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各种石斑鱼价格表篇(一):市面常见石斑鱼种类及价格大科普
石斑鱼（Epinephelussp）为鲈形目鮨科石斑鱼属、九棘鲈属，鳃棘鲈属等属所有鱼类总称，种数甚多，具相当复杂的生态层性，且具领域性及拟态行为，一般栖息在多岩礁洞穴和珊瑚地带，主要以鱼类、虾、蟹、端足类等为食。石斑鱼大部分为雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，几年后再转换成雄性。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是中国四大名鱼之一。
下面一起来认识一下常见的石斑鱼以及大致了解一下石斑鱼的价格：
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驼背鲈Cromileptes altivelis
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别名：老鼠斑、尖嘴鲙仔、观音鲙
分布：分布于西太平洋区，包括日本、台湾、南中国海、菲律宾、印尼、澳洲、关岛等地区。台湾主要产于澎湖及南部海域，数量已甚少。
特征：体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑；体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑点比成鱼少，其大小与眼睛相同甚至更大。最大体型71 cm。
价值：名贵的经济鱼类，需求大，市场少见。虽然也有养殖，但价格还是居高不下，野生合规格的老鼠斑可达1000元/500g。
赤点石斑鱼Epinephelus akaara
别名：红斑、过鱼（闽南、潮汕、台湾）
分布：分布于西太平洋区，包括南中国海、台湾、东海、南韩及日本。台湾北部、东部及南部产量甚丰。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体灰褐色；头部、体侧和奇鳍上散佈小型橙黄色、红色或橘色斑点；体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑。最大体形50cm。
价值：名贵的经济鱼类，产量甚多，在各地价格都相当高。养殖的也比较多。野生合规格的赤点石斑鱼可达800元/500g。
点带石斑鱼Epinephelus coioides
别名：青斑
分布：分布于印度-西太平洋区，西至非洲东岸、红海，东至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。台湾西部及南部海域最多。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色，腹侧淡白；头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点（与玛拉巴石斑鱼非常相像，此处可用于区别）；体侧另具5条不显著、不规则、斜的及腹侧分叉的暗横带，第一条在背鳍硬棘前缘，最后一条在尾柄上。最大可长到100cm，150kg以上。
价值：体形较大，捕获产量较多，养殖产量也多，价格便宜，一般为80元/500g。
玛拉巴石斑鱼Epinephelus coioides
别名：青斑、马拉巴、来猫
分布：广泛分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸、红海，东至东加，北至日本，南至澳洲。台湾主要分布于北部、东部及南部海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体浅褐色，有五条微斜之暗色褐带，有时不显着，腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点（点带石斑鱼为橘褐色或红褐色小点）；头部及体侧另具白色斑点及斑块之散佈。最大可长到234cm，200kg以上。
价值：玛拉巴石斑鱼和点带石斑鱼都叫做青斑，体形较大，捕获产量较多，养殖产量也多，价格便宜，一般为80元/500g。
云纹石斑鱼Epinephelus radiatus
网上的云纹石斑鱼照片都不对，我只有自己拍的这张了。
别名：鲈麻（广东南澳）、鲈滑（闽南、台湾）、油斑（香港）
分布：分布于印度-西太平洋区，西起红海，北至日本，南至巴布新几内亚。台湾南部海域有产。
特征：云纹石斑鱼的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高,所以得名油斑。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅褐色，体侧具5条暗色斜横带，横带于腹部分叉，横带内具淡色斑；体侧另具黑色小点；头部于眼下方具3条暗色细纹。最大可达70.0 cm。
价值：野生产量不多，养殖产量也不高。这鱼有点违反常理，就是养殖比野生贵点！原因是养殖耐撕，便于活鱼运输，野生运输比较容易死。价格大概在200-300元/500g。
褐带石斑鱼Epinephelus bruneus
别名：泥班、假油斑（香港）、土沟龙
分布：分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。台湾主要产于西南沿海及南部海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。成鱼头部及体侧灰褐色，体侧横带及斑块常不显（这也就是为什么我们看到的都是整条黑色的），仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具白缘；幼鱼淡黄褐色，体侧6条不规则的暗色横带，带中另散布淡色斑块，背鳍硬棘鳍膜尖端具橘黄色之三角形斑块。因油脂含量跟云纹石斑鱼差不多，所以也叫假油斑。
价值：野生产量不多，海南广西养殖产量颇高。价格较低，大概在150元/500g左右。
玳瑁石斑鱼 Epinephelus quoyanus
蜂巢石斑鱼 Epinephelus merra
吻斑石斑鱼Epinephelus spilotoceps
别名：花狗（广东南澳）、蝴蝶斑
这三种鱼长得比较难区别，另外还有几种也是长得极像。因为这三种产于中国，比较常见，其他几种不多见，市场上也没有区分这三类及价格，所以这里以这三种为一组一起介绍。
分布：广泛分布于印度-太平洋区，由南非至法属波里尼亚。西太平洋区，由日本至澳洲，台湾各地均有产。
