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紫皮大蒜篇1:紫皮大蒜
民乐紫皮大蒜
拼音：mín lè zǐ pí dà suàn （min le zi pi da suan）
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1文献记录
2产地与品种
3民乐紫皮大蒜特色
4民乐紫皮大蒜质量技术要求
5甘肃民乐地理
民乐紫皮大蒜
【来源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
【主要成分】含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生於花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。
【生长地区】全国各地均产。
【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。
【性味旧经】性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
【植物形态】大蒜
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色於膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长於花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
注意事项：大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
编辑本段
文献记录
《名医别录》 ：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
《新修本草》 ：“下气，消谷，化肉”。
《本草拾遗》 ：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
《随息居饮食谱》 ：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
① 《别录》 ：“味辛，温，有毒”。
② 《医林纂要》 ：“辛甘，热”。
③ 《随息居饮食谱》 ：“生辛，热；熟甘，温”。
【归经】入脾、胃、肺经。
①《纲目》：“入太阴、阳明”。
②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经”。
【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
① 《别录》 ："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气"。
② 《唐本草》 ："下气消谷，除风破冷"。
③ 《食疗本草》 ："除风，杀虫"。
④ 《本草拾遗》 ："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣"。
⑤ 《日华子本草》 ："健脾，治肾气，止霍乱转觔、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之"。
⑥ 《日用本草》 ："燥脾胃，化肉食"。
⑦ 《滇南本草》 ："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒"。 大蒜-中药材
⑧ 《纲目》 ："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通"。
⑨ 《四川中药志》 ："治肺结核，血痢，及崩中带下"。
【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇"。
②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食"。
③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之"。
【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。（《濒湖集简方》）
②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚（煨、研、日干），乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。（《世医褥效方》）
③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。（《稗史》）
④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。（姚可成《食物本草》）
⑤治脚转觔：急将大蒜磨脚心，令遍、热。（《摄生众妙方》）
⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。（《昔济方》蒜丸）
⑦治疟病：独头蒜，於白炭上烧之，末，服方寸匕。（《补缺肘后方》）
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。（《姚僧坦集验方》）
⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。（《本事方》蒜连丸）
⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。（《简要济众方》）
编辑本段
产地与品种
我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县， 河北永年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
编辑本段
民乐紫皮大蒜特色
民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。
编辑本段
民乐紫皮大蒜质量技术要求
（一）品种。
紫皮大蒜。
（二）立地条件。
海拔1900 m至2400m，地势平坦，保水保肥能力强，土质疏松，排灌条件良好，土壤pH值6.5至8.5，土壤肥沃的灌耕土或灌耕灰钙土，有机质含量≥1.5%。前茬以小麦、大麦、油菜等茬口为最佳，不得与葱蒜类蔬菜重茬。
（三）栽培管理。
1. 栽种时间：播种期为土壤化冻后，3月下旬至4月上旬播种。
2. 选种：选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。
3. 种子处理：用预防大蒜根蛆的农药进行拌种。
4. 施肥：每667m2（亩）施腐熟的有机肥3000 kg至5000 kg，氮肥（N）6kg至8kg，磷肥（P2O5）4 kg至6kg。施硫磺粉0.5 kg至1kg，并灌足冬水，早春及时耙耱、镇压保墒。
