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(1) [舟山带鱼]舟山带鱼与其它地方带鱼有什么区别？
舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼由于特殊的生存环境营养价值丰富，蛋白质含量高，并含有其他渔场带鱼所没有的DHA成份，不仅如此，舟山带鱼与其它地方的带鱼具有很大的区别。
1、舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。
2、从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在 6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。
3、舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。舟山带鱼鳞片易脱落，正宗的舟山带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看；网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。
4、通常钓带价格更高，除了比网带外形更加完整，还因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。
5、此外，舟山渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月以后开禁，而舟山带鱼有有夏冬两季作业 ，冬季带鱼品质最佳。
以上为大家介绍的就是有关舟山带鱼与其它地方鱼的五大不同之处，正是因为这五大不同之处造就了舟山带鱼所具备的特殊品质及营养价值，经过以上我详细的讲解相信大家对舟山带鱼已经不再陌生了，是不是涨了很多知识呢！
(2) [舟山带鱼]地道的舟山带鱼，就该有地道的烧法丨红烧带鱼
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让胃感到充实，心也觉得满满
煮先生日记红烧带鱼
前几日，舟山带鱼着实又火了一把，从国内最一线的电视媒体CCTV到舟山的本地媒体，舟山带鱼的名声又一次如它的表皮一样闪闪发亮。这些报道里都不约而同的提到了这带鱼的身价，300元一斤。而这个300元一斤更多的被引在了标题之上，吸人眼球。不知用这样的标题是出自自傲还是其他的感叹。而于我，已经无心再去点开阅读其中的内容了。其实这个价格在早两年已经出现，甚有更高。虽然这是上了一定规格的舟山带鱼才有的身价，我也不会因为自己吃去购买，却终究无法接受从小吃到大的经济鱼种会卖到如此高的价格。
作为一个“渔三代”，我没有经历爷爷那代满仓黄鱼的胜景，却也见证了80-90年代父辈们满载带鱼而归的历史。用“历史”这个词，我想是再确切不过，但愿这历史还能重现。我生长的渔村在舟山也大有名气，家里的亲戚无不出生渔民。每当渔船拢洋（渔获归来），来回碰面的人相互招呼的不是“饭吃了吗”而是“括了几百担鱼”。担，鱼获数量的一个量词，没记错的话，一担就是一百斤。原来渔船上装鱼的不是现在的塑料板箱，而是一种用竹篾编成的箩筐。筐眼很大，一个五六岁孩子的拳头可轻松穿过。而这几百担里最多的就是舟山带鱼。
从一次出海就能收获几万斤到如今一斤几百元，一条上千元，作为一个经历者，我能表达自己的只有一个词"不忍直视"。不知道等兜兜长大的时候，她的餐桌上还会否时常出现一盘地道的“舟山带鱼”。但愿这三百一斤的带鱼给舟山人的不是引以为傲，而是一记保护海洋的长鸣警钟。
本想再用一个段落描述下带鱼的美味，可不自觉的有感而发，让人再无心继续。 当然我并非姚明拒绝鱼翅时所说的“没有买卖就没有伤害”这个意思。保护性的避开繁殖生长期，科学合理的捕获才是关键。带鱼毕竟是寻常百姓的经济鱼类，该吃还是要吃，尤其是这冬至时节的带鱼，肉质绵柔，油脂丰富，更是不可错过。
by 煮先生
今日上菜
红烧带鱼
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带鱼却肚皮，说话讲道理。
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1、带鱼去内脏洗净、切段；姜丝（片）少许，蒜子一粒切细，干辣椒切碎，葱花。
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2、热锅两调羹色拉油，放入姜蒜辣椒，小火。
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3、小火，放入带鱼，三调羹酱油、一调羹料酒、少许糖，加少许热水。转大火烧开后，再转成中火，盖上盖，焖烧三四分钟。
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4、大火收汁，等汤汁浓稠，关火，撒葱花即可。
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煮先生念念碎1、带鱼首选东海小眼睛带鱼。
2、红烧带鱼最关键的是控制火候，咸甜度根据自己的口味控制好，味道自然就不会差了。
3、带鱼大小不一，焖的时间长短控制，新鲜鱼是否熟了观察鱼眼睛是否已经凸出，凸出了就差不多可以大火收汁了。
4、千万千万不要把鱼在油里煎你可能还喜欢
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我是煮先生
一个打着为女儿做菜的名义
满足自己爱好的爸比
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(3) [舟山带鱼]舟山带鱼的传统做法
带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用。不过很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事实上舟山人是很少煎着吃带鱼的，尤其是冬至前后，带鱼肥美得令人咋舌，油炸有点暴殄天物了。通常的作法是红烧、清炖、暴腌，不用油更不用味精，仅些许盐就已经很赞。作法都很简单，不过对这些作法，很多外地朋友都会很担心的问：那会不会很腥呀？确实带鱼除腥如果不到位的话，那的确是挺可怕的，舟山主妇常用解腥的办法是：用适量生姜、料酒或者醋。舟山带鱼的几种经典作法：红烧带鱼：1.带鱼去内脏、嘴巴和尾洗净，切成段备用。油锅烧热放少许姜丝和干辣椒段爆炒。 2.姜丝和辣椒爆香后，放入备用的带鱼段依次放入料酒、细砂糖、生抽、老抽各少许，最后，放入少许清水（没过带鱼为准）用大火烧开。 3.烧制汤汁有浓度时，放入少许鸡精关火，装入盘子后，小葱洗净切成葱末，少许撒在带鱼上即可。 清蒸带鱼：1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒。上锅蒸10——15分钟取出。（蒸的时候找个盘子盖上，克避免整好后盘里水太多）3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。 酸菜烧带鱼的做法：1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；5、加入酸菜煸炒片刻；6、加入清水烧开；7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可。 萝卜丝带鱼羹材料：主料：白萝卜1只、带鱼1条调料：葱、油、盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各少许（其中糖、胡椒粉、油可选用） 作法：1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用；2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒；3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠；4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；5、最后关火撒上葱花，鲜美无比。TIPS：◇这个菜不用油也行，水煮萝卜丝，冬季萝卜自然带甜，带鱼又肥美，味道一样赞；◇糖和胡椒粉可按个人喜好选放。
