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山西大烩菜篇(1):正宗山西大烩菜做法
1. 准备一棵大白菜
2. 取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3. 用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4. 再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5. 切好的白菜段放在砂锅底部
6. 准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7. 平菇分成大片用清水洗净
8. 洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9. 平菇条均匀的铺在白菜上
10. 准备适量海带
11. 海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12. 用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13. 海带丝分散铺在平菇上
14. 准备炸好的土豆块适量
15. 准备炸好的山药块适量
16. 土豆块和山药块平铺在海带丝上
17. 准备一块做好的烧肉
18. 用刀切成薄薄的烧肉片
19. 烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20. 准备两块油滗豆腐
21. 用刀把豆腐切成粗细均等的条
22. 豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23. 准备适量的肉丸子
24. 肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25. 准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26. 高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27. 装好的烩菜锅放在火上
28. 盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29. 煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30. 撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31. 粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32. 盖好锅盖，继续煮制
33. 煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34. 倒入1/2勺老抽，给菜上色
35. 打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36. 盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37. 舀好的汤汁倒在小碗里
38. 香菜用刀切成段
39. 香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40. 煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41. 盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42. 打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
做法2 (烩菜)
1. 锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香
2. 五花肉切片，放入锅中
3. 用铲子翻炒至肉片变色
4. 沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味
5. 用铲子把肉片翻炒几下
6. 淋入约1汤匙老抽
7. 倒入1小碗清水
8. 使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮
小贴士
做山西大烩菜，山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少，有了这三样才能体现晋菜风味～
有朋友说都是油炸过的食物，吃起来会不会很油腻？不用担心，五花肉用油炸制其实是把肉里面的油脂拉出来，吃起来肥而不腻，比你直接吃五花肉的油脂要少，而且山西老陈醋有很好的去油解腻效果，这也是山西人的高明之处，可以把醋运用的恰到好处～
山西大烩菜篇(2):山西大烩菜的做法
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马上下载 APP中打开山西大烩菜 20039人浏览 · 330人收藏 · 3人做过 来了山西这边也慢慢习惯这边的口味了，老公顺和他们炒的一样了，哈哈，看一遍就会了啊。小小吃货ing 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟－ 准备食材 －
烧肉/五花肉 适量
土豆 一个
豆腐 适量
土豆粉 适量
豆角 适量
西葫芦 适量
葱姜蒜末 适量
味精 适量
酱油 适量
花椒粉 适量
－ 步骤 －
1.准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。 2.a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。 3.添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。 4.出锅开吃了，味道棒棒哒。
－ 小贴士 －豆角也可以换成白菜，泡发的干豆角，胡萝卜之类的。但粉条，土豆，豆腐是必须的哦，适量是看个人喜好选择。没有新鲜豆腐就用的冻豆腐了，不过还是鲜豆腐更好吃一些的。另外，也可以加点辣椒，看个人口味了。－ 发布于2015-05-06 －收藏菜谱
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山西大烩菜篇(3):魅力山西（美食篇）| 地道的山西大烩菜是这样做的
山西大烩菜山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
山西大烩菜的做法原料：
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克(约耗 100克)。
步骤：
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成"酥肉";
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块;
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节;
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
小贴士
1、海带有异味，须焯水后再烹制。
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。投稿 | 合作请联系QQ:100360351
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