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欢喜坨篇(一):欢喜坨-空心麻球的做法
欢喜坨又称欢喜团、麻汤园、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。
准备主料：
糯米粉150克、白芝麻适量。
准备调料：
双效泡打粉5克、温水100ML左右、白糖50克、植物油300ML（实耗少量）。
制作过程：
1：白糖入温水中化开。
2：糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀。
3：搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团。
4：揪一小块放在开水锅中煮熟。
5：再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。
6：将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水。
7：在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻。
8：锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上。
9：用勺子不停地推压麻球，开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大，最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出。
天堂鸟2855的温馨提醒：
1.取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去。
2.麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的。
3.麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
4.里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。鸟儿只想吃没馅的，呵呵！
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欢喜坨篇(二):武汉人的过早到底有多少种？90%的人没吃全过！
前段时间小编写过一篇武汉小吃地图，
其实细看大部分都是武汉的过早类小吃。
那么，武汉的过早到底有多少种？
今天小编就列出来看看，
不要以为武汉过早一个月不重样是说着玩的了~
粉面系列
1.热干面/粉
热干面是武汉人过早的首选小吃，在过早里，热干面不放首位，便是不像话。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。怎么也吃不厌的热干面，早就和武汉融为了一体。
除了热干面，热干粉也很受欢迎！一般分为热干细粉和热干宽粉，不少武汉土著都喜欢吃热干宽粉。
热干粉/面推荐：
欢艳牛肉热干面（汉口台北一路环亚艺树家小区旁）
庞记热干面（一元路汉景村1号(近坤厚里十六中)）
赵师傅天天红油热干面(武昌粮道街139号)
田记热干面(江汉二楼140号)
三镇民生甜食馆（胜利街86号）
李记热干面（汉正街服装批发市场入口处）
鹏记热干面（首义新村42栋4号）
三环热干面（珞珈山花园小区大门的旁边）
2.炸酱面
武汉的炸酱面不光不用甜面酱，就连面条都跟北京炸酱面不一样，如今陈记已经开遍武汉，炸酱确实很香，肉末也很多，吃着肉的质量也不错！
by:剪剪密码
炸酱面馆推荐：
长青麦香园（连锁）
陈记炸酱面（黄陂街总店）汉口民生路黄陂街81号
3.凉面
凉面是夏天才有的口福，分把芝麻酱和不把芝麻酱两种，大多数情况都是把芝麻酱，全料凉面和武汉的热干面很像，但又不同，口感上全料凉面更清爽，是老武汉人拯救的苦夏最好选择之一。
凉面推荐：
