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(1) [马奶]马奶的营养价值，您都知道吗？
马奶的营养价值
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酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。蒙古民族把酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料而广泛开发和利用。酸马奶不仅是蒙古人的营养品，而且具有高度的抗菌作用。本文从以下三个方面叙述了酸马奶。其一是马奶的化学成分和营养价值；其二是酸马奶的医疗价值；其三是酸马奶产业化的可行性。 一、引言 酸马奶也就是我们习惯上所说的“马奶酒”，蒙古语中有两种叫法，即蒙古国和新疆地区叫“艾日格，airag”、内蒙古自治区叫“策格，chegee”。是蒙古族等北方游牧民族传统的奶制品。根据有关报道国北疆地区的各游牧部落至少六千年前把野生马驯服为家畜，开始发展了养马业。蒙古高原是世界马业的发源地。因此，乳业（奶业）文化史研究专家们对蒙古高原调查考证后发现，在远古时期居住在我国北方草原上的少数民族，由于游牧生活的需要，游牧民们外出时常将灌满马奶的皮囊背在身上，这样以人体体温的作用和骑马颠簸的缘故，使皮囊内马奶的乳酸菌和酵母菌大量繁殖，最终导致了马奶发酵变酸。牧民们通过品尝后发现，这种发酵并呈渣状的马奶，异常的好喝，并喝后给人们以兴奋感。这样发酵并呈渣状的酸马奶便是现在人们所公认的中国最早的马奶酒了。随着时间的推移，广大游牧民了解到酸马奶的自然发酵形成规律，并在游牧生活中经过多少年的反复实践后，摸索出酸马奶“桐制”的最原始的人工制作法，“桐”是撞击的意思。就是把马奶装在皮囊内，经过不断的撞击，使其升温发酵，成为酸马奶。 据资料记载，游牧民族饮用酸马奶酒已有两千多年的历史，《汉书·礼乐志》和《史记·匈奴列传》均有游牧民族嗜饮马奶的记述，唐人颜师古注《汉书》曰：“马奶酒，撞桐而成也。”到蒙元时代，统治者的日常生活离不开酸马奶，并享有“塞北八珍”的美誉。《新元史· 兵志》书中写道：“黑马乳以奉王食，谓之细乳，诸王以下亦供马乳，谓之粗乳，自始祖以下诸陵寝各有酝都，取马乳以供祭祀，号金陵挤。”到了现代，中国及世界上拥有草原和群牧马的地方，如前苏联、蒙古等国家都在发展马奶业，把酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料而广泛开发和利用。
二、马奶的化学成分和营养价值 几千年来，游牧人一直饮用酸马奶，酸马奶不仅是营养品，而且具有高度的抗菌作用。马奶与其他家畜奶的化学成份相比较具有明显的特点。马奶：蛋白质2.0%，乳糖6.7%，脂肪2.0%，无机盐0.70%。 马奶和牛奶相比，乳糖含量多，而且是属于易吸收的糖类，在乳酸酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖。马奶比牛奶脂肪少些，但是质量优于奶油。除了上述这些优点外，还有以下特点：马奶优于牛奶的最大特点在于蛋白质的成分，牛奶中含有酪蛋白多达2.9%，而可溶性酪蛋白和球蛋白仅0.4%，因此牛奶为酪蛋白性乳类。马奶中含酪蛋白仅有1.05%，而可溶性蛋白却占1.03%，所以马奶容易消化吸收，被称为白蛋白性乳类。其次，马奶中含有丰富的氨基酸及丰富的维生素，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等，含量最大的是维生素C，酸马奶含酵母很多，每公斤中的含量相当于30～50g医疗用酵母，所以能增进食欲、活化胰腺机能、促进消化。