形体区别：蜂巢石斑鱼大约五条比较深色的斜条纹 , 每个二到五个六角形宽的, 在侧边上重叠了而且从眼放射; 在侧边上的六角形可能合并成短的列。具体区别见图：
价值：台湾澎湖产量颇高，大陆沿海产量不高。价格在200元/500g左右。
鞍带石斑鱼Epinephelus lanceolatus
别名：龙趸（dǔn）、龙胆
分布：分布于印度-太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至日本南部，南至澳洲西北部。台湾东北部海域有产。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。稚鱼体呈黄色，具三块不规则之黑色斑，随着成长，黑色斑内散佈不规则之白或黄色斑点，以及各鳍具黑色斑点；大型成鱼体呈暗褐色，各鳍色更暗些。石斑鱼中的巨无霸，最大可长到270cm，400kg。
价值：经常用于水族馆展示，体型巨大，网上经常有新闻夸张的价格，更多的是一种噱头！
棕点石斑鱼( Epinephelus fuscoguttatus )
别名：老虎斑
分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起非洲东岸，东至萨摩亚及费尼克斯群岛，北自日本南部，南迄澳洲等。台湾南部、西部、东北部及澎湖有产。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈淡黄褐色；头部及体侧散佈许多大型不规则之褐色斑；尾柄具一黑色鞍状斑；头部、体侧及各鳍另散佈许多小暗褐色斑点。可长到120cm。
价值：具经济性之食用鱼，或用于水族馆展示，得益于霸气的名字，价格300-400元/500g左右。
珍珠龙胆
珍珠龙胆石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑，是由上面介绍的两种石斑鱼培育出来的杂交新种石斑鱼。
珍珠龙胆杂交培育图示
其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型,显现杂交优势，由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产品颇高，价格相对较低，市场价格在40-50元/500g。
布氏石斑鱼Epinephelus bleekeri
别名：芝麻斑、橙色石斑鱼、红点鲙
分布：分布于印度-西太平洋区，西起波斯湾，东至臺湾、印尼及澳洲北部等。台湾澎湖海域有产。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍截形或略凹。头部及体侧褐色、红褐色或紫灰色，其上散佈许多橘红色、金黄色或黄色斑点；背鳍及尾鳍上方1/3部位亦具上述之班点，尾鳍下方2/3部位则为暗色。幼鱼则有7条不显之暗带，前2条在颈部，最后1条在尾柄上。
价值：产量不高，知名度也不高，价格便宜，价格150元/500g左右。
横条石斑鱼Epinephelus fasciatus
别名：黑边石斑鱼、纵纹石斑鱼、红鹭鸶、关公鲙
分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起非洲东岸，东至中太平洋各岛屿，北自日本、韩国，南迄澳洲、罗得豪岛等。台湾各地均产。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅橘红色，具有六条深红色横带；背鳍硬棘间膜之先端具黑色之三角形斑；棘之顶端处，有时具淡黄或白色斑；背鳍软条部、臀鳍、尾鳍有时具淡黄之后缘。
价值：沿岸常见之鱼种，亦是常被食用之鱼种，或用于水族馆展示。价格150元/500g左右。
青石斑鱼Epinephelus awoara
别名：土鲙（东山、诏安、平潭）、土过（广东南澳）、腊鲙（厦门）注意：此鱼学名为青石斑，而上面介绍的点带石斑鱼和玛拉巴石斑鱼俗名也叫青石斑（青斑）！市场上把点带石斑鱼和玛拉巴石斑鱼叫青石斑，而把这种鱼叫土石斑，土过！凌乱了~~~
分布：分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、南中国、越南及台湾。台湾主要产于西南沿海及南部海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色或淡；体侧具4条暗色横斑，尾柄处亦具1条横斑，另在头颈部具一不明显之横斑。头部及体侧散布着小黄点；体侧及奇鳍常具灰白色小点。背、臀鳍软条部及尾鳍具黄缘。
价值：沿岸常见之鱼种，亦是珍馐美味。鱼排经常购买野生的小鱼苗进行网箱养殖，产量颇高，价格200元/500g左右。
蓝身大石斑鱼Epinephelus tukula
别名：金钱斑、蓝身大斑石斑鱼
分布：广泛分布于印度-西太平洋区，西起非洲东岸、红海，北至南日本，南至澳洲。台湾北部及澎湖海域有产。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体色由淡灰色至淡褐色，分布着大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹。各鳍亦具有黑褐色的斑纹，偶鳍上的斑纹较奇鳍上者为小。幼鱼之特徵与成鱼相似，唯体色较淡。最大可长到200cm，120kg。
价值：极佳的食用鱼。不怕人，经常跟潜水员友好互动，亲密拍照。由于不会怕人，所以经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。对人类这么友好别吃吧！！！
清水石斑鱼Epinephelus polyphekadion
别名：小牙石斑鱼鲙仔(澎湖)、杉斑(香港)
分布：分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸，东至法属玻里尼亚，北至日本南部，南至澳洲及罗得豪岛。台湾主要分布于南部及兰屿海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部、体侧及各鳍淡褐色，密佈小暗褐色斑点；头部及体侧分具不规则之暗斑块；尾柄具黑色鞍状斑；各鳍另具许多小白点以及一些散佈于头部及体侧。比较害怕孤单，通常形成小的鱼群或两条一起。
价值：经济性食用鱼，已有人工养殖。不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。
豹纹鳃棘鲈Plectropomus leopardus
别名：红条(澎湖)、红鮋（广东南澳）、东星斑
分布：分布于西太平洋区，北自日本南部，南迄澳洲，东至斐济。台湾各地均有产。
