出来的，油少，营养保留，口味清爽，原汁原味，颜色诱人，健 康卫生，老少皆宜，
过年做什么菜三:史上最强10道年夜饭菜谱，过年终于不用愁做什么菜了!
撰文/新食道 天哪，春节马上就要到了，每次过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡，猪猪猪猪猪猪，烧肉烧肉烧肉，年糕年糕年糕，煎堆煎堆煎堆……一想起这些你怕了吗?迟早有一天你会被妈妈做的鸡腻死在饭桌前，现在机会终于来了，小编为大家准备了别样的年夜饭菜谱，道道精辟，样样佳品，有了它，从此亲戚对你刮目相看，吃过的人都要O晒嘴啦，你帅气如我羊咩咩也忍不住大力推荐啦~ 一起来围观这个多样化的菜谱吧~ 一、年年有鱼(余)--孔雀开屏鱼 都说"年年有鱼"，"鱼"和"余"谐音，是吉利!所以，过年过节，特别是元旦啊春节这种承上启下或者说请客吃饭，鱼都是餐桌上必不可少的一道菜!小编今天就来给大家分享一种孔雀开屏鱼的做法，春节你的七大姑八大姨都在等你露一手哦!↓↓↓ 年夜饭首选菜谱:孔雀开屏鱼新做法 二、吉(鸡)庆连连--蜜汁蒜香鸡 无鸡不成席，鸡与"吉"谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征"清泰平安"。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意"新年抓财";年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有"出人头地"之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓"实实在在，吉祥如意"。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的"荷包蛋"，意即"银包金，金缠银，得金得银"。鸡真的是好东西。 吃惯了炸鸡、炖鸡，今天小编来为大家推荐一款不一样的鸡肉美食，蜜汁蒜香鸡。蜜汁蒜香鸡以鸡腿为原料，再加上少许的蜂蜜和蒜末，味道冲击，香甜可口。这道菜作为开运菜象征着2016年一切吉祥如意、甜甜蜜蜜。↓↓↓ 香甜可口，光看就已口水狂流!教你做美味无敌的蜜汁蒜香鸡! 三、年年高(糕)升--炒年糕 春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称"年年糕"，与"年年高"是谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕是很多人喜爱的美食之一年糕的营养价值非常高，对人体都非常的有益处，年糕的做法很多很多，不知道你了解多少呢?如果你不知道的话，今天小编就为大家推荐几款不错的年糕做法。↓↓↓ 年糕的做法大全 年糕的5种做法教给大家 四、招财有手--蹄花豆腐 这道菜中豆腐有多福的寓意，蹄花有千里之行、始于足下，招财有手等寓意。先炖后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，少许点缀几粒鲜辣椒圈和葱花，一份蹄花炖豆腐齐活。啃几口猪蹄，来块豆腐，时不时地再往嘴里送几个辣椒圈--满福得很! 五、喜气洋洋(羊)--手抓羊排 羊肉以喜气洋洋之意位列开运菜，羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对人体很多虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家欢迎。今天小编为大家推荐一道手抓羊排，希望2016大家都喜气洋洋~↓↓↓ 手抓羊排 六、大吉(脊)大利--里脊 兰州人吃饭讲究吉利，"里脊"与"利吉"谐音。大吉大利的糖醋里脊，作为开运大菜重头戏，当然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黄的外表，外酥脆、里鲜嫩，卤汁紧包，酸甜适口，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福，任谁都无法拒绝。↓↓↓ 糖醋里脊的做法 外酥里嫩酸甜可口宴客必备 七、团团圆圆--汤圆 汤圆是人们喜爱吃的食物之一，南方过年过节每家都会做很多汤圆，寓意着团团圆圆，甜甜蜜蜜。对于很多人来说，吃汤圆更是吃的一种仪式~把幸福都搓进了汤圆里，也吃到肚子里。今天小编为大家介绍一种新的汤圆的做法，过年搓起来啦↓↓↓ 春节不可少的美食!拍卖成18万的鸳鸯汤圆，绝密配方，错过不再 八、年年高升(参)--海参 海参，作为中国传统美味里的"海味八珍"之一，自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴，以"高升"的粤语谐音而成为开运菜中非常喜庆的食材，有步步高升的吉庆寓意。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。这里整理几个家庭常做的海参菜。回家你就是海参达人↓↓↓ 简单却惊艳的海参做法，快快收藏起来! 九、喜庆连连--丸子 在小编的家乡，一到过年就要准备好多的丸子，意指喜庆连连、和和美美，当然还有一个原因就是好吃嘛!你是不是也和小编一样，对圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抗拒力!!因为它吃起来QQ的真的非常香~不光小孩子们非常喜欢吃，对于很多吃货盆友来说，胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~↓↓↓ 嫩滑丸子，简单捏出来 十、财运兴旺--"旺财饺" 北方人过年一定要吃饺子，而且这饺子里一定要包硬币，这与东北民间除夕守岁的习惯有关。特别强调的是，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。据老人们说，除夕的饺子面和馅也特别有讲究，如果面和多了剩饺子皮儿，寓意一家来年有新衣穿，生活美满;如果剩饺子馅，寓意财运兴旺，生活富足。 饺子吃了这么多年，无论什么馅都快吃腻了。要怎么吃饺子才好吃又创新，让来访的亲朋好友眼前一亮呢?今天我们就教大家几种花样饺子的包法，get起来!保准您成为年夜饭上的明星大厨!↓↓↓ 好吃不过"饺子" 年三十必做美味! 99%的外国人赞不绝口 就酱紫~各位北鼻新年愉快~ （提示：原网页已由360进行了转码，欢迎反馈）