5. 播种方法：沟宽20cm至25cm，深8cm至10cm，覆土4cm至5cm，耱平。行距14cm至15cm，株距8cm至10cm。
6. 栽种密度：每667m2（亩）栽种密度3.5万株至4万株。
7. 中耕除草：大蒜出苗后以控为主，应及时中耕，防止徒长和烂母过早。
8. 适时灌水：幼苗期适当控制灌水，以利蹲苗，苗高8cm至10cm时灌头水，抽薹前灌二水，蒜薹伸长期灌三水，采薹前4d至5d停止灌水，采薹后鳞茎膨大期应视墒情灌水。每次每667m2（亩）灌水量为60m3至80m3。
9. 采收：蒜苔采收后15d至25d，假茎松软已不易摺断时采收，采后至通风避雨处晾贮、后熟。
10. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项 目
要 求
完好度
无腐烂变质
洁净度
无可视杂质
病虫害
无
坚实度
蒜头要紧固密实
冻伤、日灼伤
无
发芽
不发芽
水份
无异常外来水份
异味
无异嗅或异味
2. 理化指标：
项目
指标
大蒜素mg/100g
≥380
水分%
≤70
蛋白质%
≥6.3
氨基酸总量%
≥3.3
维生素C mg/100g
≥1
硒μg/g
7.3×10-3
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定
编辑本段
甘肃民乐地理
地理坐标在东经100°22’59”～101°13’9”， 北纬37° 56’19”～38°48’17”之间。海拔1589～5027米。县境东与山丹、永昌二县接壤，南与青海省祁连县、门源县相连，西南与肃南裕固族自治县交界，西和西北同张掖市甘州区毗邻。县城位於县境中民乐县部洪水河东岸，地理坐标东经100 °49’，北纬38°27’。东北距山丹县城75公里。东距首都北京市直线距离1385公里。由张掖乘火车经西安、郑州、到北京2573公里；经包头到北京2360公里。东南距永昌县城 175公里；距甘肃省会兰州市534公里，直线距离372公里。南距青海省祁连县城136公里；距门源县城165公里；距青海省会西宁市285公里，直线距 离220公里。北距张掖市65公里。境内祁连山巍峨挺拔，终年积雪。洪水河、童子坝河、大堵麻河、海潮坝河、酥油口河5条主要河流纵贯南北，水草丰美，是古代游牧民族迁徙、 驻牧之地。横贯县境沿祁连山北麓的旧大路，经大马营滩直通甘凉大道。扁都口是通往甘、青的咽喉，两山夹峙，群峰叠蟑，地理位置非常重要， 是历代兵家必争之地，史有河西走廊南大门之称，是历代封建王朝设防的重地。现在，(西)宁张（掖）公路纵贯全境，北与甘新公路、兰新铁路 相接，交通便利。
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按学科分类：作物学
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紫皮大蒜篇2:你应该知道的 紫皮大蒜的7种功效
大蒜是我们平时生活中十分常见的调味品，其味辛，性温。归脾、胃、肺、大肠经。具有温中行滞，解毒、杀虫的功效。大蒜从外貌上又可以分为紫皮蒜和白皮蒜，而紫皮蒜瓣少、且蒜瓣肥大，辣味浓厚，品质佳，作为制作菜肴的调味呈现的味道会更加鲜美。下面我们就来列举下大蒜的功用吧！
1、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的挥发物，它对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，又可以帮助我们预防感冒，减轻咳嗽、嗓子疼痛及鼻塞、发烧等感冒引起的症状。
2、抗疲劳、健脑
有研究发现猪肉中的维生素B1与大蒜中的大蒜素结的合在以后后，会起到很好的帮助人消解疲劳、恢复体力的作用。且大蒜的成分与人体中的维生素B1结合可以产生"蒜胺"，而这种"蒜胺"又能帮助增强和发挥维生素B1的左右，为我们的大脑细胞提供更充足的能量，让我们的思维变得更敏捷起来。
3、抗氧化、衰老
常食大蒜能抗氧化、延缓衰老，且大蒜的抗氧化性还要优于人参。大蒜外用可促进皮肤的血液循环，去除老化角质的皮肤，让其更具弹性，还有助于防日晒、防黑色素沉积。
4、防止癌肿：
大蒜具有抗肿瘤抗突变和阻断亚硝酸胺合成的作用，它可以阻断亚硝酸盐致癌物质的合成，从而起到防止癌肿的作用。大蒜素及其同系物能够有效抑制癌细胞的活性，使其不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
5. 消炎抗菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的有的大蒜辣素等物质具有明显的消炎抗菌作用，尤其是针对上呼吸道和消化道感染等有显著的功效。
6、防治心脑血管疾病
大蒜有降血脂及预防动脉粥样硬化的作用，它可以显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和动脉硬化的发生。
7、治疗阳痿
有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。 大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增，并能增加精子数量。
不过值得注意的是大蒜有较强的刺激性，阴虚火旺及有眼病、口喉疾病、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎的人群要慎用大蒜。
紫皮大蒜篇3:紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？
俗话说：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的功力非同一般。白皮蒜PK紫皮蒜，到底哪个功效更大?发芽大蒜还可以吃吗?
白皮大蒜功效
1调节胰岛素近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2抗癌防癌大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;
4延缓衰老、预防铅中毒常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;
5预防关节炎大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;
6防止癌肿大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
7抗炎灭菌紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜种类多功效不大相同独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
发芽的马铃薯有毒，那发芽的大蒜是不是也有毒呢?