特征：颜色活着时橄榄色的到红褐色的, 腹侧灰白的有很多的细小圆, 在头部与身体 (除了低的胸部与腹部以外) 与胸鳍基底上的黑色边的蓝色斑点; 眼的周围具有一个接近完整蓝色的环。 尾鳍有在后面的一个不明显的深色条纹通常边缘有一条白色的线看得见的沿着鳍的后缘的中央。 圆形的前鳃盖骨,腹地下缘有 3-4根向前及向上的棘。 没有鳞片在眼之间也不在吻上。 在纵向的系列中的 112-127个鳞片。 背鳍与臀鳍软鳍条不延长到一个前面的叶内了。 臀鳍有凸状外缘。最大长达120cm，最大体重: 23.6 kg
价值：东星斑颇受食客喜爱，也是价格较为昂贵的海鲜之一，价格在400元/500g
蓝点鳃棘鲈Plectropomus areolatus
别名：截尾鳃棘鲈、西星斑
分布：印度-太平洋: 红海到凤凰岛与美属萨摩亚, 北至琉球群岛, 南至澳洲。
特征：有截形的尾部有一个狭窄的白色后缘 , 与相当大的拥挤黑色边的圆形蓝色的斑点.
价值：价格在150元/500g，价格只是东星斑的3分1左右，一般人分不清，所以很多鱼贩子用西星冒充东星，其实他们的样子，口感，肉质的滑嫩程度都一样，只是颜色不同，但是因为是红色的东星无论是颜色还是名字的意头都比西星好，还有比西星少的缘故，所以东星比西星贵，最近这几年我在海产市场很多把西星直接说是东星，价格也是东星的价格。
黑鞍鳃棘鲈Plectropomus laevis
别名：黑条、泰星斑、泰国星斑
分布：分布于印度-太平洋区，西起非洲东部，东至土木土群岛，北至日本南部，南至澳洲。台湾南部、东北部及绿岛海域均有。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，鳍条 17-18；尾鳍内凹形。两种色相，体具五条黑色横带；或有甚多小蓝点散在，横带有或无。
价值：价格跟西星斑基本一致。
索氏九棘鲈Cephalopholis sonnerati
别名：红九棘鲈、网纹鲙、红舵、宋氏九刺鮨
分布：分布于印度-太平洋之热带及亚热带海域。西起非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾北部、东部及南部沿岸均有产。
特征：鳃盖棘非常小的。 通常被达到或延伸超过肛门的腹鳍。 成鱼在印度洋的颜色: 身体橘红色的到红褐色的, 时常有分散的小微白色的斑块; 头部带紫色的到红褐色的有很多的靠拢在一起橘红色的斑点; 在低的 2根鳃盖棘之间的薄膜通常比其余的头部颜色更深; 鳍通常比身体， esp 颜色更深。 尾鳍与背鳍与臀鳍的较后面的部分; 腹鳍时常黑色的末梢部地。 成鱼在太平洋的颜色: 淡的淡红对土黄色在头部，身体与鳍上有很多的小红褐色的斑点。 尾鳍圆的。
价值：经济性食用鱼，不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。
青星九棘鲈Cephalopholis miniata
别名：青星九刺鮨、红格仔
分布：分布于印度-太平洋之热带海域。西起红海、非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾各地均有分布，主要产于南部海域。
特征：腹鳍腹位，末端不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍及后眼眶长；尾鳍圆形。体呈橘红色至红褐色。头部、体侧及奇鳍散佈着带暗色缘之淡蓝灰色小斑点；胸鳍橘黄色；背鳍软条部、臀鳍及尾鳍具内黑外蓝之边缘；腹鳍具蓝灰缘。
价值：经济性食用鱼，不常见，价格不详，欢迎懂行人介绍。
尾纹九棘鲈Cephalopholis urodeta
别名：灰鳍九棘鲈
分布：分布于印度-太平洋之热带海域。西起红海、非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾各地均有分布，主要产于南部海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但约略等长于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈深红色至红褐色，后方较暗；头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驭；体侧有时具细小淡斑及6条不显着之不规则横带。背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘；腹鳍橘红色且具蓝色缘；尾鳍具2条淡色斜带，斜带间具许多淡色斑点，斜带外为红色而具白色缘。
价值：价格相对较低，有新闻爆出某些商贩用此鱼假冒东星斑。
六斑九棘鲈Cephalopholis sexmaculata
别名：科氏九棘鲈、六斑鲙
分布：分布于印度-太平洋之热带及亚热带海域。西起红海、非洲东岸，东至中太平洋各群岛，北自日本南部，南迄澳洲。台湾主要分布于南部海域。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但约略等长于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈橘红色；体侧、头部及奇鳍散佈蓝色小斑点，而以头部及奇鳍上之蓝色斑较密集；另头部上之蓝色斑点延长成线状。体侧具4条暗色横带，但常不显着，而横带于背鳍基部呈黑色，形成4个黑色大斑块；尾柄背侧另有2个较小之黑色斑块。
价值：不详。
斑点九棘鲈Cephalopholis argus
别名：黑鲙、油鲙
分布：广泛分布于印度-太平洋区。西起红海、非洲东岸，东至法属玻里尼西亚及皮特康岛，南自澳洲及罗得豪岛，北迄日本及小笠原群岛。台湾除西部沿海外，各地皆有产，主要产于南部海域及兰屿、绿岛等。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈一致之暗褐色，头部、体侧及各鳍上皆散佈具黑缘之蓝点；通常体侧后半部具5-6条淡色宽横带；胸部具一大片淡色区块；背鳍硬棘部鳍膜末端具三角形橘黄色斑；背、臀鳍软条部及尾鳍具白缘。
价值：不详。
蓝线九棘鲈Cephalopholis formosa
别名：台湾九棘鲈、台湾九刺鮨
分布：分布于印度-西太平洋之热带、亚热带海域，由印度西部，东至菲律宾，北至日本南部，南至澳洲北部。台湾南部沿岸较常见。
特征：胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体色呈暗褐色至黄褐色；头部、体侧及各鳍皆具有许多稍微不规则之暗蓝色纵带；吻部、唇部、头部的腹面及颊部具许多小暗蓝斑点；上鳃盖棘及中鳃盖棘间无黑斑。
价值：不详。
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各种石斑鱼价格表篇(二):这里的36种石斑鱼，你认识多少种？