由于酵母细胞和乳酸菌的生命活力，酸马奶能够杀死腐败菌和其他微生物。因此临床经验证明酸马奶对结核菌有一定的杀菌作用。马奶经过发酵成分会发生很大变化。酸马奶的化学成分与马奶有明显的区别。酸马奶中乳糖含量减少，乳酸、乙酸等风味物质的含量增加。马奶中的干物质含量占10%～11.4%，酸马奶中只有6.8%～8.6%。马奶中的乳糖含量为6%～7%，而酸马奶中仅为1.4%～4.4%。其他成分（如蛋白质、脂肪等）不发生很大变化。酸马奶维生素C和维生素B族含量增加。此外还形成抑制传染病（如肺炎、肠胃炎等）的抗菌素。 有关马奶和酸马奶营养成分分析报道在国内外文献中屡屡出现，而且普遍认为在各种乳品动物中可以作为人奶的代用品供婴儿食用。Bulsembaev K.报道马奶，尤其是经过发酵后的酸马奶在俄罗斯非常受欢迎，含有多种生物活性成分，对人体有许多益处。Valicva T.A.等和Mann E.J.报道，马奶和酸马奶的必需脂肪酸含量高，尤其是亚油酸和亚麻酸含量更高。
三、酸马奶的医疗价值 经过醇酸发酵制得的酸马奶酒的医疗效果更为明显。原苏联、蒙古人民共和国，以及中国内蒙古都为此做了大量研究，取得不少成果。在这些地区，自古就有饮用酸马奶的习惯，把它当作日常食品和食疗珍品。N.V.Postnikov博士早在1858年就在萨马拉城创建了专用酸马奶治疗各种疾病的医院，并论述酸马奶酒的特性及医疗功能，重点论述了治疗消化道疾病、泌尿系统、心血管疾病及中枢神经系统疾病的临床效果。扎木苏也对酸马奶酒的药用价值、临床治疗等方面进行了卓有成效的研究。目前面临的困难是，世界上马的匹数减少，马奶更为短缺，所以不少科学工作者都转向，利用大量干酪乳精与牛乳调配后，生产仿酸马奶。并取得了良好成果。 酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用，是食疗保健的最佳饮品。 1、心血管疾病的治疗作用 酸马奶具有稀释血液，降低血液粘稠度，改善血液循环的功能。可加快血液循环速度，减少对血管壁的压力，防止血管破裂或血栓的形成，对高血压有明显的治疗作用。因为，在酸马奶的发酵过程中产生0.5%～1%的乳精酸，营养学家们认为，乳精酸能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇的总量。我们认为，乳精酸还有扩张血管，降低血压的作用。饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血管壁上的沉积，预防血管硬化和血栓的形成。 据美国俄勒冈卫生科学大学的研究，引起高血压的真正原因是缺乏钙、钾、维生素A和维生素C这四种营养素，乳制品富含以上4种营养素，因此乳制品消耗量越大的人群，患高血压的可能性越小。酸马奶富含以上4种营养素，因而服用后血压下降，这和以上4种营养素有一定关系。酸马奶中也含有钙、磷、铁、铜、锌、锰、镁、碘、钾、钴、钛、铬等微量元素和常量元素，铜和铬有防止动脉硬化的作用，镁也有降低血压的作用。 饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血管壁上的沉积，预防血管硬化和血栓的形成。 此外，酸马奶中含有丰富的叶酸、维生素B12、铁和其他微量元素，可以促进红细胞的生成，加快血红素的形成。酸马奶对肺结核等引起的贫血有较好的治疗作用。 2、神经性疾病的治疗 酸马奶中含有丰富的维生素B1、维生素B12和维生素C，以及神经系统物质交换所必需的微量元素，因此饮用酸马奶有调整神经系统的功能，酸马奶可以有效改善脑部血液循环，增强大脑的供血机能。对于神经系统功能紊乱而引起的神经性头痛，神经性胃肠机能紊乱等疾病都有良好的增疗效果。 3、消化系统疾病的治疗 酸马奶对慢性胃炎有较好的治疗作用，尤其是对萎缩性胃炎极其有效。