重庆其味奇（江汉区中山大道818号佳丽广场B1楼HAPPY站台C030）
民生甜食馆 胜利街86号（近合作路）
继叔口水凉面（连锁）
老曹口水凉面（连锁）
老汉口真味热干面特色凉面（汉阳去钟家村琴台菜市场口子陈记炸酱面侧面那个铁门进去就是）
4.牛肉粉面
湖北人没发明热干面之前，便是吃的牛肉面。武汉的牛肉是卤出来的，卤牛肉的汤汁，辣中带着丝丝甜味，味道很独特。
其实武汉汤面的选择非常多：宽粉、细粉、粉丝 、手工粉 、苕粉、热干面下汤面 、 汤面（含碱）、 手工面（不含碱） 以上材料可以荤素随意， 红油加不加也随意。
牛肉面推荐：
鹿鸣春（青山区工业三路武钢总医院旁）
王记牛杂馆(汉口江汉三路近步行街口)
中山面馆（硚口区硚口二路电车站）
金焱牛肉粉大王(万松园小区雪松路30号)
刘记三狗牛肉面馆(汉口兰陵路海伦宾馆旁)
老宝庆牛肉粉面馆(杨园店) | 和平大道1052号(四美塘公交站)
骏骏牛肉粉店 | 汉口中山大道16号(电车硚口站旁)
5.糊汤粉
和湖南、桂林等地的米粉不一样，糊汤粉是武汉人发明独有的品种。原来有的地方还阔以下豆丝。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。
糊汤粉推荐：
沈记鲜鱼糊汤粉 （南京路江汉一路路口）
怀货糊汤米粉（武昌区惠明路老味鱼庄对面）
老字号李记鲜鱼糊汤粉热干面 （大成路24号）
徐嫂糊汤粉(武昌自由路户部巷内)
陈记鲜鱼糊汤粉(湖北黄石八卦咀爱康医院旁4路车终点站)
老杨家鲜鱼糊粉(南京路与吉庆街交汇处)
斌斌鲜鱼糊汤粉（胭脂路侯补街91号长虹菜场旁）
其他类带汤6.豆丝
豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一，鲜豆丝和干豆丝都如今都不多见了，吃主儿唐鲁孙曾在文章中写过：“武昌的牛肉豆丝，远近知名。”
豆丝推荐：
老谦记豆丝大王（武昌区户部巷28号，自由路口）
7.水饺
武汉人所说的水饺与北方的饺子不同，指的是馄钝。一碗十几个饱满的水饺，盐、胡椒、无沙紫菜、味精、榨菜丁、油、小葱末和虾米打底，汉味水饺标配。
水饺推荐：
小秋水饺（司门口大成路66号（大成路菜场））
谈炎记（利济北路与利济东路的交汇处）
老街福龙抄手（江汉二路与南京路交叉路口(近金宝大厦)）
胖哥饺子馆（东湖新村26号(八一路中商平价)）
老街芙蓉抄手（江岸区江汉二路与南京路交叉路口(近金宝大厦)）
熊太婆原汤水饺 （粮道街桂苑小区西北）
蒋婆抄手（兰陵路胜利街口北侧(东北人烤肉对面)）
肖抄手（鲁磨路6号C段临街门面18号(近光谷转盘)）
炸物8.面窝
面窝的历史更长，据传创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。是一种价廉物美的特色早点。
面窝推荐：
刘爹爹传统肥面窝（古田四路新敦云鹤小区）
硚口鼎鼎大名炸面窝(硚口过早一条街俊俊牛肉粉旁边)
沈阳路面窝（江岸区 沈阳路）
罗氏面窝 （二七北路顶鑫二七粮油批发市场D-49号）
9.油饼
老面的炸物确实有股甘甜味，油又特别干净，炸的酥黄酥黄的油饼，是武汉人过早的选择之一，有大有小，大的一般切来卖，搭配牛肉粉面吃，惬意。
油饼推荐：
三镇民生甜食馆 （胜利街86号（近合作路））
马场角精粉世家（汉口马场角横路）
陈记炸酱面（黄陂街总店） （汉口民生路黄陂街81号）
军供油饼王(工农兵路1号军供宾馆旁)
10.油香
油香是一种圆状的油炸小吃，馅儿一般是红糖，表皮非常的酥，一口咬下去超级甜。武汉几乎没有几家卖油香的小摊儿了，好怀念小时候的味道。
网友推荐：
江汉区 中山大道463号附近 价格：1.5元/个
南京路F64 路口处婆婆油香
武昌中山路上面，近凤凰山车站，公平路路口正对面
11.油墩
色泽金黄，口感外酥内软。以前油炸摊点都有这个卖，现在基本上也买不到了。
网友推荐：建设大道青年路新世界国贸旁边的巷子走进雪松路，再往右边走一点有个做油墩的小摊儿，那家店还有欢喜坨，炸饺子卖。
12.苕面窝