我们先来看几条关于石斑鱼的新闻：
2011年5月1日，北海渔民在北部湾海域作业时，捕到一条230公斤的大石斑鱼，一家海鲜餐馆以5万元收购了这条石斑；2014年1月5日夜，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸王，并以1.1万令吉（约合人民币）的高价卖给一家餐厅的华人东主；2016年1月1日上午，海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕获一条260多斤龙胆石斑鱼，当地一家饮食连锁企业以26000元高价采购到店；……
类似天价石斑鱼的新闻有很多，这些都足以说明石斑的珍贵与美味。
石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多，共163种，今天红厨网就为大家介绍其中36种最为珍贵的石斑，请往下看。
龙趸
鞍带石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，是石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布，被东南亚地区推为四大名鱼之首。
龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉。它的药理功能不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。
龙趸的肉质上乘，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们青睐。
海红斑
赤点石斑，俗称红斑、海红斑。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。
海红斑能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。
海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。
老鼠斑
驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。
老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。
青斑
斜带石斑俗称青斑、青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区。
青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。
青斑属于名贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，而且营养十分丰富，深受食客的喜欢。值得注意的是，部分地区会把老鼠斑也称作青斑。
老虎斑
棕点石斑鱼，俗称老虎斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
老虎斑是石斑里的普通品种，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上，在市场中比较常见。
金钱斑
玳瑁石斑鱼，俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑，因其体表的斑点呈六角形，如同钱币一般而得名。金钱斑分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多，且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。
金钱斑体长，呈椭圆形状，侧扁而粗壮。其头部、各鳍乃至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色，其斑纹一般呈六角形或圆形，分布密集，反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。
金钱斑是一种高端的食用鱼类，其价格昂贵，肉质雪白细嫩，十分鲜美，是为鱼中上品。烹饪方式很多，不过做法越简单，越能品尝到极致的鲜美。
珍珠龙趸
珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，花纹呈斑斓状，十分好看。
肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感更加软嫩有质感。
目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤左右。
东星斑
东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，又因产自南海的东沙群岛而得名。
东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以红色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。
西星斑
蓝点石斑，又名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，整体呈褐色或灰绿色，主要分布在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。西星斑幼鱼常出现于潮池中，偶尔还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
一般来说，西星斑1条大概有3斤左右，市场报价每斤约400元。
这里和大家介绍一下东星斑与西星斑的区别：
1、东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多；2、西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的地方有黑色纵带；3、东星斑价格昂贵，远超西星斑。
泰星斑
斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有少量斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。
泰星斑的外形与东星斑相似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的依据。
泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。