酸马奶中含有大量的酵母菌、维生素B族和维生素C，可调节胃肠功能，增加消化能力，提高食欲。 4、肺结核和肺气肿的治疗 很久以前，蒙医就应用酸马奶来治疗肺结核。原苏联和其他一些国家也用酸马奶治疗肺结核取得效果。结核病原不能在马奶或酸马奶中存活，所以能更快地治愈肺结核，尤其对青少年肺结核的治疗效果更好。 肺气肿患者饮用酸马奶之后呼吸轻松，食欲提高，气色好转，体重增加。这可能是饮用酸马奶后抵抗力增强的缘故。 5、其他病的治疗 酸马奶可通过改善胰岛素的分泌机能，调整糖类分解代谢，发挥治疗糖尿病的作用；另外对支气管炎、干性胸膜炎、黄褐班和肾结石亦有一定的疗效。 四、马奶产业化的可行性 研究表明，从营养和医疗保健角度看，马奶要比牛奶好。按化学成分来看，马奶相似于人乳。在八十年代，中国内蒙古锡盟蒙医研究所经过多年努力，成功提出了酸马奶疗法，对几百例高血压、冠心病患者进行了临床观察、治疗，发现酸马奶不仅能降血压、降血脂、促进新陈代谢，还能改善胰腺功能，增强肝脾功能，提高人体免疫力。对肺结核、肺气肿、慢性胃肠炎病症均有较好的治疗作用。我国每年有相当多的人患以上疾病，如果酸马奶制成生物药品或保质期较长的保健品的话，患者可以吃到安全、经济、有效的酸马奶药。这还是推动养马业可持续性发展的一种很有效的途径。从而，能早日完成产业化生产，让民族传统医学蒙医蒙药学中的酸马奶疗法能够充分发挥应有的医疗保健作用。
——饮食知识.食疗养生
来源及作者：
(2) [马奶]蒙特产_酸马奶
酸马奶蒙语称“额速吉”，意为“熟马奶子”。古称“马湩”、“酸马奶”、俗称“马奶子”。蒙古族用马奶制作的传统饮料。早在2000多年前，北方匈奴人已开始饮用。《汉书·礼乐志》有“给大官桐马酒”的记载。唐代颜师古注曰:“以马乳为酒，撞桐乃成也”，“马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼酸马奶”。制法简单。_将马奶装入容器内，不时用木棍搅动，待其发酵变酸即可饮用。是蒙古人招待客人和夏季必备的饮料。营养丰富，有强身作用。本文转自：http://www.zgttcdq.com/114.html
(3) [马奶]酸马奶
酸马奶 编辑词条
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蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是"蒙古八珍"之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。
基本信息
中文名称
酸马奶
分类
蒙古风味
外文名称
无
口味
酸甜
主要食材
马奶
目录
1简介
2起源
3特点
4酿制
5饮用方法
6化学成分
7对人体的作用
8辨别真伪
9保存方法
折叠编辑本段简介
酸马奶是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。
自古以来，由于蒙古人主要食用牛、羊、马、驼等动物的肉、乳等产品，所以，对这些动物产品的医疗作用，有较多的了解。特别是对医治不消化病，有了相当丰富的经验。蒙古族民间有个古老的谚语："病始于消化不良，药始于开水。"根据传说和《内经》、《圣心八部医法秘书》等古籍记载，说明蒙古人在当时对饮食、气候及环境和疾病的关系已有了一定的认识，尚没有系统医学，只是在生产和生活实践中，积累了一些零散的医疗知识。如对疾病的初步认识和简单的预防或医治方法等。大体反映了在春秋以前的远古时代，随着人类生产进步发展过程，蒙古族中逐渐产生了医学的萌芽，仅从上述记载的经典年代算起，也有二干余年的历史了。史实说明，早在公元前几世纪，北方游牧民族就创造了自己独特的医疗方法。可惜当时蒙古族还没有自己的文字，故未能有专著流传下来。
