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如何熬制阿胶糕篇(1):药师教你熬好吃的阿胶糕
作者：解秀梅
阿胶作为补血佳品，越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等，但是最受欢迎的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活，其中最难把控的是“火候”，“火候”到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵越有味。下面进入正题吧！
好的原料才能做出好吃的阿胶糕熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享店里一直沿用的配方。这个配方用了好几年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系，好的技术也很关键哈。
阿胶糕配方：
阿胶500克 冰糖400克 黄酒600ml
熟黑芝麻400克 核桃仁300克
红枣干400克 枸杞50克
工具 5L电饭锅 木铲
不锈钢托盘 保鲜膜
人生不就是先进攻再撤退，中间夹上一句我爱你。by 菲茨杰拉德
按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。
阿胶的品牌，大家都懂的，两大品牌，为了避免广告嫌疑，在这里就不写出来了。
冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。
黄酒我一般都选用jm的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来说，jm黄酒更合适吧。
黑芝麻，我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。
核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。
红枣干，这里肯定有人要问，为什么不选用红枣，而要用红枣干。在这里，跟大家解释一下，红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制以后，吃起来会有一种“很湿的”感觉，好吧，这个用词不准，但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿”。
枸杞，选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。
原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。
熬制阿胶糕的步骤第一步：阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香油备用。
第二步：准备一只5L的电饭锅，把黄酒倒入电饭锅内，再倒入冰糖，加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。在这里，再穿插一句，为什么选用电饭锅，而不是在燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里，和大家解释一下，电饭锅受热均匀而且比较慢，选用电饭锅不容易糊。对于很多新手来说，选用电饭锅或者电饭煲是最佳选择。好了，熬至黄酒开锅，沸腾2到3分钟，这样可以减轻一下黄酒的味道。
第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。向电饭锅内倒入打好的阿胶粉，不停地搅拌，这里的搅拌很关键，用木铲贴着锅底搅拌，这样防止糊底，边搅拌边提起铲子观察，熬制阿胶挂旗的状态，就可以加入辅料了。
第四步：先加入红枣干和枸杞，搅拌均匀后，再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅拌均匀，阿胶就有点凝固了。
第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放置，冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。
第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室，其实，放冷冻里也很好吃，夏天吃起来像雪糕～
这款是顾客定制的，没有加红枣。
好吃的阿胶糕就这样大功告成啦，虽然写起来很简单，但是熬阿胶真的是个技术活，其中的火候把握还是需要经验的。
如何熬制阿胶糕篇(2):手把手教你熬阿胶糕！附熬制方法、步骤
关于阿胶糕配方
阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、桂圆肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。
以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍，但使用药材配伍时候请咨询医师。
注意事项：
1.糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去桂圆、红枣、葡萄干，增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果；
2.若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分；
3.阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记；
4.以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例。
2016年11月14日，康合联盟携手敬仁堂大药房举办的第二届名品补益节盛大启幕，这次不仅在产品知识上进行了专业的培训讲解，现场熬胶更是把整个培训推向了高潮。许多店员表示，看到老师现场熬胶的过程，学到很多。
阿胶糕制做的工具及辅料
1.铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，但不可以用铝锅，因为会与阿胶产生化学反应，切记，数量1个；
2.电磁炉或燃气炉，数量1个；
3.搅拌用的木铲，数量1个；
4.不锈钢托盘（凝胶成型用），数量1个；
5.保鲜盒，数量1个或更多（根据制作的量）；
6.切刀（菜刀即可），数量1个；
7.案板，数量1个；
8.厨用毛刷，数量1个（不掉毛）；
9.粉碎机，数量1个；
10.材料放置器具数个；
11.香油一瓶。
阿胶糕熬制前材料的准备：
1.阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示）
2.黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻
炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异。
3.核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用
炒：用文火缓慢加热，定时翻动，待核桃仁温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，5分钟左右。
4..红枣肉、桂圆肉、枸杞、葡萄干清洗干净，沥水备用。
5.不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。
注意事项：
第3-4步如果第一次做，可取少量先实验，掌握后再加大制作的量。
阿胶糕熬制的具体步骤：
1.先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖粉加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅；
2.关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败；
3.倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀；
4.倒入核桃仁搅拌均匀；
5.倒入红枣搅拌均匀；
6.最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了；
7.出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了。
注意事项：
1.第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；
2.挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了；
3.挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；
4.建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量。
5.锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。
阿胶糕的其他组方：
1.阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅
2.阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：
一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅。
注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。
来源：综合整理自福牌阿胶、群群私厨
如何熬制阿胶糕篇(3):【一定要看】教你熬制私房阿胶糕（步骤超详细！）
相传以前母亲们往往喜欢储藏阿胶，到了女儿出嫁的时候，就在嫁妆里放上几斤阿胶，寄托着对女儿的深深的怜爱与祝福。千百年来，女子爱用阿胶作为嫁妆，因为它既能补血，又能滋阴，最益妇人。
阿胶始记于《神农本草经》，被列为上品，称“味甘，平，无毒”，“女子下血、安胎、久服，轻身益气。”；《本草纲目》记载：“阿胶，大要只是补血与液，故能清肺益阴而治诸症。”古代四大美人里皮肤最好的杨贵妃、超会保养的慈禧老佛爷都喜爱服用阿胶养颜。
【血虚体质的MM要多吃阿胶】
阿胶自古有“补血圣药”之称，它能直接缓解“血虚”症状。很多女生多少都有些“血虚”：如果你的皮肤没有血色，唇色发白，舌头颜色比较淡，眼皮翻下来里面发白，指甲盖发白，那就是典型的“血虚”了。
血虚的人还会有什么表现呢？
★ 容易心悸，睡眠质量不好，有点儿干扰就不容易入睡。睡着了以后也很容易被惊醒。
★ 冬天怕冷，手脚冰凉，夏天的时候怕热，手心脚心还特别地热，这也往往是血虚引起的。
【教你熬制私房“芝麻核桃阿胶糕”】
一到冬天，很多人都会买阿胶进补，可怎么服用好呢？调制膏方，还是烹饪阿胶料理？今天，阿福分享一个大众皆宜的经典配方：“芝麻核桃阿胶糕”，它适用的体质比较广，做法也比较简单，在家里就可以做。
【准备材料】
阿胶 500g
黄酒 500ml
熟的黑芝麻 500g
熟的核桃仁 500g
冰糖 500g
其他道具：干净的大碗与木铲（无油污、无水分）、饭盒若干、香油一瓶
用料配比非常好记，俗称“五个一”，五种原料正好各一斤。其中，冰糖的用量可以参照个人口味酌情增减。不过阿胶价高，如果你是新手第一次做，阿福建议根据比例先少做一些试试看。
《飞龙篇》
晨游泰山，云雾窈窕。
忽逢二童，颜色鲜好。
乘彼白鹿，手翳芝草。
我知真人，长跪问道。
西登玉堂，金缕复道。
授我仙药，神皇所造。
教我服食，还精补脑。
寿同金石，永世难老。
曹植是建安文学的杰出代表梵呗音乐的创始人，他的“七步诗”脍炙人口，他曾经做过“东阿王”，初来东阿，骨瘦如柴。后来因为常食东阿阿胶滋补，身体受益非浅，于是感念而作《飞龙篇》。曹植诗中所指的仙药，就是东阿县出的阿胶。制作步骤
1 磨粉：将阿胶和冰糖敲碎并打成粉末备用，这么做方便它们在熬制的过程中更容易化开。（提示：很多药店都提供“磨粉”服务，直接送去加工一下更方便！）
2 浸泡：大碗中倒入黄酒和磨好粉的阿胶，浸泡半小时至1小时为宜；
3 隔水加热至阿胶融化：把大碗放到锅中隔水加热，等水开后用筷子边加热边搅拌。这个过程很漫长，直至阿胶完全融化。注意一定要搅拌透哦，否则口感不好。
4 加冰糖后，熬至“挂旗”：同上一个步骤，加入冰糖，边炖煮边搅拌，直至完全化掉。
特别注意：因为加了冰糖，在熬胶过程中一定要不停地“搅锅底”以免“糊锅”。最理想的状态是熬至“胶粉和冰糖均已完全化开、搅拌起来毫无阻滞感、而用锅铲挑起胶液、在空气中胶液会凝固挂片”（俗称“挂旗”）
5 加核桃、芝麻拌匀：这个时候，就可以把事先准备好的核桃、芝麻（芝麻事先炒香、核桃也用热锅略炒制并切成小片）倒进碗中搅拌均匀。
6 装盒入模：在饭盒内壁、锅铲上抹一层香油（这么做是为了防止胶质粘连，方便操作）；将熬好的食材装入饭盒里并压实。（先压四个角，最后再压中间）。装盒完毕后、切记先不要盖上盖子，而是在房间找一处阴凉、通风、干净的台子上，饭盒敞开着、静置12小时，此曰凉膏（如果直接盖盖子、热汽闷闭在盒盖上、再滴回膏中、不用多久就会发霉啦！）
7 切片：12小时后合盖密封放入冰箱彻底冷却一天后，即可打开切片、食用。注意：切片的小刀一定要洗净、开水冲过、擦干、并两边涂抹香油。
食用方法每天晨起空腹可以吃两片（一片约半块阿胶大小）。
不宜食用者炎症期间、感冒期间、或其他疾病服药期间请咨询医师或药师；孕妇、体质强健气血旺盛者、健康的儿童。
储存方法密封、避光、冰箱冷藏，并严防水汽进入。做到这一点，保存大半年至一年都没问题。
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