金钱龙趸
蓝身大斑石斑又名黑斑石斑鱼，又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称，不过因其体型巨大，且主要分布在红海、非洲东部至大堡礁，国内市场较为罕见，故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一，体色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹，各鳍亦具有黑褐色的斑纹。幼鱼之特徵与成鱼相似，唯体色较淡。
蓝身大斑石斑为大型石斑鱼，已捕获记录2m长，180kg重。其性情温和不怕人，捕获难度不高，因其为极佳的食用鱼，经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。
苏鼠斑
黑驳石斑鱼又名珊瑚石斑鱼，俗称苏鼠斑、黑虎麻，分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。
头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍散布着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑最大且明显，其尾鳍呈圆形状。
苏鼠斑适合煮汤，其肉质上佳，汤品十分鲜美。
芝麻斑
密点石斑又名布氏石斑，俗称芝麻斑，在潮汕又简称为麻斑，因全身布满像芝麻粒般微赤的圆点而得名，常年生活在海岸边岸礁区里。
芝麻斑身体呈深棕色，鱼体呈纺缍形，胸鳍上有小黑点，尾鳍的边缘有鲜明的白边。
芝麻斑肉色雪白，肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶尔也有2公斤以上。
红瓜子斑
红九棘鲈又称宋氏九刺鮨，俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵，因全身布满有褐红色或深棕色小点而得名，呈橙红色至黄褐色。红瓜子斑主要分布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛；在印度洋非洲东岸至太平洋中部，北达日本，南至澳大利亚亦有分布。
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，不过3斤以上容易有沙皮。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑属于少见品种，原产于东南亚，出海捕捞一船一般只能捕获1-2条，很难能够品尝它的味道，十分珍贵。
蓝瓜子斑体型较大，一条大约有7斤左右，体型与红瓜子斑接近，体色呈浅蓝至青蓝色，全身布满圆形至不规则的黑色斑点，最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。
蓝瓜子斑的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩，而头部和鱼腩则可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤，一鱼多吃。
另外除了红蓝瓜子斑外还有一种更为罕见的白色品种，称为白瓜子斑。因为实属罕见，红厨网在此略去不表。
点带石斑
点带石斑鱼，鱼体黄棕色，散布赤褐色小圆斑及数条深色斑带，尾鳍呈圆形状。点带石斑鱼分布广泛，在印度-西太平洋热带海域均有出产，其中包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
点带石斑鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受海内外市场欢迎，是一种具有较高经济性价值的食用鱼。
花石斑
蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分布于热带印度洋和太平洋浅水海域，在我国见于南海。蜂巢石斑鱼体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状斑点，腹部斑点间隙较背部为宽，体长7-14厘米，各鳍均具与体色斑点一致的斑点。
蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类，是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉质十分鲜美。
鲑点石斑
鲑点石斑体型较长，体长约12-23厘米，呈椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
鲑点石斑鱼体色呈褐色，全身布满红褐色斑点，是驰名世界的海鲜珍品之一。
黑石斑
美洲黑石斑鱼又名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨，统称黑石斑，原产于分布于美国大西洋和墨西哥湾沿岸。
美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色，鱼体侧扁而粗壮，椭圆形，口大，体被细鳞，带淡白或白斑，十分绚丽多彩，故还有翡翠斑、天星斑等称呼。其肉质丰腴、口感鲜软清爽、富含营养、骨刺少、骨肉容易分离，方便加工处理。
黑石斑是一种名贵的海水养殖鱼类，具有生长快、抗逆能力强、出肉率高、营养价值高等诸多优良品质，商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤，据记载最大个体长2m，重176kg。
豹星斑
豹星斑又名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，主要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。豹星斑的体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。
豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。
杉斑
清水石斑又名杉斑。“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域。
杉斑的无论是外观模样，还是色泽花纹都与老虎斑十分相似，很难分辨。不过，杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。价格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，现每斤约合人民币100左右。