自古以来，饮食疗法在蒙医学中占有很重要的地位。最早应用于食疗的饮料，主要的要数酸马奶了。 蒙古人自酵自饮酸马奶历史久远，即从远古开始从事畜牧业和挤奶劳动，就已发明发酵技术。七百余年前成书的《蒙古秘史》中就有酸马奶的记载。如成吉思汗十代祖先索端察尔"每日必至，索求酸马奶喝。"用酸马奶治病，从现在有史料来看，远在元代以前。如在《蒙古秘史》中，亦有元代以前给受伤大出血昏厥的人喝酸马奶以救治的记载。蒙古人酵制酸马奶的技术和用酸马奶治疗之事，在元代即已驰名国外，如国外一些史学文献里描述："忽迷思(即酸马奶)为蒙古游牧民习用之饮料。……忽迷思可以久存，相传其性滋补，且谓其能治瘵疾。"关于酸马奶及马奶之功效，在历代蒙医医籍中均有记载。早在14世纪，著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著的《饮膳正要》中，记载大量的蒙古族饮食卫生及饮食疗法的内容。如蒙古人常用的马奶、牛骨髓、乳酪及饮食营养卫生的内容，在该书中占有相当的比重，对马奶的性、昧、功能等都有详细记载。19世纪，蒙医学家罗布桑却因泊勒编著的《蒙医药选编》中云："马奶能养肺，祛关节赫依病"、"鲜酸奶味酸涩，性轻，能升发胃火，除湿化瘀，健脾开胃，治痔疮，小便艰涩及诸般肿胀。"以酸马奶、酪酥等作为药物，早已传入内地汉族地区。如(北史)云突原人"饮马酪取醉"；《新唐书》也载有北狄"资重酪以食"、"马酪"、"重酪"，都是指的酸马奶。
此外，还有酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。其性、味和功能等大致与酸马奶相似，但疗效不及酸马奶。
根据现代科学实验分析，确认酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素类，还有氨基酸、乳酸、酶、矿物质以及芳香性物质和微量酒精等。
折叠编辑本段起源
酸马奶
据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。
奶酒，蒙语称“阿日里”。
相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。
从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。
折叠编辑本段特点
传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生马奶酒了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。
草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。
折叠编辑本段酿制
酸马奶是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。制法是先用正宗发酵的牛奶2市斤作起子，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌l0多次，缸口用干净沙布盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。品尝之酸而香甜。这是真正的"酸马奶"的起子。然后按1：10的比例把"酸马奶"起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。
折叠编辑本段饮用方法
奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。
奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，因此，也被誉为“中华XO”！在品尝美酒的同时，还会感到乐趣无穷，让你体验DIY的好心情！
由于奶酒饮用方法的独特性，同时相应扩大了奶酒的应用范围，更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。
折叠编辑本段化学成分
马奶的化学成分马奶同其他畜类奶相比，所含之蛋白、乳糖、维生类相对丰富；尤其它所含有
之氨基酸、脂肪酸、各种维生素量，都优越于其他任何种畜类的奶。 如将各种畜类的奶，同人奶相比较时，在营养方面则马奶与人奶相近。
奶汁是由固体物和水组成的。奶汁的固体物包括脂肪、蛋白质、糖、矿物质和维生素、酶等。
从马奶的化学成分的鉴定结果看，在100克马奶中含蛋白质2．2克、脂肪1．6克、乳糖6．8克、灰0．3克、水88．7克；100克马奶中含维生素A130国际单位，维生素B1 0.095毫克、维生素B2 0.061毫克、维生素C 11．5毫克、维生素E 0．24毫克3100克马奶中含钙61．6毫克、磷25毫克、铁0．27毫克、铜0．01毫克、锌0．7毫克、锰0．ol毫克、镁5．8毫克。此外，还含有铬、钻、碘、钾等微量元素。
因马的品种、血统和牧场以及挤奶时间的不同，马奶的化学成分亦有所差别。 马奶在发酵过程中，发生很大变化。因此，酸马奶的化学成分同马奶有相当差异，如酸马奶的含糖量减少，而乳酸、酒精及各种芳香物质则增加。
马奶中固体物质含10一11．4％，而在酸马奶中仅含6．6-8．6％，酸马奶固体物质减少的原因是在发酵过程中由于糖之分解所致，马奶中乳糖6-7％，而在酸马奶中则仅含1．4-4．4％。
其他如蛋白质、脂肪、碳、微量元素等并无多大变化，只是维生素C和B在酸马奶增加。
折叠酸马奶之蛋白质
一公斤酸马奶所含的蛋白质为20克，相当于中等膘的100克牛肉所含的蛋白量。
酸马奶的蛋白是营养充足的动物蛋白。奶子的蛋白由凝结蛋白、白蛋白和球蛋白三种蛋白质组成。在牛奶中不易溶解的凝结蛋白占2．9％，易于溶解的白蛋白和球蛋白仅0．4％，二者之间有7：1的关系。因此，叫牛奶为凝结蛋白性奶。而马奶中，凝结蛋白仅中1．05％，白蛋白和球蛋白则占1．03％，大致1：1的关系。饮用后马奶易于消化，因而叫白蛋白性奶。由于其凝结蛋白是极微小的漂浮体(胶体状)，球蛋白则处于完全溶解状态，所以，完全被人体吸收。 刚下驹的母马的奶里起初l一3小时内平均含15．9％的蛋白，而其一半以上是白蛋白。经12小时之后蛋白降至4．03％，第2-3天逐渐降至一般奶的含量，至第二周时即稳定下来。
马奶里含有对有机体必需的含氯物质--蛋白胨及与蛋白无关的氨基酸。牛奶里有少量尿素和氨，而马奶里没有。
马奶里含有的丰富的氨基酸，其中对人体不可缺少的八种氨基酸的含量也大。
构成人体蛋白质的有20种氨基酸，其中12种人体自身构成，八种则从食物中获得。这八种氨基酸奶中的含量很大。
折叠酸马奶的脂肪
将马奶挤下来之后放在阴凉处，其脂肪自然分离覆盖于奶面上。用显微镜观察奶脂肪，可看到很多小球，这些球表面都有蛋白膜而各自独立存在，所以在新鲜奶中互相不溶合。
脂肪球的数量多少，则取决于马的品种特征、年岁、挤奶期及牧场、饲料等的情况。
马奶之化学、物理的性质与牛奶相比较，则有相当差别。马奶的脂肪虽比牛奶少三倍。但可在相对低温中溶解很快被人体吸收，因而具有医疗作用。
马奶脂肪溶解于2l℃一23℃，而牛奶脂肪则在26℃一34℃下溶解。马奶脂肪的溶解温度比牛奶脂肪溶解温度低的原因是主要由于马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂及含量大所致。马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。