其实恰恰相反，研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。就是说发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
5评论
光影年华
03-07 19:55
2684赞
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大蒜按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜、白皮蒜。紫蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少，皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富。那么紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别呢？
紫皮大蒜和白皮大蒜的优缺点：
人们比较常见的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般说起来的话人们认为是大蒜原产地是现在的中亚和西亚。历史上这些地方属于古代的西域地区。西汉的时候张骞出使西域将大蒜带回了当时的中原地区。
据悉当年张骞带回的大蒜属于现在的紫皮蒜。紫皮蒜有着非常多的优点。这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量也是非常的高的。现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积。但是紫皮蒜也有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高。只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。
另外一种品种就是人们比较熟悉的白皮蒜了。与紫皮蒜相比的话，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些。两种大蒜可以说是各有各的优缺点的。
紫皮大蒜和白皮大蒜的区别：
大蒜（白皮）营养分析：
1.调整胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒有些多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情。
2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以不可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
紫皮大蒜医学妙用：
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长时间吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻非常多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以不可以有所改进毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著增强巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
以上就是为大家介绍的紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别，现在大家都知道了它们的区别了吧。合理食用紫、白大蒜对身体健康有很大的好处哦。
如有帮助，可以点赞哦，谢谢
302评论
农医生
三农达人 种植专家
07-31 14:18
11赞
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你好，紫皮大蒜和白皮大蒜的区别有以下两点“
1.相对于白皮蒜，紫皮蒜口感更辛辣。
2.在紫皮蒜中，活性成分大蒜素的含量更高（相对于白皮蒜），抑菌效果也更明显。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。白皮蒜有着更加好的保健防病的功效。白皮蒜可以“除风湿，破冷风”，预防关节炎，尤其是对风寒湿类关节炎有抑制作用；在蒜中含有丰富的锗和硒等元素，具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
虽其具有良好的保健防病的作用，但是在食用时注意：
1. 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。俗语道“大蒜百利，只害一目”
2. 在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽后会产生了生物碱，生物碱对人体有害，因此此类大蒜最好不要吃。
评论
二言三拍
资深媒体人
03-08 07:30
297赞
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紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。
捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
5评论
火炎焱燚焱炎火
农艺师 农业技术专家
07-17 12:22
14赞
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感谢邀请！
紫皮大蒜和白皮大蒜都是常见的大蒜，前者个头中等，蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，产量很高，一般在我国的华北以及东北地区种植，品质更优，但是它耐寒性差，因此只能在春季种植；而后者头大蒜瓣相对要少，皮薄营养丰富，具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不过更耐寒，因此秋天也可以种植，因此成熟期会更短一些。
吃大蒜的好处和坏处：
白皮大蒜的营养：
1.调节胰岛素： 不少人的膳食结构不科学合理，比如身体摄取的硒元素特别少，从而导致胰岛素下降，但是大蒜刚好可以中和这一点，因为大蒜里面含有丰富的硒，可以降低胰岛素，因此特别适合糖尿病患者吃，能够改善病情。
2.防癌抗癌： 大蒜含有的硒不仅可以降低胰岛素，而且还可以保护肝脏，可以抑制亚硝胺致癌物质的合成，因此具有防癌抗癌的功效，因为锗和还可以抑制癌肿瘤。
3.降低血脂，预防血栓： 大蒜可以有效降低血脂，预防和改善冠心病以及动脉硬，避免血栓。
紫皮大蒜的营养：
1.防治心脑血管疾病： 大蒜又被称之为管清道夫，长期吃可以降低血管内壁的沉积，从而有效预防心血管疾病，还可以避免中风以及心肌梗死，降低血脂，血液的农成都，预防心脏病、脑血栓以及脑出血。
2.促进毛发： 大蒜里面的挥发油可以促进血液流动，从而提高毛发的生长，对秃头也有一定的治疗功效，直接将大蒜捣成泥，然后敷在头皮，能够促进毛发生长，还可以去除头屑，搭配植物油一起还可以缓解头发的干燥。
3.提高抵抗力： 大蒜里面含有的脂溶性挥发油还可以增强抵抗力，提高免疫力。
4.延缓衰老： 大蒜里面富含蛋白质、脂肪、糖类、维生以及微量元素，可以有效抗衰老，避免血管老化，具有延缓衰老的功效。
5.益智补脑： 大蒜进入身体之后会和身体里面的维生素B产生出蒜胺，可以促进和会发维生素B，从而提高大脑的能量，令思维更敏捷，记忆力和注意力也会有所提高。
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鑫疆特品
04-15 17:48
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中医食疗养生大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。
生吃杀菌效果好大蒜竟有这些好处（供图/华盖）
除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的：
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。
这些人不能吃大蒜：
肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。
关于大蒜，坊间一直流传着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的功力非同一般。
白皮大蒜功效：
1调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜种类繁多，功效也有不同
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
发芽的马铃薯有毒，那发芽的大蒜是不是也有毒呢？
其实恰恰相反，研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。就是说发芽的大蒜抗氧化能力更强，防癌抗辐射功效更高。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
说起大蒜，大家都不陌生，在东西方饮食文化中它常被当做调味料而被大家熟知。大蒜不仅可以在烹调食物中添加，也可以生吃，并且功效奇多，有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
这么神奇的大蒜，大家会正确选择和正确食用吗？
紫皮蒜和白皮蒜的区别