宝石石斑
宝石石斑俗称流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不满宝石状的斑点而得名。宝石石斑主要产于印度洋至西太平洋海域，国内则主要分布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤于澎湖及南部海域最多。
宝石石斑体长，呈椭圆形，最大体长可达47厘米，通常体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅，全身散布着褐色、黄褐色或黄色的斑点，最大斑点有瞳孔般大小。
花鹦斑
花点石斑，又名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。
花鹦斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，十分鲜美。
油斑
云纹石斑，一般被称为电纹石斑，因其油脂含量十分丰富，又被称为油斑。油斑主要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有分布。
油斑一般体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部分叉；体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好。
褐石斑
褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生品种主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。
褐石斑由于其体型外观与油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带同样延伸到头部。分辨方法是观察两种鱼体侧的特征：油斑体侧分布的是云状白色斑带，褐石斑则是布满细小白色斑点。
褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。
七带石斑
七带石斑又名七带斑，因其能在7-8℃的低温环境下生存而又被称作冷水石斑，其主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。
七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色，体侧具有7～8条褐色斑带，并与7-9条淡色至白色横带相间排列，两种斑带对比鲜明，特征显著，较容易辨认。
七带石斑鱼的含肉率很高，其肉富含矿物元素，可以清蒸、红烧以及煮汤，出品肉质鲜嫩且有营养。
宽带石斑
宽带石斑俗称纵带石斑，主要分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地区。
宽带石斑体型长，呈椭圆形，幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色，体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带，背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐渐消失，黑缘则转为线纹或斑点。
宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼，清蒸最能体现其鲜美。
六带石斑
六带石斑分布于印度洋及太平洋西部，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。
六带石板主要产于爪哇，是一种经济食用鱼，国内较为少见。
弓斑石斑
弓斑石斑又名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼，主要分布于大西洋至印度洋海域，国内则见于沿海及台湾地区。其体长椭圆形，侧扁而粗壮，呈浅黄色，因有多条暗褐色弧形宽带而得名。
弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用鱼，适用于煮汤，富含胶原蛋白。
巨石斑
巨石斑鱼又名鲈滑石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域，在我国台湾海域亦有。其体型较长，整体呈椭圆形，侧扁而粗壮，体长一般为100厘米左右，最长可达200厘米，重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色，全身散布着暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点，斑点中央色泽较周围深，另外在背鳍有一大型的暗色斑块，有个别还会有5条暗色垂直斑纹。
巨石斑鱼是一种经济食用鱼，已有人工养殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由于其摄入的食物较杂，有可能含有热带海鱼毒。
玛拉巴石斑
玛拉巴石斑主要产于印度洋至太平洋的暖水海域，在我国台湾地区亦有分布。其体色呈浅褐色，有五条微斜的暗色褐带，有时不显著，腹侧的班带会出现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色斑点，另外头部和体侧还会散布着白色斑点及斑块。
玛拉巴石斑是一种美味的食用鱼，清蒸红烧均可，十分鲜美。
七星斑
豹纹鳃棘鲈又名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，主要广泛分布于西太平洋地区。
七星斑的体型长且硕壮，体长可达120厘米，其身体及头部呈橄榄色至红褐色，头、身体及鳍布满细小的蓝点，胸鳍呈红色，尾鳍后缘部分有不明显深色带。
七星斑的鱼肉具有很高的食用价值，在市场上均会切成小块出售，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美。
吻斑石斑
吻斑石斑鱼主要产于印度洋至太平洋暖水海域，最大体长可达35厘米。其头部及体侧呈淡色，全身布满了六角形暗斑，斑点间隔很小，因而形成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色斑点及白色线条。
吻斑石斑鱼可做食用鱼和游钓鱼，以清蒸食用为佳。
细点石斑