马奶脂肪的碘价80一108，牛奶则仅25-40。马奶脂肪球远大于牛奶脂肪球，其直径为2．3-3．28微米，54％脂肪球的直径为2．5微米，l毫升马奶中有1．9-2．7×10"脂肪球并很容易被吸收。马奶脂肪球搅拌时不溶合且不凝结成油。马奶脂肪的这些优点，除人奶非其他奶所有。
马奶里的不饱和脂肪酸--亚脂肪酸，比牛奶的多8．3倍，芝麻酸比牛奶多含7．3倍。而饱和脂酸--硬脂酸则却比牛奶所含量少6．4倍。
饮用酸马奶后，患者血脂明显下降的原因之一是因为马奶中含有丰富的不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。
折叠酸马奶的糖
马奶与牛奶相比，乳糖含量多20％，乳糖是容易消化的糖类，乳糖属于二糖类，净化则成为白色甘味之晶体。在乳酸酶的作用下，乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。马奶发酵成酸奶时之细菌繁殖过程便靠这种分解来进行。马奶之糖含量相当稳定，在乳汁分泌过程中很少有变化。马奶在发酵过程中，在乳酸菌、酵母菌的作用下，乳糖分解成乳酸，酒精、二氧化碳及其它芳香物质、医疗作用的物质等。因而，对马奶的发酵，其乳糖起着重要作用。
折叠酸马奶之维生素
马奶中丰富地包含着对人体营养极为重要的维生素类。如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等。其中维生素C之含量最多，是母马体内自然生成的。l公斤马奶中维生素C的含量为86．94一135毫克，比牛奶多3-4倍。l公斤酸马奶里所含的维生素C之量，可供人体一天的所需。维生素A则主要来源于牧草、饲料中的胡萝L素。在喂母马饲料中23天多加胡萝F素则乳汁中之维生素A可增加数倍。而在毋牛饲料中如法加量胡萝L素时，却得不到同样的效果。在六、七、八三个月，1公斤马奶里之维生素A含量分别为0．26、0．32、0．24毫克，到秋天增加到0．44-0．49毫克，到冬天降低。1公斤马奶里的维生素E含量为0．65-1．05毫克，九月分达到最高含量。马奶里几乎不包含维生素D。
折叠编辑本段对人体的作用
下面简要介绍酸马奶所含的维生素类对人体的作用。
1．维生素A：对人体之生长发育不可缺少之物质，对皮肤、角膜以及各种粘膜具有保护作用。增强眼睛视网膜的感光功能。对皮肤湿润干燥、眼角膜软化、干眼病和夜盲症等有治疗作用。
2．维生素B1：如果缺乏维B1，糖代谢发生障碍，在正常情况下，神经组织所消耗的能量，全由糖代谢提供。糖代谢发生障碍所产生的丙酮酸及乳酸聚积于神经组织和心肌内，因而影响神经及心脏之正常功能，由于神经传导受影响，致使胃肠蠕动缓慢而消化液分泌减少。
维生素Bl，对神经炎、中枢神经系统疾病、食欲不振、消化不良、营养缺乏、心功能减弱等病症有疗效。
3．维生素B2：对保护眼视网膜正常功能不可缺少的物质。对眼结膜炎、口角炎、阴囊炎、溢脂性皮炎等有一定疗效。
4．维生素B6：缺乏时周围神经发炎、脊髓鞘变质、脊髓磷脂破裂。由于维生素B6亦能降低胆固醇，临床上用于动脉硬化、溢脂性皮炎、痤疮、脱发、中毒性颗粒细胞减少性贫血等病的治疗。
维生素B6还对妊娠呕吐，由于服用抗癌药及放射疗法引起的呕吐有一定的效果。
5．维生素B12：人体各种代谢过程中所必需的附属酶。参与核蛋白的生成。甲基的代谢、保护SH类的活性、脂肪与糖的代谢等。所以，直接影响骨髓之造血功能(特别是幼红细胞的成熟)，保持神经髓鞘的完整、消化系统上皮细胞功能等。所以，对重症贫血、巨大幼细胞性贫血及神经系统疾病、肝病等，均有疗效。