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
如何正确食用大蒜
1、不可空腹食用大蒜味道辛辣、对肠胃有刺激性作用，最好与蔬菜和主食一起食用，每天3-4瓣为宜。2、生吃更健康大蒜素在大蒜生的时候含量最高，并且会随温度升高而分解，避免油炸或爆炒大蒜，造成营养素的流失。3、捣碎并在空气中暴露10-15分钟将碾碎的大蒜在空气中暴露10-15分钟有助于大蒜素的合成，所以吃大蒜最好将起碾碎或切片。4、快速去除口中蒜味暂时去味可以嚼口香糖或者口含一些茶叶，如果想彻底去味需要小口慢喝温牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜大蒜素发生反应，可以有效去除蒜味。
哪三类人群不适合过度食用大蒜
1、肝病患者大蒜对肝炎病毒没有什么作用，相反大蒜的某些辛辣成分会对胃肠起到刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状；同时大蒜的挥发性可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。2、非细菌性腹泻者如果是非细菌性腹泻，不适宜生吃大蒜，同样是大蒜中的辛辣成分会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。3、眼病患者患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。否则会导致肝血亏虚、肝火上升，加重眼睛的不适。
大蒜虽是宝，多吃并不好，请正确挑选、正确食用优质大蒜！
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蜥蜴小哥11
07-17 12:17
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谢邀答。“紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？”。大蒜按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜、白皮蒜。
紫蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好。
白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少，皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富。那么紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别呢？
大蒜（白皮）营养分析：
1.调整胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒有些多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情。
2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以不可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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去看海61366456
03-08 14:16
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看了很多网友的回答，基本上都犯了一个常识性的错误，白皮大蒜来自于中亚是正确的，但是对紫皮大蒜却都进入了一个误区，绝大部分网友认为北方的红皮蒜就是紫皮蒜，是错误的，所谓紫皮大蒜是来自于南亚热带的一个品种，和网友认为的北方红皮蒜根本就不是一回事，北方的红皮蒜是中亚白蒜的一个亚种，最早的白皮蒜显性并不是很明显，最里面的果皮层都是白里透红红里透白，因为增产目的改良后，才有现在北方所谓的白蒜和红蒜，但是红蒜绝不是紫皮大蒜，红蒜耐寒至零下二十至三十度，而紫皮大蒜则喜温怕寒，十度以上才是其生长温度，北方种紫皮蒜只能到五月下旬，日平均气温达到十度以上，不然就会产生发芽率低减产，所以希望网友朋友弄明白是什是真正的紫皮大蒜什么是红皮蒜后再跟帖发言，至于紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别这个问法就是个很朦胧的问题，是哪方面的区别? 是种植方面的还是食用营养方面的?
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唯一笑
03-08 11:17
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大蒜按蒜头外皮的色泽可分为
紫皮蒜，红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。
紫皮大蒜和白皮大蒜的优缺点：
人们比较常见的就是白皮蒜和紫皮蒜了。一般说起来的话人们认为是大蒜原产地是现在的中亚和西亚。历史上这些地方属于古代的西域地区。西汉的时候张骞出使西域将大蒜带回了当时的中原地区。
紫皮蒜有着非常多的优点。这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量也是非常的高的。现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积。但是紫皮蒜也有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高。只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。另外一种品种就是人们比较熟悉的白皮蒜了。与紫皮蒜相比的话，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比
紫皮蒜短一些。两种大蒜可以说是各有各的优缺点的。
紫皮大蒜和白皮大蒜的区别：
大蒜（白皮）营养分析：
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以不可以生吃，也可以不可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最合适营养食品之一。
1. 调整胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒有些多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情；
2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以不可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防
癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低
血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；总是接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5. 预防
关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6. 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不可以正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以不可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜（白皮）适合人群：
1. 大蒜尤其适宜
肺结核、癌症、高血压、动脉硬化病人。
2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，
阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病病人在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
大蒜（白皮）食疗作用：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷疼、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
红皮大蒜医学妙用：
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的
大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防
癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长时间吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻非常多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低
血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以不可以有所改进毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著增强巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