细点石斑鱼又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼，主要分布于西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色，全身包括各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点，特征显著。
细点石斑鱼是一种经济食用鱼，亦常被展示于水族馆中，适于清蒸。
镶点石斑
镶点石斑鱼又名黑点格仔，分布于印度至西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长，为椭圆形，头部较大，呈浅褐色，体侧有6条暗褐色斑带，边缘列有黑色斑点，而各鳍也具有褐色斑点。
镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼，适于清蒸或煮汤，肉质鲜美。
三斑石斑
三斑石斑又名红皮鲙，分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长，呈椭圆形，侧扁而粗壮，头部及体侧呈淡褐色，散布着红色或红褐色的小斑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因此三斑而得名。
三斑石斑是一种经济食用鱼，已成功实验人工养殖种类，这种鱼肉质细嫩，清蒸烹饪最佳。
石斑鱼是雌雄同体鱼类，成长时间需要10年以上，许多幼鱼未及成长即被人捕获，令成功繁殖的机会锐减，鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究报告显示，各种石斑鱼类均遭到持续的滥捕，多种石斑鱼面对绝种危机。
由于过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作，多种石斑鱼濒临灭绝，价格也是越来越高，于是就有了文首的各种天价石斑鱼新闻。不过，在意识到石斑鱼数量的逐年减少，不少餐厅都表示不会再销售石斑鱼，而会用其它海鲜代替。
希望在未来，我们还能烹饪、品尝到这种珍贵的美味。
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各种石斑鱼价格表篇(三):石斑鱼种类
18、鲑点石斑
鲑点石斑体型较长，体长约12-23厘米，呈椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
鲑点石斑鱼体色呈褐色，全身布满红褐色斑点，是驰名世界的海鲜珍品之一。
19、黑石斑
美洲黑石斑鱼又名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨，统称黑石斑，原产于分布于美国大西洋和墨西哥湾沿岸。
美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色，鱼体侧扁而粗壮，椭圆形，口大，体被细鳞，带淡白或白斑，十分绚丽多彩，故还有翡翠斑、天星斑等称呼。其肉质丰腴、口感鲜软清爽、富含营养、骨刺少、骨肉容易分离，方便加工处理。
黑石斑是一种名贵的海水养殖鱼类，具有生长快、抗逆能力强、出肉率高、营养价值高等诸多优良品质，商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤，据记载最大个体长2m，重176kg。
20、豹星斑
豹星斑又名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，主要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。
豹星斑的体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。
豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。
21、杉斑
清水石斑又名杉斑。“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域。
杉斑的无论是外观模样，还是色泽花纹都与老虎斑十分相似，很难分辨。不过，杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨方法就是老虎斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。价格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，现每斤约合人民币100左右。
22、宝石石斑
宝石石斑俗称流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不满宝石状的斑点而得名。宝石石斑主要产于印度洋至西太平洋海域，国内则主要分布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤于澎湖及南部海域最多。
宝石石斑体长，呈椭圆形，最大体长可达47厘米，通常体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅，全身散布着褐色、黄褐色或黄色的斑点，最大斑点有瞳孔般大小。
23、花鹦斑
花点石斑，又名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。
花鹦斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，十分鲜美。
24、油斑
云纹石斑，一般被称为电纹石斑，因其油脂含量十分丰富，又被称为油斑。油斑主要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有分布。
油斑一般体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部分叉;体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好。
25、褐石斑
褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生品种主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。
褐石斑由于其体型外观与油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带同样延伸到头部。分辨方法是观察两种鱼体侧的特征：油斑体侧分布的是云状白色斑带，褐石斑则是布满细小白色斑点。
褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。