6．维生素C：对人体起[1]氧化还原反应的作用。因而，在细胞的氧化还原反应中起传递氧的作用。由于维生素C与结缔组织的生成有密切关系，因而如若缺乏，则导致细胞间质的胶纤维消失，妨碍基础物质的聚集，增加血管壁的渗透性而易于出血。同时，肉芽组织的生长不良而伤口不易愈合。在临床上用于坏血病的防治及各种急慢性传染病以及紫癜等病。
维生素C还能制止亚氮酸胺的生成，同时降低人体内铅的含量，亚氮酸胺系致癌物质，铅亦对人体有害，因此，可以说酸马奶是最好的天然防癌药。
7．维生素P：有保护血管的抗病能力，减低血管壁的渗透性和减少血管壁的脆性，致使发挥维生素C的作用。所以，在临床上用于高血压病、瘫痪、视网膜出血、急性出血性肾炎等的治疗。此外，还有降血脂作用。
8．维生素E：抗氧化作用极强。能降低或制止不饱和脂肪和维生素A的氧化，所以，在消化系统起预防维生素A的氧化破坏作用。动物缺维生素E则生殖功能退化。
维生素E之另一作用是保护肌肉结构及其功能的正常状态，缺乏则导致肌肉萎缩。实践证明，肝细胞之坏死与维生素E缺乏有关。因此，临床上用于习惯性流产、月经过多、肌肉萎缩、由维生素E缺乏所得的肝脏疾患、慢性肝炎、肝硬化等病。
维生素E还有促进机体新陈代谢，加强生命力，保证血液之正常循环，延缓细胞老化之生理作用。因而，维生素E还能延缓衰老和增强记忆力。对冠状动脉硬化性心脏病、神经病及皮肤病亦有一定的疗效。
酸马奶之微量元素对人体的作用 人体内之微量元素，虽然不到体重的千分之一，但对机体的作用却很大。
1．钙(Ca)与磷(P)：钙与磷具有广泛的生理作用，不但成为骨路与牙齿的主要成分，磷脂还是各种细胞膜的组成部分。钙与磷参与多种酶的催化过程，如在血液的凝结过程中必须有钙的参与，脂肪、糖、蛋白的代谢过程中的各种反应要有磷酸参与。此外，钙直接作用于心肌及骨路肌肉的收缩舒张，腺之分泌、神经传导素之生成等。
血钙降低时出现四肢抽搐、昏迷、谵言等症状。
2．铁(Fe)：研究证明，在三羧酸循环中，一半以上的酶饱含铁或者有铁才能发挥生物化学作用，完成生理功能。缺铁则体内氧气的输送、保存，二氧化碳的输送和排出，电子的传导，氧化、还原、反应等各种新陈代谢过程发生紊乱而导致病变。
实验证明，缺铁时，进入肝细胞DNA中磷减少而妨碍DNA的生成。因此，肝的发育变慢，肝细胞及其它组织细胞内之线粒体失常，细胞染色C减少，微粒体亦发生异常变化。氢，蛋白质的组成及能量的被利用减低后造成贫血，体重减轻，身长亦受影响。缺铁的另一种恶果是身体的免疫能力和淋巴细胞里的DNA合成受破坏，妨碍抗体的生成。随而抗感染能力减弱，易受感染，继而细胞死亡加快。缺铁后亦引起矿物质及维生素类的代谢紊乱，铅等有毒元素滞留于体内，血液内维C减少。缺铁还引起贫血，影响幼儿的生长发育。各器官的生物化学反应失常，形状变化(如脑)，尤其严重影响幼儿、年轻妇女及孕妇的健康。
在国外，用酸马奶治疗再生障碍性贫血，取得明显的效果。
3．铜(Cu)：铜参与造血过程，以促进铁的吸收、输送及利用。使无机铁变成有机铁，使三价铁变成二价铁，将铁输送到骨髓里，铜还促进幼红细胞的成熟。
铜缺乏时，血管、骨路及各种组织的脆性增加。心肌细胞氧化代谢紊乱，线粒体及肌肉原纤维发生病变，缺铜的动物(如牛)心脏发病因心劳而死。缺铜亦可引起脑组织萎缩。
4．锌(Zn)：锌对人体具有很大作用，它参与碳酸肝酶等多种酶的合成过程。有80余种酶的活性均与锌有关。锌在组织的呼吸及人体的新陈代谢中占有重要地位。缺锌则含锌酶的活性减弱，膀胱氨基酸、蛋白氨基酸等的代谢引起紊乱。
缺锌则幼儿的发育停止易患克汀病。
锌对溃疡性结肠炎、胃溃疡、湿疹、肠源性手足皮炎、痤疮等有一定疗效。
5．碘(I)：甲状腺之整个生物学作用，与碘有密切关系。人体缺碘时，发生各种生物化学变化和生理变化。中度缺碘则甲状腺肿大，重度缺碘则小儿之生长发育停止，引起脑的活动和智力低下，细胞代谢改变，皮肤及毛发结构变化，生殖能力减弱，智力发育受限，成为痴呆或聋哑等疾病。
