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自制脆皮肠一:自制脆皮肠的做法
过年前婆婆总会切上一些瘦肉，放上调味料，做成风干的腊肠，今年老公说吃腻了，让换个口味，做成脆皮肠，早餐时候烤几根，搭配面包和水果，这个早餐简直太幸福
By 龙宝宝陈诺_陈筱盈
用料
猪肉 1000克
淀粉 20克
鱼露 15克
蚝油 20克
五香粉 2克
红曲粉 2克
肠衣 3根
做法步骤
1、猪肉去皮切成小块
2、用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜
3、除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合
4、加入红曲粉和五香粉
5、用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
6、肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份
7、在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点
8、把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了
9、灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉
10、把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键
11、把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸
12、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存
13、吃的时候放烤箱里烤一下
14、烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟
15、搭配面包和水果，就是营养早餐
16、健康美食自己做
小贴士
1.猪肉选择瘦一点的比较好吃 2.调味料的份量根据各自口味适当增减 3.猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上，吃的时候才有脆的口感 4.煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存
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自制脆皮肠二:自制脆皮肠台湾烤肠
脆皮肠我尝试了3次才做成功，实践出真知，经验教训都体验过了，才把此方子放上来，有兴趣灌香肠的朋友随便拿去用哈，按这个方子做出来的真的挺好吃。最重要的一点，灌肠我用了一个很省事的工具，哈哈，特别方便，看步骤图
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
准备食材
猪腱子肉馅 800g
猪后腿肉馅 700g
白糖 50g
盐 20g
耗油 40g
生抽 50g
料酒 10g
甜酒酿过滤的汁 80g
五香粉 3g
姜汁 10g
土豆淀粉 90g
纯净水 110g
羊肠衣 适量
棉线 适量
步骤1.
大部分材料如图所示，酒酿和土豆淀粉不能少，也不能被替换。
2.
所有调料加入到肉馅里拌匀。红曲米粉用一点纯净水化开加入，搅拌均匀。土豆淀粉水最后分几次加入。可以带保鲜手套抓匀，放冰箱冷藏一晚。提示一下，红曲米粉用量要很少一点才行，之前失败的一次红曲米粉放多了，那个肠颜色真是无法形容，紫红色？挺恶心的那种。1500克肉馅只要3颗黄豆粒大小就行。没有不放也可以。
3.
盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后放到加少许料酒的纯水中泡十～三十分钟备用
4.
“神秘武器”出场?饼干枪加小漏斗。都是网购的，买羊肠衣的时候店家送的小漏斗，把边缘稍微剪去一点，正好安到饼干枪里。我做的少，就不浪费银子再买个灌肠机啦，饼干枪灌的也很快哦。
5.
套好肠衣，用勺把肉馅填到饼干枪里，套肠衣的时候漏斗先抹一点玉米油，羊肠衣多沾点水，套好后，不要打结，先把肉压到漏斗的出口处，再打结，这样不会有空气，哈哈，我给忘了，结果就是图上那样了，不过也不影响，一会拿针刺几下空气排除就行了
6.
咔咔咔一顿打，肉馅就出来了，均匀的灌到肠衣里。非常省时省力?
7.
灌好的肠拿棉线每隔12厘米扎一下，并用针刺扎小孔排气，每一节都要检查一下，有空气的地方必须扎一下。
8.
全部完成，挂在阴凉通风处，晾一天
9.
晾到图中这个状态就可以，表面干爽微微起皱。上一次做，我晾了差不多两天，大家吃着说有些许腊肠的味道，这次的就一天一夜，就没有腊味了！如果夏天或者冬天供计暖时做这个肠，因为温度高，就需要用电风扇吹了，大概吹4个小时就可以煮了。千万不能也晾个一两天，会臭的，大家一定根据各自地区的温度灵活选择晾晒方式
10.
一个一个剪开
11.
烧一锅水，水沸腾后关火，等半分钟，将香肠放进去再把火打开用最小火煮约40分钟。不能用大火，会煮爆
12.
时间到，捞出晾晾，凉透后分装到保鲜袋里冷冻保存。吃时平底不粘锅小火煎7分钟，不用放油，或者烤箱150度烤10钟。
13.
早餐
14.
脆皮多汁
15.
好吃
小贴士用市售肉馅就可以，我用的金锣冷鲜肉，在专卖店选好了，直接绞。第一次做的失败品是自己厨师机绞的肉，太细，成了肉泥了，做出来特难吃，口感渣，不好。灌这种肠还是得颗粒肉，市面上的肉馅就可以，用腱子肉+后腿肉，腱子肉全是瘦的，还有点筋膜，做出来口感会比较好，后腿挑2分肥8分瘦的最好。米酒我用甜酒酿过滤出来的，这个不可少，也不能用其他替代，料酒一点点就好，多了做出来有很明显的料酒味。姜汁研磨取的鲜汁，如果没有工具，可以用姜末，姜粉替代，
自制脆皮肠三:自制脆皮肠
材料：猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。 盐渍羊肠衣两根。
做法：
1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥，加入所有调料，搅拌上劲。
2、用手抓起搅拌上劲的肉泥，用力摔在台面上，用刮板协助将摔下的肉泥拿起，继续摔50下，冷藏半日。
3、盐渍羊肠衣洗去盐分，浸泡半日，用自来水冲净内外表面。
4、将肠衣套在漏斗上，末端打结。
5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。
6、用绳子将灌好的香肠分段，挂起晾干表面。
7、锅内放清水和花椒，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。
8、稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里200℃烤15分钟。