26、七带石斑
七带石斑又名七带斑，因其能在7-8℃的低温环境下生存而又被称作冷水石斑，其主要分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。
七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色，体侧具有7～8条褐色斑带，并与7-9条淡色至白色横带相间排列，两种斑带对比鲜明，特征显著，较容易辨认。
七带石斑鱼的含肉率很高，其肉富含矿物元素，可以清蒸、红烧以及煮汤，出品肉质鲜嫩且有营养。
27、宽带石斑
宽带石斑俗称纵带石斑，主要分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地区。
宽带石斑体型长，呈椭圆形，幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色，体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带，背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐渐消失，黑缘则转为线纹或斑点。
宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼，清蒸最能体现其鲜美。
28、六带石斑
六带石斑分布于印度洋及太平洋西部，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。
六带石板主要产于爪哇，是一种经济食用鱼，国内较为少见。
29、弓斑石斑
弓斑石斑又名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼，主要分布于大西洋至印度洋海域，国内则见于沿海及台湾地区。其体长椭圆形，侧扁而粗壮，呈浅黄色，因有多条暗褐色弧形宽带而得名。
弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用鱼，适用于煮汤，富含胶原蛋白。
30、巨石斑
巨石斑鱼又名鲈滑石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域，在我国台湾海域亦有。其体型较长，整体呈椭圆形，侧扁而粗壮，体长一般为100厘米左右，最长可达200厘米，重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色，全身散布着暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点，斑点中央色泽较周围深，另外在背鳍有一大型的暗色斑块，有个别还会有5条暗色垂直斑纹。
巨石斑鱼是一种经济食用鱼，已有人工养殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由于其摄入的食物较杂，有可能含有热带海鱼毒。
31、玛拉巴石斑
玛拉巴石斑主要产于印度洋至太平洋的暖水海域，在我国台湾地区亦有分布。其体色呈浅褐色，有五条微斜的暗色褐带，有时不显著，腹侧的班带会出现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色斑点，另外头部和体侧还会散布着白色斑点及斑块。
玛拉巴石斑是一种美味的食用鱼，清蒸红烧均可，十分鲜美。
32、七星斑
豹纹鳃棘鲈又名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，主要广泛分布于西太平洋地区。
七星斑的体型长且硕壮，体长可达120厘米，其身体及头部呈橄榄色至红褐色，头、身体及鳍布满细小的蓝点，胸鳍呈红色，尾鳍后缘部分有不明显深色带。
七星斑的鱼肉具有很高的食用价值，在市场上均会切成小块出售，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美。
33、吻斑石斑
吻斑石斑鱼主要产于印度洋至太平洋暖水海域，最大体长可达35厘米。其头部及体侧呈淡色，全身布满了六角形暗斑，斑点间隔很小，因而形成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色斑点及白色线条。
吻斑石斑鱼可做食用鱼和游钓鱼，以清蒸食用为佳。
34、细点石斑
细点石斑鱼又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼，主要分布于西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色，全身包括各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点，特征显著。
细点石斑鱼是一种经济食用鱼，亦常被展示于水族馆中，适于清蒸。
35、镶点石斑
镶点石斑鱼又名黑点格仔，分布于印度至西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长，为椭圆形，头部较大，呈浅褐色，体侧有6条暗褐色斑带，边缘列有黑色斑点，而各鳍也具有褐色斑点。
镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼，适于清蒸或煮汤，肉质鲜美。
36、三斑石斑
三斑石斑又名红皮鲙，分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长，呈椭圆形，侧扁而粗壮，头部及体侧呈淡褐色，散布着红色或红褐色的小斑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因此三斑而得名。
三斑石斑是一种经济食用鱼，已成功实验人工养殖种类，这种鱼肉质细嫩，清蒸烹饪最佳。
石斑鱼是雌雄同体鱼类，成长时间需要10年以上，许多幼鱼未及成长即被人捕获，令成功繁殖的机会锐减，鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究报告显示，各种石斑鱼类均遭到持续的滥捕，多种石斑鱼面对绝种危机。
由于过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作，多种石斑鱼濒临灭绝，价格也是越来越高，于是就有了文首的各种天价石斑鱼新闻。不过，在意识到石斑鱼数量的逐年减少，不少餐厅都表示不会再销售石斑鱼，而会用其它海鲜代替。
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