苕在武汉话中就是红薯，苕面窝也就是红薯做的面窝。无论是面窝还是苕面窝，既可以单独作为过早，也可以成为热干面或者汤面的搭配食品。
苕面窝推荐：
588黄牛肉面馆门口（和平大道949附14号）13.欢喜坨
欢喜坨在武汉也有百余年的历史了，以前和麻团差不多大小，后来才逐渐变成现在的样子。它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩。
欢喜坨推荐：
丽华早点（大成路12号(近司门口)）
汽水包欢喜坨 （百步亭/二七 丹水池小路）
正宗桂林米粉（粮道街）
14.糯米鸡
糯米鸡里面没有鸡！广式的糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、冬菇等馅料，用荷叶包实再蒸熟。武汉人的口味偏油偏咸，糯米鸡是用糯米包上肉裹成团炸的，外层焦脆，内里绵软有肉香。
糯米鸡推荐：
无名摊位（宝丰路巷子口）
民生甜食馆 |（胜利街86号（近合作路））
正宗黄金小面窝糯米鸡·藕元子 （武昌区自由路与户部巷交汇处）
邓记（江岸区 山海关路）
15.鸡冠饺
鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。以前的鸡冠饺又pao又大，馅料很足，有韭菜馅的、白菜馅的和粉丝的。现在的鸡冠饺跟油饼几乎傻傻分不清了。
鸡冠饺推荐：
油炸鸡冠饺 （江岸区三眼桥路武商牛婆牛肉面对面）
16. 糍粑
武汉过早的糍粑颗粒比较粗，传统的粗糍粑都是蘸糖吃，不过最近流行黑暗料理蘸辣椒酱居然也不错。
网友推荐:
广埠屯假肢厂前面
17.酥饺
酥饺这个东西，本来是老武汉的特色，现在越来越少见了。武汉的酥饺是像油条一样两根扭在一起，裹满白色的糖粉。
酥饺推荐：
蒋氏糖酥饺（天声街农贸市场）
蒸物18.包子
物价飞涨的时候看见武汉的包子，倍感亲切啊，皮薄馅厚的包子，又好吃又便宜！
包子推荐：
袁大头包子（光华路6号(澳门路口)）
德华楼（硚口区 六渡桥清芬一路(库玛后面)）
德润福严氏烧麦 /鲜肉包子、红糖包子（江汉区友谊路双洞正街48号）
清真刘记牛肉小包（涂家岭菜市场附近）
19.小笼包
就是全国都差不多的蒸小笼包，早上来一笼，满足！
小笼包推荐：
小笼包（洪山区广八路北段，近徽州汤包 丁丁早点)
正宗天津小笼包 （余家头761号附2）
20.汤包
灌汤包是湖北著名小吃，武汉最有名的四季美汤包便是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色。
汤包推荐：
今楚汤包（万松园雪松路231号）
陋室汤包（ 张之洞路复兴路车站旁）
集美汤包馆 （ 解放大道374号（靠近第七十一中学））
润发汤包 （江汉区 山海关路）
21.蒸饺
很喜欢灌了汤的蒸饺子，蒸饺的皮味道很赞，汤汁很多，咬上一口就停不下来。
蒸饺推荐：
灌汤蒸饺（黄孝河路花桥一村、二村中间小路间）
五芳斋（中山大道与大智路交汇处）
22.烧麦
武汉的烧梅就是江浙一带所称的“烧麦”，只是馅料有所不同。武汉好吃的烧麦是加了五花肉的重油烧麦，虽然热量爆表，但也好吃到爆表！
烧麦推荐：
严氏烧麦（谊路双洞正街48号）
李桃烧卖（徐东路）
吴氏烧麦（雪松路）
严老幺烧麦（前进四路）
名胜特色小吃（山海关路）
23.米发糕
米发糕可能是从沿海一带传来，武汉的米发糕是传统的大米发酵面点，红糖发糕真的是小时候的味道，软软糯糯的，放凉了吃跟布丁似得。
米发糕推荐：
小李发糕（连锁）
778大米纯糖发糕（后湖南路4-附13-14）
恭喜发糕 （中南路中商百货对面长颈鹿美语下面）
李爹爹蒸糕（汉阳区西大街(近鹦鹉大道钟家村车站)）
煎物24.煎包
煎包全国各地都有。而武汉的煎包，上面洒着葱花，金黄薄脆的底子，好看又好吃，相比上海生煎要小一些，而且不同于上海和苏州蘸醋的吃法，武汉的煎包是蘸酱吃的，蘸上别有风味的酱料，一口气能吃好几个。
煎包推荐：
小路易生煎包（前进五路24号）
民生甜食馆（胜利街86号（近合作路））
八斤生煎包 （智路地铁站D出口200米我爱我家门口）