6．钻(Co)：钻在人体内主要通过生成B12，发挥生物学作用和生理功能。用钻可治各种贫血病。
最近研究发现，心脏病人血液中钻的含量明显少于健康人。
7．锰(Mn)：锰对动、植物都有重要作用。锰是多种酶的生成不可缺少的物质，也是发挥酶之活性的元素。锰参与骨路的增长、造血活动、脂肪代谢、B1、维C的合成的过程等。
人体缺锰时易患癌及心脏病。
近年研究发现，长寿地区长寿者头发里锰的含量明显高于非长寿地区老年人。
8．铬(Cr)：三价铬发挥胰腺的生物活性，．缺铬时尿糖。
实验证明，铬与脂肪代谢有密切关系，若缺铬则导致血脂增高，血管硬化。铬料直接影响蛋白之代谢和婴幼儿的生长发育。
9．钾(K)：钾为细胞内含量最大的阳离子，在糖、蛋白及能量代谢中之酶的活动均与钾有密切的关系。
钾还维持细胞内外的渗透压和酸碱的平衡。钾也保护心肌的活动，心肌细胞内之钾的浓度与心收肌缩、传导、兴奋有密切关系。
10．镁(Mg)：镁的主要生理功能是发挥细胞内多种酶的活性。促进纤维蛋白的溶解，使血管扩张，血压降低，抑制凝血酶的生成。所以，镁可医治血管之梗塞，并降低胆固醇。
酸马奶之抗茵作用
有人曾用酸马奶作为培养基，注入索状青霉菌、黄曲霉菌、白念珠霉菌等六种霉菌，观察其增殖情况，发现酸马奶酸碱度达PH5．0以下开始注入霉菌均无增殖。说明酸马奶达到一定酸度时，不但具备抗霉菌的效能而且不被消灭。连对人体危害最大的黄曲霉菌、黑根状霉菌等霉菌，在酸马奶里不能增殖而被消灭。
用酸马奶治疗疾病
蒙古人在长期的酸马奶治疗疾病的临床经验中获得丰富的治疗经验，其中对高血压、瘫痪、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺结核、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肠结核、细菌性痢疾、糖尿病等疾病用酸马奶疗法有显著疗效。
折叠编辑本段辨别真伪
依据《奶酒国家标准GB/T 23546》，奶酒的生产原料必须采用乳或乳清，经过微生物发酵后，再进行加工制作所得的产品才能称其为真正的奶酒。不论是蒸馏型产品、还是发酵型产品，均要经过这一生产工艺过程，否则均不能称其为奶酒。一些酒厂未经过牛奶或乳清为原料发酵生产，只利用简单的勾调容器、灌装环节等，便生产产品，而且打上奶酒名称的幌子，更有甚者利用劣质酒精和香精调制生产的奶酒，在市场上销售，欺骗消费者，严重的损害了消费者利益，在市场上造成了极坏的影响。严重的影响了奶酒这一具有悠久文化历史及丰富营养价值的品类的健康发展。一些酒企业没有经过奶酒的QS质量安全认证，而是使用白酒生产许可证或没有生产许可证便生产销售奶酒。请消费者在购买和饮用奶酒时仔细查看产品上的标示是否齐全规范，来判定奶酒的真伪。
折叠编辑本段保存方法
酸马奶要放在通风阴凉处，或将缸底部埋入 60cm深，周围泼洒凉水，保持室温在摄氏10℃左右。"酸马奶"内不要加盐、碱，防止变质，也不要用铁、铝、铜等容器.
参考资料：
1．家乡“醉”美——马奶酒 . 梧桐子 . [2015-5-26]
词条标签： 牛奶替代品 生活 饮料 饮食 蒙古特产 马奶酒
酸马奶
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1 简介
2 起源
3 特点
4 酿制
5 饮用方法
6 化学成分
6.1 酸马奶之蛋白质
6.2 酸马奶的脂肪
6.3 酸马奶的糖
6.4 酸马奶之维生素
7 对人体的作用
8 辨别真伪
9 保存方法
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