阿宝生煎包（万松园小区37栋3单元一楼）
25.煎饺
煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。
过早煎饺推荐：
胖哥饺子馆（ 东湖新村26号(八一路中商平价)）
山东饺子（ 航空侧路同济医科大学小门旁，近宝丰二路）
26.汽水包
"汽水包"，是武汉特有的传统小吃。有好几十年的历史了。有糯米、粉丝、藕馅可以选择。
汽水包推荐：
老汉口汽水包（连锁）
汽水包欢喜坨（百步亭二七丹水池小路）
毛式汽水包：江岸区山海关路77号(七一中学)
熊记汽水包（自由路户部巷）
27.豆皮
豆皮是武汉传统的小吃，皮制作讲究“皮薄、浆清、火功正”。皮子要加绿豆面，蛋不能多不能少，不然皮子不脆，糯米要双蒸。其中有肉丁、豆干、香菇丁等馅料，用油煎制而成后，加一点卤汁。入口那叫一个香！
豆皮推荐：
味美香豆皮 广八路轻音社附近
阿斌三鲜豆皮（水陆街东）
曾记豆皮大王(汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口)
王师傅豆皮（江岸区高雄路47附3号）
元记豆皮（汉阳大道十里铺特1号工商银行对面）
烤物
28.锅盔、烧饼
湖北的锅盔和陕西的完全不一样，外形上更是如此。最有名的是公安锅盔了，外焦里嫩，松软适宜。
锅盔烧饼推荐：
一元路烧饼 （一元路与中山大道的交汇处）
麦香香烧饼 （武胜路荣华二路幸福一村15号）
土憨巴馋嘴烧饼（红旗渠路锦绣人家小区马路对面）
公安锅盔（连锁）
29.剁馍
剁馍，也是武汉本土的早点，现在在武汉真的很少见了。剁馍形制于锅盔相似，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。
推荐：
无名剁馍 （江岸区山海关路）
饮品
30.糊米酒
在过早的时候，糊米酒几乎能搭配一切。
糊米酒推荐：
三镇民生甜食馆 （胜利街86号（近合作路））
严氏烧麦（ 友谊路双洞正街48号）
31.银耳汤
银耳汤是一道常见的汉族甜品小吃。口感滑润，香甜醇美。
银耳汤推荐：
常青麦香园（连锁）
32. 清酒
不是日本的清酒，是米酒加水加糖。
清酒推荐：
三镇民生甜食馆(胜利街店) 胜利街86号
天天红油赵师傅热干面 粮道街139号
33.蛋酒
蛋酒也是过早的饮料，简单易做，是热干面的绝配。
蛋酒推荐：
武汉各个面馆、汤包馆大多有售。
34.豆腐脑
武汉豆腐脑的主流是白糖豆腐脑！虽然武汉也有卖什锦豆腐脑的，但武汉的街边都是甜豆腐脑。
豆腐脑推荐：
三镇民生甜食馆（多家分店）
35.豆浆
武汉人爱喝甜豆浆！
推荐：
武汉各个面馆大多有售。
36.绿豆汤
就是普通的绿豆汤，夏天还会有绿豆沙！
推荐：
坤厚里绿豆汤（江汉区民意四路仁厚社区内）
其他
37.米粑粑
请念一声！武汉非常传统的早点。外焦里嫩,带有淡淡酒香，刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆。老武汉人会在里面夹面窝或者油饼，热量么，就不要在意了……
推荐：
小吃摊子（江汉路地铁站 C 出口麦当劳对面）
袁氏香酥米粑（武昌区 得胜桥）
38.糯米包油条
武汉传统的糯米包油条是甜的！属于是江南特色小吃。现在可以根据个人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米饭将油条包住，即可食用。
推荐：
何嫂糯米包油条(循礼门往青少年宫走大概30米那巷子里)
一元路好吃糯米包油条(一元路亮亮虾庄旁的坤厚里口子上珍珠糯米包油条)
武大糯米包油条(武汉大学正门进去桂圆路走到底左拐)
古田好吃糯米包油条(古田路小学旁边)
糯米包油条（自由路与户部巷交叉口旁）
徐氏糯米包油条（山海关路37号（近中山大道））
39.油饼包烧麦
这个吃法大概在武汉是独一家的。油饼炸得酥酥的，把烧麦往里面一包，一口咬下去又脆又软，很有特色。烧麦的皮很薄，糯米非常的软，给了很多黑胡椒，有点鲜辣味。烧卖的软糯和油饼的酥香在一起绝对是黄金搭档啊！
推荐：
赵师傅天天红油热干面（武昌区武昌粮道街139号）
40.金包银糍粑面窝
武汉的特色早点之一，炸面窝的时候在里面加了切成小块的糍粑，香糯厚实。
推荐：
户部巷金包银糍粑面窝（武昌区自由路户部巷小吃一条街）
写了这么多，也不一定说全了！
总之，如果有人再问你武汉过早有什么吃的，
就把这条微信甩给他！
注意：
选择困难症患者请不要来武汉挑战自己。
- End -
出品：武汉十点半文化传播
编辑：白廓
欢喜坨篇(三):湖北小吃之欢喜坨&空心麻球—— 欢欢喜喜过大年咧
许多朋友们让鸟儿多做一些湖北的小吃或菜式，说实在的，鸟儿从小是吃外公外婆做的鲁菜长大的。 虽然生活在湖北几十年，却对湖北菜并无太多概念，倒是对鲁菜和鲁菜的地方小吃印象更多些。 这些年吃婆婆做的菜多了，他们是荆沙那边的人，所以对那边的菜倒是有了一些了解。不过毕竟在武汉生活了10年了，武汉的一些特色食品还是耳熏目染了些。
武汉人过早爱吃的一种小吃叫欢喜坨，也叫空心麻元，是非常有特色的。 不仅街头卖的人比较多，在一些宴席上也常会有这道面点。厨师们会把这个空心麻元做得很大，比俺的拳头还大，皮薄，里面是空心的，感觉好大一个，有点吓人，呵呵！ 通常我会同LG分吃一个。上这样的一道点心通常是增加气氛的，没有吃过的朋友们会觉得比较神奇，怎么可以做成空心的？而且还这么大一个，嘿嘿！
这次鸟儿为什么会做这道中式小点呢？想想这个东东的名字很喜气，正好可以应对过年的欢喜气氛，而且这道点心也非常适合宴客的，作为年夜饭的一道小点心也是很不错的噢，希望大家喜欢哈！
相关网摘——
欢喜坨又称欢喜团、麻汤园、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。
虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落，欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，且酥糯爽口。
【原材料和调味料】
** 糯米粉150克、白芝麻适量。
【调味料】
** 双效泡打粉5克、温水100ML左右、糖50克、植物油300ML（实耗少量）。
【做法】
图1：白糖入温水中化开。
图2：糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀。
图3：搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团。
图4：揪一小块放在开水锅中煮熟。
图5：再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。
图6：将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水。
图7：在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻。
图8：锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上。
图9：用勺子不停地推压麻球，开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大，最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出。
【经验与感怀】
** 取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去。
** 麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的。
** 麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
** 里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。鸟儿只想吃没馅的，呵呵！
